ცხიმიანი ფუნთუშებისა და დონატების დასასრული ან ნებისმიერი ცომის საიდუმლო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მხოლოდ ფქვილის, კარაქის, კვერცხისა და შაქრის კარგი ხარისხი არ არის საკმარისი რეცეპტების წარმატებით განხორციელებისთვის. ასევე საჭიროა ტექნოლოგიური ცოდნა.

ფქვილი რამდენჯერმე გაცერით. ეს ხდის მას crispy და ცომი ფოროვანი და brittle.

საცხობი სოდის ან ამიაკის გამოყენებისას, ჩავყარეთ გაცრილ ფქვილში, არა იოგურტში ან ათქვეფილ კვერცხში. მაგალითად, მექები, ფუნთუშები, დონატები და სხვები, რომლებიც ასე მიიღება, არ იწოვს ცხიმს შემწვარი დროს და ძალიან სასიამოვნოა საჭმელად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ცხიმიანი და ცოტათი ცხიმიანი ხდება.

მოზილეთ პურის ცომი საფუარით. ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ საფუარი არ აალებოთ. უნდა აღინიშნოს, რომ ძალიან ცხელი წყალი აღდგომის ნამცხვრებს ამზადებს და ისინი არ მრავლდება, ხოლო თბილი წყალი დუღილისთვის ხელსაყრელ ნიადაგს ქმნის. ათქვიფეთ პურის ცომი დიდხანს, სანამ გაზაფხული არ დაიწყებს.

მტვრიან ცომს აცხობენ მაღალ ცეცხლზე. თუ დაბალ ცეცხლზე აცხობენ, იღვრება და საკმაოდ რთულდება.

მოხარშული ცომი უნდა გამოცხვეს საშუალო ცეცხლზე. ღუმელი არ უნდა გაიხსნას დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. თუ ცნობისმოყვარეობას და მოუთმენლობას გამოვავლენთ, მაშინვე ქაფიანი ნამცხვარი ეცემა, ამის შემდეგ არ ამოდის და შიგნით გაუცხობელი რჩება.

სააღდგომო ცომი ამოსვლის შემდეგ უნდა გამოცხვეს. ღუმელში მოთავსებისას ფორმებს მსუბუქად იღებენ ხელით. ღუმელი არ უნდა გაიხსნას დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ცხობა გრძელდება მანამ, სანამ სააღდგომო ტორტი არ გაწითლდება.

გამომცხვარი სააღდგომო ნამცხვარი ფორმებიდან უნდა ამოიღოთ და გააციოთ. მოათავსეთ თავსახურიან თასში, რომ იგი ბამბავით რბილი იყოს.

ღვეზელები, ნამცხვრები, სააღდგომო ნამცხვრები, ჩვეულებრივი ორცხობილა, ნამცხვრები და ა.შ. უნდა გამოვაცხოთ მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაზე ან ფორმაში. თუ კერძი ცხიმიანია მეტი ცხიმით, შემწვარი ღუმელში ღუმელში გამოცხობის ნაცვლად ხდება. ამ მდგომარეობაში, ქვედა ნაწილში იქმნება მყარი ქერქი, რომელიც არ იძლევა ცომს ამოსვლის საშუალებას და ის რჩება დაბალი და გაუცხობელი.

ფოტო: რადომირა მიხაილოვა

თუ გსურთ ლამაზი ბლინების გაკეთება, ჯერ შეურიეთ კვერცხები და დაუმატეთ ფქვილი, შემდეგ კი რძის ნაწილი, რომ მიიღოთ ფაფა. შემდეგ გაზავეთ დარჩენილი რძით. თუ ერთდროულად დაასხით რძე, წარმოიქმნება გრანულები, რომლებიც არ იშლება. თუ გააგრძელეთ მორევა, როდესაც გსურთ შეურიოთ ნარევი, შემწვარი ბლინები გამკაცრდება.

როდესაც თეთრები ცალკე იშლება, ნარევი, რომელსაც ისინი ემატება, ძალიან მსუბუქად უნდა იყოს გაჟღენთილი, რომ არ მოხდეს თეთრების ჰაერის გადაადგილება. წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი დაეცემა და გათხევადდება.

უჯრა ან ფორმა, რომელშიც შერეულია ნარევი, არ უნდა შეირყოს. ღუმელის კარი არ უნდა იკეტებოდეს ღია და დახურული, რადგან ტორტი დაეცემა ჰაერის მოძრაობის დროს.

გამომცხვარი ნამცხვრები, მაგალითად ნამცხვრები, ძალიან ფრთხილად უნდა იქნას მიღებული. შეირყა, ის მაშინვე შუაში იძირება.

ცხობის შემდეგ კარაქის ნამცხვრები ცხლად არ უნდა შეინახოთ. გაცივების შემდეგ, ისინი უნდა დაუბრუნდეს კერძს.

ბაქლავა, ერთხელ გამომცხვარი, კარგია 2-3 დღე სიროფის გარეშე. ამ დროის განმავლობაში, მისი ფოთლები ცალკე და უფრო გემრიელი ხდება. თუ ბაქლავა მოხარშვისთანავე ან იმავე დღეს დატბორილია სიროფით, ის მძიმე იქნება წებოვანი ფოთლებით. დატბორილი ბაქლავა კარგია 1-2 დღის განმავლობაში დატოვონ, რათა სიროფით კარგად გაჟღენთილიყო. თუ დაუყოვნებლად ემსახურება, მისი ზედა ფოთლები მთლიანად მშრალი იქნება და ქვედა - ოდნავ გაჟღენთილი.

კრემის ფქვილის ან ნებისმიერი სხვა კრემის (სახამებლის) მიღებისას ყოველთვის უნდა აურიოთ გრძელი მავთული.ამ გზით კრემი უფრო გლუვი ხდება. მორევა არ უნდა გაკეთდეს წრეში, არამედ რვაში. წრეში შერევის შემთხვევაში კრემი მკაცრი და წებოვანი ხდება. თუ სხეული რვაკუთხედში ბრუნავს, კრემი ხდება ფაფუკი, მსუბუქი და აქვს ნაყინის სახე.

გამხმარი ყურძენი, დაჭრილი ლეღვი ან დაშაქრული ხილი, თუ ფქვილში შემოვახვიეთ, დარჩება იქ, სადაც გამოცხობის დროს ნედლ ცომში აირიეს.