2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სითბოს მოყვარული სეზამის მცენარის სამშობლო არის აფრიკა, მაგრამ ის წარმატებით იზრდება ხმელთაშუაზღვისპირეთში, ინდოეთში, ჩინეთში, პაკისტანსა და ბულგარეთში.
მას ხშირად იყენებენ შუა აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ჰუმუსის, ქაბაბის და ხორცის სეზონზე. ის რეგულარულად ერწყმის ლიმონს და ნიორს.
სეზამი ერთ-ერთი უძველესი მცენარეა, რომელიც გაშენებულია შუა და შორეულ აღმოსავლეთში კულინარიული გამოყენებისთვის. თითოეული მისი კენკრა თითოეულ კერძს აძლევს იდენტურობას. მისი ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული სარგებელი არის დიეტური ფაქტი. იგი მხარს უჭერს როგორც საჭმლის მონელებას, ასევე ნერვულ და გულსისხლძარღვთა სისტემებს.
თეთრი სეზამი არის ნედლეული, საიდანაც მზადდება ჰალვა. ამასთან, იგი ასევე ხშირად გამოიყენება ინგრედიენტად ჩინურ, იაპონურ და კორეულ სამზარეულოში შემწვარი ხორცისა და თევზის მოსამზადებლად. ამისათვის ტაფაზე მსუბუქად შეწვით ქუნჯუთის თესლი. პურის გარდა, მას სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმშიც იყენებენ.
სეზამი ერთ – ერთია იმ იშვიათ სანელებლებს შორის, რომლისთვისაც კულინარიული შეზღუდვები არ არსებობს. წარმატებით შეგიძლიათ დაამატოთ როგორც საუზმე, ასევე ძირითად კერძში, თუნდაც დესერტი. ეს კარგად უხდება ხორცს, ფრინველსა და თევზს, ასევე ხილს, ბოსტნეულს და მაკარონს.
ახლო აღმოსავლეთში სეზამის ზეთს დიდი პატივი სცეს. იქ იყენებენ ტაჰინის დასამზადებლად, რომელიც ასე პოპულარულია იქ. მას ხშირად ერწყმიან არაბული სამყაროსთვის დამახასიათებელი ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები.
არაბულ ქვეყნებში სანელებელს ძირითადად კერძი ჰუმუსის სახით მოიხმარენ, ეს არის წიწიბურა ქუნჯუთის ზეთით.
ჩვენს განედებში, სეზამის ზეთი მზადდება ნედლი, თეთრი სეზამისგან. დამუშავება სპეციფიკურია და არ ანადგურებს ისეთ ძვირფას ვიტამინებსა და აქტიურ ნივთიერებებს.
სეზამის კონკრეტული ნივთიერება სეზამოლინი ხელს უშლის ზეთის გაფუჭებას და ახდენს ქოლესტერინის შემცირების ეფექტს ორგანიზმში.
ზეთის გარდა, ბულგარეთში სეზამს მოიხმარენ იმდენად პოპულარული ტაჰინის ჰალვას სახით. თურქეთსა და საბერძნეთში მას ძირითადად იყენებენ მრავალი სახის პურისა და ნამცხვრების არომატიზატორით.
გირჩევთ:
ქერის კულინარიული გამოყენება
ქერი (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) - მარცვლეულის ოჯახის მცენარეა. იგი საკვებად გამოიყენებოდა ნეოლითის შემდეგ. ამის შესახებ წერილობითი მონაცემები მოიპოვება I საუკუნიდან. შემდეგ ძველი ბერძენი მკურნალი დისკორიდისი ურჩევდა მას ყელის ტკივილის საწინააღმდეგოდ, ცუდი განწყობის საწინააღმდეგოდ და წონის დაკლებისთვის.
ლიმნის ბალახის კულინარიული გამოყენება
ლიმნის ბალახს ასევე უწოდებენ ციტრონელას. მას აქვს ლიმონის ნათელი და სუფთა არომატი და 50-ზე მეტი ჯიში. იგი გავრცელებულია ძირითადად ტროპიკულ და ზომიერ ზონებში. ეს არის მრავალწლიანი მცენარე, გრძელი და მკვეთრი და მაღალი ფოთლებით. მისგან გამოიყენება ბალახის მიწის ნაწილში არსებული ფოთლები.
სეზამის ტაჰინი - შემადგენლობა, სარგებელი და გამოყენება
სეზამის ტაჰინი უაღრესად გემრიელი, სასარგებლო და მკვებავი პროდუქტია. ის წარმოადგენს მიწის სეზამის თესლის პასტა . მისი გამოყენება სამზარეულოში მოიცავს როგორც მარილიან და ტკბილ კერძებს. სეზამის ტაჰინი შეიცავს უამრავ მნიშვნელოვან ნივთიერებას ორგანიზმისთვის.
სეზამის გამოყენება ჩინურ სამზარეულოში
სეზამი ადამიანისთვის ცნობილი ერთ-ერთი უძველესი თესლია. სეზამის პირველი წერილობითი ცნობები თარიღდება ძვ.წ. ასურული მითოლოგიის თანახმად, ღმერთებმა დედამიწის შექმნამდე ერთი დღით ადრე შეჭამეს სეზამის თესლის ღვინო. ბაბილონელები იყენებდნენ სეზამის ზეთს და ეგვიპტელები მას ზრდიდნენ ფქვილის დასამზადებლად.
ვაშლის ფქვილის გამოყენება და გამოყენება
თავისი ბუნებით ვაშლის ფქვილი არის წვრილად დაფქული გამხმარი ვაშლის ნაჭრები. ფქვილის დასამზადებლად საჭიროა მსხვილი და მწიფე ვაშლები, რომელთა დაჭრაც შესაძლებელია თხელ ნაჭრებად. როგორც ვიცით, ვაშლი მდიდარია პექტინით და ვიტამინის ხილით. ყველა ეს სასარგებლო ინგრედიენტი დაცულია დაფქვის დროს და რჩება მიღებულ ფქვილში.
