ვაშლი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

გამომცხვარი ვაშლის რბილი არომატი და გემო ნამდვილად დარწმუნებულია, რომ შემოდგომა დაგვადგა. ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში, ვაშლის სეზონი გვხვდება ზაფხულის ბოლოს და გრძელდება ზამთრის დასაწყისამდე, მაგრამ ასევე არსებობს მრავალი ჯიში, რომლებიც მთელი წლის განმავლობაში ხელმისაწვდომია მათი სიცივეში შენახვით ან სამხრეთ ნახევარსფეროდან იმპორტირებით.

Ვაშლები (Malus domestica) არის ხრაშუნა ხილი, წითელი, ყვითელი ან მწვანე ფერის ქერქი და წარმოადგენს როზაცეასებრთა ოჯახს. მათი გემო მერყეობს ზომიერად ტკბილიდან სასიამოვნოდ მჟავედან, რაც დამოკიდებულია ტიპის მიხედვით. ოქროსფერი და წითელი შესანიშნავი ვაშლი რბილი და ტკბილია, ხოლო გრენი სმიტი უფრო მგრძნობიარეა. მჟავე ვაშლი, რომელიც სტრუქტურას საუკეთესოდ ინარჩუნებს მოხარშვის დროს, სასურველია გამომცხვარი დესერტისთვის (მაგალითად, ვაშლის ღვეზელი), ხოლო შესანიშნავ ჯიშებს, ჩვეულებრივ, ნედლად ჭამენ.

სახეობებისა და ჯიშების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით, ვაშლი მასიურია გავრცელებულია მსოფლიოს თითქმის ყველა ნაწილში, თითოეულ ჯიშს აქვს განსხვავებული მახასიათებლები ზომის, ფერის, გემოვნების, ყვავილობის პერიოდისა და ხილის მახასიათებლების მიხედვით.

მსოფლიოში ყოველწლიურად 55 მილიონ ტონაზე მეტი ვაშლი მოჰყავთ და ეს რაოდენობა დაახლოებით 10 მილიარდ ვაშლს შეესაბამება. ვაშლის მსოფლიოში უდიდესი მწარმოებლები არიან ჩინეთი, აშშ, ირანი, თურქეთი, რუსეთი, იტალია და ინდოეთი.

ვაშლის ისტორია

ვაშლის ხე, რომლის ფესვები აღმოსავლეთ ევროპასა და ჩრდილო-დასავლეთ აზიიდან მოდის, უმეტესად ზომიერ რეგიონებშია გავრცელებული. ვაშლის ხეები ერთ – ერთი პირველი კულტივირებული ხის სახეობაა. საუკუნეების განმავლობაში მრავალი ჰიბრიდი შეიქმნა, რაც ვაშლის ამჟამინდელ 7500 ჯიშს გვაძლევს.

გავრცელებულია მოსაზრება, რომ ვაშლის ხე წარმოიშვა ჩრდილო – დასავლეთ ჰიმალაიში და მათი გაშენება მცირე აზიაში დაიწყო და კავკასიაში, ეგვიპტესა და პალესტინაში გადავიდა. ძველი ბერძნები ვაშლის ბაღებს ამუშავებდნენ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 600 – ზე მეტს. იქიდან ვაშლის ხის პოპულარობა რომში და მხოლოდ შემდეგ მთელ ევროპაში გავრცელდა.

ვაშლი დიდი ხანია ასოცირდება ადამისა და ევას ბიბლიურ ისტორიასთან, თუმცა აქ ნამდვილად არ არის ნახსენები, რომ ნაყოფი ხილი იყო ვაშლი. ნორვეგიულ მითოლოგიაში ვაშლს უფრო პოზიტიური ფორმა ეძლევა: ნათქვამია, რომ მისი ჯადოსნური ძალა ხალხს სამუდამოდ ინარჩუნებს.

ვაშლის შემადგენლობა

შეარჩიეთ სრულად მწიფე ხილი, რომ მიიღოთ ყველაზე მეტი ანტიოქსიდანტი. ავსტრიის ინსბრუკის უნივერსიტეტში ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ სრულად ვაშლის სიმწიფე, თითქმის სანამ დაიშლება, მათი ანტიოქსიდანტური დონე რეალურად იზრდება. 100 გრ ვაშლი შეიცავს დაახლოებით: 42 კკალ, 0,1 გრ ცხიმს, 0,4 გრ ცილას, 12 გრ ნახშირწყლებს.

