რატომ არის ყველა კერძი უფრო გემრიელი სოუსით?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სოუსები თითქმის ყველა კერძის აუცილებელი ინგრედიენტია. ისინი შეიცავს მრავალი სახის არომატულ ნივთიერებას, ამიტომ ისინი ხელს უწყობენ კერძების ხარისხის, გემოსა და არომატის ზრდას, აგრეთვე მათი სპექტრის გაფართოებას.

სოუსების არომატული ნივთიერებები ასევე ხელს უწყობს საკვების წვენების უფრო ინტენსიურ გამოყოფას და, შესაბამისად, მოხმარებული საკვების სრულ შეწოვას.

სოუსები, რომლებიც შეიცავს კარაქს, კვერცხს, რძეს, ნაღებს, ლორი, ძეხვეულს, მნიშვნელოვნად ზრდის კულინარიული პროდუქტების კვებას და კალორიულობას.

სოუსებს მიირთმევენ კერძის მორწყვით, ან ცალკე, ან შესაძლოა, როგორც შევსებას.

დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელზეც ისინი ემსახურებიან, სოუსები იყოფა ცივ და ცივში.

ცხელ სოუსებს უნდა ჰქონდეთ იგივე ტემპერატურა, როგორც კერძს და ზოგიერთ შემთხვევაში მასზე უფრო ცხელიც უნდა იყოს.

ცივი სოუსები ცხელი კერძებისთვის ყოველთვის ცალკე მიირთმევენ თეფშში.

სოუსების საფუძველია ხორცის, ფრინველისა და თევზის ბულიონი, ბოსტნეულისა და სოკოს დეკორაცია, რძე, ნაღები, ახალი და მცენარეული ზეთი.

სოუსების ფერი დამოკიდებულია მათ შემადგენლობაზე.

ზოგიერთ სოუსს ოდნავ შემწვარი ან გამომცხვარი ფქვილი ემატება, რაც მათ სიმკვრივეს ანიჭებს. გამომცხვარ ფქვილს, რომელსაც მშრალი ფაფა ეწოდება, ამზადებენ ტაფაზე ან ტაფაზე, სადაც ასხამენ ფენას 2-3 სმ სისქით და აცხობენ, მუდმივად ურევენ.

მსუბუქი სოუსებისთვის ფქვილს აცხობენ მანამ, სანამ ნედლი ფქვილის სუნი არ დაკარგავს და შემწვარი კაკლის არომატს მიიღებს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩაბნელდეს. მუქი სოუსებისთვის გამოაცხვეთ ფქვილი ოქროსფერებამდე.

მსუბუქი (თეთრი) შიგთავსი მზადდება 45-55 გრადუსამდე გაცხელებულ ცხიმში ფქვილის დამატებით ტაფაში, ქვაბში ან ტაფაზე და შეწვით, სანამ მოხალული კაკლის არომატს მიიღებს.

ყვითელი ფაფა ისევე მზადდება, გარდა იმისა, რომ ფქვილი უფრო მაღალ ცეცხლზე შემწვარი იქნება, სანამ არ მიიღებს ღია ყვითელ ფერს.

მუქი წითელი შიგთავსი ამზადებენ ფქვილის შემწვრობით, სანამ არ გახდება წითელი მცირეოთი ჩაბნელებით.