სანელებლები: ნებისმიერი კერძის სული

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სანელებლები მრავალი კერძის განუყოფელი ნაწილია. ისინი მოთავსებულია მათში ძირითადი პროდუქტის არომატული, საღებარი და არომატული ნივთიერებების შესავსებად ან გასაუმჯობესებლად. ამიტომ, თუ ზოგიერთი მთავარი პროდუქტი მდიდარია ამ ინგრედიენტებით, შეიძლება არ დაემატოს სანელებლები.

მაგალითად, სოკოს, თევზის, ჭინჭრის და ა.შ. შეგიძლიათ მოხარშოთ სუნელების გარეშე. ამასთან, კერძების უმეტესობას სჭირდება სანელებლები, მაგრამ ის, რაც აუმჯობესებს არომატული და არომატიზატორების საერთო ბუკეტს, ძირითადი პროდუქტების გემოზე დომინირების გარეშე. ამასთან, თუ სანელებლები შეირჩა არასწორად ან უფრო დიდი რაოდენობით, ვიდრე საჭიროა, კერძი უხარისხო ხდება.

სანელებლები შეიძლება იყოს მცენარეული - ფოთლები, ფესვები, ხილი, პილინგი ან ქიმიურად მიღებული პროდუქტები სპეციფიკური არომატით და გემოთი. მათ აქვთ მცირე საკვები ღირებულება, მაგრამ უმეტესობა, ძირითადად ფოთლოვანი, მინერალური მარილებისა და ვიტამინების წყაროა, განსაკუთრებით ვიტამინი C. ეს მოითხოვს, რომ კერძისთვის გათვალისწინებული ფოთლოვანი სუნელების დოზა ყოველთვის გამოყოფილი იყოს ნახევარი მოცილების შემდეგ. კერძი ცეცხლთან ან მისი მირთმევის დროს.

შემდეგი სუნელები ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბულგარეთის სამზარეულოში:

ოხრახუში - მის ფოთლებს იყენებენ მრავალი ხორცისა და უხორცო კერძების არომატიზაციასა და გასაფორმებლად, ხოლო ფესვებს - სუპებს არომატს ანიჭებენ და ფაფების ინგრედიენტია.

ოხრახუში - მისი ფესვები გემოვნებით ჰგავს ოხრახუშს და იყენებენ ბოსტნეულის სუპებში, ბოსტნეულის კერძებში და სხვა.

კამა - მისი ფოთლები შესაფერისი სანელებელია ტარატორის, კიტრის სალათის, კერძებით ყაბაყით, ლობიოთი და ბარდათან, ასევე ზოგიერთ ტიპის სუპებში და კერძებში კარტოფილით და მწვანე ლობიოთი.

ქონდარი - მისი ყლორტები და ფოთლები შესაფერისია ოსპისა და მწიფე ლობიოს კერძებისთვის, შემწვარი ხორცის, ბოსტნეულისა და სარმას ბრინჯით და სხვა. დაქუცმაცებული ქონდარი უგემრიელესი დამატებაა პაშტეტებისა და კარაქის სენდვიჩებისთვის.

პიტნა - მის ფოთლებს იყენებენ სუპებში, [შესაწირ წვნიანში], ისპანახის სუპში, კერძებში, ღვიძლის სარმაში და ხორცის შემავსებლებში ფრინველისა და ხორცისთვის.

თიამი - შესაფერისია ქათმის, ქათმის, ცხვრის, კურდღლის შემავსებლისთვის და ინგრედიენტია ფერადი მარილისთვის.

დევესილი - მისი ფოთლები უფრო მეტად გამოიყენება თევზის წვნიანებში, ხორცის შემავსებლებსა და კერძების მცირე რაოდენობაში, მისი სპეციფიკური საკმაოდ ძლიერი არომატის გამო.

ნიახური - ფოთლებს, ღეროებს და ფესვებს იყენებენ სალათებში, წვნიანებში, მოხარშულ, ფიჭვებში და ა.შ., ზოგიერთი სახის ბოსტნეულის ხახვებში, ქოთნებსა და მწნილებში.

Horseradish - გამოიყენება მისი ფესვების გახეხილი და დაფარული ძმარი, მარილი და შაქარი, მოხარშული საქონლის ხორცი, ცივად შემწვარი და მოხარშული ხორცი. მას ასევე იყენებენ როგორც კონსერვანტს მჟავე კომბოსტოსა და სხვა სახის მწნილის დროს.

შავი პილპილი - ფართო გამოყენებას ახდენს: მიწის უმეტეს მდგომარეობაში, უმეტეს საუზმეებში, სალათებში, წვნიანებსა და მთავარ კერძებში და მარცვლეულში - მარინადებსა და საჭმელებში. შავი წიწაკის გამოყენება არ არის რეკომენდებული საჭმლის მომნელებელი სისტემის, თირკმელების და საშარდე გზების დაავადებების, აგრეთვე მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის.

კუმინი - გამოიყენება ძირითადად შემწვარი ფარშში და ძეხვეულში. წინასწარ გამოაცხვეთ მსუბუქად და გახეხეთ ან დააქუცმაცეთ.

კიმი - სპეციფიკური სანელებელი ზოგიერთი კერძისთვის, როგორიცაა გულაში და განსაკუთრებით სხვადასხვა ტიპის მარილიანი მარილებისთვის, ქონდარი ღვეზელებისთვის და ღვეზელებისთვის.

ჯავზი - გამოიყენეთ გახეხილი ძალიან მცირე რაოდენობით ხორცსა და რძის ნაწარმში სხვადასხვა სახის ხორცში პასტებსა და ხორცის მუსიებში.

დაფნის ფოთოლი - ყველაზე დიდი გამოყენება აქვს ჩაშუშულ კერძებსა და მარინადებში. ის ძალიან ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული მცირე რაოდენობით.

სამზარეულოს მარილი - სანელებელი ნებისმიერი ტიპის კერძისთვის. ამასთან, მისი მიღება დღეში 10-15 გრზე მეტი არ უნდა მოხდეს, რადგან მეტი მარილი საზიანოა ორგანიზმისთვის.

წითელი წიწაკა (ტკბილი) - გამოიყენება სასიამოვნო წითელი ფერის შესაღებად და კერძების ვიტამინიზაციისთვის. დაუშვებელია დამწვრობა ცხელ ცხიმში მოთავსებისას, რადგან შემდეგ იგი ამცირებს კერძის ხარისხს და საშიშია ჯანმრთელობისთვის.