ჯემონი - რა უნდა ვიცოდეთ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სხვადასხვა ხორცის დელიკატესების მოყვარულთა შორის, ლორი ავტორიტეტით სარგებლობს. მას აქვს დელიკატური გემო, სასიამოვნო არომატი და მსუბუქი ხორცი, რომელსაც უამრავი ადამიანი მოიხმარს.

ამ დელიკატესის მრავალ ტიპს შორის არის ნამდვილი შედევრები, რომელთა ფასიც შთამბეჭდავია. მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული, გინესის წიგნის თანახმად, ესპანური დელიკატესია ჯამონ იბერიკო დე ბელოტა. თითო ფეხი 4,100 ევრო ღირს და გლობალური მნიშვნელობა აქვს.

რა არის ლორი ლორი, როგორ კეთდება ეს და როგორ მოიპოვა ასეთი პოპულარობა? ეს საინტერესო კითხვაა ამ გამხმარი დელიკატესის ნებისმიერი მოყვარულისთვის და განსაკუთრებით ესპანური ლორიანზე დამოკიდებულებისთვის. აი მისი მოთხრობა.

ჯამონი - ესპანური სამზარეულოს ეროვნული საგანძურის შექმნა

მსოფლიოს ყველა ქვეყანა, სადაც ღორებს ზრდიან, ღორის ლორი ამზადებს. ამასთან, მხოლოდ ესპანელებმა მოახერხეს თავიანთი ღორის ლორიანის კულტის შექმნა, რომელსაც უბრალოდ ლორი ჰქვია, რაც მხოლოდ ლორი ნიშნავს. იგი ითარგმნება როგორც დაჭერილი ლორი.

დელიკატესი მოუწოდა ლორი მართლაც უნიკალურია ესპანეთისთვის. ეს ფაქტი იგრძნობა ისე, როგორც ესპანელები უყურებენ მისი წარმოების ტრადიციას და მის ისტორიას.

ლორი წარმოადგენს დამარილებული ღორის ხორცი. რომაელებმა ამ პროდუქტს უწოდეს ღორის მარილი. დიდი ხნის განმავლობაში საკვები ღორის ხორცის შენარჩუნება რომაელების პატენტი იყო. მათი დამარილების რეცეპტი პირველად მოცემულია წიგნში „კატო უხუცესი - De re Agricola“. ის თარიღდება ძვ.წ.

დაახლოებით ძვ. წ. 29-19 წლებში რომაელებმა მონები დაიმონეს იბერიის ნახევარკუნძულის ხალხებს და გადასცეს მათ ეს ტექნიკა, რომელმაც მიაღწია სამზარეულოს სიმაღლეს.

ჯერ კიდევ ესპანეთის ისტორიის ამ ადრეულ პერიოდში, ადამიანები იყენებდნენ ღორის დასუფთავების მეთოდს შენახვისა და ტრანსპორტირებისთვის. რომაელებს გაუკვირდათ ესპანელების მიღწევები და მალე მთელმა იმპერიამ შეიტყო ამის შესახებ. ამ ესპანური სასწაულის მტკიცებულება შეგიძლიათ იხილოთ იმპერატორ დიოკლეტიანეს არქივში. სამხედრო პოეტი და ისტორიკოსი მარკუს ვარო თავის წერილებში ასევე აღნიშნავს ცნობილი ლორი.

რა მნიშვნელობა აქვს ლორი ადამიანისთვის?

ის იხსნის ღარიბ ოჯახებს შიმშილისგან. ეს ხორცი ჯარისკაცების კვების საფუძველია სხვადასხვა ლაშქრობების დროს. ამავე დროს მან დაამშვენებს იმპერატორების მაგიდებს. ეს ყველა ბაზარში იყო. ექსპედიციებში ამერიკის აღმოჩენის მიზნით, ეკიპაჟის წევრებს ძირითადი საკვები აქვთ კასტილიური პური და იბერიული ღორების ლორი.

ესპანელების მიერ ახალ სამყაროში მეთვრამეტე და მეცხრამეტე საუკუნეებში შექმნილი კოლონიების მეშვეობით ლორი წარმოდგენილია ამ კონტინენტთა უმეტეს ხალხთან.

