2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25
ცხვრის თავის მომზადება მრავალფეროვანია. შეგიძლიათ მოხარშოთ, გამოაცხოთ ღუმელში, მოხარშოთ ქვაბში ან გააკეთოთ წვნიანი. ცხვრის თავის ადგილს შეიძლება შეუთავსოთ გამომცხვარი კარტოფილი, მოხარშული კარტოფილი, შემწვარი ახალი ხახვი, ხახვი, ახალი ნიორი, ნიორი, ბრინჯი.
ცხვრის თავის ხორცი შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხოთ ისპანახით და ბრინჯით. ცხვრის თავი ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ კილიტაში. გემრიელი ცხვრის თავის შესაფერისი სანელებლებია წითელი წიწაკა, მარილი და შავი პილპილი. აგშეკის თავების მომზადებისას წყალში ჩადეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. გამოყოფილი ბულიონი შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი წვნიანი.
ანგელოზის თავებში ხორცი ბევრი არ არის და ამიტომ ისინი ჩვეულებრივ ადუღებენ ან აცხობენ რამდენიმე თავში. ერთი თავი შეიძლება გაგრძელდეს მაქსიმუმ ორი, მაგრამ უფრო სამართლიანებს შეუძლიათ ადვილად შეჭამონ ერთი ცხვრის თავის ხორცი.
ფოტო: დანიელა რუსევა
სანამ ცხვრის თავის მომზადებას დაიწყებთ, კარგია, რომ კარგად გაირეცხეთ, რომ მასში თრომბები მოიცილოთ. ასევე კარგია გაწმენდა, თუ თმა დარჩა. ცხვრის მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ ხორცზე თმა არ დარჩეს, ისე, რომ გემრიელი ბატკნის ადგილის ჭამის შემდეგ კუჭის დისკომფორტი არ განიცადოთ.
როდესაც ცხვრის თავებს ადუღებთ და ისინი მზად არიან, ენა და ტვინი გატეხილია და ამოღებულია. კარგი იდეაა დაველოდოთ თავების გაგრილებას, რომ ძვლების გატეხვის დროს არ დაწვათ. გამოყავით ადგილი ყველა ძვლისგან და შეგიძლიათ დააკავშიროთ იგი სხვადასხვა გარნირებთან. უბრალოდ დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და წიწაკა.
ტვინის ცხვრის თავი ძალიან გემრიელია. მოხარშული თავიდან ამოღების შემდეგ აუცილებლად უნდა გაიწმინდოთ კანი და ის მზად არის მოხმარებისთვის. მისი მიღება შეგიძლიათ მხოლოდ მოხარშული და არომატიზებული წითელი წიწაკითა და მარილით. მაგრამ კიდევ უამრავი გემრიელი ვარიანტია ცხვრის ტვინის შესანიშნავი გემოთი სარგებლობისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მოჭრილიყო ტვინი ნაჭრებად და გაჟღენთილიყო ზეთით, რომელშიც ხარ შემწვარი ხახვი ან ნიორი. ნიორი და ხახვი შეწვით წვრილად.
ფოტო: ვანია გეორგიევა
მოხარშული ბატკნის თავის ენაც უნდა გაიწმინდოს თავის არეში ამოღების შემდეგ. ენა დაუყოვნებლად მზად არის მოხმარებისთვის. შეგიძლიათ მოაყაროთ წიწაკა, მარილი და პილპილი. კიდევ ერთი ვარიანტია, რომ დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი და შემწვარი ხახვი ან ნიორი.
ცხვრის თავის ტვინიც და ენაც ხდება შესანიშნავი, წვავს მდნარი კარაქით, თუნდაც ნივრისა და ხახვის გარეშე.
ასევე შეგიძლიათ ცხვრის თავები გამოაცხოთ ღუმელში. განათავსეთ ისინი ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში და დაასხით გამდნარი კარაქის, წიწაკისა და მარილის ნარევი. თქვენ შეგიძლიათ გადაიტანოთ ისინი კილიტაში ან უბრალოდ გამოაცხოთ ამ ნარევით გაჟღენთილი. 15-10 წუთში შეგიძლიათ კვლავ მოაწყოთ თავები, კოვზით მოაყარეთ სოუსი ტაფადან და დაასხით თავზე თითოეული თავი, რომ გემო გასინჯოთ ყველა მხრიდან.
