2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სეზამი ადამიანისთვის ცნობილი ერთ-ერთი უძველესი თესლია. სეზამის პირველი წერილობითი ცნობები თარიღდება ძვ.წ. ასურული მითოლოგიის თანახმად, ღმერთებმა დედამიწის შექმნამდე ერთი დღით ადრე შეჭამეს სეზამის თესლის ღვინო.
ბაბილონელები იყენებდნენ სეზამის ზეთს და ეგვიპტელები მას ზრდიდნენ ფქვილის დასამზადებლად. ძველი სპარსელები გამოყენებული სეზამი როგორც საკვები და წამალი.
გაუგებარია, როდის აღმოჩნდა სეზამი ჩინეთისკენ. ზოგიერთი წყარო ირწმუნება, რომ ჩინელები თავიანთ ნათურებში ქუნჯუთის ზეთს იყენებდნენ ჯერ კიდევ 5000 წლის წინ.
ალბათ მართალია, რომ ძველმა პირებმა პირველად გამოიყენეს სეზამის მცენარე ამ ზეთის მისაღებად და მხოლოდ შემდეგ აღმოაჩინეს, როგორც საკვები.
დღეს შემწვარ სეზამის თესლებს ასხამენ სალათებს, უმატებენ ხორცის, პიცის, სპაგეტის სოუსებს. ხოლო სეზამის სურნელოვანი ზეთი გამოიყენება ყველაფრის არომატის მისაღებად. აი, ამის შესახებ უნდა ვიცოდეთ სეზამის გამოყენება ჩინურ სამზარეულოში.
სეზამის ზეთი
ეს ქარვის არომატული ზეთი, რომელიც მზადდება დაჭერილი და სადღეგრძელო ქუნჯუთისგან, მხოლოდ ადასტურებს სეზამის ხშირი გამოყენება ჩინურ სამზარეულოში. იგი არ გამოიყენება როგორც საცხობი ზეთი, რადგან გემო ძალიან ინტენსიურია და საკმაოდ ადვილად იწვის. უფრო მეტიც, მას ემატება მარინადები, სალათის გასახდელი ან მომზადების ბოლო ეტაპზე. რეცეპტებში ხშირად საჭიროა სეზამის ზეთის რამდენიმე წვეთი თეფშზე შესხურებამდე, სანამ მიირთმევთ.
გარდა ამისა, სამზარეულოს გამოყენებაში ქუნჯუთის ზეთი გვხვდება ყველაფრისთვის, ინფექციების მკურნალობით დამთავრებული ტვინის აქტივობის სტიმულირებით. ასევე ითვლება, რომ იგი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს.
სეზამის ტაჰინი
შეუძლებელია აღწერა სეზამის პასტის მდიდარი არომატი და გემო. ფერით და ტექსტურით ის ჰგავს არაქისის კარაქს, რომელსაც ხშირად გირჩევენ, როგორც შემცვლელი.
გახსნის შემდეგ, სეზამის პასტა უნდა შეინახოთ მაცივარში, სადაც ის რამდენიმე თვე გაგრძელდება. უნდა გვახსოვდეს, რომ სეზამის პასტა საკმაოდ მაღალი კალორიულია - თითქმის 200 სამი სუფრის კოვზი. მეორეს მხრივ, რეცეპტებს, როგორც წესი, მხოლოდ რამდენიმე ჩაის კოვზი სჭირდება.
სეზამი
სეზამის მარცვლები ბევრ აზიურ რეცეპტში შედის. ისინი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ იაპონურ სამზარეულოში ვეგეტარიანული რეცეპტებით. ა ჩინეთში გამოიყენება სეზამი ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და პოპულარული დესერტების არომატიზატორისთვის, როგორიცაა სეზამის ბურთულები და შემწვარი დესერტები. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ქონდარი კერძები.
ჩინურ სამზარეულოში გამოიყენება შავი და თეთრი სეზამის თესლი. მესამე ტიპის კრემისფერი სეზამის თესლი არც ისე პოპულარულია. ქუნჯუთის ზეთის მსგავსად, თეთრი სეზამის თესლს აქვს სასიამოვნო გემო, ხოლო შავი სეზამის თესლი უფრო მწარეა.
