წიწიბურა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

წიწიბურა არ არის ბურღულეული, თუმცა ხშირად ამზადებენ როგორც ასეთს. ჩვენს ქვეყანაში ბოლო წლების განმავლობაში წიწიბურას დიდი პოპულარობა მოიპოვა და მიუხედავად იმისა, რომ იგი ძირითადად ჩვეულებრივ საკვებად გამოიყენებოდა უბრალო ხალხისთვის, დღესდღეობით მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებიც კი სპეციალობებს გვთავაზობენ წიწიბურას დამატებით.

სინამდვილეში, წიწიბურა (Fagopyrum) - ლაპადოვების (პოლიგონაცეას) ოჯახის ანგიოსპერმენტების გვარი. არსებობს წიწიბურას რამდენიმე ტიპი: მრავალწლიანი წიწიბურა (Fagopyrum cymosum), ჩვეულებრივი წიწიბურა (Fagopyrum esculentum) და თათრული წიწიბურა (Fagopyrum tartaricum). ჩვეულებრივი წიწიბურა ასევე პოპულარულია როგორც წიწიბურა, რომელიც არის რუსული სახელი ამ გემრიელი სასარგებლო სამკუთხა კენკრისთვის. ინდოეთი ითვლება წიწიბურას სამშობლოდ, მაგრამ მისი პოპულარობა რუსეთში ყველაზე დიდია.

წიწიბურას წარმოშობა

არსებობს მტკიცებულებები, რომ წიწიბურა გაიზარდა 6000 წლის წინ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. კულტურის წარმოშობა ასოცირდება ალტაის მიწებთან და დაახლოებით 7-8 საუკუნეში დღევანდელი რუმინეთის ტერიტორიებიდან წიწიბურა შემოდის და ვრცელდება რუსეთში. ევროპაში მარცვალი გაცილებით გვიან მოდის - მე –15 და მე –18 საუკუნეებს შორის. ინდოეთში წიწიბურას "შავ ბრინჯს" უწოდებენ, ხოლო სხვა ქვეყნებში მას "შავ ხორბალს" უწოდებენ. საბერძნეთში და იტალიაში მას "თურქულ მარცვალს" უწოდებენ, ხოლო საფრანგეთში, ესპანეთსა და პორტუგალიაში მას "სარაცინის" ან "არაბული მარცვლის" სახელით იცნობენ. სლავურ სხვა ქვეყნებში წიწიბურას ბერძნულ მარცვალს უწოდებენ, რადგან იგი საუკუნეების წინ მოზარდი ბერძენი ბერების მიერ სლავური ხალხებით დასახლებულ ტერიტორიებზე მონასტრებში გაიზარდა. წიწიბურას ლათინური სახელწოდება (Fagopyrum) გამომდინარეობს იქიდან, რომ მისი მარცვლები ჰგავს წიფლის თხილს, რის გამოც მას ხშირად წიფლის ხორბალს უწოდებენ.

წიწიბურას მასობრივი განაწილებით, იგი სწრაფად გახდა ღარიბი ადამიანების სუფრების ჩვეულებრივი სტუმრად. წიწიბურა ადვილად მოსაშენებელია და მის კულტურებში სარეველები ბუნებრივად არ იზრდება, რაც არ საჭიროებს კულტურების ქიმიური საშუალებებით დამუშავებას. ქიმიკატები რადიკალურად ცვლის მარცვლის გემოს, რაც წინაპირობაა, რომ კულტურა იყოს ეკოლოგიურად სუფთა საკვები, რომელიც გამოიყენება ჩვილების გამოსაკვებად.

წიწიბურას შემადგენლობა

სამკუთხა წიწიბურას მარცვლები შეიცავს 16% -მდე ადვილად ასათვისებელ ცილებს, მათ შორის სასარგებლო არსებითი ამინომჟავები არგინინი და ლიზინი. წიწიბურა შეიცავს 30% ნახშირწყლებს, 3% ცხიმებს, ბოჭკოებს, ვაშლის, ლიმონმჟავას და ოქსილის მჟავას, ვიტამინებს: B, B1, B2, PP (რუტინს), P, E და მინერალებს: რკინას, კალციუმს, მაგნიუმს, კალიუმს, ფოსფორს, სპილენძს, თუთია, ბორი, იოდი, ნიკელი, კობალტი.

