ველური დუღილი - რა არის ეს?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ველური დუღილი ეწოდება ბუნებრივი დუღილი ხელოვნური საფუარის, საფუარის და სხვა დანამატების გამოყენების გარეშე. ეს არის სახამებლისა და შაქრების რძემჟავად გარდაქმნის პროცესი მხოლოდ ჩვენს გარშემო არსებული ბუნებრივი მიკროორგანიზმების დახმარებით. ამ რძემჟავა გარემოში მხოლოდ არსებობა შეიძლება სასარგებლო ბაქტერიები ადამიანისთვის.

ველური დუღილი ხდება ყოველთვის და ყველგან, ეს ყოველდღიური სასწაულია. მიკროსკოპული ბაქტერიები ყველა სუნთქვასა და საკვების ყველა ნაკბენშია, რომელსაც ჩვენ ვსვამთ. რამდენიც არ უნდა ვეცადოთ მათი განადგურება ანტიბაქტერიული საპნებით, სოკოს საწინააღმდეგო კრემებით და ანტიბიოტიკებით, მათი სრულად მოცილება შეუძლებელია.

ბაქტერიები აუცილებელია ცხოვრების ძირითადი პროცესებისთვის. ყველა მსხვილი არსება იყენებს მათ, ისევე როგორც სხვა მიკროორგანიზმებს, სიცოცხლის შენარჩუნებისა და თავდაცვის მრავალი ფუნქციის შესასრულებლად. ჩვენ, ადამიანები, სიმბიოზურ ურთიერთობაში ვართ ამ ცხოვრების ერთუჯრედიან ფორმებთან და მათ გარეშე ვერ ვიარსებებთ. თითოეული ჩვენგანი შეიცავს ტრილიონობით მიკრობს, რომლებიც ქმნიან კოლექტიურ ერთეულს, რომელიც ცნობილია როგორც მიკრობიოტა. მიკრობიოტა აქცევს საკვებს საკვებ ნივთიერებებად, რომელსაც შეუძლია ჩვენი სხეული აითვისოს, სინთეზირებს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ არ გვჭირდება მათი მიღება საკვებიდან, გვიცავს პოტენციურად საშიში ორგანიზმებისგან, ასწავლის ჩვენს იმუნურ სისტემას სწორად ფუნქციონირებას და არეგულირებს ფიზიოლოგიურ პროცესების უმეტესობას ისე, რომლითაც ჯერ კიდევ ძალიან ცოტა ვიცი.

ჩვენ არა მხოლოდ მიკროორგანიზმებზე ვართ დამოკიდებულნი, არამედ მათი შთამომავლებიც ვართ: გავრცელებული რწმენით, დედამიწაზე მთელი სიცოცხლე სათავეს იღებს ბაქტერიები. მიკროორგანიზმები ჩვენი წინაპრები და მოკავშირეები არიან. ისინი ხელს უწყობენ ნიადაგის ნაყოფიერებას და ქმნიან სასიცოცხლო ციკლის განუყოფელ ნაწილს. მათ გარეშე პლანეტაზე ცხოვრება აღარ იქნებოდა.

ზოგიერთ მიკროორგანიზმს აქვს განსაკუთრებული კულინარიული გარდაქმნების წარმოება. ჩვენს თვალში უხილავი მიკროსკოპული არსებები მრავალფეროვან დამაინტრიგებელ სურნელს გვიქმნიან. დუღილი გვაძლევს მრავალ ძირითად პროდუქტს, როგორიცაა პური და ყველი და ჩვენი საყვარელი გემრიელები, მათ შორის შოკოლადი, ყავა, ღვინო და ლუდი. უთვალავი ეგზოტიკური დადუღებული დელიკატესები ისიამოვნეთ მსოფლიოს ყველა კულტურის ადამიანიდან. სხვა საკითხებთან ერთად, დუღილი გამოიყენება გაზრდის საკვების შენახვის ვადას და გახადოს იგი უფრო მონელებადი და ნოყიერი.