მოხარშული თავების ადგილი შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღუმელში ბრინჯით ან კარტოფილით. კიდევ ერთი ვარიანტია ადგილის გამოცხობა კარტოფილით და ახალი ხახვით. ძალიან გემრიელი კომბინაციაა ისპანახი ბრინჯთან და ცხვრის თავების ადგილას.
ფოტო: მარია სიმოვა
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი ხორცთან ერთად ცხვრის თავებიდან. თავების მოხარშვის შემდეგ გამოყავით ხორცი და განათავსეთ იგი ბოსტნეულთან ერთად ცხელ თეფშზე ქვაბში. შესაფერისი დანამატებია პომიდორი, ბრინჯი, რძე.
სანელებლები, რომლებიც კარგად უხდება ამ გემრიელ წვნიანს, არის ოხრახუში, ნიახური, შავი პილპილი, მარილი და დევეზილი. სანამ ანგელოზის წვნიანს მიირთმევთ, მოამზადეთ ცოტა იოგურტი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ისინი იდეალურია ცხვრის თავის წვნიანის არომატიზატორით.
გირჩევთ:
გემრიელი ცხვრის საიდუმლოებები
კარგად მოხარშული, გემრიელი ცხვარი რაღაც ღვთაებრივია. მას აქვს რთული, სპეციფიკური და დელიკატური გემო. რაც შეეხება კრავს კულინარიული თვალსაზრისით, შეგიძლიათ აირჩიოთ 6 თვემდე პატარა, უფრო ნაზი ხორცით და 12 თვემდე მსხვილი ბატკნის ხორცი. ცხვრის ხორცი უკიდურესად დამახასიათებელია და განსხვავდება სხვა ხორცისგან თავისი დამახასიათებელი ფერით, არომატით და გემოთი.
კულინარიული საიდუმლოებები გემრიელი ღვეზელისთვის
ღვეზელი ერთ – ერთია იმ იშვიათ კულინარიულ ცდუნებებს შორის, რომელზეც უარს ვერავინ ამბობს. მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ ხშირად ჩნდება დავა იმის თაობაზე, რომელია მისი ნამდვილი სამშობლო - ბულგარეთი თუ საბერძნეთი, ჩვენ ეს აღვიქვით, როგორც ჩვენი ეროვნული კერძები.
გემრიელი ცხვრის სუბპროდუქტების საიდუმლოებები
ცხვრის სუბპროდუქტები ეს ძალიან კარგი გემოვნებაა, სანამ ის სწორად მოხარშულია. მისი დალაგება და მომზადება რამდენიმე დახვეწას შეიცავს. როდესაც ჩვენ ვსაუბრობთ სუბპროდუქტები , ჩვენ ვგულისხმობთ ღვიძლს, თირკმელებს, გოგონებს, გულს, ფილტვებს, ნაწლავებს) მნიშვნელოვანია ძალიან კარგად გაწმენდა უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად.
გემრიელი თაფლის გემრიელი საიდუმლოებები სოუსში
კომფორტის შესაქმნელად საჭმლის გლობალურ მანიას აქვს თავისი ეროვნული ზომები. ჩვენთვის, ამ სიმბოლური საკვებიდან ერთ – ერთია ხორცის ხახვი ყველა შესაძლო ვარიაციით. ამ წინადადებების დიდი ნაწილი მოდის ხახვი სოუსით . აქ უამრავი საშუალებაა ამ გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად.
საშინელებაა! სოფიოს რესტორანში ცხვრის ლარვები ცხვრის თავიდან გადახტა
დედაქალაქის ერთ-ერთი რესტორნის კლიენტმა თავის ნაწილში აღმოაჩინა რამდენიმე უზარმაზარი ლარვა, რომელსაც გემრიელი ბატკნის თავი ჰქონდა. უცნობი სახეობის ოთხი ცხიმიანი larvae მიირთვეს კერძთან და შეშინებულმა მომხმარებელმა მხოლოდ მაშინ მიხვდა, რაც სინამდვილეში შეჭამა, როდესაც თავისი პორცია დაასრულა.