კარტოფილი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კარტოფილი (Solanum tuberosum), რომელსაც დიალექტურად უწოდებენ კარტოფილი და ღვეზელები კარტოფილის ოჯახის მრავალწლიანი მცენარეებია (Solanaceae). ეს მცენარე, რომელსაც მსოფლიოში მილიარდობით ადამიანი ფართოდ ანაწილებს და უყვარს, ამერიკული წარმოშობისაა, მაგრამ დღეს იგი მთელ მსოფლიოში გაიზარდა წარმოუდგენლად მკვებავი და გემრიელი სახამებლიანი ტუბერების გამო.

კარტოფილის 200 – მდე ველური სახეობაა გავრცელებული შეერთებულ შტატებში, მექსიკის მაღალმთიანეთში, ცენტრალურ ამერიკასა და ანდებში არგენტინაში, ურუგვაისა და ჩილეში. მექსიკის ტრანსვულკანური სარტყელი, მეხიკოსა და სამხრეთ ანდების მახლობლად, ითვლება "კარტოფილის სამეფოდ", რადგან მას აქვს უდიდესი სახეობის მრავალფეროვნება.

კარტოფილი ოდნავ პრეტენზიული კულტურაა, რადგან ისინი ანდების დაბლობში წარმოიქმნება და საუკეთესო და ნაყოფიერად იზრდება გრილ კლიმატურ პირობებში საკმარისი ნალექით ან სარწყავით. ამიტომ დასავლეთ ევროპა ძალიან შესაფერისი ადგილია კარტოფილის მოსაშენებლად.

ტონა კარტოფილი ასევე მოდის სამხრეთ აზიის ინდო – განგეტიკური დაბლობის სუბტროპიკული დაბლობიდან, ხოლო კარტოფილი და მათი ჯიშები, როგორიცაა ტკბილი კარტოფილი და ტკბილი კარტოფილი, გავრცელებულია სამხრეთ – დასავლეთ ჩინეთის მაღალმთიან რეგიონებში და ჯავის ეკვატორულ მთიანეთში.

კარტოფილი მსოფლიოში ყველაზე ფართოდ გავრცელებული და ყველაზე კულტივირებული კულტურაა და ნედლი წარმოების მოცულობით მეოთხე ადგილზეა ბრინჯის, ხორბლისა და სიმინდის შემდეგ. კარტოფილის წარმოება მსოფლიოში წელიწადში დაახლოებით 350 მილიონი ტონაა, ხოლო საშუალო ადამიანი წელიწადში ჭამს დაახლოებით 33 კგ კარტოფილს.

აღმოსავლეთ და ცენტრალურ ევროპაში ერთ სულ მოსახლეზე ყველაზე მეტი კარტოფილის წარმოებაა. მსოფლიოში კარტოფილის მსოფლიოში უდიდეს მწარმოებლებს შორის არის ჩინეთი, რუსეთი, ინდოეთი, აშშ და სხვები.

კარტოფილის ისტორია

კარტოფილის ისტორია თითქმის ოთხი ათასი წლის წინ დაიწყო, როდესაც ამჟამინდელი სახით, ისინი პერუს მაშინდელმა მკვიდრებმა გააშენეს. ცნობილია, რომ ამ რეგიონის ცნობილ ტომებს - მოჩას, ჩიმუს და ინკას კიდევ უფრო გამძლე კარტოფილის ჯიშები აქვთ გაშენებული.

რეგიონში, რომელიც მოიცავს ბოლივიას, პერუს და ჩილეს, ამზადებენ კარტოფილის ფქვილს, რომელსაც სასწაულს უწოდებენ, რომელსაც იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმისა და სხვა საკვების მისაღებად.

ესპანელი მკვლევარები და დამპყრობლები, რომლებმაც სამხრეთ ამერიკის სანაპიროებს მიაღწიეს, კარტოფილის ტარება სხვა ქვეყნებსა და კონტინენტებზე. მათ ასევე აღმოაჩინეს, რომ კარტოფილს რეალურად შეეძლო მეზღვაურების მხარდაჭერა გრძელი მოგზაურობით, მაგალითად, ატლანტის ოკეანის გადაკვეთაზე.

ამასთან, ევროპაში კარტოფილი არ მიიღებს კარგ მიღებას და აღიარებას. ტომებთან ასოცირებული ისინი არაჯანსაღ, უწმინდურებად და "არაქრისტიანულად" მიიჩნეოდნენ. მოგვიანებით, გაჩნდა რწმენა, რომ კარტოფილის ტუბერი შეიცავს აფროდიზიაკის თვისებებს, რაც ამ ბოსტნეულს პოპულარობას ანიჭებს.

