2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
დამატკბობლები არის ნივთიერებები, რომლებიც საკვების დანამატად გამოიყენება, როგორც შაქრის შემცვლელი. დროთა განმავლობაში ინდუსტრიამ შეიმუშავა როგორც ერთ-ერთი "თეთრი შხამი", შაქრის ჭარხლისა და ლერწმის პროდუქტის ალტერნატივა. ყველაზე აქტუალური დამატკბობლები არის საქაროზა, ფრუქტოზა, გლუკოზა, მალტოზა, ლაქტოზა, გლიცერინი, საქარინი, ციკლამატი, ასპარტამი, აცეზულფამი, ქსილიტოლი, სორბიტოლი, მანიტოლი, იზომალტიტოლი, ლაქტიტოლი, ჰიდროგენიზებული გლუკოზის სიროფი, გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი და სხვა.
საერთოდ, ყველას დამატკბობლები შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად: ბუნებრივი და სინთეზური. ფრუქტოზა, სორბიტოლი, ქსილიტოლი ბუნებრივად ითვლება. ისინი მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და ჩვეულებრივი შაქრის მსგავსად, ადამიანს ენერგიით უზრუნველყოფს. ადამიანის სხეულის ჯანმრთელობის დაზიანება მინიმალურია, მაგრამ მეორეს მხრივ, ისინი ძალიან კალორიულია.
სინთეზური დამატკბობლები არის საქარინი, ციკლამატი, ასპარტამი, ასესულფამი კალიუმი, სუკრაზიტი. მათ თითქმის არ აქვთ ენერგეტიკული ღირებულება და არ შეიწოვება. ყველაზე გავრცელებული და ფართოდ გამოყენებული ტკბილი ნივთიერებებია საქაროზა, გლუკოზა, ფრუქტოზა, ლაქტოზა. ცნობილია დაახლოებით 1700 ბუნებრივი და სინთეზური დამატკბობელი. ზოგიერთი მათგანი არის ნივთიერებების ნარევები. ამასთან, როდესაც ტკბილს ვახსენებთ, ყველაზე ხშირად 2 ნივთიერება მახსოვს - საქარინი - E954 და ასპარტამი - E951.
დამატკბობლების ისტორია
ისტორია დამატკბობლები დაიწყო 1879 წელს, როდესაც ამერიკელი პროფესორის ლაბორატორიაში რემსენი მუშაობდა რუსი ემიგრანტი და ქიმიკოსი კონსტანტინე ფალბერგი, რომელმაც უნებლიედ აღმოაჩინა მის მიერ შემუშავებული წამლის ტკბილი გემო - სულფამინბენზოლის მჟავა. ამრიგად, საქარინი სინთეზირებული იყო სულფამინბენზოლის მჟავას ტკბილი ნაერთებით. ოცი წლის შემდეგ, ნებადართული იყო საჭმლისა და სასმელის ტკბილი გაკეთება დღემდე, როდესაც საქარინი ითვლება "უძველეს დამატკბობად".
ისტორიაში მოგვიანებით, საქარინის წარმოება აიკრძალა კორპორატიული ინტერესების გამო, მაგრამ მეორე მსოფლიო ომის დროს საქარინის წარმოება აღდგა ჩვეულებრივი შაქრის დეფიციტის გამო. იმ დროს ნივთიერების გემო ოდნავ მწარე იყო, რომელსაც დღეს თანამედროვე წარმოების ტექნოლოგია დაძლევს.
გარდა ამისა, ტკბილეულის ინდუსტრია სწრაფად ვითარდება. დღესაც, მთელ მსოფლიოში, დაბალკალორიული საკვებით შეპყრობილი ადამიანები ხშირად მოიხმარენ უზარმაზარ ტკბილებს ისე, რომ არ იზრუნონ თუ არა ეს მათთვის საზიანო. ამასთან, დამატკბობლები არის უკალორიო, იაფი და კოლოფი ცვლის 6-დან 12 კგ შაქარს.
დამატკბობლების სახეები
საქარინი E954
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საქარინი არის ყველაზე ძველი ცნობილი ხელოვნური დამატკბობელი. ის 300 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი (საქაროზა) და დაახლოებით 2-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე ასპარტამი და აცეზულფამი K. საქარინას აქვს 1/2 ტკბილი სუკრალოზა. მისი გამოყენების შემდეგ, მოხმარების შემდეგ გარკვეული დროის განმავლობაში პირში იგრძნობა სპეციფიკური მეტალის მწარე გემო. ხშირად ამ დამატკბობელს ციკლამატთან ერთად 1:10 კომბინაციაში უმატებენ გემოვნების გაუმჯობესებას. ის არ ითვისებს ორგანიზმს, არ არის კალორიები, მაგრამ ლაბორატორიულ თაგვებზე არსებობს კვლევები, რომლებიც ამტკიცებენ მის მავნებლობას.