წიწიბურას შერჩევა და შენახვა

ჩვენს ქვეყანაში ნახავთ წიწიბურას ხელმისაწვდომ ფასად, ყველაზე ხშირად 500 გრ პაკეტებში თითქმის ყველა მთავარ კვების ქსელში. წიწიბურას პაკეტები ხშირად დგას დიეტის სტენდებზე და არ არსებობს რუსული მაღაზია, რომელიც არ გვთავაზობს პროდუქტს.

აქ მოცემულია რამოდენიმე რჩევა, რომლებიც გაითვალისწინეთ არჩევის დროს წიწიბურა. წიწიბურას არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ მახასიათებლებს

- აირჩიე წიწიბურა მკრთალი ფერით, რადგან მოწითალო ელფერით უმეტეს შემთხვევაში ჩატარებულია სითბოს დამუშავება, რის შედეგადაც მისი საკვები ნივთიერებების დიდი ნაწილი იხარჯება;

- მას შემდეგ, რაც პაკეტს გახსნით წიწიბურა გრძნობთ ობის არაჩვეულებრივ სუნს, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია ან საკმაოდ ცუდი ხარისხისაა და უმჯობესია არ მოიხმაროთ;

- წიწიბურა ყოველთვის შეინახეთ მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში.

სამზარეულოში წიწიბურა

წიწიბურა სულ უფრო და უფრო მეტ კულინარიულ გამოყენებას და პოპულარობას იძენს. მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს მცირე შემკვრელი-მწარე გემო, იგი წარმატებით გამოიყენება როგორც მარილიან, ასევე ტკბილ რეცეპტებში. "შავი ხორბალი" კარგად არის ცნობილი მრავალი ადამიანისთვის, ვინც ვეგეტარიანელობას ეწევა, რადგან იგი ხორცის სრულფასოვანი შემცვლელია. წიწიბურას იყენებენ ბავშვთა საკვებში. საუკუნეების განმავლობაში მას იყენებდნენ ადვილად მკვებავი ფაფების დასამზადებლად.

წიწიბურას დიდი წარმატებით იყენებენ მარილიანი და ტკბილი კერძების მოსამზადებლად.ფაფის გარდა, წიწიბურა შეიძლება მომზადდეს ხორცთან, ბოსტნეულთან, თევზთან და წვნიან კერძებთან ერთად. წიწიბურას დესერტებს ხშირად ამზადებენ ხილთან კომბინაციაში ან აყენებენ ხილში. წიწიბურას ფქვილის საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა ნამცხვრები ან ბლინები, ან დაამატოთ იგი კერძში, რომ გასქელდეს საჭიროების შემთხვევაში. წიწიბურა ასევე შეიძლება მომზადდეს როგორც ბრინჯი, რადგან პროდუქტის რაოდენობა: წყალი არის 1: 2. თუ წვნიანს ამზადებთ, თითქმის ბოლოს დაამატეთ წიწიბურა ისე, რომ არ მოხარშოს. შეგიძლიათ დაამატოთ წიწიბურა პაშტეტში, სხვადასხვა ქერტლები, ჭურჭელი, სარმა ხორცით ან ვეგეტერიანელთან ერთად.

წიწიბურა გააჩერეთ ადუღებამდე 4–5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გარეცხეთ ციმბირში გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გადაწურეთ. კიდევ ერთი ვარიანტია ცხელი წყლის თასი დაასხით წიწიბურას, დავაფაროთ და კერძი დიდ პირსახოციში შევახვიოთ, რომ კარგად ახრჩოს. ასე რომ, ის ერთი დღის განმავლობაში უნდა დაძველდეს, ხოლო მეორე დილით შეგიძლიათ მოამზადოთ საუზმედ, მუესლის მსგავსად, ან გამოიყენოთ სალათის მხარედ - როგორც ხილთან, ისე ბოსტნეულთან ერთად.

წიწიბურას უპირატესობები

წიწიბურას "მილიონების კენკრას" უწოდებენ, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ იგი მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, არამედ იმიტომ, რომ ის შესაფერისი საკვებია ყველა ასაკისთვის, ორგანიზმს მრავალი სარგებლობა მოაქვს და მოქმედებს სპორტსმენებისთვის და მათთვის, ვინც დიეტაზე არიან.

