წაბლი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

წაბლი საუკუნეების განმავლობაში იყო პოპულარული და ხშირად გამოყენებული მკურნალობისა და გალამაზების საშუალება ხალხურ მედიცინაში. დღეს მათ უპირატესობებს ავსებს კულინარიული გამოყენება, რადგან მათი მომზადება მოხარშული, გამომცხვარი, კრემის, სალათების და სხვადასხვა კერძების გვერდითი კერძი იქნება. ძირითადად ისინი არსებობენ ორი ტიპის წაბლი - ველური და საკვები. წაბლი (Castanea) - წიფლნარის (Fagaceae) რვა ან ცხრა სახეობის ხის და ბუჩქების გვარი. ისინი იზრდება ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს თბილი ზომიერი კლიმატის ადგილებში. წაბლის ხეები დიდი, ფოთლოვანია. მათი სიმაღლე 20–40 მეტრს აღწევს, ხოლო მათი ნაყოფი არის წვეტიანი თასი, რომლის დიამეტრია 5–11 სმ, შეიცავს 2-7 კაკალს.

ითვლება, რომ წაბლი მცირე აზიიდან მოდის და ათასწლეულების განმავლობაში ის მრავალი ხალხისთვის "სიბრძნის ხე" იყო. ლეგენდა ამბობს, რომ ძვ.წ. 401-399 წლებში ბერძნული არმია მცირე აზიიდან უკან დახევას გადაურჩა, რადგან იგი წაბლს მოიხმარდა. წარსულში წაბლი იყო ერთ – ერთი მთავარი საკვები წყარო ევროპის მთელ რეგიონებში. ყველაზე ხშირად, გამხმარ წაბლს იყენებდნენ ფქვილის დასამზადებლად, რომელიც არაფრით ჩამოუვარდებოდა ხორბალს. წაბლის ფქვილს ურევდნენ ჭვავის, ხორბლის და მოგვიანებით სიმინდის ფქვილს. არამარტო პური, არამედ ნამცხვრებიც მოამზადეს. კარტოფილის გავრცელებით წაბლი კარგავს პოპულარობას, როგორც საკვებს ადამიანისა და ცხოველებისათვის.

დღეს, 20 – დან 22 ოქტომბრამდე ალპურ კურორტ ტრენტინოში ტარდება წაბლის ფესტივალი. ამ რაიონში ისინი ღრმად არიან ფესვები სამზარეულოში და შვებულების დროს სტუმრებს შეუძლიათ სცადონ ერთი დახვეწილი კერძები, წაბლით მომზადებული.

წაბლის შემადგენლობა

წაბლი ღირებულია საკვები პროდუქტი ვიტამინების, მინერალებისა და კვალი ელემენტების მდიდარი შემცველობის გამო. ისინი შეიცავს C, PP, B1, B2 და A. ვიტამინებს. მინერალური მარილებიდან ძირითადად გვხვდება კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი და კალიუმი. კვალი ელემენტებიდან ყველაზე მნიშვნელოვანი არის სპილენძის, ფტორისა და სილიციუმის რაოდენობა. მოხარშული ან შემწვარი წაბლი მდიდარია ტანნით და პექტინით.

მნიშვნელოვანია წაბლში მინერალური მარილების რაოდენობა: ძირითადად კალიუმი - 707 მგ, ფოსფორი - 87 მგ, მაგნიუმი - 45 მგ, კალციუმი 33 მგ, ნატრიუმი 1,5 მგ და რკინა 1,3 მგ. წაბლი შეიცავს აგრეთვე ვიტამინებს C (27 მგ), PP (87 მგ), B2 (0.24 მგ), B1 (0.2 მგ) და A (80 მგ).

Განსხვავებული წაბლის ჯიშები მსგავსი შემადგენლობა აქვთ, მაგრამ გემოვნებით განსხვავდებიან. ახალი წაბლი შეიცავს 4,8% წყალს, 42,8% ნახშირწყლებს, 2,9% ცილებს, 1,9% ცხიმებს და 1,4% ცელულოზას. ნახშირწყლების მხრივ არსებობს 16% სახამებელი, 7% დექსტრინი და 4% შაქარი (გლუკოზა და საქაროზა). წაბლი შეიცავს ვაშლის, ლიმონმჟავას და რძემჟავას. ასევე დიდი რაოდენობითაა ლეციტინი (355 მგ).

წაბლის ტიპები

წაბლის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს - საკვები და ველური. საკვები წაბლი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მათ ტკბილ წაბლს უწოდებენ და ძირითადად გვხვდება პირინში, დასავლეთ სტარა პლანინაში და პეტრიჩთან და ბერკოვიცასთან.

Მეორე სახის წაბლი არიან გარეულები. ისინი ასევე ცნობილია როგორც ცხენები და არ ჭამენ, რადგან ისინი შხამიანია. ქალაქებში ხელოვნურად არის შექმნილი ისეთი სახეობები, რომლებიც ანადგურებენ პარკებსა და ხეივნებს. ისინი გამოიყენება ალტერნატიულ მედიცინაში, მაგრამ არ ჭამენ.

