როგორ გავხდეთ სუპების მბრძანებელი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ნათქვამია, რომ წვნიანი აღვიძებს მადას და კუჭს აყენებს მთავარი კერძისთვის. ეს ნელი ცხოვრების ანარეკლია - წვნიანს რომ ამზადებ, ჩქარობა არ არის. ისე, რაც არ უნდა დაკავებული და დატვირთული იყოს ჩვენი ცხოვრების წესი, ყოველთვის უნდა გამოვნახოთ დრო წვნიანი თბილი და სულის გამათბობელი თასისთვის. იგი ისე უნდა მომზადდეს, რომ გემრიელი, მდიდარი და სავსე იყოს.

აქ მოცემულია რამოდენიმე რჩევა სხვადასხვა წვნიანის დასამზადებლად:

ბოსტნეულის სუპების მომზადებისას დამარილება ხდება ბოლოს, როდესაც წვნიანი მზად იქნება მოხარშული. ჩვენ ხშირად გვიყვარს ბულიონის გამოყენება, მაგრამ იქ სადაც უკეთესი არომატი და გემო მიიღება თავად პროდუქტებს, რომლებიც მონაწილეობენ წვნიანში. ჩვენ მხოლოდ მოკლედ შეგვიძლია წინასწარ შევწვათ ცოტაოდენი ზეთი ან ზეითუნის ზეთი.

კიდევ ერთი გზა არის წვნიანის ორთქლის სახურავის ქვეშ, ანუ. ჩავყაროთ წვნიანი იმდენი წყალი, ჩავდოთ ქვაბში ყველა პროდუქტი და სანელებლები და დავახუროთ სახურავი. განათავსეთ ძლიერი ღუმელი, რომ გახურდეს დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ გაზქურა 3 ან 4 გრადუსამდე და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის წვნიანს მოვამზადებთ), სახურავის გახსნის გარეშე. დაბოლოს, როდესაც წვნიანი მზად იქნება, გამორთეთ გაზქურა, გახსენით სახურავი და დაუმატეთ მხოლოდ მარილი.

თუ წვნიან პროდუქტებს სახამებლის დაბალი შემცველობა აქვს, შემწვარი ბოსტნეულს ფქვილს უმატებენ (შემწვარი ბოსტნეულის ასხმისას, მას აცილებენ ცივი სითხით, რომ არ გახდეს გრანულები). წვნიანის სიმკვრივის მიღწევა შესაძლებელია, თუ დავამატებთ წყალში წინასწარ გაჟღენთილ ბუნებრივ სახამებელს (2 ლიტრ სითხეში ჩადეთ 2 სუფრის კოვზი სახამებელი გაჟღენთილი 6-7 სუფრის კოვზ სითხეში და მოურიეთ. ჩაასხით სამზარეულოს ბოლოს). სუპების გასქელებისთვის კიდევ ერთი გზაა 1-2 სუფრის კოვზის დამატება სამზარეულოს ბოლოს. კარტოფილის პიურე.

დაბოლოს, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენთვის სასურველი შენობა: დაჭრილი (ათქვეფილი კვერცხისგან), ახალი ან იოგურტისგან ათქვეფილი კვერცხის ცილით, მხოლოდ რძის ან ნაღებისგან.

ფოტო: დობრინკა პეტკოვა

საქონლის, ღორის ან ცხვრისგან წვნიანების მომზადებისას კარგია შახტის, მკერდის ან მხრის, ხოლო ქათმისგან - ფრთების, ფარნის ან ფეხების გამოყენება. ხორცი ყოველთვის ცივი წყლით არის დატბორილი. ბულიონს დაუმატეთ გაწმენდილი, კარგად გარეცხილი ან გაწმენდილი და წინასწარ შემწვარი ხახვი. ეს ბულიონს ძალიან გემრიელს ხდის.

როდესაც წვნიანი ადუღდება, წარმოიქმნება ქაფი, რომელსაც ჭრილით კოვზით ვხსნით. ეს ქაფი არის შედედებული ცილა, რომელსაც არა აქვს საკვები ღირებულება. ხორცის წვნიანს მარილს შუა მომზადებისას აყლიან.

