კაკაო

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24

კაკაო არის ნედლეული, რომლის გარეშე შოკოლადის მომზადება შეუძლებელი იქნება. ჩვენი წინაპრების მიერ ათასობით წლის წინ გამოყენებული კაკაო დღეს ბუნების ერთ – ერთი ყველაზე ძვირფასი საჩუქარია საკვებად. კაკაოს სინამდვილეში ეწოდება ხის ლობიო, რომელიც სამხრეთ ამერიკიდან მოდის. დღეს, როგორც კაკაო, უმეტესობა ცვლის ხის დამსხვრეულ და დამუშავებულ თესლებს არომატული ფხვნილის სახით. სიტყვა კაკაო აცტეკების ენიდან მომდინარეობს, ადგილობრივი სიტყვიდან cacah Nahuatl, რაც კაკაოს მარცვალს ნიშნავს. აქ წარმოიშვა ესპანური კაკაო.

კაკაოს ისტორია

ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ მისი კულტივირება კაკაოს გამოყენება მე -14 საუკუნეში, როდესაც აცტეკები მას ღმერთ Quattsecoatl- ის წმინდა საჩუქრად მიიჩნევდნენ. კაკაოს მარცვლებიდან მოამზადეს სასმელი, რომელსაც დაუმატეს ჩილი და სხვა სანელებლები. მისი ძირითადი ინგრედიენტები იყო რეალურად წყალი, კაკაო, სიმინდი, ვანილი და ცხარე წიწაკა. იმ დროს კაკაო მხოლოდ უფროსებისთვის ხელმისაწვდომი სიამოვნება იყო.

ის გადახდის საშუალებადაც კი გამოიყენებოდა. კაკაოს ევროპაში გავრცელება მე -16 საუკუნეში ესპანელმა დამპყრობლებმა განაპირობა. კაკაოს მარცვლების დიდი მნიშვნელობა იმისა, რომ აცტეკები წარმოადგენდნენ, გამომდინარეობს იქიდან, რომ მონტეზუმა II- ის სამარხში 25000 ასეული კაკაო იქნა ნაპოვნი. იმ შუა საუკუნეებში 1 მონა ფასი 100 კაკაოს მარცვალი იყო.

კაკაოს ფხვნილი კაკაოს ხის დამუშავებული ხილის შედეგად სტერკულიევის ოჯახიდან. ეს არის მარადმწვანე მცენარე, 8 მ-მდე სიმაღლის. ველურად გვხვდება ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში და გაშენებულია ძირითადად ამერიკაში და აფრიკაში. კაკაოს ფხვნილის მისაღებად დიდი ხილი დუღდება და თესლი გამოიყოფა.

დღეს კაკაოს ფხვნილი ბაზარზე ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფორმით, შეფუთვით და შემადგენლობით. ყველაზე სუფთა არის შავი, მწარე კაკაო, მაგრამ სასმელებისთვის განკუთვნილი პროდუქტების უმეტესობა შერეულია სხვადასხვა სახის ფქვილში (სოია, ბალახი და ა.შ.). სოიო-კაკაოს ნარევს აქვს 40% ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი და 60% სოიოს ფქვილი. ხსნად ტკბილ კაკაოში ემატება შაქარი (სიმინდი, ვანილი) და ზოგიერთი გამაძლიერებელი.

კაკაო თანამედროვე სამზარეულოს და განსაკუთრებით საკონდიტრო ნაწარმის განუყოფელი ნაწილია. მის გარეშე შოკოლადის ნაყინი, ნამცხვარი, ნამცხვარი არ შეიძლება მომზადდეს. ყველა შოკოლადის სიამოვნება ბაზარზე ტკბილეულის, კექსის და ა.შ. სახით კაკაოს ემყარება.

კაკაოს შემადგენლობა

100 გრამი კაკაოს ფხვნილი შეიცავს ნახშირწყლების დაახლოებით 37-40 გრ.

რაც უფრო სუფთა კაკაოა, მით უფრო სასარგებლო ინგრედიენტებს შეიცავს იგი. კაკაო მდიდარია ბოჭკოთი, სპილენძი, კალიუმი, ფოსფორი, ნიკოტინის მჟავა, მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა, თუთია და მანგანუმი. კაკაოს შემადგენლობაში შემავალ ვიტამინებს შორის არის ვიტამინი A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

მისი შემადგენლობის პროტეინები 10-დან 25% -მდეა, ხოლო მეორადი მცენარეული ნივთიერებები მოქმედებენ როგორც ანტიოქსიდანტები და ხელს უშლიან კანის და მთლიანად სხეულის დაბერებას. სწორედ ამიტომ, შავი შოკოლადი უფრო ჯანმრთელია ვიდრე რძე ან თეთრი და შეუძლია განწყობის ამაღლება შაქრის დაბალი რაოდენობის მიუხედავად.

