ოხრახუში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Pastinaca sativa არის ძირეული ბოსტნეული, რომელიც ჰგავს მსუბუქ სტაფილოს და სინამდვილეში არის სტაფილოს, ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვის ნათესავი. ოხრახუში წარმოიშვა ევროპიდან და აზიიდან. ევროპაში გავრცელებული ბოსტნეულის ეს სახეობა შეერთებულ შტატებში კოლონიზატორებმა XVII საუკუნეში ჩამოიტანეს. ოხრახუში პოპულარული გახდა მე -19 და მე -20 საუკუნის დასაწყისში ნიახურის მსგავსი გემოთი და სასიამოვნო არომატით და ხშირად გამოიყენება დაბალკალორიულ რეცეპტებში.

ეს მკაცრი ძირეული ბოსტნეული საუკეთესოდ იზრდება გრილი კლიმატის მქონე რეგიონებში. მიუხედავად იმისა, რომ ორწლიანი მცენარეა, ფერმერებს ფარშს ამუშავებენ, როგორც ერთწლიან მცენარეს.

ოხრახუში მისი პოვნა მთელი წლის განმავლობაში შეიძლება, პიკის სეზონიდან შემოდგომიდან გაზაფხულამდე.

შეიტყვეთ მეტი ოხრახუშის მოყვანის შესახებ.

ოხრახუშის შემადგენლობა

ნახევარი ჭიქა ოხრახუში შეიცავს 50 კალორია, 0 გრამი ცხიმი, 0 მილიგრამი ქოლესტერინი, ნატრიუმი, 12 გრამი ნახშირწყლები, 3 გრამი საკვები ბოჭკო, 3 გრამი შაქარი, 1 გრამი ცილა, ვიტამინი C, კალციუმი და რკინა.

ოხრახუში ძალიან მდიდარია ცილებით, ნახშირწყლები, ცელულოზა, ნატრიუმი, თუთია, მანგანუმი, სპილენძი, ფოლის მჟავა და ვიტამინები PP, A, B და E. ოხრახუშის შაქრიანობა ბევრად უფრო მაღალია, ვიდრე სხვა ძირეული ბოსტნეულის - წითელი ჭარხლის, ბოლქვის, სტაფილოს, ალაბასტისა და ცერეცოს.

ოხრახუშის შერჩევა და შენახვა

ოხრახუში გვხვდება სექტემბრიდან მარტამდე თვეებში, რაც მას იდეალურ ზამთარ ბოსტნეულს ხდის. ეძებეთ მცირე ან საშუალო ფესვები, რადგან უფრო დიდი ზომის ძალიან ბოჭკოვანია. შეარჩიეთ მყარი ფარშნამი და თავიდან აიცილეთ ყავისფერი ლაქების კვალი და ატიპიური ნაოჭები. შეინახეთ მაცივარში გარეცხილი და ქაღალდის პაკეტში გახვეული. კარტოფილის მსგავსად, მისი შენახვა ბნელ და მშრალ ადგილას მზის პირდაპირი სხივებისგან არ შეიძლება.

ოხრახუში სამზარეულოში

ახალგაზრდა და პატარა ოხრახუშს არ სჭირდება პილინგი, უბრალოდ საჭიროა კარგად გაწმენდა. ძველი ოხრახუში უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ გაჭრა. თუ ოხრახუშის ცენტრალური ღერო ძალიან რთულია, ის უნდა მოიხსნას.

სამზარეულოს დროს ბოსტნეულს იყენებენ სუფთა ან დაფქვილ ფხვნილამდე და ათავსებენ მაცივარში. იგი გამოიყენება მთელი რიგი კერძების არომატიზაციით ხორცით ან მის გარეშე. ეს არის ძირითადი ბოსტნეული ხორცთან და კარტოფილთან ერთად მომზადებულ კერძებში. მის მელას იყენებენ ზოგიერთი სალათის მოსასინჯად და გასაფორმებლად.

Parsnips შეიძლება მომზადდეს ჩაშუშული და პიურე parsnips, ასევე გამომცხვარი სხვა root ბოსტნეულით ან დაჭრილი თხლად და მომზადებული, როგორც ბოსტნეულის ჩიპი. შესანიშნავი პროგრამა გვხვდება სხვადასხვა სუპებში, წვნიანში, სალათებსა და წვნიანში. ოხრახუშის გემო შეახსენებს სხვა ბოსტნეულს - არტიშოკს.

მოხარშვის წინ ის უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და გაიწმინდოს, როგორც სტაფილო. თუ ის ახრჩობს, მოხარშვის შემდეგ მისი ქერქი თავისით დაეცემა. თუ იგი გაწმენდილია, მისი ქერქი უნდა დარჩეს ხელუხლებელი.

