პირველი რესტავრატორი პარიზული კაფის მფლობელია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

რესტორანი ეს არის კვების მარადიული კლასიკა, სინთეზის ტრიუმფი საჭმლის სიამოვნებასა და ადამიანის კომუნიკაციის საჭიროებას შორის. თანამედროვე სამყაროში ეს პატარა გაჩერებაა - საოჯახო ვახშამი, მეგობართან შეხვედრა ან უბრალოდ ხელნაკეთი საჭმლისგან თავის დაღწევა.

დღეს რესტორანი ბარის, ლანჩისა და კლუბის ძველ კარგ ნათესავს ჰგავს. მაგრამ ერთხელ ეს იყო ახალი და თანამედროვე. რამდენიმე საუკუნის წინ კი ის აღარ არსებობდა.

სიტყვა რესტორანი მომდინარეობს ფრანგული ზმნისაგან "რესტავრატორი", რაც ნიშნავს აღდგენას და რომელიც მე -12 საუკუნეში გამოიყენებოდა ძირითადად მნიშვნელობით "შეკეთება", "შეკეთება".

მე -16 საუკუნის დასაწყისიდან ამ სახელწოდებამ დაიწყო "საკვები მნიშვნელობის" მიღება და გამოიყენებოდა "საკვებით აღდგენისთვის". მე -17 საუკუნის შუა პერიოდში ამ სიტყვას უკვე ჰქონდა კონკრეტული გამოყენება და ნიშნავდა”ხორცის აღმდგენი ბულიონი”, ხოლო მე -18 საუკუნიდან იყენებდნენ მის გაყიდვის ადგილს.

პირველი რესტორანი როგორც დღეს ვიცით, პარიზში გახსნა დაახლოებით 1765 წელს ყავის მფლობელმა, სახელად ბულანჯერმა. მან პირველმა შესთავაზა საკვები ცალკე მაგიდაზე დღის ნებისმიერ მონაკვეთში. აქამდე სტუმრები და ტავერნები საჭმელს კონკრეტულ დროს მიირთმევდნენ, პარიზში კი მხოლოდ კვების მომწოდებლებს ჰქონდათ უფლება მიეცათ იგი განსაზღვრულ საათებში. ამიტომ მათ შეიტანეს სარჩელი ბულანჟერის წინააღმდეგ, მაგრამ დაკარგეს იგი, რითაც შექმნეს, უნებლიეთ, არისტოკრატებსა და ინტელექტუალებს შორის მისი დამკვიდრების ნამდვილი მანია.

შემდეგ სხვა მოვაჭრეებმა აიღეს იდეა და აღადგინეს ძველი ტრადიცია, რომლითაც უსუსური ჯანმრთელობით დაავადებულებს ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონი ემსახურებოდა. 1782 წელს, პრინც დე კონდის შეფმა და გრაფი დე პროვანსის კულინარიულმა მრჩეველმა, ანტუან ბოვილმა გახსნა პარიზში, დახვეწილ გარემოში, "დიდი ლონდონის ტავერნა", პირველი მართლაც დიდი რესტორანი, რომელიც მეტოქეების გარეშე მეტხანს დარჩებოდა 20 წელი.

საფრანგეთის რევოლუციამ დააჩქარა ფენომენის ზრდა - არისტოკრატიის დაშლამ მზარეულები სამუშაოს გარეშე დატოვა და მრავალი პროვინციელი პარიზში ჩავიდა, ოჯახების გარეშე დარჩენილა მათ საზრდოდ. მას შემდეგ, ხარისხის სამზარეულოს მომზადებაში მზარეულები გახდნენ რესტავრატორები ხოლო 1789 წლიდან პარიზში რამდენიმე რესტორანი ფუნქციონირებს, რომლებსაც ხშირად სტუმრობს მაღალი საზოგადოება. 30 წლის შემდეგ ისინი უკვე 3000 არიან!

პირველი რესტორანი შეერთებულ შტატებში გაიხსნა 1794 წელს ბოსტონში. ის გთავაზობთ "ფრანგულ მომსახურებას", როგორც მაშინ იქ იყო ცნობილი - კერძებს ათავსებენ მაგიდაზე და სტუმრები თავად ემსახურებიან. ამასთან, ამ მეთოდის შედგენა რთული აღმოჩნდა. დაახლოებით 1810 წელს რუსეთის პრინცმა კურაკინმა საფრანგეთში შემოიტანა "რუსული სერვისი", სადაც მომხმარებელმა თეფშზე მომზადებული კერძი მიიღო.

ამასობაში, პარიზში ახალი უბნები ჩნდება და ახალი რესტორნები იხსნება. ინდუსტრიულმა რევოლუციამ მხარი დაუჭირა პროცესს და რესტორანი დემოკრატიზდა მე -19 საუკუნის ქალაქის ელიტის ადგილიდან, ახალი მომხმარებლების - მუშების, ხელოსნების და სტუდენტების დასახვედრად. კვების ობიექტები ეგუებიან ცვლილებებს და ქმნიან ტავერნებსა და სხვა დაწესებულებებს, რომლებიც იაფ საკვებს მიირთმევენ.

1803 წელს გრიმონ დე ლა რენიემ გამოაქვეყნა თავისი გურმანების ალმანახი, რომელშიც მან კომენტარი გააკეთა პარიზული რესტორნები - პირველი კრიტიკა დაიბადა. პრესამ მოიფიქრა იდეა და დაიწყო კულინარიული ქრონიკების შეთავაზება. 1850 წელს "Les Petits-Paris" - მა გამოაქვეყნა კარგი რესტორნების მისამართები. პირველი ავტომობილებისთვის განკუთვნილი მიშლენის წითელი სახელმძღვანელო გამოჩნდა 1990 წელს და სწრაფად გახდა სახელმძღვანელო გასტრონომიაში.