2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სასაკლაო (Pleurotus ostreatus) არის კლადიცას გვარის სოკო, რომელიც მიეკუთვნება სახეობის სოკოების Basidia- ს. მათი განვითარების გარკვეულ ეტაპზე ამ ტიპის ღამურას აქვს ცილინდრული და სხვა წარმონაქმნები, რომლებსაც ბაზიდიებს უწოდებენ და სადაც მათი სპორები მდებარეობს. იმის გამო, რომ ის ძალიან გემრიელი და ადვილად მოსაშენებელია, კლადნიცას თანაბარი პოპულარობა აქვს სოკოსთან.
სინამდვილეში, ძნელად შეცდომაში შეჰყავთ სასაკლაოს საინტერესო ფორმა, რომელიც სოკოებისგან განსხვავებით, შეცდომით ვერ მოიხსენიება შხამიანი მწვანე ბუზი აგარით. სასაკლაოს, რომელიც ბევრისთვის ნოყიერიცაა და სამკურნალოც, კოჭისგან კაპოტის ბოლომდე აქვს ფორმის ფორმის ფორმა. საინტერესო ფაქტი ის არის, რომ სასაკლაო ამ გვარის სხვა საკვებ სახეობებთან ერთად მსოფლიოში კულტივირებული სოკოს მოსავლიანობის 25% -ს შეადგენს.
იგი განსაკუთრებით პოპულარული და ფართოდ არის გავრცელებული მსოფლიოს თითქმის ყველა ნაწილში, რადგან მისი გაშენება ძალიან მარტივია და ამის გარდა ის "ნაყოფიერია". სოკო ასევე გვხვდება ველურად ჩვენს ქვეყანაში, იშლება მალე მოსაკლავი ხის. იგი ძირითადად გვხვდება ფოთლოვან ტყეებში, მისი პიკი გვიან შემოდგომიდან თოვლამდე მოდის.
სასაკლაო ხშირად ხდება ადრე გაზაფხულზე. მას უყვარს საინტერესო ადგილები, მაგალითად, ფოთლოვანი ხეების ახალი გაწმენდა და ყველაზე ინტენსიურად იზრდება წვიმიან ამინდში გვიან შემოდგომაზე, სანამ თოვლი მოვა. სოკოს პოვნა შესაძლებელია წიწვოვან ტყეებში, თუმცა ნაკლებად სავარაუდოა.
სოკოს ჭაბურღილების კოლექციაში დამატებითი პლუსია ის, რომ მათ აქვთ ძალიან დამახასიათებელი ფორმა და ადვილად ამოსაცნობი არიან სხვა ტყის სოკოებისგან. ჩვეულებრივი სასაკლაოსგან განსხვავდება ღია ყვითელი ხაზინა (P. cornucopioides) და ქარის სოკო (P. eryngii). ისინი სოკოს ჰგვანან, მაგრამ განსხვავდებიან მზარდი სეზონისა და ჰაბიტატის მიხედვით. ღია ყვითელი ღერძი ზაფხულში და შემოდგომის დასაწყისში ჩნდება, ხოლო ქარის სოკო გვხვდება ველის ქარის ფესვების გარშემო.
როგორ ამოვიცნოთ სასაკლაო?
შტამპი ხაზინა იზრდება ხისგან და საკმაოდ მყარია, განსაკუთრებით ძირში, თეთრი, მკვრივი და მკაცრი ხორცით. მთელ სოკოს განსაკუთრებული გემო და სუნი არ აქვს, მაგრამ მოხარშვის დროს საკმაოდ გემრიელია. იგი ოდნავ ბეწვიანია მხოლოდ ძირში და ბეჭდის გარეშე, თეთრი ფერის. შტამპი მიდის კაპოტთან და უკავშირდება მას ექსცენტრიულად ან გვერდულად და თითქმის ყოველთვის დამახინჯებულია.
სასაკლაოს კაპოტი საკმაოდ მიმზიდველია, რადგან თავიდან ის წვრილი და ენობრივია, მოგვიანებით კი ფართო და ბრტყელი ხდება. ჭის კაპოტისთვის დამახასიათებელია მცირე შუაში ჩაღრმავება, ასევე ზოგიერთ შემთხვევაში ოდნავ ტალღოვანი კიდეები. სოკოს ჭაბურღილების ფერი განსხვავდება ვერცხლის, ნაცრისფერი, ყავისფერი და სხვა მსგავსი ჩრდილებისგან. ძველი სასაკლაოს ნიშანი უფრო გაცვეთილი ფერია. ახალგაზრდა ჭები გაჯერებული მსუბუქი ნაცარია, გლუვი და გამოუყენებელი კაპოტით. სოკოს სიგანე 15 სმ აღწევს.
ყუნწის ფირფიტები ასევე თეთრია, მოგვიანებით ოდნავ ყვითლდება და მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ისინი თხელი და კარგად შერწყმულია ღეროსთან. სოკოს სპირალური მტვერი მკრთალია თეთრიდან.
