სტაფილო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სტაფილო მცენარეა სქელი, ხორციანი ფესვით მდიდარი ფერით, რომელიც იზრდება მიწისქვეშა და მიწის ზემოთ მოჩანს წვრილი მწვანე ფოთლები. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივ ასოცირდება ნარინჯისფერთან, სინამდვილეში, სტაფილო იზრდება სხვადასხვა ფერის, მათ შორის თეთრი, ყვითელი, წითელი ან მეწამული.

სტაფილო მიეკუთვნება ქოლგისებრთა ოჯახს, რომელიც ასევე შეიცავს ფარშნელს, კამა და კუმინს. ცნობილია 100-ზე მეტი სხვადასხვა სტაფილო, რომელიც განსხვავდება ზომით და ფერით. სტაფილოს ფესვებს აქვს ხრაშუნა ტექსტურა და ტკბილი, პიტნის არომატიზებული გემო, ხოლო მის მწვანე ფოთლებს ახალი გემო აქვს და ოდნავ მწარეა.

სტაფილოს ისტორია

სტაფილოს კეთილშობილურ წარმოშობას ათასობით წლის წინათ ვეძებთ და მათი გაშენება თავიდან შუა აზიასა და შუა აღმოსავლეთში დაიწყო. იმ დროს სტაფილო ძალიან განსხვავდებოდა იმ სახეობებისგან, რომლებიც დღეს ჩვენ ვიცით, კერძოდ, ისინი მუქი მეწამული ფერის იყო, დაწყებული ლავანდიდან ღრმა ბადრიჯნით. ეს შეფერილობა განპირობებულია საკვები ანტოციანების პიგმენტებით, რომლებიც ამ სტაფილოში იყო.

ყვითელი ფერის სტაფილოს ჯიშები პირველად ავღანეთში გამოჩნდა და შემდგომი დამუშავების შემდეგ განვითარდა ის ჯიშები, რომლებიც დღეს ჩვენ ვიცით. ორივე ტიპის სტაფილო ფართოდ იყო გავრცელებული ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში და მას იყენებდნენ ძველი ბერძნები და რომაელები სამკურნალო მიზნებისთვის.

სტაფილო არ იყო პოპულარული ბოსტნეული ევროპაში რენესანსამდე. ამის შემდეგ, ისინი ჩრდილოეთ ამერიკის კოლონიებში გავრცელდნენ. 1800-იანი წლების დასაწყისში მათი გაზრდილი პოპულარობის გამო, სტაფილო გახდა პირველი ბოსტნეული, რომელიც დაკონსერვებული იქნა. დღეს სტაფილოს მსხვილი მწარმოებლები არიან შეერთებული შტატები, საფრანგეთი, ინგლისი, პოლონეთი, ჩინეთი და იაპონია.

სტაფილოს შემადგენლობა

IN სტაფილო შეიცავს დიდი რაოდენობით ლეტიცინი და პექტინი.

სტაფილო არის პროვიტამინის შესანიშნავი წყარო. ისინი C ვიტამინის, K ვიტამინისა და საკვები ბოჭკოების ძალიან კარგი წყაროა. 1 ჭიქა ან 122 გრ სტაფილო შეიცავს 52, 46 კალორიას, 1,26 გრ ცილას და 0,23 გრ ცხიმს.

სტაფილო ასევე მდიდარია B1, B2, PP ვიტამინებით. ისინი შეიცავს ბევრ ფერმენტს, ტერპენს, ეთერზეთებს და მინერალებს - ნატრიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, იოდს, რკინას. სტაფილო შეიცავს თაფლს და მანგანუმს.

სტაფილოს შერჩევა და შენახვა

Როდესაც სტაფილოს არჩევანი გასათვალისწინებელია, რომ მათი ფესვები უნდა იყოს მყარი, გლუვი, შედარებით სუფთა და ნათელი ფერები. რაც უფრო მდიდარია სტაფილოს ნარინჯისფერი ფერი, მით უფრო მაღალია ბეტა კაროტინის შემცველობა. თავიდან უნდა იქნას აცილებული სტაფილო, რომელიც ძალიან დაბზარულია ან რბილი. თუ სტაფილოს სთავაზობენ მწვანე რჩევების გარეშე, საბარგულის ბოლოს ფერი მათი ასაკის მაჩვენებელია და თავიდან უნდა იქნას აცილებული ბუნდოვანი ფერის მქონე. იმის გამო, რომ შაქარი კონცენტრირებულია სტაფილოს ბირთვში, ზოგადად უფრო დიდი დიამეტრის მქონე უფრო დიდი ბირთვი და უფრო ტკბილი იქნება.