ძროხისა და ღორის სუპებისთვის შესაფერისი სანელებლებია ოხრახუში, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, ჯავზი, ქონდარი, შავი პილპილი და thyme; ცხვრის ხორცისთვის - პიტნა, დევეზილი, კალოფერჩე; ქათმისთვის - ოხრახუში, ნიახური, როზმარინი, რეჰანი, თიამი, ორეგანო, შავი პილპილი, ლიმონის წვენი. ხორცის სუპები ასევე შეიძლება დაიყოს ან გასქელდეს, ისევე როგორც ბოსტნეული.

თევზის სუპების მოსამზადებლად გამოიყენება ზეთოვანი თევზის თავები, ხრტილები და ძვლები (ლოდი, კობრი, კურა და სხვა). უმარტივესია, რომ ძვლები ჩავყაროთ რამდენიმე წიპწა შავი პილპილით შეკრულ ჩიზში. თევზის წვნიანი სწრაფად იხარშება (დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში), თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ ყველანაირი არომატული ბოსტნეული - სტაფილო, ნიახური, ფარში, პრასი და ა.შ. კამა, ლიმონის წვენი, ოხრახუში, ქათამი, დევეზილი, პიტნა და ა.შ. გამოიყენება სანელებლებად.

ლობიოს და ოსპის სუპების მომზადებისას უნდა დაიცვან წესი, რომ წყალი-პროდუქტის თანაფარდობაა 5: 1. მწიფე ლობიოს წვნიანის შესაფერისი სანელებლებია პიტნა, გამხმარი წითელი წიწაკა, ნიახური, ოხრახუში, დევეზილი, ქონდარი. ოსპის წვნიანში აუცილებლად დაამატეთ ნივრის კბილი, ღვინის ძმარი, ქონდარი და ოხრახუში, წიწაკა.

არსებობს კიდევ ერთი წესი - წვნიანის ერთ ულუფაში უნდა იყოს მინიმუმ 300 მლ ბულიონი.

შემწვარი ახალი სანელებლები, ჩიფსები სხვადასხვა პროდუქტისგან ან კრუტონისგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპების გასაფორმებლად.

შემწვარი ახალი სანელებლების დასამზადებლად, ახალი სანელებლების რამდენიმე ტოტი გვჭირდება (რეჰანი, როზმარინი და ა.შ.), სასურველია ის, რომ წვნიანის არომატიზატორს გამოვიყენებდით. საჭიროა კიდევ 2 სუფრის კოვზი. სახამებელი და შემწვარი ზეთი. სახამებელი კარგად იხსნება დაახლოებით 100 მლ ნელ თბილ წყალში. ჩაყარეთ მასში სანელებლები დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით ცხელ ზეთში 1-2 წუთი და წაიღეთ სამზარეულოს ქაღალდზე, რომ ცხიმი გამოწურდეს.

ჩიფსების დამზადება შესაძლებელია ბეკონისგან ან ყვითელი ყველისგან თხელ ზოლებად მოჭრით და საცხობ ქაღალდზე უჯრაში დაალაგეთ. აცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი გახდება.

კრუტონის დასამზადებლად საჭიროა პურის რამდენიმე ნაჭრის დაჭრა პატარა თანაბარ კუბიკებად. დაანაწილეთ კუბურები ტაფაში, მსუბუქად გადააფარეთ ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ორეგანო, thyme და პარმეზანი. შემდეგ გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთი გაცხელებულ ღუმელში.

ბრიუსკეტის დასამზადებლად საჭიროა ბაგეტის თხელ ნაჭრებად დაჭრა, დაასხით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. შემდეგ მოაყარეთ სხვადასხვა სანელებლები - რეჰანი, ორეგანო, ქონდარი, ნივრის ფხვნილი, პაპრიკა და სხვა. და ნებადართულია გაგრილება.