უგემრიელესი ხორციანი ღვეზელი, რომელსაც ოდესმე დააგემოვნებთ

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

ორიგინალი მნიშვნელობის მიხედვით, სიტყვა ღვეზელი ნიშნავს პასტის სახეობას, რომელიც ივსება ხილით, ხორცით, თევზით, ბოსტნეულით, ყველით, კრემებით, შოკოლადით, თხილით ან სხვა ტკბილი ან ქონდარი პროდუქტებით.

ამ გაგებით, ტიპიური ღვეზელებია, მაგალითად, რუსული ღვეზელი და მექსიკური ემპანადა. მათ ორ ქერქის მქონე ღვეზელებს უწოდებენ, რადგან შევსება მთლიანად ჩაკეტილია ცომის გარსში.

ეტაპობრივად წარმოგიდგენთ ღორისა და ქათმის ღვეზელის ღვეზელის ინგლისურ ვერსიას. ის შესაფერისია სამუშაო დღეებსა და დღესასწაულებზე და ყოველთვის შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი გარეგნობით.

ღორის და ქათმის ღვეზელი

საჭირო პროდუქტები:

200 გ ხორცი ხარისხიანი ღორის ძეხვიდან

200 გრ დაჭრილი ბეკონი

300 გრ კუბიკებად დაჭრილი ლორი

1 ჩაის კოვზი ჯავზი

1 ჩ.კ ქალა დაფქული წიწაკა

12 კონა დაჭრილი ოხრახუში

400 გრ ქათმის ფილე დაჭრილი თხელი ფილე

18 გამხმარი გარგარი

ჟელატინის 3 ფურცელი

1 კუბი ქათმის ბულიონი

ცომისთვის:

450 გრ ფქვილი

100 გრ ცხიმი

150 მლ წყალი

1tsp სოლ

4 ს.კ. რძე

1 კვერცხი

მომზადების მეთოდი:

1. განათავსეთ ძეხვის, ბეკონისა და ლორიდან ნახევარი ხორცი რობოტში და გააკეთეთ უხეში ნარევი. წაიღეთ ნარევი თასში, დაამატეთ დარჩენილი ლორი და მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ჯავზი და ოხრახუში. Აურიეთ კარგად;

2. ცომისთვის, თასში ჩადეთ ფქვილი და მარილი. გაათბეთ წყალი, რძე და ცხიმი ცხელ ფირფიტაზე შესაფერის ტაფაში, სანამ ცხიმი არ დნება, მაგრამ არ ადუღდება. ჩაასხით ნარევი თასში ფქვილში და აურიეთ ხის კოვზით;

3. ხელებით მოზილეთ გლუვი ცომი. წაუსვით მართკუთხა ფორმის ტორტი და მოაყარეთ ფქვილი;

4. ცომის 13 ნაწილი გადადეთ. დარჩენილი 1.5 სმ სისქის ქერქი გააბრტყელეთ ფქვილისფერ ზედაპირზე, გადაიტანეთ ცომი ფორმაში და ხელით დააჭირეთ მას ყველა მხრიდან, დატოვეთ ცოტა რომ ჩამოიხრჩო;

5. დაიწყეთ შევსების მოწყობა. ქვედა ნაწილში დააყენა ძეხვის ნარევი 14. გადააფარეთ ქათმის ნახევარი, მოაწყვეთ მჭიდროდ;

6. დავალაგოთ ძეხვის ნარევი კიდევ 14 ქათმის თავზე. ზემოდან გააკეთეთ გამხმარი გარგარის სქელი რიგი;

7. გარგარს დაადეთ კიდევ 14 ნარევი ძეხვით, მასზე დარჩენილი ქათამი და ბოლოს ბოლო 14 ნარევი. შეეცადეთ ჩამოაყალიბოთ ლამაზი თუნდაც ფენები, რომ მოჭრისას ლამაზად გამოიყურებოდეს;

8. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. დარჩენილი ცომი გავაბრტყელოთ და დავფაროთ ღვეზელი. კიდეები ათქვეფილი კვერცხით გადააფარეთ და კარგად დაჭერით;

9. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ზედმეტი ცომი გამოჭრათ. ცომის კიდეები თითებით მოაჭერით უკეთეს სახეს;

10. გააკეთეთ პატარა ხვრელი ღვეზელის შუაგულში და იქ დადეთ ლითონის საქშენები. გაანაწილეთ ღვეზელი ათქვეფილი კვერცხით. აცხვეთ 30 წუთი 200 გრადუსზე და შემდეგ კიდევ 60 წუთი, მაგრამ 180 გრადუსზე. მიეცით სრული გაგრილება და შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან;

11. ჟელატინის ფოთლები დაასველეთ ცივ წყალში და გახსენით ბულიონი 500 მლ თბილ წყალში. გამოწურეთ ჟელატინი და დაუმატეთ თბილ ბულიონს და კარგად აურიეთ. გააგრილეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე და ჩაყარეთ ღვეზელს ღეროს საშუალებით. გააჩერეთ გაგრილებას მინიმუმ 4 საათით და შემდეგ მიირთვით.