ცოცხალი, არაპასტერიზებული, ფერმენტირებული საკვები უშუალოდ ჩვენს საჭმლის მომნელებელ სისტემას აწვდის სასარგებლო პრობიოტიკს ბაქტერიებით, რომლებიც ხელს უწყობენ ჩვენი მიკრობიოტის შევსებას და დივერსიფიკაციას. გარდა ამისა, დუღილის დროს სინთეზდება ახალი საკვები ნივთიერებები. როგორც მიკრობული კულტურები ვითარდება მთელი ცხოვრების განმავლობაში, ისინი წარმოქმნიან B ჯგუფის ვიტამინებს, მათ შორის ფოლის მჟავას, რიბოფლავინს, ნიაცინს, თიამინს და ბიოტინს. დუღილს ხშირად მიაწერენ B12 ვიტამინის სინთეზის შესაძლებლობას, რაც მცენარეულ საკვებში არ გვხვდება. ამასთან, ზოგიერთი მეცნიერი ამტკიცებს, რომ ნივთიერება, რომელიც გვხვდება დადუღებულ სოიასა და ბოსტნეულში და გამოვლენილია B12, სინამდვილეში არის არააქტიური "ანალოგი", რომელიც ცნობილია როგორც ფსევდოვიტამინი B12.

ალბათ ყველაზე ღირებული ფერმენტირებული საკვები თავად ბაქტერიები არიან, რომლებიც ახორციელებენ დუღილის პროცესი და აქვთ პრობიოტიკური თვისებები, ანუ ასტიმულირებენ ორგანიზმის ბიოლოგიურ რესურსებს. მრავალი ფერმენტირებული საკვები მჭიდროდ არის დასახლებული მრავალფეროვანი ბიოლოგიურად აქტიური მიკრობული საზოგადოებებით, რომლებიც ურთიერთქმედებენ ჩვენს მიკრობიომთან ისე, რომლითაც ჩვენ ძალიან ცოტა რამ ვიცით. ამ ურთიერთქმედებას შეუძლია გააუმჯობესოს საჭმლის მონელება და იმუნიტეტი და ხელი შეუწყოს ფსიქიკურ ჯანმრთელობას ჩვენი ჯანმრთელობის დახმარებით მრავალი სხვა გზით.

ყველა ფერმენტირებული საკვები არ რჩება ცოცხალი, რადგან ისინი მოხვდება თქვენს ორგანიზმში. ზოგიერთი მათგანი, განმარტებით, არ შეიძლება შეიცავდეს ცოცხალ კულტურებს.მაგალითად, პური გადის ცხობის პროცესს, რომელიც კლავს მასში არსებულ ორგანიზმებს. ამასთან, მრავალი ფერმენტირებული საკვების მიღება შეიძლება დამუშავების გარეშე, როდესაც მათი საკვები ღირებულება განსაკუთრებით მაღალია.

ჩართულია ველური დუღილი ყველა ბოსტნეული და ხილი ექვემდებარება. ჩვეულებრივ, დუღილის რამდენიმე წესი არსებობს, მაგრამ არა ზუსტი რეცეპტები - ეს ყველაფერი გემოვნებისა და ექსპერიმენტების საკითხია.

როგორ ხდება ველური დუღილი?

მწნილისა და ნებისმიერი სხვა მწნილისგან განსხვავებით, ბოსტნეულის ველური დუღილი მხოლოდ ნედლი ბოსტნეულით და მარილწყლით ხდება წყლისა და მარილისგან. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მოსწონს ჩვენი მარტივი რეცეპტი sauerkraut- ს. ადამიანისთვის საზიანო ბაქტერიები არ იზრდება მარილიან გარემოში და ის, ვინც ჩვენთვის სასარგებლოა, უყვარს იგი. ამ თვალსაზრისით, მარილი იდეალური დამცავი საშუალებაა ჩვენს საკვებში. დუღილის პროცესში იქმნება რძემჟავა გარემო, რომელშიც იზრდება და მრავლდება მხოლოდ ჩვენთვის სასარგებლო ბაქტერიები.

შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ყველანაირი ბოსტნეულით და კომბინაციებით და ყველა რაოდენობით - ქილებიდან დამთავრებული. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ხილიც, როგორიცაა მსხალი, კომში, ვაშლი, მინდორი და ა.შ., თუმცა ყველას არ მოსწონს მათი გემო. სანელებლები და მწვანილი არამარტო გააუმჯობესებს გემოვნებას ფერმენტირებული ბოსტნეული და ზოგიერთი მათგანი (მაგალითად, ქათამი, კოჭა და მდოგვი) წარმოადგენს დამატებით კონსერვანტს. საჭიროა მხოლოდ მარილწყლის სწორად მომზადება, რომელშიც დადუღდება ბოსტნეული. რეკომენდებულია საჭირო რაოდენობის წყლის მოხარშვა და მასში წინასწარ მარილის გახსნა. მარილიანი წყლის გაგრილების შემდეგ, ბოსტნეულს ასხამენ.

მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს ინდივიდუალურ გემოვნებაზე, მაგრამ რეკომენდებულია 1 ლიტრ წყალზე 30 გრამზე ნაკლები არ იყოს. ხალხის უმეტესობა სასურველია 40 გრამი მარილი 1 ლიტრ წყალზე და ზოგი უფრო მეტსაც დებს. უფრო რბილი და წყლიანი ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა კიტრი, მარილის რაოდენობა უნდა იყოს უფრო მაღალი და ლიტრზე 70-80 გრამს მიაღწიოს. დუღილისთვის მარილის ყველაზე სასურველი სახეობებია ბულგარული ზღვა და კელტური მარილი.

ბოსტნეულის გარეცხვის შემდეგ, გაჭერით და მოაწყვეთ კერძში, რომელშიც გსურთ ხდება ველური დუღილი, რჩება მათი გაცივებული მარილწყლით შევსება. მარილწყალმა ისინი მთლიანად უნდა დაფაროს და კარგია, რომ ზემოდან მოაყაროთ რამე, რომ დააჭიროთ, რომ არ მოძრავდნენ - ასე რომ, მათ ჩამოსხმა შეუძლიათ.

უფრო დიდი რაოდენობით, უფრო დიდ ჭურჭელში და ქილაში მომზადებული, ჭურჭელს თავსახური დააფარეთ, გააცივეთ და აურიეთ ან დაასხით პირველ დღეებში, როგორც კომბოსტოსთან ერთად. თუ ქილებში გააკეთებთ მცირე რაოდენობას, რომელსაც სწრაფად მოიხმარენ, მაშინ მჭიდროდ ნუ ხრახნით ხუფებს ისე, რომ ბოსტნეულმა "ისუნთქოს". დატოვეთ ქილები ოთახის ტემპერატურაზე, მოაწყვეთ ისინი უფრო ღრმა ჭურჭელში, რადგან დუღილის დაწყებისას შეიძლება მარილწყლიდან გაჟონოს. შეგიძლიათ შეანჯღრიოთ ან აურიოთ ისინი ყოველდღე.

რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფია დუღილი. შეგიძლიათ გითხრათ, რომ ზოგიერთი პროცესი ვითარდება, როდესაც ბუშტები წყლის ზედაპირზე მოდის. რამდენიმე დღის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილწყლისა და ბოსტნეულის მოსინჯვაც - ისინი მზად იქნებიან საჭმელად, როდესაც გემო მოგეწონებათ. როდესაც გსურთ პროცესის შეჩერება, თქვენ უნდა გადაიტანოთ ფერმენტირებული ბოსტნეული მარილწყალთან ერთად სიცივეში - მაცივარი, სარდაფი, აივანი და ა.შ.

ველური დუღილის სხვა სახეობები

Ტიპიური ველური დუღილის მაგალითი არის ორიგინალური ბულგარული იოგურტი. მიუხედავად იმისა, რომ მაღაზიებში პროდუქტები ხშირად არ აკმაყოფილებს ველური დუღილის კრიტერიუმებს, ბევრი ადამიანი სახლში ამზადებს იოგურტს. წარსულში ასევე ცნობილი იყო რძის”დუღილის” გზები მცენარეებით, როგორიცაა თოვლის წვეთები, ვაშლის ყვავილები და სხვა დავიწყებული მეთოდები.

ბოლო წლებში ჩვენს ქვეყანაში შემოვიდნენ პოპულარული აზიელები და სხვა უცხოელები ველური დუღილის პროდუქტები როგორიცაა კომბუჩა, კიმჩი, ტემფე, მისო, კეფირი და ა.შ.ბოსტნეულის მარილითა და წყლით დუღილის მეთოდისგან განსხვავებით, მათი მომზადებისთვის ამ პროდუქტების უმეტესობას სჭირდება შესაბამისი საფუარი (შემქმნელის), რომელიც წარმოშობილია პროდუქტის სამშობლოდან.