Noodles - რა უნდა ვიცოდეთ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ისინი ამბობენ, რომ წვნიანი სულის საჭმელია. და ვინ არის წვნიანის სული?

ზოგმა შეიძლება გამოიცნო, ესე იგი noodle. რა იქნება წვნიანი შევსების გარეშე და მოულოდნელად გემრიელი ინგრედიენტი - ლაფშური?

მაკარონის ოჯახიდან ეს მაკარონი ძნელად არსებობს, როგორც ცალკე კერძი, მაგრამ ის სუპების საუკეთესო რეცეპტების განუყოფელი ნაწილია, ასევე სასურველია, როგორც გვერდითი კერძი აღმოსავლეთ სამზარეულოში.

კიდევ რისთვის noodles შეგიძლიათ გამოიყენოთ, საიდან მოდის და როგორია მისი წარმოების ტექნოლოგია? ეს საინტერესო კითხვებია ყველასთვის, რომლებსაც აცდუნებს კულინარიული ხელოვნების საიდუმლოებები და წვნიანის მოყვარულთათვის - სულის საჭმელი მუდმივი მადის აღმძვრელი დამატებით, რომელსაც უბრალოდ უწოდებენ ლაფშები.

მაკარონის ბუნება, ეტიმოლოგია და სახე

როდესაც გემრიელ მაკარონს ვჭამთ, ჩვეულებრივ ვერ ვხვდებით, რომ ერთ-ერთ უძველეს საკვებს ვჭამთ. მათი გამოყენება და წარმოება ნამდვილად ღრმადაა ფესვები ანტიკურ ხანაში.

სავარაუდოდ, მათ პირველად წარმოადგენდნენ ეტრუსკები, რომლებმაც რომაელებამდე დაიპყრეს აპენინის ნახევარკუნძული.

ასევე არსებობს შემოთავაზებები, რომ მარკო პოლომ ისინი ჩინეთიდან ჩამოიტანა. უძველესი სურათების თანახმად ძვ.წ. IV საუკუნეში ძველ ეგვიპტეში მზადდებოდა მყარი ხორბლის სარიტუალო კერძი, რომლის მიზანი იყო მკვდრების მიყვანა ოსირისისქვეშა სამყაროში.

ებრაული ტომები ასევე გაეცნენ ძვირფასი კვების პროდუქტს და მას დიდი შეფასება მისცეს არაბულმა ტომებმა, რომლებიც კამპანიების დროს დაუყოვნებლივ შეიტანეს მთავარ საკვებში. მათ მაკარუნს უწოდებდნენ, რაც სიტყვებიდან knead and mash მოდის და მათთან ერთად ნიშნავდა ყველა გამხმარ მაკარონს.

დროთა განმავლობაში, ცალკეული მაკარონის პროდუქტების გარჩევის მიზნით, თითოეულ მათგანს ცალკეული სახელი მიენიჭა, აგრეთვე მაკარონის წარმოების მრავალფეროვნება.

მაკარონის კლასიფიკაცია

პასტა კლასიფიცირებულია სამი ძირითადი მახასიათებლის მიხედვით: შემადგენლობა, ფორმა და სიგრძე.

კომპოზიციის მიხედვით, ეს არის მარტივი და გამდიდრებული. ჩვეულებრივი შეიცავს მხოლოდ ფქვილს და წყალს. ჩვეულებრივი მაკარონის დიაპაზონში დიდი მრავალფეროვნება განპირობებულია ფორმისა და სიგრძის მიხედვით. ამ ჯგუფის ყველა ჯიშის კვების ღირებულება ერთნაირია.

გამდიდრებული დიდი ჯგუფია, რადგან დამატებითი ნედლეული მრავალია, თუმცა მცირე რაოდენობით. ყველაზე გავრცელებულია კვერცხი და კვერცხის პროდუქტები, მაგრამ ასევე ბოსტნეული, რძე და რძის პროდუქტები და სხვა.

ფორმის მიხედვით ისინი იყოფა: მილისებრი, ძაფისებრი, ლენტის ფორმის და ფიგურული. სიგრძით, ისინი გრძელი, მოკლე და პატარაა.

მილებს სიგრძეზე აქვთ ღრუს. გრძელი 150-200 მილიმეტრია, მოკლე 50-100 მილიმეტრი, მცირე 50 მილიმეტრამდე.

გრძელები სწორია მთელ სიგრძეზე, ხოლო მათი ბოლოები პერპენდიკულურად იჭრება.

ძაფები მკვრივია მთელ სიგრძეზე. მათი დიამეტრია 0,7-დან 3 მილიმეტრამდე. მათი ბოლოები გაჭრილია პერპენდიკულურად. ისინი გრძელი ან მოკლე სიგრძისაა. გრძელი 200 მილიმეტრამდეა, ხოლო მოკლე 15-20 მილიმეტრი. ძაფები წარმოდგენილია სპაგეტით და ლაფთით.

ლენტები წარმოდგენილია სხვადასხვა სახის ლაფშებით - გრძელი, მოკლე, ვიწრო, განიერი და სხვადასხვა ფორმის.

Noodle მაკარონის ეტიმოლოგია და წარმოშობა

საერთო სახელია პასტა ასევე ეხება ლაფშებს. ეს არის მისი მრავალფეროვნება და წარმოადგენს მშრალი თხელი ცომის სხვადასხვა ფორმის ჩხირებს. მათ ხშირად სთავაზობენ შემოხვევას და იყენებენ ძირითადად სუპების მოსამზადებლად.

ამ ტიპის მაკარონის სახელი სხვადასხვა ენაში განსხვავებულია და განსხვავებულია ფორმისა და შემადგენლობის თვალსაზრისით სხვადასხვა კულინარიული ტრადიციების გათვალისწინებით.