სტაფილოს სიახლის შესანარჩუნებლად საჭიროა მათი ტენიანობის შემცირება. ამიტომ აუცილებელია მათი შენახვა მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში პლასტმასის პარკში ან ქაღალდის ხელსახოცში გახვეული, რაც შეამცირებს კონდენსაციას. ამ გზით სტაფილო სუფთა დარჩება დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. ისინი ასევე უნდა ინახებოდეს ვაშლის, მსხლის, კარტოფილისა და სხვა ხილისა და ბოსტნეულისგან, რომლებიც აწარმოებენ ეთილენის გაზს, რადგან ეს მათ მწარე გემოვნებას გახდის.

ფოტო: ელენა სტოიჩოვსკა

სტაფილოს კულინარიული გამოყენება

სტაფილო ძალიან სასარგებლოა და უგემრიელესი ბოსტნეული, რომელიც ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. მათი მიირთმევა ნედლეულად, მაგრამ ჯერ უნდა გარეცხოთ და გააცალეთ კანი. სტაფილო მრავალი სალათის ნაწილია - რომელთაგან ყველაზე ცნობილი კომბოსტოს და სტაფილოს სალათია.სტაფილოს ბევრ ბოსტნეულისა და ხორცის კერძს აყენებენ და მათი გემო დაუძლეველია.

სტაფილო ასევე გამოიყენება არაერთ ახლად გამოწურულ წვენში - როგორც ბოსტნეულის, ასევე ხილის. ტრადიციულად მომზადებულ ზამთარში მწნილს საპატიო ადგილი უკავია სტაფილოს.

ეს ყველაზე შესაფერისია სტაფილო მოვხარშოთ და Stew, რადგან ეს ორი კულინარიული მეთოდი უზრუნველყოფს კაროტინის მაქსიმალურ მოპოვებას. სტაფილოს წვენი შეიძლება კომბინირებული იყოს სხვა ბოსტნეულის და თუნდაც ხილის წვენებთან, რაც მხოლოდ გააუმჯობესებს და შეავსებს მის გემოვნებას.

უკიდურესად შესაფერისი კომბინაციები ჭარხლის წვენით, ვაშლით, ფორთოხლით, კიტრით, კოჭით, წიწაკით, პომიდორით, ისპანახით, კომბოსტოთი, ოხრახუშით და ნიახურით. სტაფილოს სალათის გარდა, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ხელნაკეთი სტაფილოს ნამცხვარი.

სტაფილოს უპირატესობები

გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ კაროტინოიდებით მდიდარი საკვები ამცირებს გულის დაავადებების რისკს;

Ბეტა კაროტინს, შეიცავს სტაფილოს, ეხმარება დაიცვას მხედველობა და განსაკუთრებით ღამის მხედველობა. მას შემდეგ, რაც ბეტა კაროტინი გადაიქცევა ღვიძლში A ვიტამინად, ის მიემართება ბადურაში, სადაც გარდაქმნის მას როდოპსინად, ღამის ხედვისთვის საჭირო მეწამულ პიგმენტად.

კაროტინოიდები ასევე სასარგებლოა ჯანმრთელობის ოპტიმალური თვალსაზრისით - კაროტინოიდების მაღალი დოზის მიღება ასოცირდება ძუძუთი კიბოს რისკის შემცირებით 20% -ით პოსტმენოპაუზაში, ასევე შარდის ბუშტის, საშვილოსნოს ყელის, საშვილოსნოს ყელის კიბოს რისკის 50% -ით შემცირება., პროსტატის, მსხვილი ნაწლავის, ხორხის და საყლაპავის.

გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ფიზიოლოგიური დონე, ისევე როგორც დიეტური კაროტინოიდები, შეიძლება უკუპროპორციულად იყოს დაკავშირებული ინსულინის წინააღმდეგობასთან და სისხლში შაქრის მაღალ დონესთან.

