2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ბულგარულ სამზარეულოში ხორცის კერძებს უპირატესობა ენიჭება. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ქათამი, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი, ასევე კურდღელი. ბულგარეთში კურდღელი ყველაზე პოპულარულია იმ ადგილებში, სადაც მონადირეები ამ თამაშზე ნადირობას ამჯობინებენ. ამიტომ, ჩვენს მშობლიურ კულინარიულ ტრადიციებში არსებობს არაერთი ტრადიციული რეცეპტი კურდღელთან ერთად.
კურდღლის მიღების ალბათ ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის:
კურდღელი თიხის ჭურჭელში
ამისათვის დაგჭირდებათ: 1 (ხელნაკეთი) კურდღელი, დაჭრილი ნაწილებად, დაახლოებით 800 გრ კარტოფილი, დაჭრილი წრეებში, 300 გრ ახალი სოკო, დაჭრილი ზოლებად, 4 მსხვილი ხახვი, ნახევარმთვარეებად დაჭრილი, ოხრახუშის 1/2 კონა, წვრილად დაჭრილი, 1 ც. შაქარი, 1/2 ჩ.კ. თეთრი ღვინო (ან ლუდი), 500 მლ. ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი, 2 დაფნის ფოთოლი, 2-3 მარცვლოვანი სუნელი, მარილი, პილპილი, 4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი (ან ზეთი)
მომზადების მეთოდი: კურდღლის ნაჭრებს ყველგან ასხამენ მარილს და პილპილს, შემდეგ აცხობენ წინასწარ გახურებულ ზეითუნის ზეთში. ამოიღეთ ქვაბიდან და დატოვეთ თბილი.
ჯერ კიდევ თბილ ტაფაში მოაყარეთ შაქარი, მსუბუქად მოურიეთ, რომ კარამელიზებული იყოს და დაამატეთ ნახევარმთვარეებად დაჭრილი ხახვი. დარბილების შემდეგ დაამატეთ სოკო და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ გემოვნებით მარილითა და პილპილით და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
დიდი თიხის ქოთნის ყველა მხარე გახეხილია ზეითუნის ზეთით და მცენარეული ზეთით. ბოლოში კარტოფილის ნახევარია. წაუსვით მათ ხახვი-სოკოს ნარევი. დაამატეთ 1-2 დაფნის ფოთოლი და 2-3 მარცვლეული ბუშტუკი. კურდღლის ნაჭრები განლაგებულია შედეგზე. ზემოდან მოაყარეთ დანარჩენი ხახვი და კარტოფილის მეორე ნაწილი. ამ ყველაფერს ღვინოს და ბულიონს ასხამენ.
თიხის ჭურჭელს ათავსებენ ცივ ღუმელში და აცხობენ 200 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 - 2,5 საათის განმავლობაში.
პოპ შამფური
ამისათვის დაგჭირდებათ: 600 გრ კურდღლის ხორცი, 100 გრ გამდნარი კარაქი, 650 გრ არპაჯიკი, 5-6 თავი ნიორი, 20 გრ ტომატის პასტა, 20 გრ ფქვილი, 160 გრ პომიდორი, 40 გრ ღვინო, ლიმონი, დაფნის ფოთოლი, წითელი და ნამდვილი წიწაკა, მარილი
მომზადების მეთოდი: კურდღლის გაწმენდა და 5-6 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი ცივ წყალში. შემდეგ დატოვეთ ცივ მარინადში დაახლოებით 12-24 საათის განმავლობაში - ეს დამოკიდებულია მისი ასაკის მიხედვით. მარინადს ამზადებენ 50 გრ ხახვს, 50 გრ სტაფილოს, 25 გრ ოხრახუშის ფესვებს, ნიახურის ნაჭერს, მარილს გემოვნებით, 2-3 კოვზ შაქარს, დაფნის ფოთოლს და შავი პილპილის მარცვლებს 1 ლიტრ წყალში. ცეცხლიდან ამოღებამდე ცოტა ხნით ადრე დაამატეთ 500 გრ ძმარი ან ღვინო.
მას შემდეგ, რაც მჟავეა, ხორცი დაჭრიან ნაწილებად და შემწვარი ცხიმში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა, ფქვილი, წითელი და შავი წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ნახევარი ღვინო.
შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. როდესაც ხორცი ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ არპაჯიკი. როდესაც ხახვი დარბილდება, დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, დარჩენილი ღვინო და დაჭრილი ლიმონი.
გირჩევთ:
ტრადიციული ბულგარული კერძები
ერთ-ერთი ტრადიციული ბულგარული კერძი კურდღელზე ნადირობაა. შემადგენლობა: ერთი კურდღელი, 4 სტაფილო, 2 ხახვი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ნახევარი ლიმონი, ნახევარი ჩაის კოვზი ზეთი, 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 300 გრამი სოკო, 100 მილილიტრი წითელი ღვინო, 100 მილილიტრი ძმარი, 3 დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი.
ტრადიციული სახლში დამზადებული ბულგარული კერძები
ჩვენს ყოველდღიურ ყოველდღიურ ცხოვრებაში ხშირად დრო არ გვაქვს საჭმლის მომზადებისთვის და ზოგიერთი გემრიელი ტრადიციული ბულგარული კერძები ავიწყდება. იხილეთ ჩვენი იდეები და წინადადებები. ხორცით სოუსით უგემრიელესი ტრადიციული ბულგარული კერძია. მოამზადეთ 500 გრამი ხორცი, 1 ხახვი, 1 კგ კარტოფილი, 3 სუფრის კოვზი კარტოფილის პიურე, 1 კონა ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით, შემწვარი ზეთი.
ტრადიციული ბულგარული კერძები ღუმელში
ბულგარული სამზარეულო გთავაზობთ უამრავ მადის აღმძვრელ რეცეპტს ღუმელში. მათ შორის არის მრავალი ქოთანი, დაფა, ჩაყრილი წიწაკა, ბრინჯთან სხვადასხვა კომბინაციები, რომლებიც ჩვენთვის ასე ძვირფასია. მუსაკა ერთ-ერთი ტრადიციული ბულგარული კერძია ღუმელში.
ტრადიციული ბულგარული კერძები ცხელ თეფშზე
ტრადიციული ბულგარული კერძები აღფრთოვანებულია მათი მრავალფეროვნებითა და წარმოუდგენელი გემოთი. კარგია ის, რომ ბევრი მათგანის მომზადება სხვადასხვა ფორმით შეიძლება, მათ შორის გაზქურაზეც. აქ შემოგთავაზებთ რამდენიმე საუკეთესო ტრადიციულ ბულგარულ რეცეპტს ცხელ თეფშზე.
ტრადიციული ბულგარული კერძები ქოთნებში
ქოთნებში მოხარშული კერძები ძალიან გემრიელია, მაგრამ ზოგიერთი წესის დაცვა უნდა მოხდეს, რომ ისინი ნამდვილად კარგად მიიღონ. მოათავსეთ ქოთნები ცივ ღუმელში და ნელა გაათბეთ. ისინი არ უნდა გაცივდნენ უეცრად, რადგან გაიბზარება. უკეთესია შეღებილი ჭურჭელი, რომელიც პირველი ხარშვის წინ მხოლოდ წყლით უნდა გარეცხოთ და მეტი ცხიმი მოაყაროთ, რომ მისგან ჭურჭელი შეიწოვოს.
