2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მიუხედავად იმისა, რომ ბულგარული ტრადიციული სამზარეულოსთვის ხილის მომზადება ჩვენი კულინარიული ტრადიციების არც თუ ისე გავრცელებული წესია, ასეთი რეცეპტების მოსინჯვა ღირს. ნაყოფის შაქარი აღწევს ხორცში და ქმნის მის გემოვნებას უნიკალურს. ხილის არომატი არ არის გაჯერებული, მაგრამ ხორცის გემოვნების დელიკატური დამატებაა. გთავაზობთ ხილის არომატის მქონე ხორცის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს.
შემწვარი მადისაღმძვრელი ღორის ხორცი ყურძენთან ერთად
საჭირო პროდუქტები:
1 და ½ კგ. ღორის ფილე, 150 მლ. წყალი, 150 მლ. ყურძნის წვენი, 150 მლ. მშრალი თეთრი ღვინო, 30 გრ კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, 3 სუფრის კოვზი ჯინი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, 450 გრ თეთრი ყურძენი - და გარნირისთვის, დამატებითი ზეთი შესაწვავად.
მარინადისთვის:
2 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილ ნაღმტყორცნებში, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 6 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო.
მომზადების მეთოდი:
ღორის ხორცი მოთავსებულია ღრმა ჭურჭელში. მარინადის ინგრედიენტები კარგად აურიეთ თასში. შემდეგ დაასხით ხორცი. იგი რჩება მარინად მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში რამდენჯერმე უნდა მიხვიდეთ სასამართლოში.
მეორე დღეს, ღორის ხორცი ამოიღეთ მარინადიდან და შეინახეთ შემდგომი გამოყენებისათვის. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსამდე. მოათავსეთ ხორცი ღრმა ვენის ტაფაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
დაასხით 150 მლ. ხორცის გარშემო ცივი წყალი და შემდეგ მჭიდროდ გადააფარეთ სახურავი ან ალუმინის ფოლგა. აცხვეთ დაახლოებით 1,5-2 საათი.
ამასობაში, ზედმეტი ზეთი გაადნეთ დიდ ქვაბში, დაუმატეთ ყურძენი და შეწვით 4-5 წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. განზე დააყენე.
განათავსეთ თითქმის მოხარშული ღორის ხორცი სხვა ტაფაში. გააცხელეთ ჯინი პატარა ქვაბში, აანთეთ და სწრაფად დაასხით მას.
გამოყავით ზედმეტი ცხიმი ღორის ხორცის შემწვარი დარჩენილი წვენებისგან. გახეხეთ ხორცი გაწურული სოუსით.
ხორცსა და სოუსს დაუმატეთ ყურძნის წვენი, თეთრი ღვინო და რამდენიმე დაცული მარინადი. ტაფაზე მიიყვანეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სოუსი ხორცთან ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მოხარშული ღორის ხორცის გარშემო, გაჟღენთილი სოუსით, რომელშიც ის ხარშავს, დაასხით კარაქში შემწვარი ყურძენი.
თურქული ცხვრის ხმელი ხილით
საჭირო პროდუქტები:
600 გრ ცხვრის ხორცი, გაწმენდილი ზედმეტი ცხიმისგან, 2 გახეხილი საშუალო ხახვი, 60 გრ კარაქი, 100 გრ ძვლის ქლიავი, ქლიავი, 100 გრ გამხმარი გარგარი, 3 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი, 2 დარიჩინი დარიჩინი, 1/4 ს.კ. ილი, 1 ჩ.კ. სოლ
მომზადების მეთოდი:
დავჭრათ ცხვრის ორ სანტიმეტრიან კუბიკებად. განათავსეთ ისინი დიდ ტაფაში, აავსეთ წყლით და დაველოდოთ დუღილს. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ცხვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ნალექი, რომელიც ზედაპირზე ამოდის. ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან და შეინახეთ ბულიონი, რომელშიც ის მოხარშული იყო.
გაწურეთ ხახვის წვენი და დაამატეთ იგი ხორცთან ერთად თასში. კარგად აურიეთ და დატოვეთ ცხვრის მარინად 15 წუთის განმავლობაში.