კაკაოს მარცვლები შეიცავს დიდი პროცენტი კარაქი (ბუტერბროზი). კაკაოს კარაქი თავისთავად არის ერთგვაროვანი და მკვრივი მასა, მოყვითალო ფერის. მას თითქმის სუნი არ აქვს, მაგრამ გემოვნება სასიამოვნო და ზეთოვანია. კაკაოს კარაქის დნობა ხდება 30-34 გრადუს ტემპერატურაზე. იგი ფრთხილად უნდა ინახებოდეს, რათა თავიდან იქნას აცილებული სიმძიმე. კაკაო შედარებით მდიდარია ცილებით, რომლის რაოდენობა დამოკიდებულია ჯიშზე. კაკაოს მარცვლები შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს, რომელთა უმეტესობა სახამებელი, ხსნადი და უხსნადი ბოჭკოა. ძალიან ცოტაა მარტივი შაქარი.

კაკაოში ტანინის შემცველობა დაახლოებით 5% -ს შეადგენს.ასევე არსებობს პექტინები და მრავალი პოლიფენოლი, კოფეინი, მაგრამ მცირე რაოდენობით ყავასთან და ჩაისთან შედარებით. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს თეობრომინის არსებობა, რომელიც არის ძალიან მსუბუქი მასტიმულირებელი საშუალება მსუბუქი შარდმდენი ეფექტით. კაკაოში არსებული ფენილეთილამინები არის სუსტი ანტიდეპრესანტები და მასტიმულირებელი საშუალებები, მსგავსი ადამიანის სხეულის, დოფამინისა და ადრენალინის მიერ წარმოებული.

კაკაოს შერჩევა და შენახვა

მაღაზიათა ქსელში კაკაო გვხვდება ძირითადად ფხვნილის სახით. კაკაოს ფხვნილი უნდა იყოს ყავისფერი, სპეციფიკური არომატით და გემოთი. მაღალხარისხოვან კაკაოს ფხვნილს შეიცნობთ სუსპენზიის წარმოქმნით, რომელიც არ უნდა დგას ორი წუთის განმავლობაში.

Კაკაოს ფხვნილი უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ ფაიფურის ან მინის ჭურჭელში. არ უნდა დარჩეს პლასტმასის ჭურჭელში, რადგან მასში არსებითი ეთერზეთი ადვილად ორთქლდება. იგი უნდა ინახებოდეს დაახლოებით 20 გრადუს ტემპერატურაზე.

კაკაოს კულინარიული გამოყენება

კაკაოა წარმოუდგენელი გემო, რის გამოც იგი ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმებში. მისი ყველაზე ცნობილი გამოყენება არის შოკოლადი, მაგრამ იგი გამოიყენება არაერთ ნამცხვარსა და საკონდიტრო ნაწარმში, პატარა ნამცხვრებში, კრემებსა და მინანქრებში. იგი ასევე გამოიყენება ძალიან ცივი და ცხელი სასმელების არომატიზატორით, მისი გემო უნიკალურია ახალ რძესთან ერთად.

კაკაოს უპირატესობები

კაკაოს მარცვლები შეიცავს პოლიფენოლებს, ანტიოქსიდანტებს, მსგავსი ღვინოში. ამ ნაერთებს ფლავონოიდებს უწოდებენ და მოიცავს კატექინს, ეპიკატექინს და პროციანიდინს. ფლავონოიდებს აქვთ თვისება გაზარდონ კაპილარების მდგრადობა, მოახდინონ გულის სტიმულირება. მათ აქვთ შარდმდენი, ანთების საწინააღმდეგო და ანტიბაქტერიული მოქმედება და ასევე მოქმედებენ იოდისა და კალციუმის ცვლაზე ორგანიზმში. ფლავანოლი არის კაკაო, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს თავის ტვინში სისხლის მიმოქცევა. კაკაო ითვლება შესანიშნავ აფროდიზიად და სასარგებლოა ორსული ქალებისთვის.