ვაშლი, უპირველეს ყოვლისა, არის პექტინისა და ცელულოზის ძალიან კარგი წყარო, რომელიც კონცენტრირებულია ძირითადად ქერქსა და თესლებში. ვაშლის ხილი შეიცავს შესაშური რაოდენობით ვაშლისა და ლიმონმჟავას, ფლავონოიდებს, ვიტამინებს (B, C, E, P და PP ჯგუფების ჯგუფიდან), სასარგებლო მინერალების ნაკრები, კალიუმის და ბორის უპირატესობით. გარდა ამისა, ვაშლი მდიდარია შაქრით - ფრუქტოზა - 6,8%, გლუკოზა - 2,7%, საქაროზა - 2,2%.

ვაშლის სასიამოვნო არომატი განპირობებულია მრავალი ეთერზეთებით, რომლებიც შეიცავს ვაშლს. სხვადასხვა ჯიშის ხილის სხვადასხვა გემო შესაშურია შაქრებისა და ორგანული მჟავების თანაფარდობითა და რაოდენობით. საინტერესოა, რომ C ვიტამინის შემცველობა სხვადასხვა ჯიშის ვაშლში განსხვავებულია და ზოგი სახეობა შეიძლება შეიცავდეს 3 ჯერ მეტ C ვიტამინს, ვიდრე სხვები.

ვაშლის შერჩევა და შენახვა

ეძებეთ მყარი ხილი მდიდარი ფერით. უმჯობესია ყვითელი და მწვანე ვაშლი მცირე სიწითლით. თქვენ იხელმძღვანელებთ ტკბილი ან მჟავე ხილის უპირატესობით, ან ნედლი თუ დამუშავებული მიირთმევთ მას.მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ წითელი და ოქროსფერი სუპერ ტკბილი ნიმუშებია და გრენი სმიტს და გრავენშტეინს აქვთ ყველაზე შემკვრელი გემო, მაგრამ მოხარშვის დროს საუკეთესოდ ინარჩუნებენ ტექსტურას.

აიღეთ ვაშლი და მაგრად დააჭირეთ თითების ბალიშებს. თუ ვაშლი მყარია და ვერ გრძნობთ მასში ჩაძირვას, ეს ნიშნავს, რომ ნაყოფი კარგია. ვაშლის ფიტოელემენტების შემცველობა შენახვის დროს დიდად არ იცვლება. 100 დღის შემდეგ, ფენოლური ნაერთების შემცველობა ოდნავ იკლებს, მაგრამ 200 დღის შემდეგაც კი ცივ მდგომარეობაში, ამ ნაერთების საერთო რაოდენობა დაახლოებით იგივეა, რაც მოსავლის დღეს იყო.

ვაშლის კულინარიული გამოყენება

ავტორი დღეში ერთი ვაშლი ჯანმრთელობისთვის, ხალხმა თქვა, და ეს ძნელად დამთხვევაა. ვაშლის ფლავონოიდების სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი, C ვიტამინი და პექტინი, გვხვდება მის კანში და ხორცში. ამიტომ, ნუ გამოიყენებთ ვაშლის კანს მოხმარების დროს, მაგრამ უბრალოდ კარგად გაიწმინდეთ. ლითონის დანით დაჭრილი ვაშლი სწრაფად ყავისფერი ხდება, რადგან ამცირებს C ვიტამინის რაოდენობას და ზედაპირი იჟანგება. თუ ვაშლებს ცოტა ლიმონის წვენით შეასხურებთ, ამ პროცესის თავიდან აცილება შეგიძლიათ. თერმულად დამუშავებული ვაშლის შემთხვევაში სასარგებლო ნივთიერებები დაახლოებით 40% -ით იკლებს, რამაც ხელი არ უნდა შეგიშალოთ ვაშლის ღვეზელის ან ჩაყრილი ვაშლის მომზადებაში.

