2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
უამრავი გემრიელი კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ბევრი მათგანი მარტივია და ყველა დიასახლისი უყურებს კულინარიული ჟურნალის მომდევნო ნომერს, დაუყოვნებლივ ახდენს მათ კატეგორიზაციას: ძალიან რთული, ღირს ცდა ან ჩემი ვერსია.
მაგრამ სიტყვა terrine- ს შემხვედრი, ზოგი ჩქარობს გვერდის გადაბრუნებას, გადაწყვეტს, რომ ეს საქმე რთულია და არა მათთვის. ამაოდ! Terrine არა მხოლოდ გემრიელი, სანახაობრივია გარეგნულად და კერძის გემოთი, არამედ სულაც არ არის რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე დეტალი მისი მომზადების შესახებ.
რას ხსნის მისი სახელი? ფრანგულიდან თარგმნილი სიტყვა Terrine ნიშნავს ცეცხლგამძლე მართკუთხა ფორმას სახურავით. ეს კონცეფცია შეფ-მზარეულების საყვარელი გახდა უძველესი დროიდან და თანდათანობით დაიწყო თავად კერძის სახელწოდება, მსგავსი ფორმით მოხარშული.
დღეს terrine ნიშნავს კერძში გამომცხვარ კერძს. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება ცეცხლგამძლე კერამიკული ფორმა, კაშკაშა და ერთფეროვანი შეღებილი. Terrine არის რაღაც პაშტეტს, როლს და ქვაბს. ის მიირთმევენ დაჭრილად და შეიძლება იყოს როგორც ცხელი, ისე ცივი. საფრანგეთში მისი მომზადება ნამდვილ ხელოვნებად მიიჩნიეს და გურმანებმა მას სამეფო სიამოვნება უწოდეს, რადგან ზოგიერთ რეცეპტში 200-მდე ინგრედიენტი შედიოდა.
დღესდღეობით მას ყველაზე ხშირად ამზადებენ სხვადასხვა სახის ხორცისგან, ზღვის პროდუქტებისგან, თევზისგან ან ბოსტნეულისგან. ეს არის ტრადიციული ინგრედიენტები, მაგრამ გურმანებისთვის არსებობს სუბპროდუქტების, ხაჭოს ან ყველის ვარიანტები. მრავალ რეცეპტში საცხობი კერძი გაფორმებულია ხორცის, ბეკონის, ბეკონის ან ბოსტნეულის ზოლებით.
ცივ რეჟიმში მომზადებულ ტერნებს აქვთ გელიანი ზედა ზედაპირი, რომელიც არამარტო საშუალებას გაძლევთ ნახოთ კერძი ყველა მხრიდან, არამედ ფსკერზე გადადებული ზოლებივით და ზემოდან გახვეული, ინარჩუნებს შევსებას სუფთა, წვნიანი და რბილი ტერინს ხშირად ღუმელში წყლის აბაზანაში აცხობენ.
რით განსხვავდება იგი პაშტისგან?
ტერინის მომზადებისას გამოყენებული პროდუქტები, როგორც წესი, ფარშს აჭრიან, დაჭრიან ნაჭრებად ან ორივეს კომბინაციაში. კერძის სტრუქტურა არაერთგვაროვანია და სწორედ ეს განასხვავებს მას პაშტისგან.
რა არის კულინარიული დახვეწილობები?
მიუხედავად იმისა, რომ ტერინები დახვეწილ დელიკატესად ითვლება, ნაკლებად გამოცდილი მზარეულების მიერ მათი მომზადება რთული არ არის. არსებობს ორი ძირითადი გზა: კლასიკური, ტრადიციული - როდესაც კერძი ღუმელში აცხობენ და ცივი - როდესაც მზადდება ცხობის გარეშე, მხოლოდ ჟელატინის დახმარებით.
კლასიკური ტერინი მზადდება პროდუქტების დაფქვით ან დაჭრილით, გელიანი ინგრედიენტების დამატებით, ხოლო შევსება გათანაბრდება, მჭიდროდ დალაგებულია ფორმით, დაჭერით ხელით ან კოვზის უკანა მხარეს და აცხობთ სახურავის ქვეშ. ამ ტიპის ტერინს აქვს ელასტიური და მკვრივი ტექსტურა, მადისაღმძვრელი ქერქი და მისი მიღება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
ჟელინგის კომპონენტების როლში შედის კვერცხი, ნაღები, ბულიონი, ღვინო, შამპანური, რბილი ყველი. მიღებული ნარევი შეიძლება დაიფაროს გამოცხობამდე ბეკონის, ბეკონისა და ბოსტნეულის ზოლებით, მაგრამ მათი გამომცხვარი შეიძლება.