სტაფილოში ფალკარინოლის შემცველობა ხელს უწყობს მსხვილი ნაწლავის ჯანმრთელობის დაცვას და ამცირებს კიბოს რისკს;

გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ მწეველებიც და პასიური მწეველებიც უნდა ჭამონ მდიდარი საკვები A ვიტამინით, როგორიცაა სტაფილო, ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, რადგან სიგარეტის კვამლში შემავალი კანცეროგენი, სახელწოდებით ბენზო (a) პირენი, იწვევს A ვიტამინის დეფიციტს.

ვიტამინი B ეხმარება კარგ მეხსიერებას და კონცენტრირების უნარს. ის ეხმარება ორგანიზმს ყოველდღიურ ბრძოლაში სტრესის წინააღმდეგ. ვიტამინი E არის სტაფილოს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რომელიც ებრძვის ანემიას.

რეგულარული გახეხილი სტაფილოს მოხმარება, კარაქითა და ნაღებით არომატიზებული, ასევე სტაფილოს წვენი ზრდის სხეულის დაცვას ინფექციებისგან.

ცელულოზა, რომელსაც შეიცავს სტაფილო, ხელს უწყობს წვრილი ფიგურის შენარჩუნებას, ხელს უწყობს წონის დაკლებას და ორგანიზმს ათავისუფლებს მავნე ტოქსინებისგან.

ბოსტნეული ძალიან სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის, ვისაც A ვიტამინის დეფიციტი აქვს. აბსოლუტურად ყველა სტაფილოა სასარგებლო, მწვანე ფოთლები და ფესვებიც კი. სტაფილო განსხვავდება სხვა ბოსტნეულისგან კალიუმის მარილების მომატებული შემცველობით, რაც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია გულის, თირკმლებისა და სისხლძარღვების პრობლემებისათვის.

სტაფილოში ბეტა კაროტინს აქვს კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი როლი - ის იცავს კანს ნაადრევი დაბერებისგან და იცავს მას მავნე UV გამოსხივებისგან. ეს აბსოლუტურად უსაფრთხოა, რადგან მისი გამოუყენებელი ნაწილი გამოიყოფა მეტაბოლიზმის საშუალებით. მზის დამწვრობის შემთხვევაში რეკომენდებულია დაზარალებული ადგილის წაუსვით ხსნარი ახალი სტაფილო.

სტაფილოს წვენი ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის, რადგან ხელს უწყობს მათ გონებრივ და ფიზიკურ განვითარებას. ეს ხელს უწყობს სისხლის მიწოდებას, ცილების სინთეზს და აჯერებს ქსოვილებს საკმარისი ჟანგბადით.

ხალხური წამალი სტაფილოთი

ითვლება, რომ ახლად გამოწურული სტაფილოს წვენი განსაკუთრებული წამალია ხალხურ მედიცინაში. ითვლება, რომ ალერგიის ერთ-ერთი მიზეზი არის სუსტი იმუნიტეტი, წვენის რეგულარული მიღება კი ხელს უწყობს სხეულის თავდაცვის გაძლიერებას.

ხალხურ მედიცინაში სტაფილოს წვენს იყენებენ კანის პრობლემების, თვალის ტკივილისა და ჯირკვლის დისფუნქციის მოსახსნელად.გახეხილი სტაფილოს ლაქა გამოიყენება ინფიცირებული ჭრილობებისა და წყლულების დროს. დიარეისა და ბაქტერიული ინფექციების დროს რეკომენდებულია სტაფილოს წვნიანის მიღება ბაქტერიების ზრდის შესაჩერებლად.

ხალხური რწმენით, ღეჭვა სტაფილოს ფერი შეიძლება დაეხმაროს ეპილეფსიური კრუნჩხვების დროს. სტაფილო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩაის, დეკორაციების, ფესვებისა და ფაფების სახით.

ზიანი სტაფილოდან

კაროტინით მდიდარი საკვების, მაგალითად, სტაფილოს გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს მდგომარეობა, რომელსაც კაროტოდერმია უწოდებენ, რომლის დროსაც პალმებით ან კანის სხვა ნაწილებში ვითარდება ყვითელი ან ნარინჯისფერი ფერი. ამ ტიპის საკვების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ ასევე შეიძლება შეამციროს ორგანიზმის მიერ ამ საკვების A ვიტამინად გადაქცევის შესაძლებლობა.