კულინარიული დახვეწილობები აზიური კერძების მომზადებაში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

აზიური სამზარეულო იყენებს მრავალფეროვან საკვებს (ხორცი, სოკო, ბოსტნეული, კვერცხი, თხილი, ხილი, თევზი და ა.შ.), გარდა ქოლესტერინის შემცველი პროდუქტებისა, გარდა კვერცხისა. მრავალი სხვადასხვა კერძის მომზადება და მცირე ნაწილში მიტანა ხდება. კერძები ყოველთვის ფერადი და ესთეტიკურად შემუშავებულია, ხშირად შერწყმულია ბრინჯთან ან პურთან ერთად.

აზიური კერძების არაჩვეულებრივი გემოვნების მიზეზი არის პროდუქტებისა და სანელებლების ისეთი შეხამება, რომ მათი თვისებები ერთმანეთს ავსებს.

პროდუქციის მოჭრის მეთოდი არანაკლებ მნიშვნელოვანი ეტაპია პროდუქტების შერჩევაში, რადგან ის შეესაბამება შემდგომ სითბოს მკურნალობას. ზოგჯერ მცირე გაყინვაა საჭირო, რომ დაჭრილი გაამარტივოთ. პროდუქციის მოჭრა მრავალფეროვანია.

როდესაც საჭიროა დიდი ან პატარა კუბიკების წარმოქმნა, ჯერ დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრები, შემდეგ მსუბუქად ჩაქუჩი და შემდეგ კვლავ დავჭრათ კუბიკებად ყოველ 1 სმ. როდესაც მიზნად ისახავს პატარა კუბიკების დაჭრას, ჯერ დაჭრილი ნაჭრები დაახლოებით 2 მმ სისქით, შემდეგ დაჭრილი ნაჭრებად ზოლებად და ზოლები ძალიან პატარა კუბიკებად. მცირე კუბურები ძირითადად გამოიყენება ფითხების მოსამზადებლად.

ჩხირების წარმოქმნისას პროდუქტებს აჭრიან დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ კი დაახლოებით 6 სმ სიგრძის ჯოხებად.

როდესაც მიზნად ისახავს ზოლების შექმნას, ხორცი წინასწარ უნდა მომზადდეს მყესების, გარსებისა და ცხიმის გაწმენდით. შემდეგ დაჭრილი ბოჭკოების მიმართულებით, დაახლოებით 2 მმ სისქით და დაახლოებით 6 სმ სიგრძით.

როდესაც ნაჭრები იქმნება, ხორცი იჭრება ბოჭკოებზე. დაჭრილამდე კარგია ოდნავ გაყინული. ნაჭრები უნდა იყოს 2 მმ სისქის და ზომა დაახლოებით 3x5 სმ.

როდესაც პროდუქტები ცალი ფორმისაა, მათი ზომა უნდა იყოს 7x7 სმ, გადაჭრილიყო თხელ ნაჭრებად.

აზიური საკვების მომზადებისას ყველაზე გავრცელებული პროდუქტები და სანელებლებია:

1. ქოქოსის რძე - შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ან სახლის პირობებში, ქოქოსის ფქვილის შერევით ცხელი წყლით თანაფარდობით 1: 2 და აურიეთ მიქსერით. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი და გააჩერეთ საცერში;

2. ლაფშები - გამოიყენება სუპების დამატებად ან მთავარ კერძად, სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად. იგი მზადდება ბრინჯის სახამებლისგან;

3. ასპარაგუსი - გამოიყენება სუფთა და მოხარშულ მარილიან წყალში, ასევე დაკონსერვებული;

4. ბამბუკის რჩევები - ეს არის ბამბუკის ახალგაზრდა რჩევები. გამოიყენება, როგორც სუპები, ხორცი ან სალათები. ჩვენს ქვეყანაში მსგავს როლს ასრულებს პრასი ან ალაბასტი;

5. სოკო - სოკო ან შავი ღრუბელი (შემცვლელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყვავის ფეხები, მუხლი). ისინი გაწმენდილი და გარეცხილია. თუ გამხმარია, ისინი ცხელ წყალში უნდა ჩასვან, რომ შეშუპდეს;

6. ბრაზილიური კაკალი - გამოიყენება კერძების და მაკარონის დანამატად;

7. ნუში - იყენებენ კერძების და საკონდიტრო ნაწარმის დანამატად. ისინი მოიხმარენ პირველად მდუღარე წყალს ასხამენ და აშორებენ მათ;

8. ტაბასკო - გამოიყენება სალათების სუნელისთვის. ეს არის ძალიან ცხარე და მზადდება პიკელებული ჩილი წიწაკისგან;

9. ანისი და ვარსკვლავი ანისი - იყენებენ ნამცხვრების და ფუნთუშების მომზადებისას, ხორცისა და ცომის შემწვრობისას;

10. ჯანჯაფილი - მის ყლორტებს იყენებენ ახალი, ხოლო ფესვებს ასუფთავებენ და გახეხენ. დაასველეთ წყალში გამოყენებამდე;

11. ჯანჯაფილი ღვინო - 500 მლ დესერტის ღვინოს დაუმატეთ 2 ჩ.კ. ჯანჯაფილი ადუღეთ და შემდეგ გააგრილეთ. შეინახეთ ბოთლში მაცივარში;

12. კურკუმა - აქვს ყვითელი ფერი და მკვეთრი არომატი;

13. კური - ეს არის სუნელების ნარევი ყვითელი ფერისა და პიკანტური გემოთი;

14. ილი - გამოიყენეთ იგი მაკარონისა და ძეხვისთვის;

15. ქინძი - იყენებენ ხორცში, ძეხვეულში, მარინადებსა და ცომში;

16. წიწაკა;

17. ზღვის პროდუქტები (მიდიები, კიბორჩხალები, კრევეტები)

18. სოიოს სოუსი;

19. სეზამის ზეთი;

20. ჩილი - ცხარე წიწაკის გამოყენება შესაძლებელია მთლიანი ან დაჭყლეტილი პატარა ნაჭრებად.