პური - კაცივით ძველი საკვები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

არსებობს საკვები, რომელიც ნამდვილად ძველია! თითქმის ისეთივე ძველი, როგორც ადამიანი. ერთ-ერთი მათგანია პური - დასაწყისი და დასასრული, საფუძველი და დასასრული, გემო, რომელიც განსაზღვრავს ყველაფერს მის შემდეგ.

რამდენადაც ჩვენ წარმოგვიდგენია, ხალხი, როგორიც არ უნდა იყოს მათი წარმოშობა, ყოველთვის მოიხმარდა პური ან თუნდაც ბურღულეული.

პირველმა ადამიანებმა, რომლებიც ძირითადად ნადირობით იკვებებოდნენ, აგროვებდნენ ბუნებაში ნაპოვნი მარცვლებს და მიირთმევდნენ ყოველგვარი გარდაქმნის გარეშე.

ნეოლითში პრეისტორიულმა კაცმა დაიწყო მარცვლეულის (განსაკუთრებით ქერისა და ხორბლის) შემწვარი და დაქუცმაცებული მარცვლების რბილობის სახით მოხმარება. შემდეგ მოდის ბრინჯაოს ხანა, რომლის დროსაც ცომი გაბრტყელდება ქვაზე, რომ გაიზარდოს მისი გამოცხობის არე.

ისინი მოგვიანებით გამოჩნდებიან პურის მიღების პირველი ტექნიკა მისი დუღილის წყალობით. ასე იყო ძველ ეგვიპტეში, სადაც პურს ამზადებდნენ საფუარით ან მის გარეშე, რადგან მიხვდნენ, რომ სითბო ხელს უწყობდა ბუნებრივ დუღილს.

საფუარის პურის წარმოება მთელ ახლო აღმოსავლეთშია გავრცელებული. უფუარი პური ხშირად ასოცირდება რელიგიურ რიტუალებთან, ხოლო ფერმენტირებული პური ყოველდღიური დიეტის ნაწილია.

VI საუკუნის დასაწყისიდან ღუმელები იწყებენ ფუნქციონირებას, მაგრამ მხოლოდ დიდებულებს შეეძლოთ მათი გამოყენება. შუა საუკუნეებს უნდა დაველოდოთ, რომ პურის საცხობი გახდეს პროფესია. იგი ორგანიზებული იყო კორპორაციებში მე -18 საუკუნის დასაწყისში, მაგრამ ჩვენ ჯერ კიდევ უნდა ველოდოთ, რომ ის გახდება წარმოება.

მე -19 საუკუნის მეორე ნახევარში პურის წარმოება მეორე ტექნოლოგიურ ცვლილებას განიცდის, როდესაც საფუარი შედის. ეს არის ის ბიოლოგიური პროდუქტი, რომელიც არის საფუარის კონცენტრირებული მასა, რომელსაც ცომს უყრიან.

ბულგარეთში პურს აცხობენ ყველა სახლში და საუკუნეების განმავლობაში წარმოადგენენ ბულგარული საკვების ძირითად ნაწილს, ზოგან კი ერთადერთ საარსებო წყაროს წარმოადგენდა. თეთრ პურს, მეკიტას და ფაფას ძირითადად მდიდარი ბულგარელები ჭამდნენ, ღარიბები და მიწები კი შავი და ჭვავის პურს ჭამდნენ.

ბულგარეთში იმდენი რეგიონია, რამდენი ამბავია პურისა და მისი მომზადების გზების შესახებ. საინტერესო დეტალი ისაა, რომ ზღვის პირას მყოფმა ხალხმა ის ზღვის წყლით მოზილა, რაც ცომს მარილიანობის სწორ რაოდენობას აძლევდა, რაც ნამდვილად გემრიელი პურის დასამზადებლად იყო საჭირო.

და მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს იგივე ფესვები, პური განსხვავებულია ბულგარეთის, ევროპისა და მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში. მაგალითად, სამხრეთ ხალხებს უყვარდათ ძირითადად ხორბლის პურის, ჩრდილოეთის ჭვავის მიღება. დღეს საფრანგეთში პოპულარულია თეთრი ბაგეტი (ბაგეტი), იტალიაში - მაკარონი და პიცა, საბერძნეთში ზეთისხილის პური, გერმანიასა და ავსტრიაში შრუდელი.

წარსულში სამხრეთ ხალხების ძალაუფლების ერთ-ერთი ვერსია იყო ხორბლის პურის წარმოების უნარი, რომელიც დღესაც ცნობილია, როგორც ძალა და ძალა. ამიტომ მას აქვს ყველა გემოვნებისა და ყველა ერის გამაერთიანებლის სახელი.