კეფალოტირი - ბერძნული ყველის მეფე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კეფალოტირის ყველი უძველესი ყველია ბერძნულ წარმოებაში - ეს იყო ცნობილი და პატივსაცემი ბიზანტიაში.

ითვლება, რომ მისი სახელი მოდის სიტყვიდან kefalo - ბერძნული ქუდი. არსებობს ვერსია, რომ ეს სახელი გამოწვეულია იმით, რომ ყველი ითვლება სხვა ყველის მთავარ ან თავებად.

ცეფალოტირები მზადდება ცხვრის რძისგან, რომელსაც იღებენ კრავის გამოყოფისთანავე, რის გამოც ასეთი რძისგან დამზადებულ ყველს უწოდებენ „მამრს“, რადგან მას საფუძვლად უდევს მთლიანი რძე.

ძველი ტექნოლოგიები ცეფალოტირების წარმოება განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. როგორც წესი, რძე პასტერიზებული არ იყო, რაც მომხმარებლებს საფრთხეს უქმნიდა საბოლოო პროდუქტში სხვადასხვა მავნე ბაქტერიების სახით.

ახლა წარმოების პროცესი არის ერთიანი და სტანდარტიზებული. რძე გაფილტრული და პასტერიზებულია. პასტერიზაციის შემდეგ, რძე გაცივდება 35 - 36 გრადუსამდე, რათა გამდიდრდეს საჭირო მიკროორგანიზმებით და ნივთიერებებით. მკაცრად აკრძალულია რძის ფხვნილის ან კონცენტრატის, საღებავების, კონსერვანტებისა და ანტიბიოტიკების დამატება.

პირველი, ყველის მასა მწიფდება პალატებში 14 - 16 ° C ტემპერატურაზე და ფარდობითი ტენიანობა მინიმუმ 85%. მარილის დამატების შემდეგ, ეს გემრიელი საუზმე ქვედა ტემპერატურის პალატებში გადაიტანება, სანამ ბოლომდე დამწიფდება. ექსპოზიციის საერთო დრო მინიმუმ სამი თვეა.

ცეფალოტირები სასიამოვნოდ სუფთა, მარილიანი, ცხვრის რძის მკვეთრი არომატით და სასიამოვნო გემოთი, აერთიანებს ხილის ტონებს, ცხვრის რძის გემოსა და ზეითუნის ზეთს.

კეფალოტირის ყველი მას აქვს ბუნებრივი მყარი გარსი, არათანაბარი ასიმეტრიული ხვრელები და აქვს ნათელი პიკანტური და მარილიანი გემო.

ცნობილი ევროპული ყველიდან, ის ყველაზე მეტად ჰგავს პარმეზანს, მაგრამ არც ისე მყარია ტექსტურაში. ის ცოტათი ჰგავს თავის ბერძნულ კოლეგას, გრავიურას, მაგრამ უფრო მარილიანი გემო აქვს. ყველის ფერი მერყეობს თეთრიდან ყვითლამდე. მისი სიხისტე დამოკიდებულია სიმწიფის დროსა და ტენიანობაზე. მთელ ყველში ხვრელებია, ხშირად ცხიმის წვეთებია.

ცეფალოტირები - ეს სურნელოვანი მაგარი ყველი, რომელიც კარგად უხდება ხილს, არის სრულყოფილი და სპაგეტზე გახეხილი. ძალიან ხშირად საბერძნეთში ნახავთ შემწვარი ყველის, ყველის პურის და კუბიკებად დაჭრილ კერძებს ყველანაირი ხორცითა და ღვეზელებით (მარილიანი ღვეზელები).

ის განსაკუთრებით კარგია კეფალოტირის გემო და არომატი როგორც ღვინით, ასევე ოზოთი.

კეფალოტირის ყველი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში ქაღალდში შეფუთვის შემდეგ. ხანგრძლივი შენახვის დროს, ყველი გაშრება, მაგრამ არ კარგავს გემოვნებას.

მანამდე ემსახურება კეფალოტირს რეკომენდებულია ოთახის ტემპერატურაზე დატოვება.