გაახურეთ კარაქი დიდ ტაფაზე და შეწვით მარინირებული ხორცი. დაუმატეთ დანარჩენი ხახვის წვენი და გამოწურული ხახვის ნაჭრები და გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ არ მიიღება. დაამატეთ ქლიავი და გარგარი და კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ კერძი. შემდეგ დაასხით ცხვრის ბულიონი, შაქარი, მარილი, დარიჩინი და ილი (სურვილისამებრ).
დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი რბილდება და წვენები არ აორთქლდება - დაახლოებით 45 წუთი. ცხვარს მიირთმევენ ბრინჯის გარნირით.
იხვის მკერდი ცაცხვითა და საზამთროს სალათით ბალახით
საჭირო პროდუქტები:
1 იხვის მკერდი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
გასახდელი:
1 სუფრის კოვზი თაფლი, 2 სუფრის კოვზი თხილის ზეთი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 ცაცხვის წვენი, 1/2 ფორთოხლის წვენი.
საზამთრო სალათისთვის:
1/8 საზამთრო, დაჭრილი ნაჭრებად, 1/2 თავი ვარდკაჭაჭა, 1 მუჭა წყლის ნაყოფი.
მომზადების მეთოდი:
იხვის მკერდი მოაყარეთ მარილით და პილპილით და შემწვარი ჯერ ცხელ ტაფაზე კანის მხრიდან. მოხარშეთ მანამ, სანამ ცხიმი არ დაიწყებს კანისგან გამოყოფას, შემდეგ გადააბრუნეთ მკერდი მეორე მხარეს და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან და გვერდზე გადადეთ. შეინახეთ სოუსი, რომელშიც ისინი მომზადებულან.
გასახდელისთვის აურიეთ თაფლი, თხილის ზეთი, სოიოს სოუსი, ცაცხვის წვენი და ფორთოხალი.
საზამთროს ნაჭრები დაალაგეთ თასში და დაუმატეთ ვარდკაჭაჭას და წყლის ფოთლების ფოთლები. იხვის მკერდის მომზადებისას მოაყარეთ სალათი სოუსით.
მიირთვით საზამთროს სალათის გროვის დადება თეფშზე. იხვის მკერდი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად და დავალაგოთ ზემოდან. წაუსვით გასახდელი.
ქათმის მკერდი ნექტარინებით და ნაღების სოუსით
საჭირო პროდუქტები:
4 ქათმის მკერდი - ძვლოვანი, 4 სუფრის კოვზი კარაქი, 4 გაწმენდილი ორთქლის ნექტარინი - დაჭერით მეოთხედებად, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, 240 მლ. ნაღები, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
მსუბუქად დააკაკუნეთ ქათმის მკერდი. ჩაშუშეთ ზეთში ოდნავ შეწითლებამდე. ნექტარინი დაამატეთ სამზარეულოს დაწყებიდან 5 წუთის შემდეგ და ნება აურიეთ ნარევი, სანამ ქათამი არ გაწითლდება და ნექტარინები არ დარბილდება. ქათმის მკერდი და ნექტარინები ამოიღეთ ტაფაზე და გაათბეთ ღუმელში.
დარჩენილი სოუსით დაამატეთ ფქვილი ტაფაში და კარგად აურიეთ. დაამატეთ კრემი და გააგრძელეთ ნარევის საშუალო ცეცხლზე გაღვივება, სანამ საკმარისად გასქელდება. სეზონი დააგემოვნეთ და მზა სოუსით დაასხით ქათმის მკერდი და ნექტარინები.
შემწვარი ლორი და მსხალი სენდვიჩები კარაქითა და სანელებლებით
საჭირო პროდუქტები:
8 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი - დარბილებული, 1 ჩაის კოვზი სუნელი გოგრის ღვეზელისთვის (მაგალითად, ამ სანელებლის მომზადების კოეფიციენტი: 3 სუფრის კოვზი დარიჩინი, 2 სუფრის კოვზი კოჭა, 2 სუფრის კოვზი მუსკატის კაკალი, 1 და ნახევარი კოვზი კოვზი და 1 და ნახევარი სუფრის კოვზი კბილი), 1/2 ჩ.კ. ქინძი, 1/2 ჩ / კ კოჭა, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 8 ნაჭერი პური, 4 ნაჭერი შვეიცარული ყველის არჩევანი, 400 გრ ლორი, 420 გრ მსხალი, დაჭრილი შუაზე ტკბილ ან დაკონსერვებულ სიროფში, 4 ნაჭერი Fontina ყველი.