საუკუნეების განმავლობაში ლორი წარმოების რეცეპტი უცვლელი რჩება. ნედლი ლორი გადის მარილიანობასა და მოწევას, მაგრამ ყველაფერი ასე მარტივად არ არის. ლორი მომზადება მოითხოვს გარკვეულ პირობებთან შესაბამისობას, რაც ეხება არა მხოლოდ ტექნოლოგიურ პროცესს, არამედ ღორების შერჩევას და გამრავლებას.

ნედლეულის წარმოება და ლორი სახის წარმოება

ცნობილი იბერიული ლორი ადგილობრივ ტრადიციებზე დაფუძნებული ჰარმონიული ბუნებრივი პროცესის კულმინაციაა. ამ დელიკატესობაში როლს თამაშობს მთელი გარემო, სადაც ამ საჭმელს ამზადებენ. ის მოიცავს სიმაღლეს, რელიეფს, კლიმატს, ადამიანის მოვლის ფაქტორს, ტრადიციებს და ა.შ.

მთავარია ქვისა და კორპის მუხის ყურძენი ან ბელოტა იბერიული ღორების საკვები. ეს დიეტა მათ ოთხფეხა ზეთისხილის ხეებად აქცევს, ფრანსისკო გრანდ კოვიანის - დიეტოლოგის, კვების სპეციალისტის პოეტური შედარების მიხედვით. ბალახის წყალობით, ღორის ცხიმის 50-60 პროცენტი შედგება ოლეინის მჟავასგან. ეს არის იგივე მჟავა, რომელიც ზეთისხილის ზეთს ამზადებს სასარგებლო საკვებად.

უფასო ცხოვრების პირობები, ცხოველების განსხვავებული მეტაბოლიზმი, ხორცის გამოშრობის ბუნებრივი პროცესი ხელს უწყობს მის წარმოუდგენელ სარგებელს ჯანმრთელობისთვის, ასევე განსაკუთრებული გემოთი.

ფოტო: ელენა სტეფანოვა იორდანოვა

ესპანელების ამ კულინარიული აღმოჩენის მთელი მრავალფეროვნება ორი სახისაა: ლორი იბერიკო და ლორი სერანო.

ქადაგების მურაბა - პირდაპირი მნიშვნელობით მთის ლორი არის ძალიან მაღალი ხარისხის უმი ხმელი ლორი, რომელიც მზადდება მხოლოდ ღორის თეთრი ჯიშებისგან.

ჯამონ იბერიკო ან pata negra, რაც ნიშნავს შავ ფეხს, არის ტერმინი, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა, როგორც სინონიმის მაღალი კლასის ლორი, რომელიც მზადდება იბერიული ღორის ჯიშისგან. ისინი გარეული ღორის შთამომავლები არიან იბერიაში.

ესპანელები აწარმოებენ Negro pata– ს დაახლოებით 10 პროცენტს და დანარჩენი სერანოა. ისინი არ ჩქარობენ თავიანთი ნაციონალური დელიკატესისგან განშორებას, მაგრამ სერანოს ხარისხის კონტროლი, რომელიც მათი ექსპორტის ძირითადი ნაწილია, არანაკლებ მკაცრია, რადგან ეს ეხება არა მხოლოდ ძველი ტრადიციების შენარჩუნებას, არამედ საერთაშორისო პრესტიჟულობასაც. ქვეყნის.

ჰამონის წარმოების ტექნოლოგია

ღორებს ორი წინა ფეხი აქვთ, რომლებსაც ისინი პალეტებს უწოდებენ. მათი წონაა 3-4 ფუნტი. მათი უკანა ფეხები ორჯერ მძიმეა და ისინი ამზადებს კლასიკურ ლოქსს. უკანა ფეხი ყოველთვის უფრო ძვირია, ვიდრე წინა, თუ იღებთ კილოგრამის ფასს.

პირველ რიგში, კანი და ჭარბი ცხიმი წყდება. შემდეგ ღორის ფეხს ათავსებენ ცივ ოთახში. სიტყვასიტყვით ჩაყარეთ დიდი რაოდენობით მარილი და გააჩერეთ რამდენიმე დღე.

ზედმეტი მარილი ამოიღეს და ლორი დახურულია გასაშრობად. ეს პერიოდი ყველაზე რთულია. ლორი მუდმივად გადაადგილდება სხვადასხვა ოთახში, სხვადასხვა ტემპერატურაზე. დასაშვებია ოფლი, როგორც ექსპერტები ამბობენ, ზედმეტი ტენიანობა და ცხიმი იხსნება. საბოლოო სიმწიფეს 10-12 თვე სჭირდება.