მოგვიანებით, მისი სამკურნალო თვისებები დაემატა მისი ღირსებების ჩამონათვალს, შემდეგ კი ესპანელებს გემოვნებით მოსწონთ და ფაქტობრივად ევროპაში პირველი ხალხი გახდნენ, კარტოფილი დელიკატესი. კარტოფილის აღქმის პროცესი თითქმის საუკუნე გრძელდება. XVII საუკუნის შუა ხანებამდე ევროპის ქვეყნების უმეტესობამ ისინი მიიღო მათი სუფრის ნაწილად.

კარტოფილის შემადგენლობა

კარტოფილი ძალიან კარგი წყაროა ნახშირწყლების, ცილების, მინერალებისა და ვიტამინების. ისინი შეიცავს ვიტამინ C- ს მაღალ დონეს, განსაკუთრებით ახლად კრეფილ კარტოფილში. ამასთან, ეს მკვებავი ფესვები დიეტისთვის არც თუ ისე შესაფერისია, რადგან მათ აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი. ამ საკითხზე წინააღმდეგობრივი მოსაზრებების მიუხედავად, კარტოფილი არის ჯანსაღი საკვები. ბოჭკოვანი და კალიუმის მაღალი შემცველობა მათ ბევრ ბოსტნეულის საყვარელ ბოსტნეულად აქცევს და ცალკე შეიცავს იოდის შესაშურ დონეს.

ბოლოდროინდელმა გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ როდესაც საქმე ეხება კარტოფილში ცხიმისა და ნატრიუმის რაოდენობას, წუხილები ცრუა. კარტოფილი შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს და ნატრიუმს, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც მას ემატება ხარშვის დროს. მწვანე კარტოფილი შეიცავს სოლანინის რაოდენობა. სოლანინი არის ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია გამოიწვიოს დიარეა, ღებინება, ძილიანობა ან ქავილი. სოლანინი არის კარტოფილის ორი ტოქსიკური ნაერთიდან, რომელიც ცნობილია როგორც გლიკოალკალოიდები, ხოლო მეორე - ჩაკონინი.

ყველას საშუალო ზომის კარტოფილი უზრუნველყოფს დაახლოებით 110 კალორია, თითქმის 3 გრამი ცილა, თითქმის ნულოვანი ცხიმი, 23 გრამი ნახშირწყლები, თითქმის 2.7 გრამი საკვები ბოჭკო და 750 მილიგრამი კეთილშობილი კალიუმი.

კარტოფილის შერჩევა და შენახვა

Როდესაც კარტოფილის არჩევანი აუცილებელია შეარჩიოთ ისინი, რომლებიც მყარი და კარგად ფორმისაა. თქვენ არ უნდა შეიძინოთ მწვანე ან გაშენებული კარტოფილი. უმჯობესია ყოველთვის ისარგებლოთ ახალი კარტოფილით, რადგან მხოლოდ მათ გარანტიას გაძლევთ მაღალი ვიტამინი C და ტოქსიკური სოლანინის დაბალი დონე.

შეარჩიეთ ჯანმრთელი და დაუზიანებელი ტუბერები, ღია კანის ფერის. კარტოფილის შენახვა საჭიროა გრილ ადგილას, სინათლისგან მოშორებით. ისინი არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში და კარგად უნდა გაიწმინდოს მომზადებამდე.

კარტოფილის კულინარიული გამოყენება

როგორც ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პროდუქტი და ძირეული ბოსტნეული, კარტოფილი, როგორც ჩანს, ჩვენი სუფრის განუყოფელი ნაწილია. მათ საკვებს, როგორც საკვებს, აქვთ რამდენიმე უპირატესობა - ისინი ნოყიერია, სწრაფად აჯერებენ და აქვთ კულინარიული მანიპულაციების ფართო სპექტრი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კარტოფილის მომზადება უამრავი მეთოდით შეიძლება. ყველაზე გავრცელებულია კარტოფილი ფრი, რომელიც, ალბათ, ყველაზე პოპულარული გარნირია მსოფლიოში.

