ებრაული სამზარეულო - ათასწლეულების ტრადიცია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

საუკუნეების განმავლობაში ებრაელებმა, რომლებიც ქვეყნიდან მოგზაურობდნენ ქვეყნიდან, ავრცელეს თავიანთი წეს-ჩვეულებები, სამზარეულოს ჭურჭელი და რეცეპტები. შედეგი არის მრავალფეროვანი სამზარეულო, მაგრამ შესაბამისობაშია იუდაიზმის ძირითადი კანონის - კაშრუტის წესებთან. თორას თანახმად, კასრუთი განსაზღვრავს იმ საკვებს, რომლის მიღებაც ებრაელებს შეუძლიათ. მათ, თავის მხრივ, კოშერს უწოდებენ.

ცხოველებს შორის, ვისაც აქვს ჩლიქები და აქვს ჩლიქები გაყოფილი და გადარჩა, მიირთმევს მას. ამასთან, მათ, ვისაც ჩლიქები გაყოფილი აქვთ, არ ჭამოთ შემდეგი: აქლემი, შინაური კურდღელი, გარეული კურდღელი და ღორი (ბიბლია, თავი მესამე, მოსე, ლევიანები, თ. გ.

ამ მიზეზით, ებრაელები არ ჭამენ ღორის და კურდღლის ხორცს. ცხოველებს კლავს სულიერი ადამიანი, შოჩე, რომელიც, ასე ვთქვათ, ხოცვა სპეციალისტი და რომელიც უზრუნველყოფს მის უმტკივნეულოდ მოკვლას და ამით მის სისხლში არ მიიღება სტრესის დროს გამოყოფილი ტოქსინები. ტრადიციის თანახმად, რძისა და ხორცის პროდუქტების ერთობლივი მოხმარება აკრძალულია. სამზარეულოს დროს ჩვეულებრივი კერძების გამოყენებაც კი არ არის ჩვეულებრივი. ებრაელები იყენებენ მხოლოდ მცენარეულ ზეთს და არასდროს შემწვარი, მხოლოდ მოხარშული აქვთ.

ებრაელი მკვიდრნი დაიყვნენ ორ მთავარ ჯგუფად: სეფარდიმები (რომლებიც ხმელთაშუაზღვისპირეთში, შუა და შორეულ აღმოსავლეთში ცხოვრობდნენ) და აშკენაზები (გერმანიიდან, საფრანგეთიდან, რუსეთიდან და აღმოსავლეთ ევროპიდან). სეფარდიმის მენიუში შედიოდა სამხრეთ ქვეყნებისათვის დამახასიათებელი საკვები (ზეითუნის ზეთი, ბადრიჯანი) აღმოსავლური არომატის მქონე კერძებით, მაგალითად თურქული [სიროფის ნამცხვრები].

ეშკენაზისთვის დამახასიათებელია უფრო მძიმე კერძები, რომლებიც შესაფერისია ჩრდილოეთის ქვეყნების გრილი კლიმატისთვის: სუპები, პარკოსნები, წვნიანები, პილმენი, ნამცხვრები და ჩაყრილი პურები. ბულგარელმა ებრაელებმა შეინარჩუნეს სეფარდული სამზარეულოს ტრადიციები.

შაბათი ებრაელების დღესასწაულია - შაბათი და მზადდება სადღესასწაულო ვახშამი. სხვა დღესასწაულების დროს სუფრები მდიდარია - პეზახი, პურიმი, ჰანუკა. პასექის დღესასწაულის დროს აკრძალულია საფუარის ჭამა ეგვიპტიდან იუდეველების გაქცევის დროს, როდესაც მათ არ ჰქონდათ დრო, რომ დაელოდოთ პურის ამოსვლას. მხოლოდ უფუარი პურის მოხმარება შეიძლება. ზოგჯერ ის შეიძლება დაფქვას და გამოიყენონ სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად. ლუდის მიღებაც კი დაუშვებელია ლუდის საფუარის გამო.

ტკბილეული საუკუნეების განმავლობაში მოგზაურობის განმავლობაში შეგროვებული რეცეპტების ლოგიკური შედეგია. კარტოფილის ცომისგან დამზადებული ტკბილი ლატექსი ცნობილია. ცნობილი ებრაული მასაპანი არის კანფეტი, რომელიც მზადდება მოხარშული, გაწმენდილი და დაფქვილი ნუშისგან და მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში. ტრადიციაა ჭამის ბოლოს მიირთვათ ჩაი ან ყავა.