მომზადების მეთოდი:
მოათავსეთ კარაქი, გოგრის ღვეზელის სუნელი, ქინძი, ჯანჯაფილი და მარილი საშუალო ჯამში, ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. განზე დააყენე.
პურის ნახევარი ნაჭერი - 4 ნომერი, დაალაგეთ საჭრელ დაფაზე და დადეთ შვეიცარული ყველის ნაჭერი. ზემოდან დაამატეთ დაჭრილი ლორი, რასაც მოჰყვება მსხლის ნაჭრები და ბოლოს გადააფარეთ Fontina ყველით. სენდვიჩები დაასრულეთ, პურის ოთხი ნაჭერი რომ მოათავსეთ და მსუბუქად დაჭერით, რომ ცალკეული პროდუქტები უკეთესად მოერგოს. თითოეული სენდვიჩის გარედან გაანაწილეთ სეზონური კარაქი.
განათავსეთ ორი სენდვიჩი უჯრაში. Fry მათ სანამ პირველი მხარე არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი, დაახლოებით 6 წუთი. გადააბრუნეთ სენდვიჩები და გაწურეთ მეორე მხარეს. მიირთვით ისინი ჯერ კიდევ თბილი, დაჭრილი თითოეული სენდვიჩი შუაზე.
გირჩევთ:
ჰისოპი იდეალური სანელებელია გახეხილი ხორცისა და საქონლის ხორცით
ჰისოპი არის სურნელოვანი მრავალწლიანი ბალახი. ბულგარეთში ყველაზე ხშირად გვხვდება სამხრეთ-დასავლეთ ბულგარეთში და ბელორადჩიკის რეგიონში, მაღალ კირქვიან კლდეებზე. იგი ძირითადად პოპულარულია, როგორც მწვანილი, გამოხატული ანთების საწინააღმდეგო ეფექტით.
სწრაფი სპეციალობები გახეხილი ხორცით
დაფქვილი ხორცით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი სპეციალობები, რომლებიც ძალიან სწრაფია და არ წაგართმევს ძვირფას დროს, რომელიც შეგიძლიათ დაუთმოთ თქვენს ახლობლებს ან საკუთარ თავს. ზარმაცი სარმი მარტივად მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელია.
რა უნდა მოვამზადოთ გახეხილი ხორცით
თუ გაინტერესებთ რა უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცით, იხილეთ ჩვენი ორი შემოთავაზება უგემრიელესი ხორციანი კერძების შესახებ. პირველი რეცეპტი არის დაფქვილი ხორცის ბუდეებისთვის, ხოლო მეორე - გემრიელი ლაზანია. დაფქული ხორცის ბუდეები აუცილებელი პროდუქტები გახეხილი ხორცის ბუდეებისთვის:
ხელნაკეთი ხილის სიროფების მომზადება
ყველაფერი, რაც სახლის ოთხ კედელს შორის არის მომზადებული, უნდა გაკეთდეს დიდი სურვილით, რომ მოვეწონე მათ, ვისთვისაც ჩვენ მას ვამზადებთ. ზოგჯერ არც კი აქვს მნიშვნელობა სრულყოფილია თუ რამე აკლია. და როდესაც ვსაუბრობთ სახლისა და სახლის მომზადებაზე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სახლში არა მხოლოდ საჭმლის მომზადებაა შესაძლებელი.
ხილის ღვინოების მომზადება
ხილის ღვინის დაყენება შესაძლებელია როგორც სხვადასხვა ხილისგან, ასევე მცენარეთაგან, რომლებიც საზამთროზე იზრდება. საზამთრო და ნესვი შესაფერისია ხილის ღვინის დასამზადებლად. ხილის ღვინის მომზადებას აქვს საკუთარი თავისებურებები. ხილის მომზადებისას, ისინი დიდი ან პატარა ნაჭრებად უნდა დაიჭრას, ქვები უნდა მოიხსნას.