თეთრი სეზამის თესლი გამოყენებამდე თითქმის ყოველთვის ზიანდება. განსხვავებული მოსაზრებები არსებობს შავი სეზამის თესლის შემწვრობის მნიშვნელობაზე, რადგან ამან შეიძლება ხაზგასმით აღინიშნოს მწარე გემო - გადაწყვიტეთ თქვენი გემოვნების კვირტებმა.
რადგან სეზამის თესლი შეიცავს ზეთების მაღალ პროცენტს, უმჯობესია მათი შენახვა მაცივარში, თუ მათი შენახვა ორ ან სამ თვეზე მეტხანს აპირებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათი შენახვა შესაძლებელია თავდახურულ ქილაში ოთახის ტემპერატურაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, შეამოწმეთ და დარწმუნდით, რომ მათ სუნის სუნი არ აქვთ.
სეზამის თესლი მდიდარია მინერალებით და შეიცავს ორ ცილას, რომლებიც ჩვეულებრივ სხვა მცენარეულ ცილებში არ გვხვდება. რძის ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის, სეზამი წარმოადგენს კალციუმის ალტერნატიულ წყაროს.
გირჩევთ:
სეზამის ტაჰინი - შემადგენლობა, სარგებელი და გამოყენება
სეზამის ტაჰინი უაღრესად გემრიელი, სასარგებლო და მკვებავი პროდუქტია. ის წარმოადგენს მიწის სეზამის თესლის პასტა . მისი გამოყენება სამზარეულოში მოიცავს როგორც მარილიან და ტკბილ კერძებს. სეზამის ტაჰინი შეიცავს უამრავ მნიშვნელოვან ნივთიერებას ორგანიზმისთვის.
ნატრიუმის ბენზოატის გამოყენება სამზარეულოში
ნატრიუმის ბენზოატი, რომელიც გვხვდება მრავალ ეტიკეტზე, მაგალითად E211, არის იმ კონსერვანტთა რიცხვში, რომლებიც ევროპაში ნებადართული დანამატების ჩამონათვალშია, მაგრამ ამავე დროს უარყოფითად მოქმედებს ბავშვების გონებრივ განვითარებაზე, რის გამოც ხდება შემცვლელი.
მოგზაურობა ჩინურ სამზარეულოში: დადუღებული შავი ლობიო
დადუღებული შავი ლობიო ძალიან პოპულარული ინგრედიენტია ჩინურ სამზარეულოში. დადუღებული შავი ლობიო მზადდება სოიოსგან, რომელიც გამხმარი და ფერმენტირებულია მარილით, ასევე სანელებლებით, როგორიცაა ცხელი წიწაკა და / ან ღვინო და შესაძლოა კოჭა. ისინი ხშირად ჩნდებიან კერძებში, მაგალითად, კრევეტები, ორაგულის სოუსით.
ჩინურ სამზარეულოში ხუთი ელემენტის თეორია
ჩინელებს სჯერათ, რომ ჩვენ გარშემორტყმულია ხუთი ენერგეტიკული ველით ან ხუთი სხვადასხვა ტიპის qi. მათ ასევე მოუწოდა ხუთი ელემენტი და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჩინური კულტურის ყველა ასპექტში, მათ შორის ხალხის კვების გზაზე. ამ თეორიაში ნათქვამია, რომ ამ ხუთი ელემენტის შეცვლის ან გადაადგილების შემთხვევაში, მას სერიოზულად შეუძლია გავლენა მოახდინოს ადამიანის ბედზე.
სეზამის კულინარიული გამოყენება
სითბოს მოყვარული სეზამის მცენარის სამშობლო არის აფრიკა, მაგრამ ის წარმატებით იზრდება ხმელთაშუაზღვისპირეთში, ინდოეთში, ჩინეთში, პაკისტანსა და ბულგარეთში. მას ხშირად იყენებენ შუა აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ჰუმუსის, ქაბაბის და ხორცის სეზონზე.