სასაკლაოს შემადგენლობა
სოკო ხაზინა საკმაოდ მდიდარია ნუტრიენტებით - მრავალი ვიტამინით, ამინომჟავებით და მინერალებით, რომლებიც ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანია და იცავს მას ტოქსიკური ნივთიერებების ზემოქმედებისგან. Kladnitsa არის დაბალი ენერგიის საკვები, რაც მას ძალიან შესაფერისი დიეტის დროს წონის დაკარგვა. სასაკლაო შეიცავს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტის მქონე ნივთიერებებს (სავარაუდოდ). იგი შეიცავს ცილებს და მნიშვნელოვან ამინომჟავებს.
ამასთან, ეს არ ნიშნავს, რომ სასაკლაო ქოლესტერინის წყაროა, პირიქით - ხორცისა და კვერცხისგან განსხვავებით, მას ქოლესტერინი არ აქვს. მის შემადგენლობაში გვხვდება სელენის უზარმაზარი რაოდენობა, რომელსაც თითქმის არ აქვს კონკურენცია სხვა საკვებს შორის. ნაჩვენებია, რომ სელენი ამცირებს პროსტატის კიბოს რისკს. ჭა ასევე არის კალიუმის ძალიან კარგი წყარო, რომელიც მნიშვნელოვანია უჯრედების სწორი ფუნქციონირებისთვის.
კლადიცას კულინარიული გამოყენება
მიუხედავად იმისა, რომ მას არ აქვს სპეციფიკური გემო და სუნი, სასაკლაო ფართოდ არის გავრცელებული და ძალიან პოპულარულია სამზარეულოში. სწორი მეთოდით მომზადებულ სასაკლაოს შეუძლია ყველას მოაჯადოვოს თავისი ფირფიტის შინაარსთან დაკავშირებით პრეტენზიები. კულინარიული გამოყენებისათვის სასურველია ახალგაზრდა გუგლები და მისი მომზადება ისევე როგორც ყველა სხვა სოკოს.
ეს შეიძლება მოხარშული მთლიანად ან დაჭრილი დიდ ნაჭრებად და ერთადერთი მნიშვნელოვანია, რომ ძირში მყარი შტამბის ამოღება მოხდეს, რადგან ის მკაცრი და ყოველთვის სასიამოვნო ჭამა არ არის. სინამდვილეში, ჭაბურღილების არომატისა და სუნის ნაკლებობა შეიძლება დიდი პლუსი იყოს, რადგან ისინი ნამდვილ "ღრუბლად" იქცევიან, რომელიც ზედმიწევნით და გულუხვად შთანთქავს ნებისმიერ სხვა არომატს, რომელიც ტაფაში ან ქვაბში შედის.
სასაკლაოს კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ იგი არ ცვლის ფერს სითბოს დამუშავების დროს, მაგალითად სოკოთი. იმის გამო, რომ ლორი არის ხორციანი და დიდი სოკო, ის ძალზე შესაფერისია მარინირებისთვის, გრილისთვის და პურის დასაცხობად. ჭა უფრო მეტხანს შეგიძლიათ შეინახოთ, თუ მას მარინირებთ, მაგრამ არ უნდა გაშრეს.
სასაკლაო პოულობს სხვა პროგრამებს სამზარეულოს მიღმა. მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში ღრუბლის ძალები აღმართეს სასარგებლო მიმართულებით - ისინი გამოიყენება ნავთობის ნარჩენებისგან წყლის გასაწმენდად. ჭაბურღილის გაზრდისას მისი მიცელიუმი ქმნის ხალიჩას, რომელიც მოთავსებულია დაბინძურებულ ადგილზე და წვეთოვანი შთანთქავს ზეთს.
Kladnitsa სოკოს უპირატესობები
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბევრისთვის სასაკლაო ისეთივე ღირებულია, როგორც საკვები და მედიკამენტები. ცნობილია, რომ სოკო ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას. ჭებში კალიუმის მაღალი დონის გამო, ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმში უჯრედების სწორად მუშაობას და გარდა ამისა, სოკო ახერხებს არტერიული წნევის დარეგულირებას თქვენს ორგანიზმში წყლისა და ცხიმის ოპტიმალური ბალანსის შენარჩუნებით. ვიტამინების, მინერალების, ამინომჟავებისა და ცილების მდიდარი შემადგენლობა, ყოველგვარი ქოლესტერინის გარეშე, ჭაბურღილს ქმნის სხეულის შესანიშნავი დამცავი ტოქსინებისგან.
იზრდებოდა კლადნიცაში
რამდენიმე ჯიში ხაზინა შესაფერისია კულტივირებისთვის, რომელსაც შტამები ეწოდება. თითოეულ მათგანს აქვს განსხვავებული მოთხოვნები ჰაბიტატისა და კლიმატური პირობების მიმართ და მათ აქვთ განსხვავებული საბაზრო დანიშნულება. შტამები არის Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 და NK 35. ზოგი მათგანი საზაფხულოა, სხვები კი - ზამთრის. თითოეული შტამის მიცელიუმის შეძენა შესაძლებელია სპეციალურ ლაბორატორიებში.
