როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი პაშტეტი?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პაშტეტების ყველაზე დიდი გულშემატკივარი ფრანგები და ბელგიელები არიან. ამასთან, პაშტის წარმოების ტექნოლოგია დიდი ხნის წინ აღმოაჩინეს ძველ ეგვიპტეში, ძველ რომში კი მას სხვადასხვა ფორმით მოიხმარდნენ.

ბელგიური პაშტეტი მაინც დიდი მოზიდვაა გურმანებისთვის, რადგან მისი ხარისხი და დახვეწილი გემოვნება დაუვიწყარი გასტრონომიული გამოცდილებაა.

როდის დაიწყო პაშტის წარმოება?

ევროპაში პაშტეტების წარმოების პირველი ნახსენები ფეოდალიზმის სათავეს იღებს. შუა საუკუნეების ევროპულ სამზარეულოში ღვეზელებს მიირთმევდნენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში და დღესასწაულებზე და განსაკუთრებით სამეფო კარზე. ხახვის, მტრედის, იხვის, პატარა ფრინველის, თევზის [cod], გველთევზასა და კიბორჩხალის ხორცმა დაიწყო დამუშავება სხვადასხვა ვარიაციით და რეცეპტით.

პაშტის წარმოება ძირითადად სოფლებში ნაწილდება. მთავარი ინგრედიენტი იყო ღვიძლი, თუმცა სოფლის რეცეპტებში ინგრედიენტების შემცველობა არ არის ყველაზე ზუსტი, მაგრამ სამზარეულოს ტექნოლოგია თითქმის ყოველთვის იგივეა.

ამასთან, პაშტის უფრო თანამედროვე ფორმას, ნაპოლეონის ფრანგი მზარეულების უკვდავი პოპულარობის მიუხედავად, სტრასბურგის შეფს, ჟან პიერ კლაუსს მიაწერენ. მისი რეცეპტი ბატის ღვიძლის პაშტისთვის, რომელიც მე -18 საუკუნით თარიღდება, ამ დელიკატესებში საყვარლად ითვლება.

ჩეხეთის პაშტეტი მზადდება წვრილად დაფქული ხორცით, მარილიანი და სანელებლებით სუნელით, ადუღებული ან გამომცხვარი წყლის აბაზანაში - ფრანგული და ბელგიური რეცეპტების ნარევი, მაგრამ მკაფიოდ განსხვავებული შემადგენლობითა და მომზადების მეთოდით

როგორი უნდა იყოს პასტის ნარევი და როგორ უნდა მივაღწიოთ უფრო დელიკატურ არომატს, რომელიც ბრწყინვალედ ერწყმის ღვინოს, ხილს, სოკოს და სხვა პროდუქტებს?

შესანიშნავი გემოთი პაშტეტად ითვლება სხვადასხვა სახის ხორცისგან (ღორის ფეხი, ღვიძლი, საქონლის ხორცი, კურდღელი, ფრინველი, თევზი, ბეკონი ან ლორი), ბოსტნეული და სანელებლები. ხორცი ბოსტნეულთან ერთად დიდხანს ადუღდება, სანამ არ დარბილდება და ძვლისგან არ დაიშლება. შემდეგ ხორცი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად და მას ემატება არატრადიციული ინგრედიენტების ნაყოფი, როგორიცაა ხილი, სანელებლები, ბოსტნეული, სოკო (განსაკუთრებით ტრიუფელი), ვანილი, თხილი ან ქიშმიში.

უპრეცედენტოა ფრანგული მარინირებული მოხარშული ხორცის პაშტეტების პორტი, შამპანური ან კონიაკი, რომელსაც ძირითადად იყენებენ ბატი ან კურდღლის ღვიძლის პაშტეტი და სხვა წიაღისთვის.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი პაშტეტი?

გჭირდებათ: ღვიძლი - 600 გ; ღორის ხორცი მყესების და კანის გარეშე - 400 გ; ახალი რძე 150 მლ; ბეკონი - 120 გ; ხახვი - 50 გრ; კვერცხი - 2 ცალი, მარილი, სანელებლები პაშტისთვის; 30 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, კოვზი ლამაზი კონიაკი (ან რომი)

მომზადების მეთოდი: ღვიძლი და ხორცი კარგად იწმინდება, ირეცხება წყლით, მარილთან ერთად მარილდება და რბილდება. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ ცოტა ხნით, ოღონდ სანამ არ შეიწვება. გაწურეთ გლუვამდე. დაამატეთ რძე ძალიან ფრთხილად, ათქვეფილი კვერცხი, მარილი, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები. კარგად ავურიოთ და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. გააჩერეთ წყლის აბაზანაში 75-85 ° C ტემპერატურაზე.

ამ გზით მომზადებული დელიკატესი დაამშვენებს ნებისმიერ სასადილო მაგიდას, რომელსაც ემსახურება როგორც საუზმე, საუზმე, სწრაფი ვახშამი ან მსუბუქი და გემრიელი მთავარი კერძი. პაშტეტი შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც საუზმე ტრადიციული გზით, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, რომელსაც მიირთმევენ თეფშზე ბოსტნეულისა და ხილის გარნირების უგემრიელესი კომბინაციით ან მოცვის ჯემით.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ვეგეტარიანული ვარიანტები, სადაც ძირითადი ინგრედიენტებია ბოსტნეული ან სოკო (სოკო, სტაფილო და ისპანახი, კუსკუსი).

და არ უნდა დაგვავიწყდეს - კარგია, რომ მზა პაშტეტი რამდენიმე საათის განმავლობაში დამწიფდება, რათა მისი არომატები შეიწოვოს!