იტალიელები იძახიან noodle ვერმიშელი და შესთავაზეთ იგი, როგორც ხორბლის მყარი გამხმარი პასტა, ძაფის ფორმის. იტალიიდან ნათარგმნი სახელი არის ჭიები.

ესპანურად სიტყვა Fideo ნიშნავს ლაფშას.ესპანურენოვან ქვეყნებში, noodles სიტყვა ასევე გამოიყენება სხვა მაკარონისთვის, ხოლო ესპანეთში იგი მხოლოდ სპაგეტის მსგავსი მაკარონისაა.

ლაფშის ბუნება და აღწერა

Noodles წარმოადგენს მაკარონი სქელი ცომის ჯოხის სახით. ეს არის ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირდაპირი მოხმარებისთვის, მაგრამ ხდება საკვები ჭურჭლის შემდეგ.

ლაქის სქელ წვრილ ძაფებს აქვს მრგვალი განივი, უფრო დიდი დიამეტრით, ვიდრე სპაგეტი. მათი დიამეტრია 0.5-დან 1.5 მილიმეტრამდე.

ისინი ხელმისაწვდომია სწორი და გრძელი ან ბუდესავით გადახვეული.

კლასიფიკაციის მიხედვით noodles შემადგენლობით ჩვეულებრივი პასტაა, ფორმის ის ძაფისებრი და მკვრივია, სიგრძით კი მისი შემოთავაზება შესაძლებელია გრძელიც და დახვეულიც.

მოთხოვნები ფქვილისთვის ლაფშის წარმოებისთვის

მთავარი ნედლეულისთვის noodle წარმოება არის ფქვილი. გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ცომისთვის დამახასიათებელ თვისებებს და მზა მაკარონის ხარისხს.

მშრალი ხორბალი ყველაზე შესაფერისია. ის სრულად აკმაყოფილებს ფქვილის ხარისხის მოთხოვნებს. შეიცავს შედარებით მაღალ და კარგი ხარისხის საერთო ცილებს, ჯანსაღ და გაჭიმულ წებოვანს და კაროტინოიდებს. ამ ინგრედიენტების გამო noodles დროს სამზარეულო ის არ ადუღდება, არ იკეტება და აქვს სასიამოვნო გემო და ფერი.

მინუსი ის არის, რომ ის მცირე მოსავალს იძლევა. იტალია არის ყველაზე მსხვილი მწარმოებელი ევროპაში და ეს სრულიად გასაგებია, მათ დიეტაში მაკარონის უზარმაზარი წილის გათვალისწინებით.

ჩვენს ქვეყანაში noodles მზადდება რბილი ხორბლის ჯიშებისგან, უფრო მაღალი მოსავლიანობისა და მცირე მომხმარებლის მოთხოვნილების გამო. ამიტომ მას არ აქვს მყარი ხორბლის პროდუქტის თვისებები.

ლაფშების წარმოების ტექნოლოგია

მრავალი წლის განმავლობაში გრძელდება მაკარონისა და კერძოდ ლაფშის წარმოების ტექნოლოგიების განვითარება. დაახლოებით 1870 წელს იტალიაში გამოჩნდა პირველი ჰიდრავლიკური წნეხები, შემდეგ მოჰყვა პირველი მექანიზებული მანქანები, რომლებიც იკვებება ორთქლით ან ჰიდრავლიკური ენერგიით.

1933 წელს პარმაელმა მარიო და ჯოზეფ ბრაბანტტებმა შექმნეს პირველი რეალური და სრულად ავტომატური პრესა. ეს ამ ტიპის პროდუქტის წარმოებაში სრული ავტომატიზაციის დასაწყისია.

რეცეპტების ვარიაციები ლაფშების მომზადებაში

Ჩვენთან ერთად ლაფშის ძირითადი გამოყენება სუპებშია და ევროპაში გვხვდება როგორც სხვა კერძის გვერდითი კერძი, სითბოს დამუშავების, ძირითადი სამზარეულოს გავლის შემდეგ.

ეგვიპტეში, noodles არის browned მიერ შემწვარი ზეთი ან კარაქი, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და წყალი.

სომალიში მას ტკბილი კერძის დასამზადებლად იყენებენ. მას მიირთმევენ სომალის ბრინჯის კერძების დესერტად ან გვერდით კერძად.

ინდოეთის ნახევარკუნძულზე გამოიყენეთ noodles ბრინჯის პუდინგის მსგავსი ტკბილი დესერტის მომზადება.

ინდოეთში ამზადებენ პოპულარულ კერძს, რომელსაც უმავენ. იგი მზადდება მშრალი შემწვარი noodles, მოხარშული ერთად ბოსტნეულის.

Arpa fide - რა არის ეს?

ეს პროდუქტი ჩვენს ქვეყანაში ასევე ცნობილია კრიტარაკის ან ორზოს სახელებით. მას ხშირად ურევენ ბრინჯს, რადგან ასე გამოიყურება და ანალოგიურად ამზადებენ.

ამასთან, Arpa noodles არ არის ბრინჯის სახეობა, არამედ მაკარონის პროდუქტია და იგივე ტექნოლოგიის გამოყენებით მომზადებულ სხვა მსგავს პროდუქტებს წააგავს.

უნდა აღინიშნოს, რომ იგი მზადდება ქერისგან და საბერძნეთში და იტალიაში მას სხვადასხვა რეცეპტებში იყენებენ - წვნიანებს ლაფშებით, ხორცის კერძებით, კერძებით. დამუშავების დროს იგი არ ადუღდება და არ იშლება, რაც ხორბლის ყველა პროდუქტის გამორჩეული თვისებაა.