2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კარგად მოხარშული, გემრიელი ცხვარი რაღაც ღვთაებრივია. მას აქვს რთული, სპეციფიკური და დელიკატური გემო.
რაც შეეხება კრავს კულინარიული თვალსაზრისით, შეგიძლიათ აირჩიოთ 6 თვემდე პატარა, უფრო ნაზი ხორცით და 12 თვემდე მსხვილი ბატკნის ხორცი.
ცხვრის ხორცი უკიდურესად დამახასიათებელია და განსხვავდება სხვა ხორცისგან თავისი დამახასიათებელი ფერით, არომატით და გემოთი. რამდენიმე ფაქტორია გასათვალისწინებელი ხორცის ყიდვისას.
უმი, ის არ უნდა ცურავს ცხიმში და ცხიმი თავად უნდა იყოს თეთრი ფერის. მისი ფერი უნდა იყოს ვარდისფერიდან ღია წითელი და ძვლები მოწითალო. თუ ეს მახასიათებლები არ დაკმაყოფილდა, მაშინ საუკეთესო დამუშავება და მომზადებაც კი არ ექნება მქრქალი ეფექტი.
ჩვენს ქვეყანაში ცხვრის კერძები ტრადიციული რეცეპტებია. ყველაზე გავრცელებული რეცეპტებია შემწვარი ცხვრის შიგთავსით, შემწვარი ცხვრის შამფურით, ცხვრის ნაჭრებით და ჩაყრილი მხრით. ზოგი ასევე ემყარება ცხვრის მწვადს ან ჭურჭელში მომზადებულ ხორცს.
წვრილმანებიდან ხდება ცხვრის ღვიძლი ან ღვიძლის არომატული წვნიანი. ცხვრის წვნიანის მომზადება ასევე შესაძლებელია შახტის ან თავის გამოყენებით, როგორც მთავარი ინგრედიენტი.
ცხვარი კარგად უხდება ყველა სახის მწვანე ბოსტნეულს, განსაკუთრებით დოკს, ისპანახს, ჭინჭარს, მწვანე ხახვს, ლობიოს, სოკოს, კარტოფილს, ბულგურს და ყველაზე ხშირად ბრინჯთან ერთად.
რაც შეეხება სანელებლებს, ცხვარს დიდი რაოდენობით არ სჭირდება, რადგან მას ძლიერი არომატი აქვს. ამასთან, ახალი ნიორი, როზმარინი, პიტნა, ოხრახუში და thyme შესაფერისია.
ცხვრის მომზადებისას უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა. არომატი პირველ ადგილზეა. ბევრს არ მოსწონს ცხვრის ძლიერი არომატი. ამოღების მიზნით, ხორცი რჩება რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინადში ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და სანელებლები.
იმისათვის, რომ ხორცი გახდეს ნაზი, კერძი მოხალული უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, ცხვარს მარილდება უშუალოდ მომზადებამდე. თუ ადრე დამარილდა, ხორცი შეიძლება გაშრეს.
ცხვრის ცხიმიან ნაწილებს, როგორიცაა კისერი და ნეკნები, უფრო მეტ დროს და დაბალ ტემპერატურას მოითხოვს. მჭლე ხორცი სჭირდება ზომიერი ტემპერატურა, რომ არ შემცირდეს და არ გაშრეს.
უმი ხორცი ინახება მაცივარში არა უმეტეს ორი ან სამი დღის განმავლობაში, დაფარული კილიტაზე. გაყინული ხორცი მომზადებამდე მთლიანად უნდა გალღოთ.
გირჩევთ:
საიდუმლოებები გემრიელი სუპების მომზადებაში
აქ მოცემულია რამდენიმე წესი, რომლებიც ყოველთვის უნდა დავიცვათ, რომ გემრიელი სუპები მოამზადოს : - როდესაც წვნიანებს ვამზადებთ, ხორცს ცივი წყალი ასხამენ, ბოსტნეულს კი ადუღებულ წყალში ათავსებენ და თანმიმდევრულად უმატებენ, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ ხანს სჭირდებათ მომზადება;
გემრიელი ცხვრის სუბპროდუქტების საიდუმლოებები
ცხვრის სუბპროდუქტები ეს ძალიან კარგი გემოვნებაა, სანამ ის სწორად მოხარშულია. მისი დალაგება და მომზადება რამდენიმე დახვეწას შეიცავს. როდესაც ჩვენ ვსაუბრობთ სუბპროდუქტები , ჩვენ ვგულისხმობთ ღვიძლს, თირკმელებს, გოგონებს, გულს, ფილტვებს, ნაწლავებს) მნიშვნელოვანია ძალიან კარგად გაწმენდა უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად.
გემრიელი თაფლის გემრიელი საიდუმლოებები სოუსში
კომფორტის შესაქმნელად საჭმლის გლობალურ მანიას აქვს თავისი ეროვნული ზომები. ჩვენთვის, ამ სიმბოლური საკვებიდან ერთ – ერთია ხორცის ხახვი ყველა შესაძლო ვარიაციით. ამ წინადადებების დიდი ნაწილი მოდის ხახვი სოუსით . აქ უამრავი საშუალებაა ამ გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად.
კულინარიული საიდუმლოებები გემრიელი ცხვრის თავისთვის
ცხვრის თავის მომზადება მრავალფეროვანია. შეგიძლიათ მოხარშოთ, გამოაცხოთ ღუმელში, მოხარშოთ ქვაბში ან გააკეთოთ წვნიანი. ცხვრის თავის ადგილს შეიძლება შეუთავსოთ გამომცხვარი კარტოფილი, მოხარშული კარტოფილი, შემწვარი ახალი ხახვი, ხახვი, ახალი ნიორი, ნიორი, ბრინჯი.
საშინელებაა! სოფიოს რესტორანში ცხვრის ლარვები ცხვრის თავიდან გადახტა
დედაქალაქის ერთ-ერთი რესტორნის კლიენტმა თავის ნაწილში აღმოაჩინა რამდენიმე უზარმაზარი ლარვა, რომელსაც გემრიელი ბატკნის თავი ჰქონდა. უცნობი სახეობის ოთხი ცხიმიანი larvae მიირთვეს კერძთან და შეშინებულმა მომხმარებელმა მხოლოდ მაშინ მიხვდა, რაც სინამდვილეში შეჭამა, როდესაც თავისი პორცია დაასრულა.