ფარშნარი კომბინირებულია ძალიან კარგია ნიორით, ხახვით, ოხრახუშით და thyme- ით. იგი კერძში უნდა მოათავსოთ მომზადებამდე. ეს არ იწვევს საშიშ გვერდით მოვლენებს, ამიტომ მისი რაოდენობა დამოკიდებულია თითოეული ადამიანის გემოვნებაზე. Parsnips ასევე გამოიყენება ბავშვის პიურეს მომზადებაში - მისი უდავო თვისებების კიდევ ერთი დასტური. საზღვარგარეთ ოხრახუშს იყენებენ ზოგიერთი ტიპის ღვინის დასაგემოვნებლად. ის ასევე შეიძლება შეიტანოს რიგ სასარგებლო ბოსტნეულის წვენებში.

მცენარის ფესვი დაფქულია და გამოიყენება როგორც სანელებელი, რომელსაც შეუძლია არომატიზირდეს როგორც ბოსტნეულის, ასევე ხორცის კერძები. ოხრახუში ყველანაირ ხორცთან ერთად მიდის.

შესანიშნავი ვარიანტია მოხარშეთ ოხრახუში, რადგან მას ოდნავ ტკბილი გემო ექნება. ის შეიძლება დაემატოს ზოგიერთ სახეობას ღვინოს, საკონდიტრო ნაწარმს ან თქვენს საცხობ ფქვილს. ეს ყველაფერი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, გსურთ თუ არა ექსპერიმენტი სამზარეულოში და სცადოთ სხვადასხვა ახალი ცდუნებები.სურვილისამებრ შეგიძლიათ ახალი წვენის სახითაც მიირთვათ.

ოხრახუშის ფესვები და ფოთლები შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, გამხმარი, მოხარშული და ჩაშუშული. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ფარშს დაჭრის დროს შავდება, ისევე, როგორც კარტოფილი. ამის თავიდან ასაცილებლად, დაჭრილი ნაჭრები ჩაყრილია თბილ წყალში.

ეს არის ტრადიციული საშობაო კერძი შემწვარი ოხრახუში კანადასა და შეერთებულ შტატებში, ხოლო ირლანდია ლუდიც კი აწარმოებს მისი ფესვებისგან. მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნაჭრებად გაჭრით. უფრო სქელი უნდა იყოს მოხარშული 20 წუთის განმავლობაში, ხოლო თხელი - 10 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ გააუმჯობესოთ ფესვის გემო, მაშინ ის მხოლოდ ძმრით, მდოგვის, ზეითუნის ზეთით ან ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით გააზავეთ.

წამყვანი დიეტოლოგები დასძენენ, რომ ოხრახუში შესანიშნავი ალტერნატივაა კარტოფილისთვის და უკეთესი საკვები თვისებებიც კი აქვთ. შეგიძლიათ შესანიშნავად დააკავშიროთ წითელი ხახვი, შებოლილი თევზი ან კაპერი, რაც ხელს შეუწყობს ოხრახუშის გემოვნების გამოვლენას.

რეცეპტები parsnips

დარწმუნდით, რომ ჯერ ფესვი კარგად გარეცხეთ და ზემოდან მოჭერით. შემდეგ გააცალეთ კანი და ამოიღეთ მისი მუქი ბირთვი. დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ 7-10 წუთი წინასწარ დამარილებულ წყალში, მიირთვით კარაქთან ერთად.

უმჯობესია მოხარშოთ იგი ორთქლზე, რადგან ის ინარჩუნებს თავის ყველაზე სასარგებლო თვისებებს. შეგიძლიათ გაჭრათ თხელ ნაჭრებად და განათავსოთ თაროზე, რომელიც 10-12 წუთის განმავლობაში დნება მდუღარე წყალზე ან გამოიყენოთ სპეციალური ორთქლის საშუალებები, თუ გაქვთ. დაბოლოს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

პუშტუ პიურე

მოხარშული ნაჭრები გახეხეთ ბლენდერში და დაამატეთ 10 გრამი კარაქი 100 გრ ოხრახუშზე. დაბოლოს, პიურეს დაამატეთ რძე, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

შემწვარი ოხრახუში

ძირეული ბოსტნეულის მომზადების კიდევ ერთი გემრიელი და საინტერესო გზაა მათი შემწვარი. ამ შემთხვევაში უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ფესვები. პირველი, დაჭრილი მათ თხელი ნაჭერი და ფრაის მათ preheated მცენარეული ზეთი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. თუ ძველი ოხრახუში გაქვთ, მაშინ აუცილებლად გაათეთრეთ იგი 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით და გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

Parsnip ჩიპი

ძნელად მოიძებნება ადამიანი, ვისაც ჩიპები არ უყვარს, მაგრამ ყველამ არაფრის მოსინჯვა ჰქონდა ფარშს. მისი დამზადება ძალიან მარტივია და მისი მომზადება თვითონვე შეგიძლიათ. ამის გაკეთება, დაჭრილი მას ძალიან თხელი ნაჭერი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პილინგი და შემდეგ კარგად გაშრეს სამზარეულოს რულეტით. შეწვით ოხრახუში გაცხელებულ ტაფაში დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მზა ჩიპები უნდა დაიტანოთ სამზარეულოს რულეტზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება, შემდეგ კი მოაყარეთ მარილი, პილპილი და რაც გსურთ სანელებლები.