თეობრომინი, თავის მხრივ, ეხმარება სხეულს უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელებაში, როდესაც საჭიროა დიდი სტრესი. კაკაოს პროდუქტები ან უბრალოდ ერთი ჭიქა ცხელი კაკაო სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, ვინც მძიმე ფიზიკურ სამუშაოს ასრულებს ან ჩვენთვის, ვინც მძიმე გონებრივი მუშაობითაა დატვირთული. კაკაოს ეს სასარგებლო ეფექტი განპირობებულია მისი მაღალი კალორიულობით, მცირე რაოდენობით კოფეინით და განსაკუთრებით თეობრომინის მასტიმულირებელი ეფექტით ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე.

კაკაო ასევე შესანიშნავი წამალია კანის სილამაზისა და ჯანსაღი იერსახის შესანარჩუნებლად. დახმარების შემთხვევაში მოდის კაკაოს კარაქი, რომელსაც შეუძლია მოაცილოს კანის უხეშობა. მდიდარია მრავალი სასარგებლო ინგრედიენტით, მას შეუძლია აღადგინოს კანის ელასტიურობა, შესანიშნავია მშრალი მუხლებისა და იდაყვისთვის. კაკაოს ექსტრაქტი, რომელიც ბევრ კოსმეტიკურ პროდუქტში გვხვდება, შეიცავს დამცავ ანტიოქსიდანტებს. მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ აბაზანის ზეთის სახით. ამისათვის აურიეთ 100 გრ კაკაოს კარაქი, 80 გრ ჟოჟობას ეთერზეთი, რომლებიც მდნარია წყლის აბაზანაში და მუდმივი მორევით, დაამატეთ 15 მლ ლეციტინი და დაახლოებით 5-10 წვეთი თქვენთვის სასურველი ეთერზეთი. მიღებული ნარევი გაყინულია ყინულის კუბებით.

კაკაო ასტიმულირებს ჰორმონების გამომუშავებას. უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ ისინი პირდაპირ აკონტროლებენ ჩვენს განწყობას. ამ შემთხვევაში კაკაო მჭიდრო კავშირშია სეროტონინთან - ბედნიერების ჰორმონთან. კაკაო შეიცავს ნივთიერებას ტრიპტოფანს, საიდანაც სეროტონინი პირდაპირ სინთეზირდება ჩვენს ორგანიზმში. ამიტომ ცხელი შოკოლადის ჭიქა ან კაკაოს მაღალი შემცველობის მქონე შოკოლადის ნაჭერი სიტყვასიტყვით უბრძანებს ჩვენს ტვინს, გაზარდოს ბედნიერების ჰორმონის გამომუშავება. თუ კაკაოს ცხელ სასმელს ცოტა კრემს დაუმატებთ, მასში შემავალი ცილები კიდევ უფრო ასტიმულირებს ცხიმის წვას.

ზიანი კაკაოსგან

გარკვეულ სიტუაციებში და ფიზიკურ მდგომარეობაში, კაკაოს მიღება შეიძლება არ იყოს რეკომენდებული. თირკმლის პრობლემების მქონე ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ. კაკაო შეიცავს ოქსალინის მჟავას, რაც მას უვარგისია ადამიანებისთვის, რომლებიც მიდრეკილნი არიან ოქსალატის ქვიშებისა და თირკმლების ქვების წარმოქმნისკენ.ზოგიერთ შემთხვევაში, კაკაომ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, ჭინჭრის ციება, ეგზემა, შაკიკი, ბუასილი.

ვისაც ნაღველი და ღვიძლი აქვს დაავადებული, ფრთხილად უნდა ვიყოთ კაკაოს მოხმარება რადგან მასში ცხიმიანია. არ არის რეკომენდებული უფრო მაღალ დოზებში და საჭმლის მონელების ზოგიერთ დარღვევაში, როგორიცაა გასტრიტი, ენტეროკოლიტი და სხვა. თუ ხშირად სვამთ კაკაოს რაოდენობებზე და დოზებზე ფიქრის გარეშე, შეიძლება მიდრეკილი იყოთ კუჭის გარსის გაღიზიანებისკენ. კვლევის თანახმად, 15 გრ კაკაოს ფხვნილი, რომელიც განზავებულია 300 მლ წყალში, იწვევს ძლიერ სეკრეტორულ რეაქციას კუჭის მხრიდან. თუ კაკაოს ახალ რძეს შეურიებთ, ეს ეფექტი დარბილდება და უფრო ნელა მუშავდება.