პროცესის საბოლოო დასრულებას ექსპერტები ადასტურებენ.

ჯამონი მზა ფორმით აქვს დელიკატური ტექსტურა, ნათელი ვარდისფერი წითელი ფერი მარმარილოს ნიმუშით. მისი არომატი ინტენსიური და მდიდარია, გემო კი არაჩვეულებრივად სასიამოვნო.

ჯამონის მომსახურება

ეს უდავოდ დახვეწილი დელიკატესია ლორი ემსახურება ხელით დაჭრილი სრულყოფილ, წვრილ, თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად.

მისი არომატი შემწვარი კაკლისა და ხილის ზეთებით იგრძნობა პირის ღრუს მოთავსებისთანავე, სადაც ოდნავ დნება. მისი გემო ნამდვილი აღტაცებაა, ესაზღვრება ნეტარებას, რომლის გამდიდრება შესაძლებელია ერთი ჭიქა წითელი ღვინით, მშრალი შერით ან ესპანური ცქრიალა ღვინის კავასთან ერთად.

ამისთვის მოხმარების ლორი მოჭრას, თხელი ნაჭრების მისაღებად საჭიროა მოქნილი და მკვეთრი დანა. ასევე საჭიროა სპეციალური საჭრელი დაფა და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოჭრილი თანხის მოჭრა.

ლორი შენახვა

ეს პროდუქტი სრულად იმსახურებს განმარტებას კაპრიზულად, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ გჭირდებათ უზარმაზარი მაცივრები ან სპეციალური ოთახები. მისი შენახვისთვის საკმარისია ჩვეულებრივი და მუდმივი ოთახის ტემპერატურა. იგი დაცული უნდა იყოს როგორც სიცხისგან, ასევე სიცივისგან. საუკეთესო პოზიცია, რომელშიც შეიძლება ჩატარდეს არის ვერტიკალური პოზიცია, რომელიც ერთვის სპეციალურ სტენდს.

მოხმარებისას მნიშვნელოვანია, რომ არ გაშრეს იქ, სადაც ნაჭერია მოჭრილი. ის შეიძლება რაღაცით იყოს დაფარული. შესაფერისია დაჭრილი ცხიმი ან კანი, შეიძლება ნაცხის ზეითუნის ზეთი და დაფაროთ პერგამენტით. ხორცი ინარჩუნებს შესანიშნავ გემოს დაახლოებით 4 თვის განმავლობაში.

ტრანსპორტირებისთვის პროდუქტი შეფუთულია საკინძურ ფილმში, თუ ტრანსპორტი გაგრძელდება 1 დღემდე. უფრო გრძელი ტრანსპორტისთვის გამოიყენება პერგამენტი, ბამბის ჩანთა ან კილიტა.

რამდენიმე ფაქტი ლორის შესახებ

სიმართლე არ არის, რომ ზოგიერთი ჯიშის წინასწარ დამარინება ხდება სხვადასხვა სანელებლებით. რეცეპტი იგივეა ყველა გემოვნებისთვის. განსხვავება განისაზღვრება მარილის ოდენობით, საცავის ტენიანობით და გაშრობის დროით, რაც ყველაზე მნიშვნელოვანია.

ეს პროდუქტი არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის. ეს გააფუჭებს მას ძვირადღირებული დელიკატესი. ყიდულობენ სასწრაფოდ ჭამისთვის.

არსებობს ოთხი ტრადიციული რაიონი ლორი წარმოება. თუ ვინმეს მართლაც ხარისხიანი პროდუქტის მოსინჯვა სურს, ტრადიციული 4 ადგილის შტამპები უნდა ატაროს ლორი წარმოება. ყველას იმსახურებს იგრძნოს თავი ბედის შინაური ცხოველი და ლორიც შეუძლია ამ განცდის გაღვივება.

თუ ყველაფერმა, რაც წაიკითხეთ, დააკმაყოფილა თქვენი კულინარიული ცნობისმოყვარეობა, გადახედეთ ჩვენი ლორის რეცეპტებს, ხოლო თუ გსურთ საკუთარი ლორი გააკეთოთ, გადახედეთ ამ ხელნაკეთი რეცეპტების მიღებას.