ჰუმუსი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჰუმუსი არაბული სამზარეულოს ერთ-ერთი ემბლემატული კერძია. სინამდვილეში, ჰუმუსი არის პასტა ან საჭმლის საჭმელი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება წიწიბურასა და სეზამის ტაჰინისგან, სანელებლების, ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენისა და ნიორის დამატებით.

ეს საკვები პასტა მოდის შუა აღმოსავლეთიდან, სადაც იგი ძალიან პოპულარულია ყველას შორის, ეს არის მიზეზი, რომ ჰუმუსის გემო ჩვენს ქვეყანაში ბევრ გულშემატკივარს ჰყავს.

თავად სიტყვა "ჰუმუსი" მოდის არაბულიდან და ებრაულიდან და გამოიყენება საკვების, მაკარონისა და ჩიტლებისთვის.

არაბულ ენაზე, როგორც ჰუმუსი bi tahina”მხოლოდ აღიარებულია ჰუმუსი ქუნჯუთის თაჰინით და არა ჩიტლებით. როდესაც ჰუმუსის გემო კვლავ ვითარდებოდა და იხვეწებოდა, კულინარიის ერთ-ერთმა ექსპერტმა შექმნა ჰუმუსი ორმოცი სანელებლით, რომელიც სულთნისთვის იყო განკუთვნილი.

დღეს ჰუმუსს ამზადებენ სხვადასხვა ვარიანტით, რომელთაგან ზოგი შეიცავს იოგურტს, კაკალს, ოხრახუშს, მაგრამ ამის გარდა, უამრავი სხვა ვარიანტიც არსებობს. შუა აღმოსავლეთში ჰუმუსს ყველაზე ხშირად თხელ არაბულ პურთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ მთელს მსოფლიოში ამ საჭმლის ყველაზე ხშირად სიმინდის ჩიფსებით მიირთმევენ.

ჰუმუსის რეცეპტის მრავალ ვარიაციას შორის, ყველაზე ცნობილი ჯიშებია ჰუმუსი Ful - კომბინირებული ლობიოს პასტასთან, რომელიც არის შეუფერხებლად გაწმენდილი, hummus masubha / mashausha - წიწიბებით და სეზამის ტაჰინით, hummus mahluta - თბილი წიწიბებით და ფულით. გარდა იმისა, რომ საკმაოდ გემრიელია, ჰუმუსი ასევე პოპულარული საკვებია ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებში, მისი საკვები შემადგენლობის გამო.

ნეშომპალას შემადგენლობა

ინგრედიენტების კომბინაციის გამო, ჰუმუსი არის ნოყიერი და ძალიან სასარგებლო. იგი შეიცავს შესაშურ რაოდენობას ცილებს, დიეტურ ბოჭკოებს, რკინას, რომელთა დონე დამოკიდებულია რეცეპტის ვარიაციებზე. ეს არის მიზეზი, რის გამოც ჰუმუსს აქვს ცვალებადი ცხიმების ცვალებადი რაოდენობაც.

წიწიბურა შეიცავს ძალიან მცირე ცხიმს, ხოლო პასტის სავალდებულო ინგრედიენტია ზეითუნის ზეთი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით მონოუჯერი ცხიმებს და ძალიან ცოტა გაჯერებულ ცხიმს.

ჰუმუსი არ შეიცავს შაქარს, თუ არ გადაწყვეტთ დაამატოთ მწიკვი ან ორი თქვენს სახლში გაკეთებული წიწიბურას ჩაყრა. გარდა ამისა, ეს წიწიბურას საუზმე მდიდარია ბოჭკოთი (ხსნადი და უხსნადი), ხოლო რთული ნახშირწყლებისა და ცილების შესანიშნავი წყაროა.

ზოგადად, წიწაკის, სეზამის ტაჰინის, ნივრის, ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენის კომბინაცია ნეშომპალას ძალიან მდიდარს ხდის ვიტამინებით, მინერალებით, რკინის ხაზგასმით. ჰუმუსში შემავალი ინგრედიენტები განსაზღვრავს მის გლიკემიურ ინდექსს, რაც დაახლოებით 12-ია.

ყველაფრის გარდა ჰუმუსი არის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების კარგი წყარო, ხოლო ტაჰინი თავისი შემადგენლობით არის კალციუმის, ცილების და აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების წყარო. ასევე მნიშვნელოვანი ვიტამინი E- ს მაღალი დონეა. თავის მხრივ, ნიორი და ლიმონი ჰუმუსში ძლიერი ანტიოქსიდანტებია.

რეცეპტი ჰუმუსისთვის

წარმოუდგენლად გემრიელი და საკმაოდ იაფი მოსამზადებლად, ჰუმუსი არის ისეთი გემრიელი და სასარგებლო, რომელიც ხშირად უნდა მოაწყოთ სახლში. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი წიწიბურა, ასევე დაკონსერვებული. თუ ახალ ხახვს იყენებთ, აუცილებელია წინა ღამით საკმარისი რაოდენობით წყალში ჩასვათ. კარგია ერთხელ მაინც შეცვალოთ წყალი.

ამის შემდეგ, ჭურჭლის თევზის მომზადებას დაახლოებით 2 საათი სჭირდება. მისი ქერქი ადვილად გამოყოფილია, მაგრამ მათთანაც ჰუმუსი შესანიშნავია. ასევე შეგიძლიათ წიწაკა ადუღოთ წნევის გაზქაში წინასწარ გაჟღენთილი გარეშე. შემდეგი ნაბიჯი არის წიწიბურას წყლის გადაწურვა და დაზოგვა დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი, რომელიც მაკარონს უნდა დაამატოთ.

