როგორ დავიცვათ თავი ცომის შერევისგან

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ხშირად, სხვადასხვა საკონდიტრო ცდუნების რეცეპტების კითხვის დროს, ჩვენ ვხვდებით გამოთქმას არ აურიოთ ცომი, მაგრამ ყოველგვარი ინსტრუქციის გარეშე, თუ როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს შეცდომა. ამ სტატიაში შევეცდებით ავუხსნათ რატომ ხდება ეს პრობლემა და როგორ ავიცილოთ თავიდან იგი.

თუ ხელით მოზილეთ, თითქმის შეუძლებელია ცომის ზედმეტად მოზელვა, რადგან დაიღლებით, სანამ ეს მოხდება, რაც არ უნდა ძლიერი იყოთ.

ეს ბევრად უფრო ადვილია მოზილეთ ცომი თუ ამას მიქსერით გააკეთებთ, რადგან მისი ძრავა იმდენად ძლიერია, რომ მთელი პროცესი ძალიან სწრაფად ხდება.

თუ თქვენს ცომს მიქსერით ამზადებთ, გააჩერეთ და შეამოწმეთ იგი ყოველ 2 წუთში, რომ დააკვირდეთ თუ როგორ მიმდინარეობს მოზელვის პროცესი. კარგია ამის გაკეთება დამწყებთათვის ან თუ იყენებთ რეცეპტს, რომელიც თქვენთვის ახალია.

თუ გრძნობთ, რომ ცომი ძალიან სქელი და მკაცრი ხდება, ეს იმის ნიშანია, რომ ის იწყებს შერევას. დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ეს მოხდა იმ შემთხვევაშიც, თუ ცომს გააფართოებთ და ის უკან შემოტრიალდება, გატეხილია ან თუ შეეცდებით ფორმას ჩამოაფაროთ და ის არ გამოდგება. უბრალოდ, ცომი მდგრადი ხდება ახალი ფორმების მიმართ.

თუ ეს მაინც შეგემთხვათ, შეეცადეთ ცომი მაქსიმალურად გაიზარდოთ, და მართალია ვერ დავაფიქსირებთ იმ ფაქტს, რომ ცომი მოზილეთ, როდესაც ის უფრო დიდხანს იზრდება, ის მაინც გარკვეულწილად იხსნება და უფრო ადვილია. მისთვის რაიმე ფორმის მიცემა.

თუ გამომცხვარი ცომით ამზადებთ პურს ან პურს, ხშირად მათი გამოცხობისას, ქერქი ძნელია, შიგნიდან კი მშრალი და მტვრევადი, განსაკუთრებით შუაში.

ცომის დამზადება უფრო მეცნიერებაა, ამიტომ ბევრი მცხობელი გირჩევთ გამოიყენოთ ელექტრონული სასწორი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ინგრედიენტებს სწორად იყენებთ. ძალიან მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ გამოიყენეთ ფქვილის, შაქრის, მარილის ან საფუარის სწორი რაოდენობა. თხევადი პროდუქტები (წყალი, საფუარი, კვერცხი, რძე, კარაქი), რომლითაც ცომს ვამზადებთ, უნდა ჰქონდეს ტემპერატურა 21 ° - 26 ° C- ს შორის.

არსებობს რამდენიმე სუპი, რომელიც უზრუნველყოფს სრულყოფილ ცომს:

1. საფუარი

იყენებთ მშრალ ან ახალ საფუარს, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის კვლავ აქტიურია და მუშაობს. დუღილის პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია! მის შესამოწმებლად გახსენით 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი 1/2 ჭიქა თბილ წყალში და 1 ჩ.კ. ფქვილი. არ გახსნათ საფუარი ძალიან ცხელ წყალში, რადგან საფუარი ძალიან მგრძნობიარეა და ამ გზით შეუძლია მოკლას ისინი, ხოლო ცივ წყალში ის არ იქნება ისეთი თბილი, რომ გააქტიურდეს. არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ საფუარი მარილს, რადგან შეწყვეტთ დუღილის პროცესს! თუ მიიღებთ ნარევს, რომელიც გაორმაგდა მოცულობით, მაშინ ყველაფერი კარგად არის საფუარით!

2. ფქვილი

ყველა სახის ფქვილი განსხვავებულია. აქ არის უნივერსალური ფქვილი, პურის ფქვილი, მთლიანი ფქვილი, სიმინდის ფქვილი და ა.შ. მთელი ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ დარწმუნდეთ რომელი ტიპის ფქვილია საუკეთესო თქვენი რეცეპტისთვის.

