2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24
არსებობს ძმრის რამდენიმე სახეობა და ძირითადად შეგვიძლია დავყოთ ვაშლად, ღვინოდ, ბალზამიკად, ბრინჯად. ვაშლისა და ღვინის ძმარი ყველაზე ხშირად ბულგარეთში გამოიყენება და ახლახანს ბალზამიანი ძმარიც შემოვიდა სამზარეულოში. ამასთან, ჩვენ საკმარისად არ ვიცით ბრინჯის ძმარი და შესაძლოა, ამიტომ არ ვიყენებთ მას.
Ბრინჯის ძმარი არ არის ძალიან პოპულარული ბულგარეთის სამზარეულოში. იგი ძირითადად გამოიყენება იაპონურ და ჩინურ სამზარეულოში და პოპულარული იყო მე -3 საუკუნის დასაწყისში. იმ დროს ბრინჯის ძმარი ყველა ადამიანისთვის ხელმისაწვდომი არ იყო - მისი შეძენა მხოლოდ უმდიდრეს და მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ.
მე -7 საუკუნეში იაპონიაში დაიწყო ძმრის ჩასხმა თევზის კონსერვებში. მათ შეიტყვეს, რომ თევზმა გამოიწვია ბრინჯის რძემჟავა გამოყოფა. ეს მჟავა სინამდვილეში არის თევზის მარინირების მიზეზი. ითვლება კიდეც, რომ ეს არის ჩვენს ქვეყანაში უკვე კარგად ცნობილი სუშის საფუძველი.
სამწუხაროდ, ეს იდეა დიდად არ გამოიყენებოდა - აღმოჩნდა, რომ ამ გზით მომზადებულ თევზს 2–12 თვე სჭირდება მარინაციისთვის. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ წარმოებაზე - ეს დიდხანს შეუძლებელია ჟღერს. მე -16 საუკუნეში ბრინჯის ძმარი ნამდვილად პოპულარული და ფართოდ გავრცელებული გახდა.
ჩინეთში ბრინჯის ძმარი იყოფა სამ ტიპად - თეთრი, წითელი და შავი. უფრო მაღალი ქოლესტერინისთვის, წითელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რადგან ის შეიცავს სოკოს (Monasas purpureus), რომელიც ხელს შეუწყობს მის ნორმალიზებას.
Ბრინჯის ძმარი იაპონიაში არსებობს ორი ტიპი. ჩინურ და იაპონურ სამზარეულოში აუცილებელია ძმარი - შეუცვლელი სოიოს სოუსთან ერთად. სინამდვილეში ეს ორი სანელებელია, რომლებიც ყოველთვის სუფრაზეა.
ყველაზე ხშირად ბრინჯის ძმარი გამოიყენება სხვადასხვა სახის სუშის მოსამზადებლად. იგი გამოიყენება თევზის ან ზღვის პროდუქტების მარინირებისთვის. ასევე ძალიან შესაფერისია ბრინჯის და სალათების არომატიზატორისთვის - ის განსხვავებულ გემოს აძლევს.
ხშირად მას ამზადებენ თევზის ან ფრინველის კერძების, ასევე სოუსების დასამზადებლად. სალათის ბროკოლით სუნელი ძალიან შესაფერისია. ინგრედიენტების გამო, ბრინჯის ძმარი აუმჯობესებს იმუნურ სისტემას.
გირჩევთ:
კულინარიული ხრიკები ყავისფერი ბრინჯის მომზადებაში
მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი და ყავისფერი ბრინჯი შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის კალორიებს, ყავისფერ ბრინჯს აქვს მრავალი სარგებელი, რომელთა ცოდნაც ცუდი არ არის. დაახლოებით 100 გრამი საკმარისია იმისთვის, რომ ვიგრძნოთ სისავსე და მასში შემავალი სახამებელი არ იწვევს ცხიმის დაგროვებას.
კულინარიული დახვეწილობები ბრინჯის მომზადებაში
ერთი შეხედვით, ბრინჯის მომზადება ბავშვის თამაშს ჰგავს, რომელსაც კი ჩვენ, ვინც სამზარეულოში ფაქიზები არ ვართ, გავუმკლავდებით. ბრინჯი ყოველთვის შეიძლება მომზადდეს, მაგრამ ყოველთვის არ არის განსაკუთრებული კერძის გემო სიურპრიზებით და აღაფრთოვანებს.
ბრინჯის დეკორაცია - სარგებელი და გამოყენება
ყოველთვის, როდესაც ბრინჯს მოხარშავთ და შემდეგ მდუღარე წყალს დაასხამთ, თქვენ ჩამოერთვათ ღირებული ბულიონი, რომელიც აზიაში - განსაკუთრებით ჩინეთში - ჯანმრთელობის ნამდვილ ელექსირად ითვლება. ეს დაახლოებით ღირებული ბრინჯის დეკორაცია , რომელსაც მიეკუთვნება მთელი რიგი სამკურნალო და გამშვენებელი თვისებები.
ბრინჯის ზეთის კულინარიული გამოყენება
ბრინჯის ზეთი ყველაზე პოპულარულია აღმოსავლეთ აზიაში, სადაც მას დიდი ხანია იყენებენ კულინარიაში. ამასთან, ის სულ უფრო ხშირად შემოდის ევროპულ სამზარეულოში. იგი მოპოვებულია ბრინჯის შიდა გარსიდან და ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი მცენარეული ზეთია.
ბრინჯის ქერქის გამოყენება და სარგებელი
ბრინჯის ნიჟარები გავრცელებულია როგორც ჩინურ სამზარეულოში, ასევე აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში. ისინი ძირითადად შეიცავს ბრინჯის ფქვილს, ტაპიოკას - ეს არის სახამებელი, რომელიც მიიღება კასავის მცენარის ფესვებისგან, ისევე როგორც სხვა ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან.