შოკოლადი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Შოკოლადი არის გემრიელი საბოლოო პროდუქტი, რომელიც მიიღება დადუღებული, შემწვარი და დაფქული კაკაოს მარცვლებისგან. შოკოლადის ძირითადი ინგრედიენტებია კაკაოს მასა (კაკაოს მარცვლების მშრალი ნაწილი) და კაკაოს კარაქი (ცხიმი თესლებში). ბუნებრივი შოკოლადი ამ ორი ინგრედიენტისგან მზადდება დამატკბობელის, ყველაზე ხშირად შაქრის დამატებით. შოკოლადს ასევე შეიძლება დაემატოს რძე (რძის შოკოლადი), სხვადასხვა სახის კაკალი (თხილი, ნუში), ქიშმიში და ხილის სხვა შემავსებლები. თეთრი შოკოლადი მზადდება მხოლოდ კაკაოს კარაქისგან, კაკაოს მასის დამატების გარეშე. გაზიანი შოკოლადი, რომელიც შეიცავს გარკვეული რაოდენობის ჰაერს ბუშტების სახით.

შოკოლადის ტიპები

- ბუნებრივი (მუქი) შოკოლადი - კაკაოს მასის უფრო მაღალი შემცველობით, მუქი ფერისა და ოდნავ მწარე გემოთი;

- Რძიანი შოკოლადი - რძის ფხვნილის დამატებით;

- მშვენიერი რძის შოკოლადი - კარაქისა და რძის ფხვნილის დამატებით;

- თეთრი შოკოლადი- კაკაოს კარაქის, რძის და შაქრისაგან და არ შეიცავს შოკოლადის ლიქიორსა და თეობრომს, რაც მას თეთრ ფერს ანიჭებს.

წარმოების მეთოდის მიხედვით, შოკოლადი ივსება პრალინოვის, ვაფლის, მკვრივი, აეროშოკოლადის, შოკოლადის ფიგურებით. როგორც წესი, შოკოლადი უნდა იყოს მწარე, კაკაოს მაქსიმალური შემცველობა (60% -ზე მეტი). დღესდღეობით, შოკოლადებს შეგნებულად აწარმოებენ ძალიან ტკბილს და ბუნებრივ ზეთებს ანაცვლებენ ხელოვნური არომატით. ისინი საშუალებას აძლევს გემო იყოს უფრო ტკბილი და მაცდური. ამის საპასუხოდ, შვეიცარიის შოკოლადის ოსტატებმა დააარსეს ასოციაცია, რომელიც იბრძოდა "სუფთა" შოკოლადისთვის. კაკაო, რომლისგანაც მზადდება შოკოლადი, არის ასზე მეტი არომატული კომპონენტის რთული ნაზავი.

შოკოლადისა და შოკოლადის დღევანდელი ასობით სახეობის ბაზარზე მისაღწევად, უნდა აღინიშნოს მაიას და აცტეკების წვლილი. თავად სახელწოდება "შოკოლადი" მოდის სიტყვიდან "შოკოლატლი". აცტეკებში ეს სიტყვა არის ნაჰაუთი ("xococ" - მწარე და "atl" - წყალი ან სასმელი). ღირსეული მხოლოდ მათი ქვეყნების უმაღლესი ხალხისთვის. შოკოლადი მოდის ცენტრალური ამერიკიდან, რადგან ტროპიკული კაკაოს ხე მხოლოდ იქ გაიზარდა.

აღმოჩენის შემდეგ იგი სხვა ტროპიკულ ქვეყნებში გადაიტანეს, იქიდან კი თანდათანობით მსოფლიოს სხვადასხვა ნაწილში. მრავალი საუკუნის განმავლობაში კაკაოსგან მხოლოდ ცხელი სასმელი მზადდებოდა. თვითონ ინდოელებმა, რომლებმაც პირველად დაიწყეს საკვებში კაკაოს მარცვლების გამოყენება, აგროვებდნენ მიწიდან და აურევდნენ ცხელ წყალს და უმატებდნენ ჩილს. არქეოლოგიური გამოკვლევების თანახმად, საუკუნეების წინ ცენტრალურ ამერიკაში შოკოლადის ლუდიც კი მზადდებოდა.

ფსიქიატრების აზრით, შოკოლადის ჭამის სურვილი სხვა არაფერია, თუ არა ფენილეთილამინის დონის გაზრდის ქვეცნობიერი მცდელობა, რომ კვლავ იგრძნოთ სიცოცხლის სიხარული. ამიტომ შოკოლადი სულ უფრო წვნიანია, როგორც დეპრესიის შესანიშნავი საშუალება და კარგი დამხმარე რიგი დაავადებების წინააღმდეგ. შოკოლადი ფორმას არ აფუჭებს, თუ იგი სუფთა სახით და ზომიერად მოხმარდება და თუ შოკოლადებში არ არის რძე, შაქარი, თხილი, ქიშმიში. შავი შოკოლადი ყველაზე დიეტურია და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის ტკბილი ცდუნების სარგებელის საფუძველია.