მეორე მეთოდი კიდევ უფრო ადვილია. აუცილებელია მზა პროდუქციის დაჭრა ან დაფქვა და ჟელატინით დაფარვა. მოჰყვება კერამიკულ ფორმას შერევით და ასხამს, რჩება სახურავის გადასაფარებლად და მაცივარში მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში.
6 დახვეწა ტერინის მომზადებაში:
1. დავალაგოთ დაფქული ხორცი და პროდუქტები ფენებად, რომელთაგან თითოეული გაანაწილეთ ან კარაქით ან დაფარეთ ბეკონის ზოლებით. ეს ტერინს ნამდვილად წვნიანს გახდის.
2. იმისათვის, რომ ტერინი უჩვეულოდ და ნათლად გამოიყურებოდეს, დაუმატეთ ფარშს, ქლიავის ქლიავს, ბარდა ან კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო.
3. ტერინის შემავსებელი თანმიმდევრულობით უნდა იყოს ოდნავ ნესტიანი, ვიდრე ხორცით.
4. თანაბრად გამოსაცხობად და დასაწვავად, ტერინი ჩაყარეთ წყალში. ასეთ წყლის აბაზანაში გამომცხვარი, ის უფრო წვნიანი იქნება. ღუმელის სწორი ტემპერატურა 150 გრადუსია.
5. ნუ იტყვით უარს ბეკონის ან ბეკონის შიგთავსის შეფუთვაზე, თუ გსურთ წვნიანი და გემრიელი კერძის მიღება.ამასთან, თუ ბეკონის ნაჭრებს დამარილებული აქვთ, გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
6. მეტი დრო დაუთმეთ ტერინის მოსამზადებლად: ფარშს ხორცი ან ხორცი უნდა დარჩეს მაცივარში სანელებლებთან ერთად, სანამ მას ჭურჭელში არ ჩადებთ, მზა კერძი უნდა იყოს ცივი 10 საათიდან 1 ღამემდე.
გირჩევთ:
როგორ მზადდება ხილის პიურე?
ხილი ვიტამინების საუკეთესო წყაროა. მინერალებთან და მიკროელემენტებთან ერთად, ისინი აძლიერებენ ორგანიზმის დაცვას. ხილის პიურე ბავშვისთვის უკიდურესად სასარგებლო საკვებია და ის ასევე ერთ-ერთი მთავარი საკვებია პატარას საკვებად. რომელი პიურე ჯობია:
როგორ მზადდება ტაჰინი?
ჩვენს ფილტვებში მოხვედრილი ბინძური ჰაერის ფონზე (ბულგარეთი ლიდერობს მტვრის ნაწილაკების დონის ამაღლებაში ევროპაში) და ყველა ნაგვის მოხმარებას, ჩვენ სულ უფრო ვფიქრობთ იმ ჯანმრთელ და სამკურნალო საკვებზე, რომლებიც არც თუ ისე შორეული წარსული შემოგვთავაზეს და რომელსაც დღეს ძირითადად ორგანული პროდუქტების სახელით ვხვდებით.
პანცეტა - როგორ მზადდება და როგორ ხდება მისი მოხმარება?
ფრანგი მზარეულები, რომლებიც დახვეწილი სამზარეულოთი არიან განთქმულნი, ალბათ უყურებენ იტალიელი კოლეგების საქმიანობას, რომელთა სამზარეულო ყველაზე ცნობილია მაკარონის, ანტიპასტისა და პიცის დამზადებით. ან სხვაგვარად რომ ვთქვათ - არაფერი ისეთი რთული, დახვეწილი ან დახვეწილი რას იტყოდნენ ფრანგები იტალიურ ხორცპროდუქტებზე, რომლებიც მსოფლიოში აღიარებულ გემრიელობად იქცა?
სამეფო ტერინი საახალწლო სუფრისთვის
საახალწლო სუფრის დიდი სიურპრიზი შეიძლება იყოს სამეფო ტერერი ხორცითა და სოკოთი. მომზადებას დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ძალისხმევა ღირს. საჭიროა 250 გრამი ღორის ხორცი, 650 გრამი ინდაური, 450 გრამი ქათმის ღვიძლი, 500 გრამი დაჭრილი ბეკონი, ასი გრამი მოხარშული და შებოლილი ბეკონი.
კარგი დიასახლისისთვის: რა არის ტერინი და მწვანილი?
ყველა კარგ დიასახლისს, რომელსაც უყვარს გემრიელი საჭმლის მომზადება ოჯახში, უამრავი რეცეპტი წააწყდა ტერმინებით "terrine" ან "greten". რაც შეიძლება ვივარაუდოთ, კულინარიული პროცესის ხასიათიდან გამომდინარე, არის ის, რომ საქმე ეხება ღუმელში სხვადასხვა ჭურჭელს.
