რა უნდა საზ ხახვის ხორცით

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

შველის ხორცი დელიკატესად ითვლება. აქ მოცემულია რამდენიმე იდეა იმის შესახებ, თუ რა უნდა მოამზადოთ მასთან ერთად:

ჩაშუშული ხორცი

საჭირო პროდუქტები:

1 კგ. ხახვი, 3-4 ხახვი, 1 სტაფილო, 1/2 ნიახური, 1 ს.კ. ტომატის პასტა, 1 ლიტრი ფქვილი, 1 ლიტრი წიწაკა, 1 ჭიქა ღვინო, 2-3 დაფნის ფოთოლი, 7-8 მარცვალი შავი პილპილი, მარილი, 4-5 კარტოფილი

მარინადისთვის:

1 ლიტრი წყალი, 1 ლიტრი ძმარი, 1 ხახვი, 1 სტაფილო, 1/2 თავი ნიახური, 1-2 ოხრახუშის ფესვები, 7-8 კბილი ნიორი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, 7-8 მარცვალი წიწაკა, ბუშტუკი და კბილი, დარიჩინი, მარილი

მომზადების მეთოდი:

მარინადი

აიღეთ წყალი, ძმარი, ხახვი, დაჭერით 4 თანაბარ ნაწილად, სტაფილო, დაჭრილი, ნიახურის თავი, ოხრახუშის ფესვი, ნივრის კბილი, დაფნის ფოთლები, 7-8 მარცვალი წიწაკა, სუნელი და კბილი, დარიჩინი და მარილი. აადუღეთ ყველაფერი ერთად 15-20 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ საცრის მეშვეობით და დატოვეთ გაგრილება. ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ მარინადის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ ემალირებულ ჭურჭელში და არავითარ შემთხვევაში სპილენძი, თუთია ან ალუმინის.

შველის ხორცს ატარებენ მარინადში და მასში 2-3 დღის განმავლობაში აყრიან. ჯდომის შემდეგ გამოიღეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ცალი ცხიმში შემწვარი ნაჭრებით. როდესაც მზად იქნება, ამოიღეთ და ჩაშუშეთ ცხიმში 2-3 თავი წვრილად დაჭრილი ხახვი, 1 სტაფილო, 1/2 თავი დაჭრილი ნიახური, 1 თავი გაწმენდილი ხახვი, 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი და 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა. პროდუქტებს ჭიქა ღვინო, დაფნის ფოთლები, შავი წიწაკა და მარილი ემატება. გაზავეთ ნარევი 1-2 ჭიქა ცხელი წყლით და დააბრუნეთ ხორცი. განათავსეთ ნელ ცეცხლზე კარგად დაფარულ ჭურჭელში.

როდესაც ხორცი ნახევრად რბილი იქნება, დაამატეთ კარტოფილი, გაწმენდილი, გარეცხილი და დაჭრილი კუბიკებად. როდესაც კერძი მოხარშულია, ხორცი ფრთხილად გამოიყოფა და ბოსტნეული ირეცხება. მიიღება სქელი სოუსი. ხორცი ემსახურება მასთან და სხვადასხვა გარნირებთან ერთად: ბრინჯი, ჩაშუშული სტაფილო, პიურე და სხვა.

შემწვარი ხორცი

საჭირო პროდუქტები:

1,300-1, 500 კგ. ხახვი, 350 გრ ბეკონი, 60 გრ მდოგვი, 3 ლიმონი, 200 მლ. მცენარეული ზეთი, 200 გრ ახალი ზეთი, 400 მლ. ტკბილი ღვინო, მარილი, პილპილი, ახალი რძე, 50 გრ ფქვილი

მომზადების მეთოდი:

ხორცი კარგად არის გაწმენდილი და მოხარშული ყველა მხრიდან. ლარდი ბეკონის ზოლით და მოათავსეთ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში. დაასხით მცენარეული ზეთის, მდოგვის, ლიმონის წვენის და 50 გრ გახეხილი ლიმონის კანი. დატოვეთ მომწიფებისთვის 1 ღამე.

დაბერების შემდეგ, ხორცი სწრაფად გადაიქცევა გახურებულ ცხიმში და მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში. 20 წუთის შემდეგ დაასხით ნახევარი ღვინო, ხოლო 15 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ და დაასხით დარჩენილი ღვინო. მეორე ჩამოსხმის შემდეგ, ყოველ ჯერზე ხორცს რწყავენ ტაფადან წვენით და ნაკლებად მარინადით. ხორცს აცხობენ 2 საათის განმავლობაში საშუალო გახურებულ ღუმელში, შემდეგ კი კიდევ 1 საათს - დაბალ ღუმელში.

ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გახეხეთ თხელ ნაჭრებად. ხორცის გამოწვის სოუსი გაფილტრულია და მას ემატება ცივ რძეში გაზავებული ფქვილი. სოუსი ადუღდება და 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. დაასხით სოუსი ნაწილებს.

Გემრიელად მიირთვით!