საერთოდ ღრუბელი ხაზინა მისი მოყვანა შეიძლება ორი გზით - ან პლასტმასის პარკებში ჩალის, ან ხის ღეროებზე. ჩალაზე მოყვანისას საჭიროა მისი სტერილიზაცია სხვადასხვა ბაქტერიების, ობის და სხვა სოკოების გასანადგურებლად. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება მიცელიუმის შეყვანა.
ალტერნატიული ჩალის და დამსხვრეული ინექციური სუბსტრატი დიდ პლასტიკურ პარკში. ერთი პაკეტი საკმარისია 15-20 კგ სველი ჩალისთვის, რადგან ის ჯდება სტანდარტულ ჩანთაში. შეავსეთ შევსებული შეფუთვა და გააკეთეთ 10 ნაჭერი კონვერტში, დაახლოებით 3-5 სმ ზომის. თუ ტენიანობა დაბალია, გაჭერით ჭრილები და საჭიროების შემთხვევაში გაახარეთ ახლები. ინექციის შემდეგ ჩანთები უნდა დაიტოვონ შედარებით დაჩრდილულ და ვენტილირებად ადგილზე მზის პირდაპირი სხივების გარეშე.
ჭების ოპტიმალური ტემპერატურა 15-25 გრადუსია და რაც უფრო მაღალია, მით უფრო სწრაფად იზრდება სოკო. ეს ნიშნავს, რომ ჩალის საკვები ნივთიერებები უფრო სწრაფად იხარჯება, რაც ნიშნავს, რომ კარგია ტემპერატურის დარეგულირება, თქვენთვის სასურველი სასაკლაოს რაოდენობიდან გამომდინარე.
თუ თქვენი მოსავალი ძალიან ნაყოფიერია, ჩანთები შეინახეთ გრილ ადგილას. შეფუთვაში არსებული ნუტრიენტები მოხმარდება 3-4 თვეში, რაც რეალურად გრძელდება მოსავლის აღებაში. ერთი ასეთი შეფუთვით შეგიძლიათ მიიღოთ 2–4 კგ სოკო.
გირჩევთ:
როგორ მოვამზადოთ სოკო სოკო?
კლადიცას სოკო იმ საყვარელ სოკოებს შორისაა, რომელთა გარდა იმისა, რომ საკვებია, ძალიან გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელია. ისინი ძირითადად გვხვდება წვიმიან შემოდგომაზე, პირველი თოვლის წინ, მაგრამ მათი პოვნა შესაძლებელია ადრე გაზაფხულზე. მათი გაშენება ძალიან მარტივია, რის გამოც ისინი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით აზიურ სამზარეულოში.
უცნობი სოკო: ანისის სოკო
სოკოს საინტერესო სახელი ანისი ატარებს ლათინურ სახელს Clitocybe odora და მიეკუთვნება Tricholomataceae - შემოდგომის სოკოს ოჯახს. მისი სახელი გამოწვეულია ანისონის ძლიერი სუნით, რის გამოც ზოგმა მას სურნელოვანი უწოდა. ის გვხვდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.
უცნობი სოკო: მელა სოკო
ფოქსი სოკოს საინტერესო სახელია. ეს უცნობია, ისევე როგორც ბევრი სხვა სოკო ბულგარეთში. მისი ლათინური სახელია Clitocybe gibba, მიეკუთვნება Tricholomataceae - შემოდგომის სოკოს ოჯახს. იგი ასევე ცნობილია, როგორც ინკის ფორმის მაკნატუნა, რაც განპირობებულია მისი მორფოლოგიური ფორმით.
უცნობი სოკო: მარგალიტის სოკო
დედა-მარგალიტის ღრუბელი ბულგარეთში მას ფიფქიასაც უწოდებენ. მას აქვს ლათინური სახელი Hygrophorus eburneus და მიეკუთვნება Hygrophoraceae ოჯახს. დედა-მარგალიტის სოკოს კაპოტი არის ნახევარსფეროვანი, როდესაც სოკო ახალგაზრდაა და გამონაყარის დროს გამონაყარი.
უცნობი სოკო: ნუშის სოკო
ნუშის სოკო აქვს საინტერესო სახელი და არის საკვები სოკოს სახეობა, რომელიც გვხვდება ჩვენს ქვეყანაში. მისი ლათინური სახელია Hygrophorus agathosmus, რომელიც მიეკუთვნება Hygrophoraceae ოჯახს. ნუშის სოკოს კაპოტი, როდესაც ახალგაზრდაა, ამოზნექილია კეფით, სოკოს განვითარებით ხდება ბრტყელი, დიამეტრით დაახლოებით 5-7 სანტიმეტრი და აქვს შიშველი კიდე.
