2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბულგარული ტრადიციული საკვები შეიცავს მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებს ნედლი ან დამუშავებული მდგომარეობით. პური და მარილი ყოველთვის იყო ბულგარეთის სუფრაზე, მაგრამ ძველ დროში გვხვდება საინტერესო ტკბილი საგნები. ბაზრობებზე, ქორწილებში, ბაზრობებსა და შეხვედრებზე სთავაზობდნენ კვების პროდუქტს - ბავშვებისთვის დელიკატესი და ზოგიერთი მოზრდილის საარსებო წყაროს. ეს იყო საკონდიტრო ნაწარმი - ჩხირები, ტკბილეული და მამლები, რომლებსაც შაქარი ან peiner შაქარი. თვით ტერმინი თურქული წარმოშობისაა, მაგრამ დროთა განმავლობაში და ბულგარეთის ისტორიული მოვლენები მიმოქცევაში შევიდა. შაქრის ეს პროდუქტი ჯერ საშინაო მოხმარებისთვის იყო, შემდეგ კი ბაზარზეც გაფართოვდა.
შაქრის დამზადება, როგორც ხელობა წარსულში
ქრონოლოგიურად ძნელი სათქმელია, როდის იყო საკონდიტრო ნაწარმი ჩვენს ქვეყანაში, მაგრამ ცნობილია, რომ განთავისუფლების შემდეგ აქ ზოგიერთ რაიონში შაქრის ჭარხალი გაიზარდა. ეს არის ნედლეული შაქრისა და საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად.
წარმოების ტექნოლოგია ოდნავ შეიცვალა, მაგრამ საბოლოო შედეგი იგივეა. 1 კგ შაქარს დაემატა 1 ლიტრი წყალი. ამ შაქრის სიროფის დუღილის შემდეგ 1 სუფრის კოვზ ძმარს გადაასხეს და სიროფი შესქელდეს.
საკმაოდ საინტერესო იყო ის გზა, რომლითაც ადრე ცნობილი იყო, მზად იყო თუ არა სიროფი. ოსტატმა თითები ჩადო ცივ წყალში, შემდეგ ცხელ სიროფში და მაშინვე ისევ ცივ წყალში. თუ თითებზე კრისტალური მასა წარმოიქმნება, სიროფი მზადაა შემდგომი დამუშავებისთვის.
მზა სიროფი, სქელი პასტის სახით, შეასხეს მარმარილოს ფირფიტაზე, რომელიც წინასწარ შეზეთეს ზეთით ან ზეითუნის ზეთით და დაუყოვნებლივ დაიწყეს მისი ხელით ათქვეფა. პროცესი ძალიან სწრაფი იყო, რადგან შაქრის ცომი სწრაფად გამაგრდა. ცომისგან გამოყოფილი იყო მცირე ნაწილი, რომელშიც უწყინარი საჭმლის საღებავი იყო მოთავსებული - წითელი, ყვითელი, მწვანე და შეგირდმა განაგრძო ცომი, სანამ ცომი არ მიიღებდა შესაბამის ფერს.
მას შემდეგ, რაც ორი ტესტი მზად იყო, ისინი ერთმანეთს დაშორდნენ და საბაგიროში გადატრიალდნენ. ტკბილეულის დასამზადებლად ოსტატმა გამოიყენა მაკრატელი, რომლითაც ცომს ჯოხებად ან ფიგურებად აჭრიდა - სამაჯურები, მილები და სხვა.
შაქრის მამლის დასამზადებლად გამოიყენეს ზეთით შეზეთილი ყლორტი, რომ მამლი არ გაეყარა. შემდეგ ოსტატმა მაკრატლით ჩამოაყალიბა მამალი.
Peiner შაქრის უძველესი ხელნაკეთი რეცეპტი ჩვენს ქვეყანაში
ფოტო: მომხმარებელი # 184319
ხელნაკეთი უძველესი რეცეპტი peiner შაქარი ინახება გრაოვოში. რეცეპტის თანახმად, იგივე ტკბილი ცდუნება მიიღეს სახლში, მაგრამ ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავებული იყო.
