დიდი შეფები: ნობუ მაწუჰისა

ვიდეო: დიდი შეფები: ნობუ მაწუჰისა

ვიდეო: დიდი შეფები: ნობუ მაწუჰისა
ვიდეო: Tasty Story With Chef Nobu Matsuhisa 2024, სექტემბერი
დიდი შეფები: ნობუ მაწუჰისა
დიდი შეფები: ნობუ მაწუჰისა
Anonim

ნაბუიუკი მაცუჰიზა ან ნობუ, როგორც მას უფრო ცნობენ, მსოფლიოში აღიარებული შეფ-მზარეულია, რომელიც პოპულარობას იძენს მისი შერწყმული სამზარეულოს წყალობით, რომელიც იაპონურ ტრადიციულ კერძებს პერუს და არგენტინის ინგრედიენტებთან ერთად აერთიანებს.

ცნობილი რესტორანი დაიბადა 1949 წელს იაპონიის ქალაქ საიტამაში. ნობუ გაიზარდა იაპონიაში, სადაც მუშაობს შეფ-მზარეულის თანაშემწედ ტოკიოს სხვადასხვა სუში ბარებში. შემდეგ იგი მიიწვიეს სამუშაოდ პერუს დედაქალაქ ლიმაში. იაპონური სამზარეულოს კლასიკური სკოლის შემდეგ, მას შეექმნა ახალი კულტურა და მრავალი უცნობი ინგრედიენტი, რაც მოგვიანებით დაეხმარა მისი ინოვაციური კულინარიული სტილის შექმნაში.

სამი წლის შემდეგ პერუში იყო კარიერა ბუენოს-აირესში და შემდეგ იაპონიაში დაბრუნდა. საბოლოოდ იგი დასახლდა ლოს-ანჯელესში, სადაც პირველი რესტორანი გახსნა 1987 წლის იანვარში მაწუჰისა.

რესტორანი პოპულარული გახდა თითქმის გახსნისთანავე. იმავე წელს ნობუმ ამაყად შეადგინა ჟურნალ Food & Wine- ის მიხედვით მსოფლიოს ათ საუკეთესო მზარეულთა შორის. მისმა კერძებმა, მათ შორის კალმარის მაკარონმა ნიორის სოუსში, შემწვარი კოდმა, საშიმის სალათმა და ვეფხვის კრევეტებმა, უმაღლესი ჯილდოები მოიპოვეს გამომგონებლობისა და უზადო შესრულებისთვის.

1994 წლის აგვისტოში, ნაბუიუკი მაცუჰისამ, მსახიობ რობერტ დე ნიროსთან და რესტორან დრეუ ნეპორენთან პარტნიორობით, ნიუ – იორკში გახსნა რესტორანი - ტრიბეკა. იგი ავეჯით "იაპონური სოფლის" სტილშია ცნობილი ინტერიერის ცნობილი დიზაინერის დევიდ როკველის მიერ. ინტერიერი დამზადებულია ყველა ბუნებრივი მასალისგან - ხის იატაკი, მდინარის ქვის კედელი და არყის ავეჯი.

ნობუ მაწუჰისა
ნობუ მაწუჰისა

რესტორანმა კვლავ მიიღო კრიტიკოსების და კულინარიული საზოგადოების მოწონება. იმ პერიოდისთვის, როდესაც ის დაარსდა, რესტორანი აღიქმება, როგორც ნამდვილი ფენომენი, რადგან ამის წყალობით ნიუ იორკი გაეცნო სუში კულტურის უფრო არატრადიციულ ხედვას.

ნობუ მთელ თავის გამომგონებლობასა და სულს დებს პატარა ბრინჯის ნაკბენის გაკეთებაში. შეფ გამოტოვებს მნიშვნელოვან ინგრედიენტებს, როგორიცაა უმი თევზი და ვასაბი, ხოლო მათ ადგილას ემატება მდოგვი, ეგვიპტური სანელებლები და ჩილი. ამ ექსპერიმენტული მიდგომით, Tribeca რესტორანი კლასიფიცირდება, როგორც ყველაზე არატიპიური იაპონური რესტორანი.

თავად ნობუ ამბობს, რომ სამზარეულო არის მუსიკა, ხელოვნება და კინემატოგრაფია - დაგეგმვა, მომზადება და შესრულება. განსხვავება იმაშია, რომ სარესტორნო ბიზნესი სრულად შეესაბამება მომხმარებელთა გემოვნებას.

შეფთან ახლოს მყოფი ბევრი ფიქრობს, რომ ის ძალიან ბევრ საიდუმლოს ამჟღავნებს თავისი სამზარეულოდან, მაგრამ ეს სულაც არ აწუხებს ცნობილ შეფ-მზარეულს, რადგან მას სჯერა, რომ რეცეპტების გადაწერა ყველას შეუძლია, მაგრამ მის გულს ვერავინ დააკოპირებს.

გირჩევთ: