2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Sauteing არის ტექნიკა სწრაფად შემწვარი პროდუქტი მცირე რაოდენობით ცხიმში. ცხიმი უნდა იყოს ძალიან ცხელი და ხორცი არ უნდა აურიოთ, არამედ ტაფა გადაადგილდეს.
თქვენ უნდა აირჩიოთ შესაფერისი ტაფა, რომელიც ღრმა და საკმარისად დიდია, რომ ხორცი ერთ დონეზე მოათავსოთ. ცხიმი ძლივს უნდა ფარავდეს ფსკერს და ხორცის ნაჭრები არ უნდა გადაფაროთ. ტაფისთვის უმჯობესია სწორი კედლები ჰქონდეს, რომლებიც ფსკერზე მიდის.
ხორცის, ქათმის ან თევზის ნაჭრების მოსამზადებლად საუკეთესო საშუალებაა წვნიანი. ხორცი კარგად გააშრეთ, ჩადეთ ცხელ ცხიმში, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ. სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან ისე, რომ ხორცი გაწითლდეს, მაგრამ წვნიანი დარჩეს.
ტაფის ბოლოში დარჩენილი ხორცის წვენები, რომლებმაც სასიამოვნო კარამელის ფერი შეიძინეს, შეიძლება გახდეს შესანიშნავი სოუსის საფუძველი, რომელიც არის სწრაფი და მარტივი.
თუ ხორცის ნაჭრები უფრო სქელი გაქვთ, უფრო დიდი ხნის განმავლობაში შეწვით, შემდეგ კი ტაფა დააფარეთ სახურავით, რომ მოხდეს ხორცი.
იმისათვის, რომ წარმატებული საუტი გააკეთოთ, უნდა იცოდეთ, რომ ხორცი არ უნდა იყოს სველი. ეს ეხება ყველა პროდუქტს, რომლის გაჯერებაც გსურთ. კარგად გააშრეთ სანამ შეწვათ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ არომატიზებული პროდუქტი და მოაყაროთ იგი ფქვილში, ტაფაში ჩაყრის წინ.
თუ თქვენი ცხიმი არ არის საკმარისად ცხელი, ხორცი კარგად არ შემწვდება.
არ მოათავსოთ ნაჭრები ერთმანეთთან ახლოს, რადგან თუ ისინი ძალიან სქელი არიან, ისინი ახრჩობენ და არ იწვება. არ გადაავსოთ ტაფა. უკეთესია, რომ რამდენჯერმე შეწვათ, რომ კარგი საბოლოო შედეგი მიიღოთ.
ხორცი გააჩერეთ შეწვისთანავე ცოტა ხნით ადრე ან მის შემდეგ. ხშირად დააბრუნეთ ნაჭრები მანამ, სანამ არ დაინახავთ, რომ მათ აქვთ ლამაზი ყავისფერი ჩრდილი. გახსოვდეთ, რომ ღრმა, დიდი ზომის ტაფა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამ პროცესში.
ჩვენ გთავაზობთ მშვენიერ რეცეპტს დადებული ძროხის ხორცი თეთრი ღვინით და როზმარინით
აუცილებელი პროდუქტები: 4 ცალი ძვლის ძვალი, 1 ს.კ. ფქვილი, 4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ½ სტადიის. დაჭრილი როზმარინი, 4 წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი, 2/3 ჭიქა თეთრი მშრალი ღვინო.
ამოიღეთ ხორცის ჭარბი ცხიმი, გააშრეთ და მოაყარეთ წიწაკა და მარილი გემოვნებით. გავაცხელოთ 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი შესაფერის ტაფაში.
შეწვით ხორცი ორ ნაწილად, ისინი გარედან უნდა გახდეს ვარდისფერი. გააკეთე დანარჩენი ორი ფილეც. ხორცი ახლავე გვერდზე გადადეთ.
გააჩერეთ როზმარინი და ნიორი დარჩენილი ზეითუნის ზეთით. დაუმატეთ ღვინო, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და აურიეთ მანამ, სანამ ნარევი ნახევარი არ გახდება. დაამატეთ ხორცი, წვენთან ერთად, რომელიც უნდა გამოყოფილიყო. დატოვეთ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე.
გირჩევთ:
სწორი რჩევები ხორცის წვენის დასამზადებლად
ხორცის წვენი, რომელიც გამოდის ტაფაში ხორცის, ფრინველის, ნადირის გამოწვის დროს, გამოიყენება უშუალოდ სოუსის სახით ხორცის შემწვარი ან ხორცის ბულიონისგან მომზადებულ სოუსებში. უფრო მეტი სიფრთხილეა საჭირო ხორცის წვენის მოსამზადებლად. ხორცის დიდი ნაჭრების გამოწვისას, წვრილად დაჭრილ ძვლებს ათავსებენ ტაფაში (ხბოს ხორცი - შემწვარი საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი - შემწვარი ღორის ხორცისთვის, ფრინველი - ფრინველისთვის, სათამაშო ძვლები - შემწვარი თამაშისთვის).
რჩევები ბოსტნეულის გამოწვისთვის
გამოცხობამდე ბოსტნეული კარგად უნდა მომზადდეს - კარგად გაიწმინდოს და გაჭრა ზომაზე. ბოსტნეულის გამოწვის რამდენიმე რჩევა: კარგად დაბალანსებული დიეტა უნდა შეიცავდეს სათანადო რაოდენობით ბოსტნეულს და ხილს, ისევე როგორც სხვა საკვებს. ბოსტნეული და ხილი არა მხოლოდ შეიცავს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს, არამედ მათ აქვთ ანტიოქსიდანტები, რომლებიც თამაშობენ გარკვეულ დაავადებებისგან სხეულის დაცვას.
რჩევები ხორცის ბულიონის მოსამზადებლად
ხორცის ნახარში ისინი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ხორცისგან, მაგრამ ზოგადად ისინი იყოფა ძლიერ და სუსტად. განსხვავება იმაშია, რომ პირველში არის ექსტრაქციული ნივთიერებების უფრო მაღალი შემცველობა, ხოლო მეორეში თანხა მცირდება. ძლიერი ბულიონი ჩვეულებრივ მზადდება ძვლებისა და ხორცისგან, ხოლო სუსტი ბულიონები შექმნილია ძვლის ტვინში ღარიბი ძვლების გამოსაყენებლად.
რჩევები ხორცის მომზადებისთვის
გემრიელი და სასარგებლო რომ იყოს, ხორცი გარკვეულწილად ადუღებენ. იგი მოხარშულია წყალში ან ბოსტნეულის ბულიონში. თუ ხორცი ჩადეთ მდუღარე წყალში, ცილის ზედა ფენა ძალიან სწრაფად შედედება, რაც ხელს შეუშლის ხორცის საკვები ნივთიერებების წყალში გახსნას.
რჩევები ქილებში ხორცის დაკონსერვების შესახებ
ბოლო დრომდე სოფლებში მცხოვრები ბულგარელების უმეტესობა ყველანაირ ცხოველს ინახავდა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დღეს შეიცვალა, ძირითადად იმიტომ, რომ ამ საქმიანობაში უყურადღებოდ ჩადება და დიდი ფულის ჩადება ასეთი სარგებელი არ არის, ყოველთვის კარგია იცოდეთ, როგორ შეინახოთ ხორცი ქილებში.
