2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
იტალიური პროვოლონის ყველი მზადდება ორი ვარიანტით. ეს შეიძლება იყოს ტკბილი - Provolone Dolce და ცხარე - Provolone Picante.
Provolone Dolce მზადდება ხბოს კუჭის ფერმენტის გამოყენებით და აქვს კრემისებრი სტრუქტურა და ძლიერი რძის არომატი.
Provolone Picante მზადდება კუჭის ფერმენტთან ერთად ბავშვისგან ან ცხვრისგან. მას აქვს მდიდარი ცხარე არომატი და გემო. პროვოლონის ორივე ტიპი შეიძლება შებოლილი იყოს, რაც მათ გამორჩეულ გემოსა და არომატს ანიჭებს. ამასთან, ისინი ასევე იყიდება არამწეველ ვერსიაში.
პროვოლონის ყველი მე -19 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა ვენეტოსა და ლომბარდიის რეგიონებში. მისი სახელი მოდის იტალიური სიტყვიდან provola, რაც ბურთის ფორმის საგანს ნიშნავს.
თავდაპირველად იგი მხოლოდ ტორტებზე იყიდებოდა, რომლებიც ბურთის ფორმის იყო. დღეს პროვოლონის ყველი იყიდება არა მხოლოდ წრის ფორმის, არამედ მსხლის, გირჩის, მილის ან ცხოველების ან ხალხის ქანდაკებების ფორმით.
პროვოლონი მზადდება მოცარელას მსგავსად - ე.ი. გაჭიმული შესქელებული ნაწილის ყველის ნარევით. მისი წარმოების დროს, შეკუმშული ნაწილი მოჭრილია ძალიან პატარა ნაჭრებად, თბება და იჭიმება ჯერ კიდევ თბილი. ამის შემდეგ იგი გაჟღენთილია მარილიან წყალში და შემდეგ მოათავსეთ ცვილის ან პლასტმასის ფორმაში, სასურველი ფორმის მისაღებად.
ყველი მაგრდება თოკით, ეკიდება და ბნელსა და გრილზე რჩება, რომ დამწიფდეს სამი კვირის განმავლობაში. რეკომენდებული ტემპერატურა 12 გრადუსია. მომწიფების დროს ყველი უნდა ჩამოიხრჩო. ის ურჩევს, რომ მზა ნამცხვრებიც ჩამოიხრჩო და არა თაროებზე გაფორმებული.
მომწიფებისთანავე პროვოლონი ყვითელ შეფერილობას იღებს და დაფარულია ზეთოვანი ოქროს ქერქით. Provolone Dolce იყიდება 5 კგ ნამცხვრებზე, ხოლო Provolone Picante შეიძლება წარმოიქმნას 90 კგ წონის ნამცხვრებზე.
პროვოლონს მიირთმევენ თხლად დაჭრილ ნაჭრებად, ეს შესანიშნავი დამატებაა სენდვიჩების, სალათების და დესერტებისთვის. მას ასევე ემატება პიცები, სოუსები და სუპები.
პროვოლონი გემრიელად მდნარია, ამიტომ მას ემატება სხვადასხვა სახის მაკარონის მომზადება, რომლებიც ღუმელში აცხობენ, მაგალითად, ლაზანია და კანელონი.
გირჩევთ:
პარმეზანის წარმოება
იტალიური Parmigiano Reggiano ყველი, უკეთ ცნობილი როგორც Parmesan, მზადდება ორ მთავარ რეგიონში - Reggio Emilia და Parma. იქიდან ის იღებს თავის რთულ სახელს და პარმეზანი, როგორც ყველს მსოფლიოში იცნობენ, სინამდვილეში მისი სახელის ფრანგული ვარიანტია.
აზიაგოს ყველი - ისტორია, წარმოება და მიტანა
Ყველი ადამიანის მიერ წარმოებული ერთ-ერთი უძველესი საკვებია. ათასწლეულები გვაშორებს იმ პერიოდს, როდესაც ხალხმა ისწავლა რძის დამუშავება და მისგან სხვა პროდუქტის დამზადება. ყველგან ადამიანები სხვადასხვა ტექნოლოგიისა და განსხვავებული გემოვნების ყველს აწარმოებენ.
კაჭოკავალოს ყველის წარმოება
კაჭოკავალოს ყველი არის გემრიელი იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება ძროხების რძისგან, რომლებიც ზიანდება შერჩეულ საძოვრებზე. გამოიყენება მოდიკანოს ძროხის ახალი რძე. ახალი კაჭოკავალოს ყველი მწიფდება 2-3 თვის განმავლობაში, ნახევრად მომწიფებული ვერსია მწიფდება ნახევარი წლის განმავლობაში, ხოლო სრულწლოვანი, ცნობილი როგორც სტაგნაცია, ერთი წლის განმავლობაში ან მეტი.
კულინარიული სახელმძღვანელო: ჟელატინის წარმოება და გამოყენება
ჟელატინი არის დანამატი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმებში. ხელს უწყობს პროდუქტების გამძლეობასა და მყარ მდგრადობას. ჟელატინის გამოყენებისას, ბევრი თხევადი პროდუქტის დამზადება შეიძლება ჟელედ. ჟელატინი მზადდება ცოცხალი ძუძუმწოვრების ქსოვილებისგან, მიღებული კოლაგენის ქსოვილისგან, რომელიც განლაგებულია შემაერთებელ ქსოვილში კუნთებისა და ძვლების შეერთების არეალში.
პროვოლონის კულინარიული გამოყენება
პროვოლონი არის იტალიური ყველი, რომელიც ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფორმით - როგორც ღვეზელი, ცილინდრი, ფიგურების ან ბოთლის სახით. ეს არის რბილი და ძალიან სასიამოვნო გემო. ამ ყველის ორი სახეობა არსებობს - Provolone Dolce, რომელიც უფრო ტკბილია და Provolone Picante, რომელსაც აქვს მდიდარი არომატი და გემო.