წაბლი სამზარეულოში

ძველ დროში ბევრ ხალხს სჯეროდა, რომ წაბლი იყო”მზა პური”. წაბლი მყარია და შეიცავს საპონინებს, რის გამოც მათ აქვთ ტარტის გემო. არ შეიძლება მისი ნედლი მიღება. წაბლის მომზადების ან მოხალვის დროს სახამებლის ნაწილი ჰიდროლიზდება შაქრებზე და ისინი ტკბილ სასიამოვნო გემოსა და არომატს იძენენ. კულინარია წაბლის გამოყენება და დღეს ის ძალიან დიდია. ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე პოპულარულია მოხარშული და შემწვარი წაბლის, წაბლის წვნიანისა და რატომ არ წვნიანი წაბლის რეცეპტები.

გარდა ამისა, წაბლს ამზადებენ კარტოფილის პიურეს, ფრინველის ხორცით, როგორც გარნირად ხორცის, ნამცხვრების და სხვა ტკბილეულის შემწვარი. შაქრის ინდუსტრიაში მათ ტკბილეულის შევსებისთვისაც კი იყენებენ.ბევრის აზრით, შემწვარი წაბლი უფრო გემრიელია, ვიდრე მოხარშული და მისი მომზადება მარტივია. პატარა მკვეთრი დანის გამოყენებით, ზემოდან წაუსვით წაბლი, გააკეთეთ მსუბუქი ნაჭრები. თუ მათ ამ გზით არ გახვრეტთ, ისინი ღუმელში დაიწყებენ ბზარს.

წაბლი დაალაგეთ ტაფაში და მოათავსეთ დაახლოებით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ურიეთ, რომ თანაბრად გამოვაცხოთ. შემწვარი წაბლი იწმინდება პატარა მკვეთრი დანით. ისინი კვლავ ცხლად მოიხმარენ. მოხარშული წაბლის მომზადება კიდევ უფრო ადვილია - დადგით ადუღებულ წყალთან ერთად დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. როდესაც ისინი მზად არიან, ისინი იწყებენ გაყოფას.

როგორც წარსულში, დღეს მზადდება წაბლის პურიც, რომელიც დიეტაში პოპულარულია. წაბლის პური არ შეიცავს წებოვანს. წაბლის ფქვილს იყენებენ პასტების, ღვეზელების და ა.შ. შემწვარი წაბლი გამოიყენება როგორც ყავის შემცვლელი, ხოლო წაბლის ზეთი გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში.

წაბლის უპირატესობები

ველურ და საკვანძო წაბლს აქვს სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. საკვები წაბლი შეუძლია დაეხმაროს ანემიით დაავადებულ ბევრ ადამიანს. ამ მიზნით, ანემიით დაავადებულებმა ყოველდღიურად უნდა მიიღონ ბევრი წაბლი შემოდგომაზე და ზამთრის დასაწყისში, რათა მკურნალობამ დადებითად იმოქმედოს. მოხარშულ ან შემწვარი წაბლის ტანინსა და პექტინს აქვს შარდმდენი მოქმედება. წაბლის კუმარინი იცავს სისხლძარღვთა სკლეროზისგან. ითვლება, რომ წაბლი აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას, აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება, კარგ გავლენას ახდენს გულზე, საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, კურნავს ჭრილობებს, დამწვრობას, პოდაგრს, ახდენს სიმსივნის საწინააღმდეგო მოქმედებას.

საუკუნეების განმავლობაში ხალხურ მედიცინაში წაბლს იყენებდნენ ბუასილების, ვარიკოზული ვენების, ძნელად განკურნებადი ჭრილობების სამკურნალო საშუალებად, რომლებიც გამოწვეულია სისხლის მომარაგების დარღვევით და თრომბოფლებიტით. ველური წაბლის თესლი დღესაც გამოიყენება ხველის, ბრონქიტისა და პოდაგრის დროს. ხალხური მკურნალის პეტარ დიმკოვის აზრით, წაბლს შეუძლია დადებითად იმოქმედოს სახსრებზე, მყესებზე, კუნთებზე და ნერვულ სისტემაზე.

ის ამას ირწმუნებოდა გარეული წაბლი ასხივებს ძალიან ძლიერი ენერგია და სწორედ ამიტომ, ის მუდამ ატარებდა ჯიბეებში რამდენიმე მათგანს. დიმკოვის აზრით, წაბლი ძლიერი დამამშვიდებელია. ამასთან დაკავშირებით, მან ურჩია ხალხს 5-6 – დან 10 წაბლის ჩასმა ბალიშის ქვეშ, მაგრამ არა მეტი, რადგან გამოსხივება შეიძლება გახდეს ძალიან ძლიერი და გამოიწვიოს თავის ტკივილი.

წაბლს იყენებენ რევმატიზმის, ართრიტის, ეკლების, აბაზანების, თათების და კომპრესების მალამოების დასამზადებლად. წაბლის ნაყენი გამოიყენეს ვარიკოზული ვენების სამკურნალოდ, წაბლის ფქვილი კი - დარღვევების სამკურნალოდ. მოხარშულ წაბლს ერთხელ იყენებდნენ ინსულტით დაავადებულთა სამკურნალოდ. მოხარშული წაბლი თაფლით არის დადასტურებული წამალი დაავადებული ღვიძლისა და ელენთისგან. წაბლის რბილობს იყენებენ წყლულების საწინააღმდეგოდ.