გამოაცხობთ თუ არა კარტოფილს სანელებლებით, აადუღეთ კარტოფილის სალათისთვის, გახეხეთ ან ცოტაოდენი კამა და ნიორი გააჩერეთ, ეს პრაქტიკულად გარანტიაა, რომ ყველა შემთხვევაში მიიღებთ მადისაღმძვრელ კერძს კარტოფილით.

კარტოფილს ემატება მრავალი სახის ქვაბში, მათ იყენებენ კარტოფილის ბლინების და კარტოფილის ხორცის, კროკეტების, ტრადიციული პატატნიკის, კარტოფილის სუპების, საკონდიტრო ნაწარმისა და ხორცის სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ქათამი კარტოფილით, ღორის ხორცით კარტოფილით, საქონლის ხორცით კარტოფილით და რატომ არ არის ნაზი ცხვრის ხორცი. კარტოფილი. ბევრი ჩვენგანის საყვარელი კარტოფილის ogreten შეუძლებელია გარეშე კარტოფილის არსებობა. ეს გემრიელი ძირეული ბოსტნეული მშობლიური მუსაკას ტრადიციული ინგრედიენტია. კარტოფილის რულეტის ვარიაციები აღუწერლად ბევრია. ტკბილი კარტოფილი საკმარისად გემრიელია, თუნდაც მხოლოდ ცოტა მარილით მოხარშული.

კარტოფილის უპირატესობები

ცნობილია, რომ სინამდვილეში კარტოფილის ფოთლები შხამიანია, რადგან ისინი ძაღლის ყურძნის ოჯახს მიეკუთვნებიან. მაგრამ ფაქტია, რომ კარტოფილი შეიცავს თითქმის ყველა საკვებს, რომლებიც საჭიროა საარსებო მინიმუმისთვის. პოზიტიური კარტოფილის საკვები ღირებულება მოიცავს მაღალ ბოჭკოვან, კალიუმურ და ცხიმიანობის დაბალ შემცველობას. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ კარტოფილი ბოჭკოს ერთ-ერთი საუკეთესო წყაროა, რაც, თავის მხრივ, ქოლესტერინის შემცირებაში ეხმარება.

გამოკვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ დიეტა, რომელშიც შედის საკვები, როგორიცაა კალიუმით მდიდარი კარტოფილი, ხელს უწყობს ინსულტის რისკს და ამცირებს არტერიულ წნევას. კარტოფილის მდუღარე და დუღილი ამცირებს მათში კალიუმის რაოდენობას. საკვები ნივთიერებების შესანახად კარტოფილი საუკეთესოა გამომცხვარი ან ჩაშუშული.

კარტოფილი ადამიანისთვის სასარგებლოა არა მხოლოდ როგორც საკვები და მედიცინა, არამედ ისინი ნედლეულია მრავალი სხვა პროდუქტისთვის, როგორიცაა სახამებელი, ფქვილი, ეთილის სპირტი, დექსტრინი და საკვები.

ზიანი კარტოფილისგან

მიუხედავად იმისა, რომ პრაქტიკაში კარტოფილს სამრეწველო რაოდენობით მიირთმევს ყველა ჩვენგანი, არავინ არ არის დაზღვეული კარტოფილის მოწამვლა, რაც არც ისე იშვიათია. ტოქსიკური გლიკოალკალოიდები კონცენტრირებულია ტუბერის კანის კანზე მაღალ კონცენტრაციებში და რაც უფრო ძველია კარტოფილი, მით უფრო მასში იზრდება სოლანინი.სოლანინი ითვლება შხამად, რომელიც მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და იწვევს სისუსტეს და დაბნეულობას.

თუ ძველ და მწვანე კარტოფილს მიირთმევთ, შესაძლებელია თავის ტკივილი, დიარეა, კრუნჩხვები მიიღოთ, ხოლო ყველაზე სერიოზული შემთხვევებია კომა და სიკვდილიც კი. კარტოფილის მოწამვლა დაკავშირებულია ამ ტოქსიკური ნაერთების რაოდენობასთან. ამასთან, ეს არ ნიშნავს, რომ თუ კარტოფილმა მწვანედ დაიწყო გამწვანება, აუცილებლად მოიწამლებით. სიმართლე ისაა, რომ გლიკოალკალოიდების გამწვანება და დაგროვება შეიძლება მოხდეს ერთმანეთისგან დამოუკიდებლად. ამ შხამიანი ნაერთების უფრო მაღალი კონცენტრაცია გვხვდება კარტოფილის ზოგიერთ სახეობაში.