რეცეპტის მიხედვით, 500 მლ წყალს დაემატა 1 კგ შაქარი და 1 კოვზი კრემატორი. ნარევს ცეცხლი დაადეს და აცხვეს სქელ მოყვითალო ფერის პასტამდე. მან დაისხა და იბრძოლა. ცემა მოხდა კედელზე მიმავალ ფრჩხილზე. გამომცხვარ შაქარს ხელი მოკიდა, მოხარშულ მოწყობილობას დაარტყა და ფრჩხილს მიეკრა. ის კედელს მოშორდა, ისევ თავს დაარტყა და ასე გაგრძელდა, სანამ არ გაითეთრა.
გამომცხვარი შაქრის ნაწილი თასში დატოვეს, მას საკონდიტრო საღებავი დაუმატეს, გააკეთეს კვერცხად და გაწელეს. შემდეგ ნაცემი შაქარი ბურთში შეაგროვეს და ბურთი ბურთს შემოეხვიეს. მისგან გამოიყვანეს ჯოხები, რომლებიც მაკრატლით გაჭრეს. ასევე ითარგმნა სამაჯურები, მამლები და მილები.
ცხადია საკონდიტრო ნაწარმი როგორც ხელობა, იგი სწორედ შინაური ტკბილი ცდუნებისგან განვითარდა - peiner შაქარი. აღმოჩნდა, რომ ეს არის უძველესი სახლში დამზადებული შაქრის პროდუქტი ჩვენს ქვეყანაში.
გირჩევთ:
სამი დაუძლეველი ტკბილი ცდუნება მარციპანთან ერთად
მარზიპანს ხშირად უგულებელყოფენ, როდესაც საქმე ეხება სხვადასხვა ტკბილ ცდუნებებს. სიმართლე ის არის, რომ ეს შეიძლება იყოს მთავარი ინგრედიენტი, აღწერეთ და განსხვავებული გემო მიანიჭოთ ყველაფერს, რასაც ის დაემატება. აქ ნახავთ სამ დაუძლეველ ტკბილ ცდუნებას მარციპანი .
რა არის ტკბილი ტკბილი კარტოფილი?
ტკბილი კარტოფილი , ასევე მოუწოდა ტკბილი კარტოფილი , ტუბერკულოვანი ბოსტნეულია, რომელიც წარმოშობილია ცენტრალურ ამერიკაში. იგი მთელ მსოფლიოში კარგად არის მიღებული, თითქმის ყველგან ტარდებოდა. აზია არის კონტინენტი, სადაც შემოთავაზებულია ტკბილი კარტოფილის კერძების ყველაზე მდიდარი რეცეპტები.
წაბლის სამი ტკბილი ცდუნება
წაბლი, გარდა იმისა, რომ ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის, ძალიან გემრიელია. მაღალი კვებითი ღირებულებისა და C ვიტამინის სიმდიდრის გამო, ისინი აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში ძალიან გავრცელებულია და კარტოფილსაც კი ამჯობინებენ. Ჩვენ გვაქვს წაბლი შედარებით რეგულარულად მოიხმარენ და ძირითადად გამომცხვარი გვთავაზობენ.
Cannoli - სიცილიის ტკბილი ცდუნება
იტალია ცნობილია თავისი ტკბილი ცდუნებებით. მათ შორის საუკეთესოები, უდავოდ, სიცილიიდან მოდის. ვის არ სმენია ცნობილი სიცილიური კანოლა . საუკუნეების განმავლობაში სიცილიამ სხვადასხვა კულინარიული ტრადიციები შეაგროვა საკუთარ თავში. სანამ სხვა დამპყრობელს მოიშორებდა, მან საუკეთესოდ ისწავლა მათი კულინარიული საიდუმლოებები და ერთმანეთთან აჯაჭვა მათ.
შოკოლადი - ტკბილი ცდუნება, რომლის გარეშეც არ შეგვიძლია
შოკოლადი მრავალი ადამიანის საყვარელი დესერტია - სინამდვილეში, ის შეიძლება მიირთვან ტკბილად, სიამოვნებისთვის, გუნება-განწყობილების ასამაღლებლად. შოკოლადი კარგი კომპანიაა ნებისმიერ სიტუაციაში. თუ ტკბილი ცდუნების მოყვარული ხართ, დაგაინტერესებთ რამდენიმე საინტერესო ფაქტი, რომელსაც Foodpanda იზიარებს გემრიელი ცდუნების შესახებ.
