საყვარელი კერძები თურქეთის ბადრიჯნით

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

თურქული სამზარეულო არის სხვადასხვა არომატისა და ინგრედიენტების უნიკალური სიმბიოზი. მასში მთავარი ადგილი ბოსტნეულს უჭირავს, რომელსაც, გარდა იმისა, რომ გვერდითი კერძია, ხშირად ცალკე კერძად იღებენ. ტრადიციული თურქული კერძის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი მაგალითია იმამბაიალდი - ხახვთან, პომიდორთან და ნიორთან ერთად ჩაყრილი ბადრიჯანი.

იმამბაიალდა

საჭირო პროდუქტები: 5 ბადრიჯანი, 1 კონა ოხრახუში, 500 მლ ზეთი, 50-60 გრ ზეითუნის ზეთი, 3 კბილი ნიორი, 5 პომიდორი, 5 მწვანე წიწაკა, 5 ხახვი, ლიმონის წვენი, შაქარი დასაფრენად

მომზადების მეთოდი: ბადრიჯნის ღეროების მწვანე ქერქი იხსნება. მათი ქერქი იწმინდება ზოლებად. შუაზე გრძივი ჭრილობა გააკეთეთ. ბადრიჯნებს მარილიანად აყრიან წყალში და აჩერებენ 10 წუთით.

ხახვი დავჭრათ ზოლებად. გააცალეთ კანი, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით. დაჭერით ნიორი. სითბოს ზეითუნის ზეთი ღრმა ქვაბში. მასში შეწვით ხახვი და ნიორი. როცა დარბილდება, დაუმატეთ წიწაკა და პომიდორი. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 1-2 წუთით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი. დაამატეთ 1 ჩ.კ. წყალი და გააჩერეთ კიდევ 20-25 წუთი სახურავის ქვეშ. წყალი გაფილტრულია. მზა ბოსტნეულს მოაყარეთ ოხრახუში და აურიეთ.

სითბოს ზეთი სხვა ტაფაში. შემწვარი ბადრიჯნები ოქროსფრამდე, შემდეგ ამოიღეთ ხელსახოციზე, რომ ცხიმი გამოწურდეს.

გადაწურული ბადრიჯნები დაალაგეთ შესაბამის მართკუთხა უჯრაში. ჭრილები იხსნება და ასხურებენ მარილს და შაქარს. გაწურეთ ლიმონის წვენით და შეავსეთ ბოსტნეულით.

ჩაყრილი ბადრიჯანი დაფარულია მწვანე წიწაკის ნაჭრებით და პომიდვრის ნაჭრებით. გაწურეთ გაწურული ბოსტნეულის სოუსით და შედეთ ღუმელში. აცხვეთ 20-25 წუთი 180 გრადუსზე. იმამბაიალდი გაცივებულია.

მეორეს მხრივ, მუსაკას რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე დამახასიათებელია ბალკანეთის ნახევარკუნძულისთვის. გასაკვირი არ არის, რომ თურქეთში ამზადებენ თქვენს საყვარელ ბადრიჯნებს, უამრავ ხორცსა და პომიდორს.

თურქული მუსაკა

საჭირო პროდუქტები: 1,5 კგ ბადრიჯანი, 4 ს.კ. კარაქი, 3 ხახვი, 500 გრ დაფქვილი ცხვრის ხორცი, 1 კონა ოხრახუში, 600 გრ პომიდორი, 2 მწვანე წიწაკა, 2 წითელი წიწაკა, მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი: ბადრიჯნები გაასუფთავეთ ზოლებად და დაჭერით წრეებად. მოაყარეთ მარილი და გადადეთ გვერდზე.

ხახვი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ კარაქის ნახევარი. დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი და აურიეთ სანამ ცხიმის ნახევარი არ აორთქლდება. შეურიეთ ნარევს მარილი და პილპილი გემოვნებით. გააცალეთ პომიდვრის ნახევარი, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ ნარევს. გააჩერეთ 5-6 წუთი.

ბადრიჯნები შეირყევა მარილისგან, ხმელი და შემწვარი დარჩენილი ზეთი. მჭიდროდ დაალაგეთ უჯრის ძირზე. დაფქული ხორცი აურიეთ გაჯერებულ ოხრახუშს და აურიეთ ბადრიჯნებს. ზემოდან დაალაგეთ წიწაკა და დარჩენილი პომიდორი, დაჭერით წრეებად.

დაასხით 4-5 სუფრის კოვზი მუსაკა. ცხელი წყალი, დავაფაროთ სახურავი ან კილიტა და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და გამოაცხვეთ კერძი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.