შოკოლადის შემადგენლობა

100 გრ ნატურალურ შოკოლადს შეიცავს 517 კკალ, თეთრი შოკოლადი შეიცავს 522 კკალს, ხოლო რძის შოკოლადს - 545 კკალ.

ჩვეულებრივ მუქი შოკოლადი შეიცავს ნახშირწყლები 61%, ცხიმი 30% და ცილები 5-8%. მასში არსებული ცხიმები შედგება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისაგან - სტეარინის (34%) და პალმიტინის (27%), მონოუჯერი - ოლეინის (34%) და მხოლოდ 2% პოლიუჯერი, რომელიც წარმოადგენს ლინოლის მჟავას. შოკოლადი ასევე შესანიშნავი წყაროა მრავალი მინერალისა, მათ შორის კალიუმი, მაგნიუმი, სპილენძი და რკინა.

შოკოლადის ჯანსაღი დოზა უნდა შეიცავდეს 260 ან ნაკლებ მილიგრამ პოლიფენოლს.შოკოლადის არომატი, რომელიც მდიდარია აქროლადი ნივთიერებებით, ადვილად ცნობადია ღვინის, ხილისა და ფერის ნიუანსების გამო, რომელსაც ჩვენი ცხვირი ადვილად იპყრობს. შოკოლადი ასევე შეიცავს ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, როგორიცაა კოფეინი (გვხვდება როგორც ყავაში, ასევე შავ ჩაში) და ფლავონოიდები (ჩაის და წითელ ღვინოში). ფლავონოიდებს აქვთ ანტიოქსიდანტი, ვაზოდილატაციური და აუმჯობესებენ ენდოთელიუმის ფუნქციას სისხლძარღვთა კედელში.

Სავალდებულო კომპონენტები შოკოლადის შემადგენლობაში არის 4, რომლებიც პაკეტში უნდა იყოს მითითებული: კაკაოს კარაქი, კაკაოს მასა, შაქრის ფხვნილი და ლეციტინი (ემულგატური, რომელიც კაკაოს კარაქის დანამატია და წარმოიქმნება სოიოს ან მზესუმზირის ზეთისგან).

კაკაოს კარაქი ყველაზე ძვირადღირებული კომპონენტია შოკოლადის შემადგენლობაში, ამიტომ ხშირად ზოგიერთი მწარმოებელი მას ნაწილობრივ ან მთლიანად ანაცვლებს სხვა დაბალი ხარისხის ცხიმებით. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ არცერთ ამ ზეთს არ შეუძლია შეცვალოს 100% კაკაოს კარაქი გემოთი და ფიზიკურ-ქიმიური თვისებებით. შოკოლადის დადგენილი ხარისხის სტანდარტების თანახმად, მასში შევსების შინაარსი შეიძლება იყოს არანაკლებ 20% შოკოლადის წონის 50 გრამზე ნაკლები და არანაკლებ 35% შოკოლადის წონის 50 გრამზე ნაკლები.

დღეს შოკოლადი შეიცავს სხვადასხვა ემულგატორებს და ყველაზე გავრცელებულია ლეციტინი E322. იგი მზადდება სოიოს ზეთის გადამუშავებით, რაც, თავის მხრივ, შეიძლება ბუნებრივად ან გენმოდიფიცირებული იყოს. შოკოლადში არსებული გენმოდიფიცირებული პროდუქტების შესახებ ინფორმაცია საჭიროა მხოლოდ მაშინ, როდესაც მათი წილი 5% -ზე მეტია. ლეციტინი შოკოლადში არის დაახლოებით 0, 3-0, 4%, ამიტომ მწარმოებლებს არ მოეთხოვებათ მიუთითონ ეს ბუნებრივია თუ არა. შოკოლადის შემცველობაში ჰიდროგენიზებული ცხიმების არსებობა მისი დაბალი ხარისხის ნიშანია.

შოკოლადის ვარგისიანობა და შენახვა

წესში შოკოლადის შენახვის ვადა არის 6 თვე შოკოლადის შევსების გარეშე და 3 თვე შოკოლადის შევსების გარეშე. ასევე არის შოკოლადები, რომელთა შენახვის ვადაა 12-18 თვე. თუ შოკოლადს აქვს მხოლოდ კაკაოს კარაქი და არ შეიცავს სხვა ცხიმებს, მისი შენახვა შესაძლებელია 2 წლის განმავლობაში. ეს გამოწვეულია ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებით, რომელსაც შეიცავს კაკაოს კარაქი, რომლებიც ხელს უშლის ცხიმების დაჟანგვას. დადასტურებულია, რომ შოკოლადი უნდა ინახებოდეს 17 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, რადგან სიცხეში იზრდება უსარგებლო მიკროორგანიზმები. უმჯობესია მაცივარში ნამცხვრების შენარჩუნება, რომ მისი ფორმა ხელუხლებელი იყოს და არ გადნობდეს.

