2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ქაფი, რომელიც ზოგიერთი ბოსტნეულისა და ხორცის მომზადებისას წარმოიქმნება, კარგად არ გამოიყურება და დიასახლისების უმეტესობა სპეციალური ვახშმის მომზადებისას ცდილობენ ამოიღონ იგი.
მაგალითად, იაპონურ სამზარეულოში, ქვაბში ქერქის მოშორება საჭმლის ქვაბში ძალზე მნიშვნელოვანია ლამაზი და სუფთა ბულიონის კერძის შესაქმნელად. ეს არის დამატებითი სამუშაო, მაგრამ ეს მნიშვნელოვანია "დახვეწილი" გემოვნებისა და მომზადებული მენიუს კარგი შესრულებისთვის.
როდესაც წვნიანი ან ბულიონი დაიწყებს დუღილს, გამოყენებული პროდუქტების შემადგენლობაში შემავალი პროტეინები გამკვრივდება და ქმნის ქაფს, რომელიც ზედაპირზე ამოდის.
იგი ჩვეულებრივ მოთეთრო მოყავისფრო ფერისაა და თანმიმდევრულობით ოდნავ მძიმეა ვიდრე დანარჩენი სითხე. რაც შეიძლება მალე უნდა მოიხსნას, სანამ მთლიანად ადუღდება, რომ არ გავრცელდეს და არ აირიოს ბულიონში.
ამის გაკეთება შემდეგნაირად უნდა გააკეთოთ: თქვენ უნდა მოამზადოთ უჟანგავი ფოლადის საწმენდი და წყალით სავსე კონტეინერი, რომელშიც უნდა ჩაეფლოთ იგი. როდესაც წვნიანი ადუღდება, დადგით გაზქურაზე.
როგორც კი შეამჩნევთ ზედაპირზე ამომავალ ნალექს, აიღეთ გამზადებული საწმენდი და გააჩერეთ იგი ერთ ხელში, ხოლო მეორე ხელით წყლის თასი.
ბულიონიდან დაიწყეთ ქაფის ჩამოსხმა გაწურვის საშუალებით და სუფთა სითხის გამოწურვის შემდეგ და მასში მხოლოდ ქაფის დარჩენა, ჩაყარეთ წყლის ჭურჭელში, რომ დაიბანოთ. შემდეგ განაგრძეთ ნალექის ნაკაწრი ისევე.
ქაფის უმეტესი ნაწილის ამოღებისთანავე, ნება მიეცით კერძი ნელ ცეცხლზე დადუღდეს, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე მომზადება გამოიწვევს ახალი ნალექის წარმოქმნას და მის შემდგომ დაშლას, რაც ბულიონს უფრო მუქს გახდის.
არ არის აუცილებელი, რომ ეს იყოს მთლიანად სუფთა და მთლიანად ზეთოვანი ქაფით ამოღებული - საკმარისია უფრო სასიამოვნო შესახედაობის მიღება. ანალოგიურად, ქაფის მოცილება შესაძლებელია ზოგიერთი პარკოსანი კულტურის მომზადებისას, როგორიცაა ლობიო, ოსპი, წიწიბურა.
გირჩევთ:
რჩევები ქვაბის არჩევის შესახებ
თუ ჩაი გიყვართ, ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ მოამზადოთ იგი სწორად და რომელი კერძების გამოყენება გამოიყენოთ. Ამ შემთხვევაში ქვაბი ერთ და მთავარ როლს ასრულებს ლამაზი და არომატული ჩაის მწიფებაში. შემთხვევითი არ არის, რომ ჩინელებს შორის, სადაც ჩაის და ჩაის ტრადიციები მოდის, ჩაიდანს ან დოქას უწოდებენ ჩაის მამას, ხოლო წყალს, რომლისგანაც მზადდება ჩაი, არის ჩაის დედა.
რჩევები და წესები ქვაბის დამზადების შესახებ
ქვაბი არის კერძი, რომლის მოხარშვა შესაძლებელია უცხიმო და ხორცით. იმისათვის, რომ კასეროლი გემრიელი გახდეს, აუცილებელია რამდენიმე ძირითადი წესის დაცვა. ქვაბის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი პროდუქტებია - თუ მჭლე კერძის დამზადებას გადაწყვეტთ, ბევრი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ - კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, მწვანე ლობიო, წიწაკა, ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი, ნიახური, ოხრახუში და მთელი ბოსტნეულის ძალიან მნიშვნელოვანი დამატებაა - ბამიები.
გემრიელი ქვაბის საიდუმლოებები
კასეროლები თანამედროვე დიასახლისის შეუცვლელი დამხმარეა. მათში კერძები გემრიელი ხდება და მიირთმევენ პირდაპირ თბილ კერძში, რომელშიც ამზადებენ. ქოთნების დახმარებით სწრაფად და მარტივად მზადდება. ისინი ამზადებენ ბოსტნეულის კერძებს, ასევე თევზის კერძებს და სხვადასხვა სახის ხორცს ბოსტნეულთან და კვერცხთან ერთად.
მოდით გავაკეთოთ კაპუჩინო ან ყავის ქაფი
მარტივად გააკეთებთ კაპუჩინოს და ყავის ეფექტურ ქაფს, თუ გაქვთ ყავის აპარატი ორთქლის მიმაგრებით, რომლის დახმარებით დაამზადებთ რძის ქაფს. თქვენ გჭირდებათ ახალი რძე, სასურველია მთელი რძე, რომელსაც ასხამენ დოქში ნახევარ კონტეინერამდე. შემდეგ შეავსეთ მანქანა წყლით და დაელოდეთ მის გახურებას.
იენის ქვაბის მარტივი კერძები
უგემრიელესი კერძები ადვილად მზადდება იენის ქვაბში. იენის ქვაბი არასდროს არ უნდა ჩასვათ ცხელ ღუმელში, რადგან მინა გაბზარული იქნება. ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, არ დატოვოთ ძალიან ცივ ზედაპირზე. იენის ქოთანში მომზადებულია უგემრიელესი კერძი დაფქული ხორცით და ბრინჯით.