ასპარტამი E951
ასპარტამს ფართოდ იყენებს კვების მრეწველობა. ყველაფერი, რაც ატარებს იარლიყს "სინათლე", არის ასპარტამის დამატებით. ეს ნიშნავს, რომ ეს დამატკბობელი გამოიყენება უზარმაზარი სასმელების, საჭმლის, ტკბილეულის, ალკოჰოლის, დესერტების და "დიეტური" საკვებისა და საღეჭ რეზინაში. ასპარტამი, რომელიც 1965 წელს აღმოაჩინეს, 6000-ზე მეტ პროდუქტში გამოიყენება. იგი დამტკიცდა 80-იანი წლების დასაწყისში, როგორც სახარინისა და ციკლამატის ალტერნატივა. ცნობილია სავაჭრო სახელით Nutra Sweet. ასპარტამი იშლება გათბობის დროს და ამიტომ მისი გამოყენება არ შეიძლება საკონდიტრო ნაწარმში.
გარკვეული ტექნოლოგიური მკურნალობის დროს - pH> 6 (მჟავე საშუალება), ასპარტამს შეუძლია დაიშალოს დიკეტოპიპერაზინით, რომელიც სავარაუდოდ ტოქსიკური ნაერთია სავარაუდო ტოქსიკური ეფექტით. ასპარტამმა მრავალი საშინელი შედეგი შეიძლება გამოიწვიოს. რიგი კვლევების თანახმად, ეს იწვევს თავის ტკივილს, გონებრივ უნარშეზღუდულობას, საშვილოსნოს ყელის კიბოს და ა.შ.
Acesulfame K - E950
ეს დამატკბობელი შემთხვევით აღმოაჩინა გერმანელმა ქიმიკოსმა კარლ კლაუსმა 1967 წელს გერმანიაში. ის 180-200 ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი (საქაროზა) და მისი სიტკბო დაახლოებით იგივეა, რაც ასპარტამი. Acesulfame, ნახევარ ტკბილია, ვიდრე საქარინი და აქვს სუკრალოზის სიტკბოს 1/4.
მოხმარების შემდეგ, ეს დამატკბობელი მოხმარებიდან გარკვეული პერიოდის განმავლობაში პირში ტოვებს სპეციფიკურ მეტალის მწარე გემოს. ის არ შეიცავს კალორიებს და არ ითვისებს სხეულს. ამის შესახებ ბევრი ინფორმაცია არ არის - არც ის, რომ არის კანცეროგენული და არც ის არის უვნებელი.
ციკლამატი E952
ციკლამატი აღმოაჩინა 1937 წელს ილინოისის ამერიკული უნივერსიტეტის კურსდამთავრებულმა მაიკლ სვედამ. ციკლამატი არის ციკლამინის მჟავას ნატრიუმის ან კალციუმის მარილი. იგი 30-50 ჯერ ტკბილია ვიდრე შაქარი (საქაროზა), 1 / 4-1 / 5 სუსტი გემოთი ვიდრე ასპარტამი და 8-10 ჯერ სუსტი გემო ვიდრე საქარინი და აცეზულფამი. ციკლამენის გემო ძალიან ჰგავს შაქრის გემოს. მას ხშირად ურევენ სახარინს გემოვნების დეფიციტის გასაუმჯობესებლად. ამ დამატკბობელს არ აქვს კალორია და აქვს სხეულის მიერ მცირე მონელება. ლაბორატორიულმა გამოკვლევებმა ვირთხებზე აჩვენა სათესლე ჯირკვლის დისტროფიის წარმოქმნა ციკლამატის მოხმარების შემდეგ.
ზიანი ტკბილეულისგან
მთელი გულით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა სინთეზის გამოყენება დამატკბობლები არა, მაგრამ პოტენციური ზიანის ჩამონათვალი გრძელია.
ასპარტამი უკუნაჩვენებია იმ დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, რომლებსაც თან ახლავს ფენილალანინის მეტაბოლიზმის დარღვევები. გარდა ამისა, ბევრმა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ დამატკბობლების გამოყენება არა მხოლოდ წონის დაკლებას ვერ ახერხებს, არამედ პირიქით - წონის მომატება შეგვიძლია.
ეს გამოწვეულია ჩვენს ორგანიზმში შაქრის გადამუშავების მექანიზმით. გემოვნების რეცეპტორები აღნიშნავენ შაქრის შეყვანას, შემდეგ იწყებენ ინსულინის მიღებას და ააქტიურებენ სისხლში შაქრის წვას. ამასთან, შაქრის დონე მნიშვნელოვნად ეცემა. ამავე დროს, კუჭში, რომელმაც ასევე მიიღო სიგნალი შაქრის ორგანიზმში მოხვედრისთვის, ნახშირწყლები ელის.