შოკოლადი სამზარეულოში

შოკოლადი ყველაზე ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში. იგი ძალიან ფართოდ გამოიყენება - გამოიყენება არაერთ ნამცხვარსა და შოკოლადის ნამცხვარში, შოკოლადის მაფინებში, შოკოლადის ნამცხვრებში, შოკოლადის რულონებში და ათასობით ტკბილ ცდუნებაში. იგი შესანიშნავად ერწყმის კრემს, მარწყვს, რძეს და ბევრ სხვა პროდუქტს, რომლებიც საჭიროა საკონდიტრო მრეწველობაში, რაც მას მრავალმხრივ და ყველაზე ხშირად იყენებენ. შოკოლადი გამოიყენება, როგორც შევსება მსოფლიოში ცნობილი კრუასანებისთვის, იგი გამოიყენება ასობით შოკოლადის კრემებსა და შოკოლადის პასტებში.

შოკოლადის უპირატესობები

შოკოლადს შეიცავს ბუნებრივი ანტიოქსიდანტები - კატექინები, რომლებიც ანელებენ ორგანიზმში დაბერების პროცესს. მას აქვს ფლავონოიდებისა და ფენოლების წყარო, ხელს უშლის გულის შეტევებსა და ინსულტებს. ისინი იცავს და აძლიერებს სისხლის მიმოქცევის სისტემას, ხელს უშლის სისხლძარღვების შევიწროებას. დღეში დაახლოებით 10-20 გ ბლოკს შეუძლია ორგანიზმიდან გამოდევნოს ცუდი ქოლესტერინი და დაარეგულიროს ზოგადად ქოლესტერინის დონე. გარდა ამისა, მუქი შოკოლადის რეგულარულმა გამოყენებამ შეიძლება შეამციროს ინსულტის ალბათობა 22-დან 46% -ით.

შოკოლადი შეიწოვება ადამიანის სხეულისგან საკმაოდ სწრაფია, ამიტომ ენერგიის სწრაფი წყაროა თითოეული ჩვენგანისთვის. ექსპერტები ამბობენ, რომ ნივთიერება flavanol, რომელსაც შეიცავს კაკაოს მარცვლები, აუმჯობესებს აზრს და აჩქარებს მას. შოკოლადი შეიცავს ფენილეთილამინს, რომელსაც სინთეზირებს ჩვენი ტვინი. ეს ნივთიერება ასტიმულირებს ორგანიზმის მუშაობას და სწრაფად აუმჯობესებს განწყობას.ის ასევე სინთეზირდება, როდესაც ადამიანი შეყვარებულია და აქვს შესაძლებლობა დააჩქაროს გულისცემა, გაზარდოს ენერგიის დონე და შექმნას რომანტიკული განწყობა.

ნივთიერება ტრიპტოფანი, რომელსაც შეიცავს შოკოლადი, ხელს უწყობს ენდორფინების - ბედნიერების ჰორმონების გამომუშავებას. ითვლება კიდეც, რომ შოკოლადს შეუძლია განკურნოს დეპრესია. უკვე დადასტურებულია, რომ შოკოლადი არ აფუჭებს კბილებს, ის შეიცავს ნივთიერებებსაც კი, რომლებიც კბილის ემალს იცავს. შოკოლადი ხველებას უკეთებს სპეციალურ წამლებსაც კი.

შოკოლადი ეხმარება ორსულობის დროს ტოქსიკოზში. გარდა ამისა, ის ამცირებს გართულებების რისკს მშობიარობის დროს და მის შემდეგ, რადგან ის მოდუნებს კუნთებს და აძლიერებს სისხლძარღვებს. შოკოლადი ასევე გამოიყენება, როგორც ძლიერი გასალამაზებელი საშუალება. მიუხედავად იმისა, რომ ოდესღაც თვლიდნენ, რომ ამან შეიძლება გამოიწვიოს სახეზე გამონაყარი ან გამონაყარი, დღეს მეცნიერებმა დაამარცხეს ეს პრეტენზია. დღეს კაკაოს და შოკოლადის ექსტრაქტი კოსმეტიკური ინდუსტრიის მრავალი პროდუქტის კომპონენტია და თავად შოკოლადს იყენებენ სახის, თმის და ა.შ.

