კაჩო არის პეპი - ყველა რომის საყვარელი მაკარონი

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

მათ, ვისაც საჭმლის მომზადება უყვარს და ამას შთაგონებით და სიყვარულით აკეთებენ, იციან როგორ აფასებენ ყველაფერს, რაც საკვებთან არის დაკავშირებული. ასეთი ადამიანები აფასებენ უმარტივეს კერძებს, რადგან, როგორც წესი, უგემრიელესია.

ამ მშვენიერი გემოვნების მოყვარულთა რეიტინგში პირველ რიგში ყოველთვის არის მარტივი კერძი, რომელსაც მთელ მსოფლიოში განსაზღვრავენ, როგორც ერთ-ერთ უგემრიელეს კერძს, რომელიც ცხოვრებაში სცადეს. Ეს არის კახო არის პეპი, ყველა რომის საყვარელი მაკარონი.

აპენინის ნახევარკუნძულის ცენტრალურ ნაწილში მცხოვრები იტალიელების რამდენიმე დიალექტზე, საკვების ცნობილი სახელი რეგიონის ტიპიური ინგრედიენტებით სიტყვასიტყვით ნიშნავს ყველი და პილპილი.

ეს არის იტალიური სამზარეულოს ერთ – ერთი ემბლემის - მაკარონის ტრადიციული ვერსია და ძალიან პოპულარულია რომაულ სამზარეულოში.

მარადიული ქალაქის სამზარეულოს საფუძვლად უდევს სეზონური პროდუქტები, რომლებიც ქმნიან კამპანიის ნაყოფიერ მიწებს - ქალაქის მიმდებარე დიდ ტერიტორიას. პროდუქტები ძირითადად სეზონური ბოსტნეულია, ცხვრისა და თხის ხორცი და ყველანაირი ყველი, მათ შორის პეკორინო რომანო და რიკოტა. პეკორინო რომანოს ყველი კერძის მთავარი ღირებული ინგრედიენტია კაჩო პეპეა.

კაჩო - ადგილობრივი რომაული დიალექტური სიტყვაა pecorino romano. ეს არის ცხვრის რძის ყველი, რომელიც რეგიონში უძველესი დროიდან მზადდებოდა. Carbonarata- ს მსგავსად, კახო არის პეპი, რომელიც ახალი სტუმარია რომის კულინარიული რეპერტუარში. კერძის გამოჩენა მეოცე საუკუნის შუა ხანებიდან იწყება.

თუ კერძის სახელს დავაკვირდებით, ეს მიუთითებს ძირითად ინგრედიენტებზე. მაკარონი, რომელიც მოკლეა და თითქოს უხერხულად ახვევს სქელ სპაგეტი ტონარელს ან ვერმიშელს, ადგილობრივ პეკორინოს ყველს და მსხვილად დაფქულ პილპილს.

რით არის ეს მარტივი რეცეპტი წარმოდგენილი მსოფლიო სამზარეულოს ყველა ჰიტ მენიუში? ეს არის მომზადების მეთოდი.

მოხარშულ მაკარონს ყრიან ემულსირებულ სოუსში ყველი და შავი პილპილი. სოუსი მზადდება წყლით, რომელშიც ადუღდება მაკარონი. შეფ-მზარეულის ოსტატობიდან გამომდინარე, შედეგი განსხვავდება მშრალიდან წვნიანამდე.

გლუვი სოუსისთვის აუცილებელია წვრილად გახეხილი ყველი და თბილი წყალი, ხოლო სუფთა, მსხვილად დაფქული შავი პილპილი მას აძლევს ტექსტურას და სპეციფიკურ გემოს.

ამასთან, უნაკლო კაჩოს საიდუმლო პეპე სისწრაფეშია. თუ ყველის დნობის წინ წყალი გაცივდება, სოუსი გახდება ნაჭრები. ამ მიზეზით, ნებისმიერი მზარეული შეიძლება დაბნეული იყოს.

მაკარონის რეცეპტის ჩვეულებრივი სიმარტივის მიუხედავად, კერძის გაფუჭება ძალიან მარტივია. ნაღების ყველის სოუსის ნაცვლად მიიღება პასტა გამხმარი მდნარი ყველის წებოვანი ნაჭრებით.

