ფერმენტირებული საკვები აუცილებელია თუ გსურთ იყოთ ჯანმრთელი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

დუღილის პროცესები ცნობილია უძველესი დროიდან. ჩვენმა ბებიებმა კარგად იციან ბუნებრივი დუღილის, ხელნაკეთი იოგურტისა და რძის პროდუქტების შედეგად მიღებული თვითნაკეთი მწნილის სარგებელი. გარდა იმისა, რომ გემრიელია, ისინი ასევე ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, რადგან შეიცავს ცოცხალ მიკროორგანიზმებს, რომლებიც ბუნებრივი პრობიოტიკის ფუნქციას ასრულებენ. ისინი აუმჯობესებენ ჯანმრთელობას და ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენენ ჩვენს ტონუსსა და თვითშეფასებაზე.

დადუღებული საკვები მიიღება ნედლეული საკვებიდან, რომელსაც თავად პროცესის შედეგად უწოდებენ დუღილს, კვების ღირებულების, გემოსა და სტრუქტურის შეცვლას. ამ გზით მიიღება ღვინო, ყველი, სოიოს სოუსი, პური, კომბოსტო და მრავალი სხვა.

მიკროორგანიზმები, რომლებიც ბუნებრივად არის ამ საკვებში, ძალიან ვითარდება და იწვევს თავისუფალი შაქრებისა და ამინომჟავების ცვლილებას, რომლებიც მათი საკვები საშუალებაა.

დუღილი ძალზე მნიშვნელოვანია ჩვენს ცხოვრებაში. ეს არსებითად წარმოადგენს სასარგებლო მიკროორგანიზმების განვითარების მიზანმიმართულ პოპულარიზაციას, რომლებიც გარკვეული საკვები ნივთიერებების შეწოვის შედეგად წარმოქმნიან სხვებს მათი ე.წ. მეტაბოლური პროდუქტები.

მაგალითად, ზოგიერთ ამინომჟავას და შაქარს, მაგალითად რძის შაქარს - ლაქტოზას, სწრაფად იყენებენ შერჩეული მიკროორგანიზმები ზრდისთვის, მეორეს მხრივ, სინთეზირებულია ახალი ამინომჟავები, რომლებიც სინთეზირებულია ფერმენტულ საკვებში და ჯანმრთელობისთვის დამატებით სარგებელს მოაქვს.

ფოტო: ალბენა ასენოვა

იოგურტებში ვიტამინი P ან ფოლიუმის მჟავა, რომელიც ქალისთვის ძალზე მნიშვნელოვანია და არა მხოლოდ, სინთეზირდება დამწყები მიკროორგანიზმების მიერ, ამიტომ ამ პროდუქტებს დამატებითი კვებითი ღირებულება აქვთ.

ძალიან კარგი იქნება, თუ სახლში საკუთარი იოგურტის დამზადებას ვისწავლით. ნედლეულის ბუნებრივი ცილები ნაწილობრივ შეიძლება დაექვემდებაროს მიკრობული ფერმენტების მოქმედებას, რაც ზრდის მათ მონელებას და მონელებას ადამიანის ორგანიზმში.

ფოტო: ელენა სტეფანოვა იორდანოვა

იოგურტის სამი ტიპი არსებობს იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ტიპის მიკროორგანიზმით იწარმოება ისინი:

1. Lactobacillus bulgaricus– ით მიიღება რძემჟავით მდიდარი იოგურტები. ბულგარული იოგურტი ასეთია;

2. სტრეპტოკოკის თერმოფილებით - მიიღება მკვეთრად გამოხატული რბილი გემოთი იოგურტები;

3. Saccharpmyces კეფირით - მიიღება რძის პროდუქტი, სახელწოდებით კეფირი, უფრო დამახასიათებელია რუსეთისთვის;

4. ბიფიდუსის გვარის ბაქტერიებით - მიიღებთ იმას რაც არის ნამდვილი იოგურტი.

ჩვენთვის და ჩვენი გრძედის საუკეთესო იოგურტი არის ის, რომ მზადდება Lactobacillus bulgaricus და Streptococcus thermophiles შესაბამისი პროპორციებით. როდესაც ეს მიკროორგანიზმები გამოიყენება იოგურტის საფუარისთვის, მაშინ უფრო ადვილი გამოთავისუფლდება გარკვეული ამინომჟავების მონელების დროს, როგორიცაა არგინინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი და ტიროზინი.

ამ ორ სახეობას შორის დუღილმა შეიძლება გააუმჯობესოს რძის კვების ღირებულება ფერმენტის სინთეზით, სახელწოდებით ბეტა-გალაქტოზიდაზა, რომელიც პასუხისმგებელია რძის შაქრის დაშლაზე. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პროცესია რძის სწორად შეთვისებისთვის.

ფერმენტული რეაქციები ფერმენტირებული საკვები მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკვები პროდუქტების სასურველი გემოვნებისა და ხარისხის მახასიათებლების ფორმირებაში ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში.