იხილეთ ჰონგ კონგის საუკეთესო სამზარეულოები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჰონგ კონგში ჩასულ ტურისტს რჩება შთაბეჭდილება, რომ საკვები ყველგან არის და მთელი დღის განმავლობაში მიირთმევენ. თუ ქალაქის ქუჩებში გაისეირნებთ, მაღაზიების მომხიბლავ ლაბირინთში, ბარში, საოჯახო რესტორნებსა და მინიატურულ ბაზრებში მოხვდებით. მხოლოდ ერთი ვოკის მქონე შეფ-მზარეულების მიერ ქუჩაში შემოთავაზებული საკვები ძირითადად კანტონის პროვინციიდან მოდის, სიჭუანის გავლენის უზარმაზარი დოზით.

ახალი ტერიტორიები

ალბათ ყველაზე ავთენტურია ჰონგ კონგის სამზარეულო ის იპოვნეთ არა თავად ქალაქში, არამედ კონტინენტის იმ ტერიტორიებზე, რომლებსაც ბრიტანეთის მთავრობა ქირაობს ჩინეთიდან მზარდი მოსახლეობის გამოსაკვებად. მოკლე მატარებლით მიგყავს უცნაური სოფელი, ევროპელისთვის უცნაური, ბეტონის საძირკველზე დარგული და გარშემორტყმული მავთულის ქსელით გარშემორტყმული, მაგრამ იქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ნამდვილი ჰონგ კონგიური საკვები ჩინელი ოჯახების კომპანიაში, რომლებიც სარგებლობენ რიტუალით ჭამის.

მკრთალი თანხა

ეს არის ტრადიციული წესით მომზადებული ადგილობრივი ადგილობრივი კერძი. შორეული აღმოსავლეთის ამ ნაწილში სამზარეულოს ტიპური ხერხის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ უბრალო საჭრელი დაფით, რომელიც ასევე ცომის მოზელვას ემსახურება და ბამბუკის რამდენიმე კალათით ორთქლზე მოსაშორებლად.

პროდუქტები

ჩინეთის სამხრეთ სანაპიროზე მდებარე ჰონგ კონგი ბუნებრივად მოიცავს კანტონის პროვინციის იდეებს, მაგრამ არ არის დაცული ჩინეთის სხვა რეგიონების გავლენისგან. ბრინჯი მთავარი საკვებია, მენიუში უნდა იყოს ახალი ზღვის პროდუქტები, ხილი და ბოსტნეული.

გამხმარი პროდუქტები

გამხმარი საკვები პოპულარულია ჰონგ კონგში და ძირითადად გამოიყენება არომატიზატორისთვის. ხმელი სოკო ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ზოგს, მაგალითად, შავ სოკოს, აქვს უნიკალური არომატი, ზოგიერთს ემატება ხორცის ზოგიერთ კერძში გასქელება. ახალი ზღვის პროდუქტები უხვად არის სანაპიროზე, მაგრამ გამხმარს უმატებენ სუპებს, შემწვარ და გამომცხვარ კერძებს, აგრეთვე შემავსებლებს. გამხმარი კრევეტები განსაკუთრებით პოპულარულია და ყველგან გვხვდება.

Ხილი და ბოსტნეული

სამხრეთ ჩინეთს მდიდარი სამეურნეო ადგილები აქვს, ამიტომ ჰონგ კონგი ბევრ ტროპიკულ ხილსა და ბოსტნეულს ჭამს. განსაკუთრებით სასურველია ფოთლოვანი ბოსტნეული. არსებობს მდოგვის თესლის რამდენიმე სახეობა, რომელსაც წვნიანებსა და შემწვარი კერძები მიირთმევენ და ზოგჯერ მარინავებენ. ჩინურ ყვავილოვან კომბოსტოს იყენებენ შემწვარი ან უბრალოდ გახეხილი.

ტროპიკული ხილი - ფორთოხალი, ბანანი, ატამი, ანანასი, მანგო და ლიჩი - გამაგრილებელი ნოტი მიანიჭეთ ჰონკონგურ ტიპურ დესერტებს.

სოიოს ყველი

დამზადებულია სოიოსგან, ის შესანიშნავი საკვებია ჰონგ კონგის მაცხოვრებლებისთვის. ლობიო დაფქულია, შეურიეთ ცოტაოდენი წყალი და ადუღეთ ცოტა ხნით, შემდეგ კი ნარევი მიიღება გამკვრივებაზე. სოიოს ყველს ამზადებენ რამდენიმე ჯიშში, აშრობენ ან ადუღებენ. მას ძირითადად ღვეზელებზე სთავაზობენ. გამოიყენეთ იგი გახეხილი ან ნაჭრებად დაჭრილი, როგორც სუპები, შემწვარი, გამომცხვარი ან ჩაშუშული კერძების დამატება.