სინამდვილეში, ვაშლი ძალიან მგრძნობიარეა კულინარიული გამოყენებისათვის, მათი გემოვნების სხვა პროდუქტებთან შერწყმის თვალსაზრისით. ვაშლს ამზადებენ მრავალი ღვეზელის, ვაშლის შტრუდელის, ვაშლის ტორტისა და სხვადასხვა სახის ვაშლის ნამცხვრების დასამზადებლად, სადაც მათ ხშირად დარიჩინთან ერთად ვათავსებთ. ვაშლი ასევე შესაფერისია შემწვარი ხორცისთვის და ერთ-ერთი საყვარელი ხილია კონსერვებისთვის, ძირითადად ვაშლის მურაბაში, ვაშლის მურაბაში, ვაშლის ძმარში ან წვენში.

როგორ დატკბეთ მათგან

გარდა იმისა, რომ ვაშლი ნედლეულად მიირთმევენ, შესანიშნავი დამატებაა როგორც სალათებისთვის, ასევე მოხარშული ნივთებისთვის.

რჩევები ვაშლის მომზადება:

• გარეცხეთ ვაშლი გამწმენდი წყლის ქვეშ. თუ ისინი ორგანულია - ნუ გაიწმენდთ, თუ რეცეპტი ამას არ მოითხოვს.

• მოჭრის თავიდან ასაცილებლად, მოათავსეთ ნაჭრები ცივ წყალში, რომელსაც კოვზით დაამატეთ ლიმონის წვენი.

• ვაშლის მომავალ დესერტებში გამოსაყენებლად, დაჭრილი ვაშლი შეიძლება კარგად შეინახოთ საყინულეში.

მოკლედ - შეინახეთ ვაშლი მაცივარში და მიირთვით ტკბილი და ხრაშუნა ხილი კვირაში 3-4 ჯერ მაინც.

ვაშლის უპირატესობები

ვაშლი შეიცავს ფიტოელემენტების ხანგრძლივ ჩამონათვალს, რომლებიც მოქმედებენ როგორც ანტიოქსიდანტები და ინარჩუნებენ ჩვენი გულის ჯანმრთელობას. იმისათვის, რომ მაქსიმალურად გამოიყენონ ისინი, მათთვის მნიშვნელოვანია მათი ქერქის მიღება. ბუნებრივია, რადგან იგი ექვემდებარება გარე გავლენას, გირჩევთ შეიძინოთ ორგანულად მოყვანილი ვაშლი, რათა შეამციროთ პესტიციდების შესხურების ან სხვა პოტენციური დამაბინძურებლების მავნე მოქმედება.

ვაშლში შემავალ ანტიოქსიდანტებსა და დიეტურ ბოჭკოებთან ერთად, ფლავონოიდები არის მესამე მიზეზი, რის გამოც ეს ხილი შედის კარგი საყრდენი დიეტის დროს.

მიუხედავად იმისა, რომ ნაკლებად ვრცელი გამოკვლევებით, გულის ჯანმრთელობასთან შედარებით, ვაშლი ასევე ჩნდება კიბოს რისკის კვლევებში. ქალებში ფილტვის კიბოს შემცირებული რისკი დაკავშირებულია ვაშლის ყოველდღიურ მოხმარებასთან. სინამდვილეში, ფილტვების ჯანმრთელობის შენარჩუნების მხრივ, ვაშლი პირველ ადგილზეა ხილში, ხოლო გრეიფრუტის ან ზოგადად ციტრუსისგან განსხვავებით, ისინი საოცრად ამცირებენ ასთმის რისკს.

ასე არ იფიქრო ვაშლი ნაკლებად განსაკუთრებულია უფრო ეგზოტიკურ და ნაკლებად გავრცელებულ ხილთან შედარებით. ისინი ნამდვილად არ არიან! ვაშლი უნიკალურად და შეუდარებლად აერთიანებს ფლავონოიდებს, ბოჭკოს და ანტიოქსიდანტებს.დადასტურებულია, რომ ვაშლის წვენი ძალიან სასარგებლოა, რადგან უფრო ბუნდოვანი, თმის შემცველი, სასურველია სუფთადან. ამასთან, ვაშლის მაქსიმალური სარგებელი მდგომარეობს მათი მთლიანად ხილის მოხმარებაში და მათი ძირითადი სარგებელი მოდის კვირაში სამი საშუალო ზომის ვაშლის მოხმარებაში.