2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ნაბუიუკი მაცუჰიზა ან ნობუ, როგორც მას უფრო ცნობენ, მსოფლიოში აღიარებული შეფ-მზარეულია, რომელიც პოპულარობას იძენს მისი შერწყმული სამზარეულოს წყალობით, რომელიც იაპონურ ტრადიციულ კერძებს პერუს და არგენტინის ინგრედიენტებთან ერთად აერთიანებს.
ცნობილი რესტორანი დაიბადა 1949 წელს იაპონიის ქალაქ საიტამაში. ნობუ გაიზარდა იაპონიაში, სადაც მუშაობს შეფ-მზარეულის თანაშემწედ ტოკიოს სხვადასხვა სუში ბარებში. შემდეგ იგი მიიწვიეს სამუშაოდ პერუს დედაქალაქ ლიმაში. იაპონური სამზარეულოს კლასიკური სკოლის შემდეგ, მას შეექმნა ახალი კულტურა და მრავალი უცნობი ინგრედიენტი, რაც მოგვიანებით დაეხმარა მისი ინოვაციური კულინარიული სტილის შექმნაში.
სამი წლის შემდეგ პერუში იყო კარიერა ბუენოს-აირესში და შემდეგ იაპონიაში დაბრუნდა. საბოლოოდ იგი დასახლდა ლოს-ანჯელესში, სადაც პირველი რესტორანი გახსნა 1987 წლის იანვარში მაწუჰისა.
რესტორანი პოპულარული გახდა თითქმის გახსნისთანავე. იმავე წელს ნობუმ ამაყად შეადგინა ჟურნალ Food & Wine- ის მიხედვით მსოფლიოს ათ საუკეთესო მზარეულთა შორის. მისმა კერძებმა, მათ შორის კალმარის მაკარონმა ნიორის სოუსში, შემწვარი კოდმა, საშიმის სალათმა და ვეფხვის კრევეტებმა, უმაღლესი ჯილდოები მოიპოვეს გამომგონებლობისა და უზადო შესრულებისთვის.
1994 წლის აგვისტოში, ნაბუიუკი მაცუჰისამ, მსახიობ რობერტ დე ნიროსთან და რესტორან დრეუ ნეპორენთან პარტნიორობით, ნიუ – იორკში გახსნა რესტორანი - ტრიბეკა. იგი ავეჯით "იაპონური სოფლის" სტილშია ცნობილი ინტერიერის ცნობილი დიზაინერის დევიდ როკველის მიერ. ინტერიერი დამზადებულია ყველა ბუნებრივი მასალისგან - ხის იატაკი, მდინარის ქვის კედელი და არყის ავეჯი.
რესტორანმა კვლავ მიიღო კრიტიკოსების და კულინარიული საზოგადოების მოწონება. იმ პერიოდისთვის, როდესაც ის დაარსდა, რესტორანი აღიქმება, როგორც ნამდვილი ფენომენი, რადგან ამის წყალობით ნიუ იორკი გაეცნო სუში კულტურის უფრო არატრადიციულ ხედვას.
ნობუ მთელ თავის გამომგონებლობასა და სულს დებს პატარა ბრინჯის ნაკბენის გაკეთებაში. შეფ გამოტოვებს მნიშვნელოვან ინგრედიენტებს, როგორიცაა უმი თევზი და ვასაბი, ხოლო მათ ადგილას ემატება მდოგვი, ეგვიპტური სანელებლები და ჩილი. ამ ექსპერიმენტული მიდგომით, Tribeca რესტორანი კლასიფიცირდება, როგორც ყველაზე არატიპიური იაპონური რესტორანი.
თავად ნობუ ამბობს, რომ სამზარეულო არის მუსიკა, ხელოვნება და კინემატოგრაფია - დაგეგმვა, მომზადება და შესრულება. განსხვავება იმაშია, რომ სარესტორნო ბიზნესი სრულად შეესაბამება მომხმარებელთა გემოვნებას.
შეფთან ახლოს მყოფი ბევრი ფიქრობს, რომ ის ძალიან ბევრ საიდუმლოს ამჟღავნებს თავისი სამზარეულოდან, მაგრამ ეს სულაც არ აწუხებს ცნობილ შეფ-მზარეულს, რადგან მას სჯერა, რომ რეცეპტების გადაწერა ყველას შეუძლია, მაგრამ მის გულს ვერავინ დააკოპირებს.
გირჩევთ:
დიდი შეფები: ჯულია ბავშვი
ჯულია ჩილდი იგი პოპულარული გახდა არა მხოლოდ მისი უდაო კულინარიული ნიჭით, არამედ იმის გამო, რომ ყველას შეეძლო დაემორჩილა თავისი კარგი განწყობით. ჯულია მაკვილიამსი დაიბადა 1912 წელს პასადენაში, კალიფორნია, აშშ, და ბავშვობა იქ გაატარა. მოგვიანებით იგი ნიუ – იორკში გადავიდა საცხოვრებლად.
დიდი შეფები: ჩარლი ტროტერი
2013 წლის ბოლოს კულინარიული სამყარო შეირყა და ღრმად დარდობდა მისი ერთ-ერთი უდიდესი ნიჭის - ჩარლი ტროტერის გარდაცვალების ამბით. ამერიკელი მზარეულის დიდმა ნიჭმა ის თანამედროვე სამზარეულოს რამდენიმე საუკეთესო მზარეულად აქცია. ათწლეულების განმავლობაში ტროტერის მოდაშია თანამედროვე სამზარეულოში, რომელიც აერთიანებს უზადო პროდუქტებს, ფრანგულ ტექნიკას და აზიურ გავლენას უნიკალურად.
დიდი შეფები: მარტინ იან
მსოფლიოში ყველა სამზარეულო მალავს თავის საიდუმლოებებს. ეს განსაკუთრებით ეხება ჩინურ სამზარეულოს. მისი ტრადიციები ძალიან განსხვავდება დანარჩენი მსოფლიოსგან. მაგალითად, მხოლოდ ჩინეთში იკვებება საკვები ნაკბენებში. ეს მასპინძლის რწმენით არის აუცილებელი, რომ სასადილოებისთვის თვითრეცხვის გაკეთება უხეშია.
დიდი შეფები: თომას კელერი
თომას კელერი, რომელიც 1955 წლის 14 ოქტომბერს დაიბადა, ალბათ ყველაზე ცნობილი და ტიტულოვანი ამერიკელი მზარეულია. მისმა ორმა რესტორანმა - Napa Valley და French Londre, რომელიც კალიფორნიაში მდებარეობს, მოიგო თითქმის ყველა კულინარიული და რესტორნის მსოფლიო ჯილდო.
დიდი შეფები: ფერნანდ პოინი
ფერნანდ პოანი ფრანგი მზარეული და რესტავრატორია, რომელიც დაიბადა 1897 წლის 25 თებერვალს და ითვლება თანამედროვე ფრანგული სამზარეულოს მამად. ფრანგი მთელ თავის ცხოვრებას კულინარიას უძღვნის. ის ძალიან პატარა ასაკიდან ატარებდა უმეტეს დროს სამზარეულოში და ეხმარებოდა მამამისს სადგურთან მდებარე მის პატარა რესტორანში.