Chickpeas არის mashed მათი ბულიონი, მარილი, ლიმონის წვენი, რამდენიმე სუფრის კოვზი სეზამის ტაჰინი, 2-3 კბილი ნიორი, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, რომელიც შეგიძლიათ დაამატოთ, თუ ემსახურებით, თუ გსურთ. წიწაკის მოხარშვისგან საკმარისი რაოდენობით წყალი დაამატეთ ჰუმუსის სასურველი კონსისტენციის მისაღებად.

დაბოლოს, მიირთვით მზა ჰუმუსი, რომელსაც სურვილისამებრ მოაყარეთ ცოტა წითელი წიწაკა, ზეითუნის ზეთი და ოხრახუში.საკმაოდ ხშირად, საჭმლის საჭმელს ემატება სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა კუმინი, ცხარე წითელი წიწაკა ან ხახვი. ჩვენ გთავაზობთ ზუსტ პროპორციებს ორიგინალური რეცეპტისთვის, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ ზემოთ აღწერილი ნაბიჯებით:

ნეშომპალასთვის აუცილებელი პროდუქტები

ჩიტლები - 1,5 ჩ.კ; ტაჰინი - 2 სუფრის კოვზი; ნიორი - 4 კბილი; წყალი - 3/4 ჭიქა; ლიმონი - 2 ლიმონის წვენი; ზეითუნის ზეთი - 1-2 ს.კ.

წითელი წიწაკა - 1 მწიკვი; ოხრახუში - ან სხვა სანელებლები, როგორც სასურველია.

კერძები ჰუმუსით

თუ აღმოსავლურ რესტორანში ნამყოფი ხართ, თითქმის შეუძლებელია ჰუმუსის გამოტოვება, რომელიც ჩვეულებრივ საჭმლის საჭმელს ან მთავარ კერძების გარნირად მიირთმევენ. ჰუმუსს ხშირად მიირთმევენ აღმოსავლეთში, როგორც ფალაფელისა და ბოსტნეულის სხვადასხვა კერძების სოუსს.

ეს გემრიელი წიწიბურას აქვს სასიამოვნო გემო მთლიანი ფქვილის ან თეთრი პურის ნაჭრებაზე - შემწვარი ან ახალი. დიეტის დროს საჭიროა ჰუმუსის კომბინირება არა ცხიმებით და ნახშირწყლებით მდიდარი საკვებით, არამედ მათთან, რომლებიც ცილის წყაროა. ამ აზრის თანახმად, ჰუმუსი შესანიშნავად შეეფერება თევზს, ზღვის პროდუქტებს ან ხორცს.

საკმაოდ ხშირად, ჰუმუსის მორთვა შეიძლება სოკოთი, ფიჭვის კაკალით, პომიდვრით, კიტრით, თხლად დაჭრილი ხახვის ნაჭრებით. როდესაც მაკარონს მიირთმევთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მარცვლეული მოხარშული წიწიბურა დეკორაციისთვის და მოაყაროთ ოხრახუშის ფოთლები. ჩვენ გირჩევთ, არ გამოტოვოთ ზემოდან ცივად დაჭერილი ზეითუნის ზეთის თხელი ნაკადი, რადგან ის აერთიანებს ყველა არომატს, რომელიც ჩიბრახის შემცველობას წარმოადგენს. ჰუმუსი ისრაელის სალათის ნაწილია და ასევე კარგად უხდება შემწვარ ქათამს ან ბადრიჯანს.

ჰუმუსის უპირატესობები

როგორც აღვნიშნეთ, ნეშომპალა შეიძლება იყოს ჯანმრთელი და დიეტური საკვები, რომელიც შესაფერისია ყველა ასაკისთვის და ვეგეტარიანელებისთვისაც კი. წიწიბურას პასტის შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტები არ ზრდის სისხლში შაქრის დონეს, ამის გარდა ის საათობით საკმაოდ ავსებს და პრაქტიკაში ვერ იგრძნობთ შიმშილს.

თუ დიეტას დაიცავთ, შეგიძლიათ შეამციროთ სეზამის ტაჰინის ოდენობა ან საერთოდ არ დაუმატოთ. მაშინაც კი, თუ ჩიზებს პიურე სუნელებით და ცოტა ნიორით და ხახვით გაწმენდით, სასიამოვნო გემო გარანტირებულია.

ხშირად კუპე ჰუმუსი აქვს სხვადასხვა გამაძლიერებელი, არომატული და კონსერვანტების დამატება, რაც არ არის რეკომენდებული და საბოლოოდ პროდუქტს საეჭვო ხდის ჯანმრთელობის სარგებელის მხრივ. მეორეს მხრივ, ხელნაკეთი ჰუმუსი იძლევა გარანტიას, რომ იგი მზადდება სრულიად ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან.

ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ნეშომპალას წყაროს წარმოადგენენ, მალავენ ჯანმრთელობის რიგი სარგებელი და შეუძლიათ თავიდან აიცილონ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.

სეზამის ტაჰინი არის კალციუმის, ცილისა და აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების, ვიტამინი E- ის მნიშვნელოვანი წყარო, რომელიც ანელებს ორგანიზმში უჯრედების დაბერების პროცესს.

ზეითუნის ზეთი რეცეპტში ჰუმუსი შეიცავს დიდი რაოდენობით მონოუჯერი ცხიმებს და ძალიან ცოტა გაჯერებულ ცხიმს, რაც პრაქტიკაში ნიშნავს რომ იგი არეგულირებს ქოლესტერინის დონეს და ხელს უშლის გულსისხლძარღვთა დაავადებების წარმოქმნას. ანტიოქსიდანტები ნიორსა და ლიმონში ჯანმრთელობის წყაროა. ისინი ამცირებენ ორგანიზმში ჟანგვით სტრესს და დადებითად მოქმედებენ იმუნურ სისტემაზე.