მოხმარებისას დამატკბობლები შაქრის ნაცვლად, კუჭს არ იღებს კალორიებს. სხეულს ახსოვს ეს სიტუაცია და შემდეგ ნახშირწყლებს, როდესაც კუჭში შევა, ხდება გლუკოზის ძლიერი გამოყოფა, რაც იწვევს ინსულინის გამომუშავებას და ცხიმის დაგროვებას. ამრიგად, მომხმარებლების მოხმარებით კალორიების შემცირებით, ჩვენ ვუბიძგებთ ჩვენს სხეულს, რომ მოიმატოს ზედმეტი კილოგრამები.
ზოგიერთი დამატკბობელი ასპარტამთან ერთად იწვევს თავის ტკივილს, აპათიას, ნერვულ აშლილობას და ბევრ სხვა უსიამოვნო მდგომარეობას. ზოგიერთ დამატკბობელს შეუძლია გამოიწვიოს თავის ტკივილი.
დამატკბობლების უპირატესობები
ჩვენი სხეულის უპირატესობები გამოყენებისგან დამატკბობლები მხედველობაში მიიღება მხოლოდ ნატურალური. ისინი მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გლუკოზა-ფრუქტოზას სიროფი შაქრის კარგი შემცვლელია, ისევე როგორც თაფლი. ფრუქტოზა ასევე სასარგებლოა ამ მხრივ.
სტევიას ექსტრაქტი შაქრის უვნებელი ალტერნატივაა, ან ასე ითქმის ახლა. შესაფერისია სისხლში შაქრის მაღალი დონის მქონე ადამიანებისთვის. სტევია აუმჯობესებს პანკრეასის მუშაობას, ამცირებს სისხლში მავნე ქოლესტერინის დონეს, აძლიერებს კაპილარებს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და კონცენტრაციას.
გირჩევთ:
ბუნებრივი დამატკბობლები ჩაისთვის
მიუხედავად იმისა, რომ ჩაის მოყვარულთა და ექსპერტთა უმეტესობა და ჩაის ტრადიციები ეწინააღმდეგებიან ამ ჯადოსნური სასმელის დატკბობას, რადგან მისი გემო და არომატი დაკარგულია, ბევრ ადამიანს ურჩევნია დასხდნენ ჭიქა ტკბილი ჩაისთვის. უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ შაქარი საზიანოა და ბევრი ხელოვნურ დამატკბობლებს მიმართავს, მაგალითად, სახარინს.
რა არის უვნებელი დამატკბობლები
ახლა ყველასთვის გასაგებია, რამდენად მავნეა ხელოვნური დამატკბობლები. მოათავსეს ნებისმიერ საკვებში, რათა ხმამაღალი "უშაქრო" რეკლამა გაჟღერებულიყო, მწარმოებლები თავიანთ მომხმარებლებს ამ შხამებს ეკიდებიან. მაგრამ მართლაც, ტკბილები ისეთივე ცუდი არიან, როგორც ჩვენ ვფიქრობთ.
რამდენად უსაფრთხოა ხელოვნური დამატკბობლები?
ხელოვნური დამატკბობლები იყენებენ სასმელების და საკვების ტკბილებას. და სწორედ აქ ჩნდება კითხვა, რამდენად უსაფრთხოა ისინი? სიმართლე ის არის, რომ იმისდა მიუხედავად, რომ შეიძლება განვითარდეს გვერდითი მოვლენები ხელოვნური დამატკბობლების მიღებით, ექსპერტებმა დაადგინეს საჭირო დოზა, რომელიც დაწერილია დამატკბობელის ბროშურებში.
საკვების დამატკბობლები აბინძურებენ ონკანის წყალს
ბოლოდროინდელმა კვლევამ აჩვენა, რომ ონკანის წყალში არაერთი საკვები დანამატია, რომელიც მას აბინძურებს. აღმოჩნდა, რომ წყლის გაწმენდის ყველაზე თანამედროვე მეთოდები და მაღალი ტექნოლოგიებიც კი დიდ რაოდენობით დამაბინძურებლებად რჩება. დიეტური დანამატები, რომლებიც მიბაძავენ შაქრის გემოს, ითვლება დიეტურად, მაგრამ აქვს უამრავი გვერდითი მოვლენა ადამიანის ორგანიზმისთვის.
ბუნებრივი დამატკბობლები: იზომალტი
იზომალტი არის რამდენიმე უვნებელი ბუნებრივი დამატკბობელი. ეს არის შესაფერისი შემცვლელი ყველასთვის, ვისაც სურს შეზღუდოს შაქრის მიღება. გარდა იმისა, რომ იზომალტი ბუნებრივი და უვნებელია, ის არის ბუნებრივი ტკბილების ჯგუფში, რომელსაც ორგანიზმი ადვილად და მაქსიმალურად ითვისებს.