ტექნიკა და რჩევები

სამზარეულოს ტექნიკა, გარდა დიდი სასტუმროებისა, სადაც სამზარეულო ევროპულია, ძირითადად ჩინურია. ვოკი მთავარი იარაღია და მისი მომზადება რამდენიმე გზით შეიძლება. ის დაახლოებით 200 წლის წინ გამოიგონეს და ყველაზე სასარგებლო და მრავალფუნქციური საჭმელია ჩინურ და ტაილანდურ სამზარეულოში. მისი მომრგვალო ფორმა საშუალებას იძლევა მომზადების რამდენიმე მეთოდი.

მგლები მზადდება რკინის ან ნახშირბადოვანი ფოლადისგან, ერთი ან ორი სახელურით. ისინი სხვადასხვა ზომისაა, მაგრამ ღრმა ყველაზე კომფორტულია. თავიდან აიცილეთ თხელი კედლები, რადგან მათში საკვები იწვის.

ტიგანის გასეირნება

იმის გამო, რომ ისინი არ არიან დაცული ჟანგისგან, მნიშვნელოვანია, რომ ისინი ყოველთვის კარგად იყვნენ შეზეთილი. ახალი wok პირველად გარეცხილია დამცავი ცხიმით. ცხიმი ზეთით და სითბო 10 წუთის განმავლობაში. მოიწმინდეთ უამრავი ქაღალდის პირსახოცით, სანამ მთლიანად გაწმენდთ. გამოყენების შემდეგ გარეცხეთ მხოლოდ წყლით.კარგად გაშრეს და შეინახეთ ზეთის თხელი ფენით.

ორთქლზე მომზადება კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდია, რადგან საკვები ინარჩუნებს არომატს, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ის მთლიანად სუფთაა. ბამბუკის ქოთნები შეიძლება ერთმანეთზე დააწყობილი იყოს, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი კერძის მომზადება გსურთ ერთდროულად. დაასხით წყალი ან ბულიონი ვოკში, განათავსეთ საკვები საცხობში და გადააფარეთ ნაქსოვი სახურავი.

უამრავ ზეთში შეწვა ვოკშიც ხდება, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კერძი საკმარისად სტაბილურია. საუკეთესო შედეგი მიიღება 180 გრადუსამდე გაცხელებული ზეთით. თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, ზეთში ჩადეთ პურის კუბი - ის 60 წამში უნდა გაყავისფრდეს.

სწრაფი შემწვარი ყველაზე პოპულარული მეთოდია, რადგან ის მოითხოვს მცირე დროსა და ბევრ ცხიმს და საშუალებას აძლევს საკვებს დარჩეს ხრაშუნა და სურნელოვანი. ვოკი ყველაზე შესაფერისი ხელსაწყოა ამ მიზნისთვის, რადგან ის ღრმაა, უფრო მეტ პროდუქტს იტევს და ენერგიულად აღვივებს და ამზადებს კიდეც.

ხრაშუნა ბოსტნეული

ბევრ ზეთში ორთქლზე, სწრაფად შესაწვავად ან შესაწვავად საჭმელს ზოგად წვრილ და თანაბარ ნაჭრებად აჭრიან, რომ ყველა პროდუქტი ერთდროულად მომზადდეს. ამიტომ, ბოსტნეული რჩება ხრაშუნა და მწვანედ, მაქსიმალური ვიტამინის შემცველობით, ზღვის პროდუქტები მსუბუქია და ქათმის ან საქონლის ხორცი წვნიანი რჩება.

სიჩქარე და გამოცდილება

პროფესიონალ ჩინელ ან ჰონგ კონგელ შეფ-მზარეულებზე ყველაზე საგულისხმოა საჭმლის მომზადების სიჩქარე. ისინი დგებიან გაზის ღუმელების მწკრივის წინ, რომელთაგან თითოეული გიგანტური ვოკით გამოირჩევა, კედელზე ჩამოსასხმელი ონკანები აქვთ, რომ მგლები გარეცხონ სამსახურიდან გაუსვლელად. ასევე არის სადრენაჟე არხები.

მათ უკან მოწყობილია საჭრელი დაფები (ძველ სამზარეულოებში ამ მიზნით იყენებდნენ მუწუკებს, ახლებებში - მაგიდებს), რომელზეც სხვა შეფ-მზარეულები პროდუქტებს უზარმაზარი ჩინური ჩოპერებით ჭრიდნენ. მათ იყენებენ ახალი ხახვის, კომბოსტოსა და სტაფილოს მოსაჭრელად, ქათმის გასახსნელად და ხორცის დასაჭრელად.

ზოგჯერ ისინი ერთდროულად ორი ჩოპრით ჭრიან და წარმოუდგენელი სისწრაფით. ეს მეთოდი ძალიან კარგია ხორცის თხელი ზოლების მოსაჭრელად და დაჭრისთვის. სამზარეულოებში ხმაური აღუწერელია, მიმტანები ყვირიან, გაზის ალი ბზდება, ცხიმი იფეთქებს, ჩოპერები დაფებზე ხვდება, ცივი წყალი ადუღდება და ცხელ ლითონს ხვდება.