უნივერსალურ ფქვილს აქვს ცილების ძალიან მაღალი პროცენტი. ცილის ეს შემცველობა ხელს უწყობს ფქვილს გლუტეინის ფორმირებაში და იდეალურს ხდის პურის, ნამცხვრების, რულონების, ტუტმანიცის, მექის, ფუნთუშის და ა.შ. მოსამზადებლად, რაც, ალბათ, ყველაზე მეტად ამზადებს ფქვილს ჩვენს ქვეყანაში.

3. დაჩოქება

სავარაუდოდ, მოზელვა არის ის ადგილი, სადაც ყველანი უდიდეს სირთულეებს ვაწყდებით ცომის მომზადების დროს. Პირველი - ცომი მოზილებულია შექმნას ცილის მოლეკულები ფქვილში და შექმნას წებოვანა, მთავარი კომპონენტი, რომელიც ცომს სტრუქტურას აძლევს. წებოვანა პასუხისმგებელია ცომის ამოსვლასთან ერთად ჰაერის აღებაში, რაც მთავარი ფაქტორია კარგი ტექსტურისთვის. კარგად ათქვეფილი ცომი ეს იქნება მონაკვეთი და ელასტიური.

შერევა ნიშნავს, რომ წებოვანა მოლეკულები დაზიანებულია და თქვენი ცომი იქნება მკაცრი, მყიფე და შეუვალი. ხელით მოზელვისას აურიეთ ინგრედიენტები თასში და აურიეთ ხის კოვზით, სანამ ნარევი არ შეჩერდება თასზე.ამის შემდეგ დარწმუნებული იქნებით, რომ შეგიძლიათ გადააყენოთ ზეცხელი და დაიწყოთ მოზელვა. კერძი უნდა იყოს წინასწარ დაფქვილი.

დაიბანეთ ხელები, კარგად გააშრეთ, მოაცილეთ რგოლები, რომ ცომი არ მიეკრას მათ და არ დაარღვიოს მისი გლუვი მოზელა! შეაგროვეთ ცომი წყობაში, თავდაპირველად ეს იქნება წებოვანი და რთული შეგროვება, ამიტომ მოზილეთ შიგნით დაჭერით და შეეცადეთ ბურთის ფორმირება.

ხელისგულებით დაჭერით, ეს ხელს უწყობს წებოვანის გააქტიურებას. ძალიან ნელა არ მოზილოთ, პროცესი უნდა იყოს სწრაფი და არ დაუშვათ ცომი ძალიან დიდხანს. ცომი მზადაა, როდესაც შეჩერდება შეჩერდება და მოახერხებთ ბურთის ფორმირებას, რომელიც არ იშლება.

4. როდის უნდა შეჩერდეს მოზელა

დაახლოებით 10 წუთის მოზელვის შემდეგ ცომმა უნდა მიიღოს მბზინავი და გლუვი სახე. ეს უნდა იყოს ოდნავ წებოვანი და ელასტიური. შეამოწმეთ ცომი, ხომ არ ინარჩუნებს ფორმას ჩამოვარდნით, ან უფრო სწორად countertop- ზე დარტყმით, თუ ცომი მზადაა, ის შეინარჩუნებს ფორმას.

ცომი თითის დაჭერით, და თუ ის ფორმაში დაუბრუნდა, მაშინ კარგად გაგიკეთებიათ და შეგიძლიათ დაასრულოთ მოზელა!

თუ მოზილეთ მყარი, ელასტიური და მბზინავი ცომი - დარწმუნდით, რომ არ მოზილეთ!

5. აწევა

ცომი დატოვეთ თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. დაფარეთ ცომი პირსახოცით ან საკინძით, რომ არ გახდეს ქერქი. შეგიძლიათ ღუმელი გაათბოთ 50 ° C- ზე და დატოვოთ შიგნით აწევა. მას შემდეგ რაც გაორმაგდება ზომა, შეიძლება დაგჭირდეთ კიდევ რამდენიმე წუთის მოზელვა, შემდეგ კი კიდევ ერთხელ წამოდოთ. თუ ცომს მეორე დღისთვის ამზადებთ, განათავსეთ იგი სუფთა თასში და გადააფარეთ საკვები ფილმი. განათავსეთ ცომი მაცივარში მთელი ღამით.

არ დაიდარდოთ, თუ პირველად არ გამოგივათ წარმატება, განაგრძეთ მცდელობა და მალე გაართმევთ თავს სიმარტივეს და სიამოვნებასაც კი მოგანიჭებთ.