კარტოფილთან და სხვა ბურღულეულებთან შედარებით, წიწიბურა ყველაზე ღარიბი ნახშირწყლებია, რაც მას შესანიშნავ საკვებად აქცევს დიაბეტით დაავადებულთათვის, ასევე ჭარბი წონისა და ჭარბი წონის მქონე პირთათვის. წიწიბურას ფაფა რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა და ღვიძლის დაავადებების დროს. წიწიბურას სასარგებლო ნივთიერებები ხელს უწყობს ქოლესტერინის მოცილებას სისხლიდან, ისევე როგორც მძიმე მეტალის იონებს. ეს არის რეკომენდებული საკვები ვარიკოზული ვენების და ბუასილებისთვის.

მასში შემავალი საკვები ნივთიერებები ამცირებს სისხლძარღვების კედლების გამტარობას და მათ სისუსტეს.

ექსპერტები რეკომენდაციას იძლევიან რეგულარულად მოხმარებას წიწიბურა რევმატიზმი და ართრიტი, ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის, ჰიპოთირეოზის წინააღმდეგ სისხლის მიმოქცევის გასაუმჯობესებლად, იმუნური სისტემა და კარგი მხედველობა.

დიეტოლოგები კატეგორიულობენ, რომ წიწიბურას ფაფა რძით უზრუნველყოფს ორგანიზმში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ყველაზე ოპტიმალურ თანაფარდობას. მოსაზრება მოდის ექსპერიმენტის შემდეგ, რომლის დროსაც მოხალისეები 6 თვის განმავლობაში ფაფას ჭამდნენ წიწიბურა და ყოველდღე რამდენიმე ვაშლი. ვადის ბოლოს გაირკვა, რომ მოხალისეების სამუშაო შესაძლებლობები გაიზარდა და მათი ფიზიოლოგიური მაჩვენებლები საკონტროლო ჯგუფთან შედარებით ბევრად უკეთესი იყო.

როგორც აღვნიშნეთ, წიწიბურა შეიძლება ხორცის ნაწილობრივი შემცვლელი იყოს, რადგან ის დიდი რაოდენობით რკინას შეიცავს. ეს თავის მხრივ ხდის მას ანემიურ პირობებში მოხმარებისთვის. სისხლში ჰემოგლობინის უფრო მაღალი დონისთვის დღეში მხოლოდ 2 სუფრის კოვზი წიწიბურას ფქვილია საკმარისი. ფქვილი უნდა იყოს ღია ფერის, დაუმუშავებელი და გამოუცხვარი წიწიბურასგან.

წიწიბურას იყენებენ რეფლექსოლოგიაშიც კი. ხშირად ვარჯიშობენ წიწიბურას მარცვლებზე ფეხშიშველი სიარულით, რომლის ფორმა საშუალებას იძლევა დაჭერით ფეხის აქტიური წერტილები. თუ გსურთ დაისვენოთ და დაღლილი ხელები შეიზილოთ, პალმებით მოათავსეთ რამდენიმე ძუძუ და წაისვით. ეს მიაღწევს შესამჩნევ შერბილებას და დასვენებას.

წიწიბურას ყვავილებსაც კი აქვს სამკურნალო თვისებები. მათ მიერ მომზადებულ დეკორაციას აქვს აპრობირებული ამოსახველებელი ეფექტი.

ზიანი წიწიბურასგან

წიწიბურას ჭამის ერთადერთი უარყოფითი შედეგი შეიძლება იყოს ჭარბი ჭამის დროს ან ალერგიის შემთხვევაში.

წიწიბურას დიეტა

წიწიბურას სასარგებლო თვისებები მრავალ დიეტაში აისახება, რომლის წყალობითაც ეფექტურად იკლებთ წონას და ასუფთავებთ სხეულს. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დიეტა წიწიბურასთან ერთად შეიძლება კვირაში 10 კგ-მდე დაიკლოთ. იგი ეკუთვნის ე.წ. მკვეთრი დიეტები, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში შედეგი ღირს.

დიეტის დროს ერთი კვირის განმავლობაში უნდა მიირთვათ მხოლოდ ორთქლზე მომზადებული წიწიბურა, როგორც ეს ავუხსენით წიწიბურას კულინარიულ გამოყენებაში.

ერთადერთი, რისი საშუალებაც შეგიძლიათ ამ გზით მომზადებული დიეტის გარდა, არის 1 ლიტრამდე უცხიმო რძის კეფირი დღეში. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაიმეოროთ ერთკვირიანი რეჟიმი წიწიბურასთან, მაგრამ 1 თვის შემდეგ. დიეტის დასრულების შემდეგ საჭიროა გლუვი დიეტა, რომელიც დღეში პირველადი დაბალკალორიულია.