იმისათვის, რომ მიიღოთ ტიპიური მარტივი და შესანიშნავი გემო, აითვისეთ საჭირო კონცენტრაცია, რომ სოუსი ცხელი იყოს. ძალისხმევა ღირს, თქვენ შეგიყვარდებათ ეს მარტივი, მაგრამ შესანიშნავი რეცეპტი.

Აქ კაჩოს ნამდვილი რეცეპტი არის პეპი და შესრულების ოსტატობა განსაზღვრავს გემოვნებას.

საჭირო პროდუქტები:

მხოლოდ ტონალის პასტის ან სპაგეტის 1 შეფუთვა

300 გრამი წვრილად გახეხილი პეკორინო რომანოს ყველი

ნახევარი პაკეტი კარაქი, დაახლოებით 125 გრ

შავი წიწაკის მარცვლები

მომზადება:

შავი პილპილი, რომელიც საფქვავის შესავსებად საკმარისია, ცხელ ტაფაზე დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში იდება და ტაფა პერიოდულად ირყევა. ნებადართულია ლობიოს გაცივება და მოთავსება საფქვავში, რომ მზად იყოს ხელით დაფქვისთვის.

დიდ ქვაბში დაასხით წყალი, რომელიც დამარილებულია. განათავსეთ მასში მაკარონი და მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. მაკარონმა უნდა მიაღწიოს დონის მომზადების დონეს. ეს ტერმინი იტალიური სამზარეულოდან არის და ნიშნავს ნაზს, მაგრამ მკაცრს, როდესაც საქმე მაკარონს ეხება. იტალიაში მაკარონს ყოველთვის ალ დენტად ამზადებენ.

სპაგეტი გამოწურულია წყლიდან, მაგრამ არ ისვრიან, არამედ ტოვებენ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე.

ცალკე ტაფაში, სასურველია თუჯის, გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი წყალი, რომელშიც მოხარშულია მაკარონი. დაუმატეთ გახეხილი პეკორინო რომანოს ყველი და ენერგიულად აურიეთ ჩანგლით. აქ სიჩქარეს გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს სოუსის მისაღებად. საჭიროების შემთხვევაში, აღვივების დროს, მეორე ხელით დაასხით მეტი წყალი, რომ მიიღოთ გლუვი და სასიამოვნოდ მბზინავი ტექსტურის სოუსი.

წინასწარ გამოწურული მაკარონი ემატება სოუსს და აურიეთ მანამ, სანამ მაკარონის თითოეული ნაჭერი არ შეიწოვს სოუსს. ნებადართულია საჭიროების შემთხვევაში მეტი წყლის დამატება, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რომ არ მიიღოთ წყლიანი შედეგი.

სუფრასთან მიტანის წინ, გახეხეთ საფქვავიდან ახლად დაფქული შავი პილპილი. იგი უფრო უხეში უნდა იყოს, რათა იგრძნოს მისი გემო და მონაწილეობა მიიღოს საერთო თანმიმდევრულობის მიღებაში.

მიირთვით ფართო, წინასწარ გახურებულ თეფშებში და მოაყარეთ წვრილად გახეხილი პეკორინო რომანო.

ოსტატურად მომზადებული კაჩო არის პეპე იძლევა ნათელ წარმოდგენას იმის შესახებ, თუ რატომ არის ეს მენიუ უცვლელად რომის ყველა რესტორნის მენიუში და რატომ არის ის კლასიკური ხმელთაშუაზღვის მდიდარ სამზარეულოში, რომლითაც ბოტუშა ცნობილია. ასეთი რეცეპტები სამუდამოდ გულშემატკივრებს გვხდის იტალიური საკვები.

მსუბუქი რეცეპტის ჯანმრთელობის სარგებელი ადვილად გამოირჩევა. კერძი კარგად კმაყოფილდება მძიმე ინგრედიენტების გარეშე. იგი ასევე შესაფერისია დიეტური კვებისთვის.