მაგნიუმის, ფოსფორისა და კალციუმის მდიდარი შემცველობის გამო, რომელიც არეგულირებს უჯრედულ მეტაბოლიზმს, შოკოლადი დადასტურებულია, რომ აძლიერებს ძვლის სისტემას. შოკოლადი ძლიერი აფროდიზიაკია. შოკოლადი ბუნებრივი აფროდიზიაკის მეფეა და შეიცავს ანანდამინს და ფენილეთილამინს. შოკოლადში შემავალი კაკაო შეიცავს ტრიპტოფანს, რომელიც მნიშვნელოვანია სეროტონინისთვის, რაც თავის მხრივ ხელს უწყობს მოდუნებას.

შუა საუკუნეების ევროპის ექიმებმა დაარწმუნეს თავიანთი პაციენტები, რომ შოკოლადი ამშვიდებს ღვიძლს, ეხმარება საჭმლის მონელებას, ამსუბუქებს გულის ტკივილს. შოკოლადს მიირთმევენ ტუბერკულოზის, ანემიის, პოდაგრის სამკურნალოდ, სიცხის შესამცირებლად.

ზიანი შოკოლადისგან

ბუნებრივი შოკოლადის ყველა სარგებელი აორთქლდება, თუ იგი გადაჭარბებული რაოდენობითაა მოხმარებული. დამტკიცებულია, რომ კაკაოს მეტი სიამოვნების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს შაკიკის შეტევა, განსაკუთრებით ქალებში. ზოგიერთი მეცნიერის აზრით, შოკოლადს შეუძლია ტვინზე იმოქმედოს, როგორც მარიხუანა. ეს არის ანანდამიდის გამო, რომელსაც შეიცავს კაკაო. ეს ნივთიერება აღძრავს თავის ტვინის ნეირონებს, რომლებიც მგრძნობიარენი არიან მარიხუანის (კანაფის) კანაბინოიდების მიმართ. ამასთან, ანანდამიდი შოკოლადის საკმაოდ მცირე კომპონენტია და თქვენ უნდა ჭამოთ სულ 40 კგ შოკოლადი, რომ იგრძნოთ მარიხუანის მოწევით გამოწვეული ინტოქსიკაცია.

სხვა გამოკვლევების თანახმად, ადამიანები, რომლებიც ხშირად მიირთმევენ შოკოლადს, უფრო მეტად არიან მიდრეკილნი ნერვული აშლილობისკენ. ამერიკულმა კვლევამ აჩვენა, რომ შოკოლადის მანიაკები უფრო მეტად არიან მიდრეკილნი დეპრესიისკენ. ხშირად, კაკაოს ცდუნებამ შეიძლება გამოიწვიოს დეპრესია და არ არის მისი განკურნება, რადგან ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ შოკოლადს და შოკოლადის პროდუქტებს, უფრო ხშირად განიცდიან დეპრესიასა და სევდას. ამის მიზეზი რამდენიმეა, მაგრამ მთავარი გამოწვეულია სტრესში, რომელიც არის ზრდის შოკოლადის მადას. ამასთან, მურაბის მიღებას მხოლოდ მოკლევადიანი სარგებელი მოაქვს და გრძელვადიან პერსპექტივაში ცუდი ხუმრობა შეუძლია.

სხვა ექსპერტების აზრით, ბავშვები, რომლებიც ყოველდღიურად ბევრ კანფეტსა და შოკოლადს ჭამენ, მნიშვნელოვნად არიან მიდრეკილნი მოზრდილებში ძალადობის მიმართ, ვიდრე ისინი, ვინც შოკოლადს ნაკლებად ეკიდებიან. სხვა გამოკვლევის თანახმად, როდესაც ადამიანი ჭამს შოკოლადს, ეს ნიშნავს, რომ მას მაგნიუმი ძალიან ჭირდება. ტკბილეულის ალტერნატივა ამ შემთხვევაში არის საკვები, როგორიცაა კაკალი, თესლი და პარკოსნები.

შოკოლადის დიეტა

შოკოლადის დიეტაც კი არსებობს. მასში შედის 100 გრამი მწარე შოკოლადი დღეში ფინჯანი მუქი ყავა, რომელიც აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, პლუს წყალი ან ჩაი. დიეტა კვირაში 4 ფუნტის დაკარგვას გვპირდება. სტატისტიკის მიხედვით, ადამიანი წელიწადში 7 მილიარდ დოლარამდე ხარჯავს შოკოლადზე და ნაჩვენებია, რომ შოკოლადის მოხმარება მნიშვნელოვნად გაიზარდა შემოდგომის ბოლოს. ერთი ადამიანის საშუალო წლიური შოკოლადის მოხმარება 5,5 კგ. შოკოლადს ამზადებენ საფრანგეთში 1615 წლიდან და დღემდე ოქტომბერში ყოველწლიურად ტარდება შოკოლადის ყოველწლიური გამოფენა.