2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სოკო ერთ – ერთი უგემრიელესი სოკოა. მცოდნეების აზრით, ისინი გემოვნებითა და არომატით მეორეა დაუბრკოლებელი ტრუფელის შემდეგ. სოკო მოითხოვს სპეციალურ მომზადებას, მათი გემოსა და არომატის სრულად გამოსავლენად.
სოკოს სუნი მშვენივრად ერევა შემწვარი ძროხის ხორცი ან ქათამი, ჩაშუშულ კურდღელს ან ბატკანს. სოკოს უგემრიელესი კერძის ან გარნირის მოსამზადებლად ყოველთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი სოკო. ახალგაზრდა სოკო, არაუმეტეს 7 სანტიმეტრის სიმაღლისა, ყველაზე ნაზად და გემრიელად ითვლება.
გაითვალისწინეთ, რომ უფრო დიდი სოკო შეიძლება ჭიაყელა იყოს, ამიტომ შეამოწმეთ თითოეული სოკო. მაშინაც კი, თუ ჭიები არსებობს, მათი ამოღება შეგიძლიათ ღრუბლის ღეროს ამოღებით და ნელ თბილ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ჭიები წყლის ზედაპირზე გამოვა.
ახალი სოკო მკვრივია და დამახასიათებელ ჟღერადობას გამოსცემს მათი ქუდების დაჭერისას. სოკოს მოხარშვამდე, გარეცხეთ ისინი ცივ წყალში, მოჭერით მუწუკების ფსკერი და დაჭერით უფრო დიდი ზომის სოკოები ნაჭრებად. დაასველეთ სოკო მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, კვლავ დაიბანეთ და შექმენით თქვენი კულინარიული შედევრი.
სოკო ნაღების სოუსით ძალიან გემრიელია.
საჭირო პროდუქტები: 500 გრამი სოკო, 4 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ხახვი, 200 მილილიტრი ნაღები, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, 100 გრამი გახეხილი ყველი.
მომზადების მეთოდი: სოკო გარეცხილია და დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში 2 სუფრის კოვზ კარაქში, სანამ წვენს არ გამოუშვებენ. ამ წვენს ცალკე ჭურჭელში ასხამენ და სოკოს დაუმატებენ დაჭრილ ხახვს და კიდევ 2 სუფრის კოვზ ზეთს. ათი წუთი კიდევ ხარშა ყველაფერი.
ფქვილს ურევენ სოკოს წვენს და ნაღებს და ამ ნარევს უმატებენ სოკოს. დაამატეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. ჩაასხით ყველაფერი ტაფაში, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
ცხარე სოკოს სუპი ძალიან ნოყიერი და გემრიელია.
საჭირო პროდუქტები: 400 გრამი სოკო, 1 დიდი ბადრიჯანი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1 ხახვი, 2 დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით, შემწვარი ზეთი, 1 ცხარე წიწაკა, 100 გრამი ყველი.
მომზადების მეთოდი: სოკო გარეცხილია და დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. ჩაასხით 2 ლიტრი ცივი წყალი, დაუმატეთ სტაფილოს და ოხრახუშის ფესვი, ხახვი, მარილი და დაფნის ფოთოლი.
ყველაფერი ადუღებულია 15 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გაფილტრულია, ბოსტნეული განადგურებულია, სოკო ცალკე ჭურჭელში რჩება. დავჭრათ ბადრიჯანი მსხვილ კუბიკებად და შევწვათ. დაამატეთ სოკო და გააჩერეთ 4 წუთის განმავლობაში.
სოკო და ბადრიჯანი ჩადეთ ნახარში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი ცხელი წიწაკა წრეებად და დაამატეთ წვნიანს. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და დაუმატეთ გახეხილი ყველი ყველი. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით ოხრახუშით მოფენილი.
გირჩევთ:
როგორ მოვამზადოთ სოკო სოკო?
კლადიცას სოკო იმ საყვარელ სოკოებს შორისაა, რომელთა გარდა იმისა, რომ საკვებია, ძალიან გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელია. ისინი ძირითადად გვხვდება წვიმიან შემოდგომაზე, პირველი თოვლის წინ, მაგრამ მათი პოვნა შესაძლებელია ადრე გაზაფხულზე. მათი გაშენება ძალიან მარტივია, რის გამოც ისინი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით აზიურ სამზარეულოში.
უცნობი სოკო: ანისის სოკო
სოკოს საინტერესო სახელი ანისი ატარებს ლათინურ სახელს Clitocybe odora და მიეკუთვნება Tricholomataceae - შემოდგომის სოკოს ოჯახს. მისი სახელი გამოწვეულია ანისონის ძლიერი სუნით, რის გამოც ზოგმა მას სურნელოვანი უწოდა. ის გვხვდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.
უცნობი სოკო: მელა სოკო
ფოქსი სოკოს საინტერესო სახელია. ეს უცნობია, ისევე როგორც ბევრი სხვა სოკო ბულგარეთში. მისი ლათინური სახელია Clitocybe gibba, მიეკუთვნება Tricholomataceae - შემოდგომის სოკოს ოჯახს. იგი ასევე ცნობილია, როგორც ინკის ფორმის მაკნატუნა, რაც განპირობებულია მისი მორფოლოგიური ფორმით.
უცნობი სოკო: მარგალიტის სოკო
დედა-მარგალიტის ღრუბელი ბულგარეთში მას ფიფქიასაც უწოდებენ. მას აქვს ლათინური სახელი Hygrophorus eburneus და მიეკუთვნება Hygrophoraceae ოჯახს. დედა-მარგალიტის სოკოს კაპოტი არის ნახევარსფეროვანი, როდესაც სოკო ახალგაზრდაა და გამონაყარის დროს გამონაყარი.
უცნობი სოკო: ნუშის სოკო
ნუშის სოკო აქვს საინტერესო სახელი და არის საკვები სოკოს სახეობა, რომელიც გვხვდება ჩვენს ქვეყანაში. მისი ლათინური სახელია Hygrophorus agathosmus, რომელიც მიეკუთვნება Hygrophoraceae ოჯახს. ნუშის სოკოს კაპოტი, როდესაც ახალგაზრდაა, ამოზნექილია კეფით, სოკოს განვითარებით ხდება ბრტყელი, დიამეტრით დაახლოებით 5-7 სანტიმეტრი და აქვს შიშველი კიდე.