Parsnip კრემის წვნიანი

საჭირო პროდუქტები:

- 50 გრამი ზეთი;

- parsnips 750-800 გრამი;

- ½ ლიტრი ახალი რძე;

- 1 საშუალო ხახვი;

- 30 გრამი კარრი (ფხვნილი);

- ½ ლიტრი ბულიონი (ქათამი);

- მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ გარეცხეთ და გააცალეთ კანი ოხრახუში, ამოიღეთ ფესვის ბირთვი. დავჭრათ ხახვთან ერთად;

2. შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად დარბილდება;

3. ნარევს დაამატეთ კარლის ფხვნილი და აურიეთ;

4. დაამატეთ ბულიონი და რძე, შემდეგ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დატოვეთ ცხარე კრემის წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე;

5. ოხრახუში და ხახვი გახეხეთ ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი მანამ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ წვნიანს. მიირთვით ახალ ოხრახუშთან, ნივრის კრუტონებთან და ყველთან ერთად.

შემწვარი ოხრახუში

საჭირო პროდუქტები:

- მცენარეული ზეთი - 60 მლ;

- ოხრახუში - 4 ფესვი;

- თხევადი თაფლი - 75 მლ;

- მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭერით ოხრახუში ჯოხებად, გაათეთრეთ 2 წუთი და გააშრეთ სამზარეულოს რულით;

2. ტაფაში გავაცხელოთ კარაქი და გავწუროთ ჯოხები. დაამატეთ თაფლი, მარილი და პილპილი;

3. გადაიტანეთ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ მუქი ყავისფერი არ გახდება.

ოხრახუშის სალათი

ფოტო: Shutterbug / pixabay.com

საჭირო პროდუქტები:

- ვაშლი - 1 ცალი;

- ოხრახუში - 1 ცალი;

- სტაფილო - 1 ცალი;

- ოხრახუში, - სალათის ფოთოლი - 1 ბმული;

- იოგურტი - 50 მლ;

- ლიმონის წვენი - 5 მლ;

- ფიჭვის კაკალი - 30 გ;

- მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ოხრახუში და სტაფილო, გააცალეთ კანი. გახეხეთ ისინი ნაჭრებად ან ზოლებად;

2. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და სალათის ფოთოლი;

3. დავჭრათ ვაშლი;

4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ მოაყარეთ ლიმონის წვენი, იოგურტი, მარილი და პილპილი გემოვნებით;

5. სალათი მზადდება სუფრასთან მიტანამდე და ამშვენებს ფიჭვის კაკალით.

ოხრახუში კოსმეტოლოგიაში

მას აქვს მკვებავი და მათეთრებელი თვისებები, ხელს უშლის ნაოჭების წარმოქმნას. ამ ბოსტნეულის ეთერზეთი გამოიყენება შემდეგ შემთხვევებში:

1. ანთებითი პროცესები;

2. ცელულიტთან საბრძოლველად;

3. პრობლემური კანისა და აკნეს დროს;

4. ნაოჭების დამარბილება;

5. თმის და ფრჩხილის ფირფიტის გამაგრება.

ოხრახუშის ყველა ნაწილი ასევე გამოიყენება თმის ცვენის სამკურნალოდ. ამ მიზნით, მისგან წვენს ასხამენ ფესვებს ფოლიკულების გასაძლიერებლად. ამ პროცედურის ჩატარება უმჯობესია აბაზანაში, როდესაც ფორები უკვე გახსნილია.

ოხრახუშის უპირატესობები

მკრთალი ფერის ბოსტნეული, რომელიც გარეგნულად არ არის ძალიან მიმზიდველი, მალავს ჯანმრთელობის მნიშვნელოვან სარგებელს. მისი მოხმარება მნიშვნელოვანია ნერვული სისტემისთვის B3 ვიტამინის დიდი რაოდენობით. იგი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და აქვს მნიშვნელოვანი საკვები თვისებები აბსოლუტურად ყველა სისხლის ჯგუფისთვის.

ოხრახუშს აქვს ანტირევმატული და ანტიდოტური მოქმედება, მოქმედებს როგორც ბუნებრივი შარდმდენი საშუალება. ის ასტიმულირებს მადას, ბოჭკოვანი ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო ის არეგულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და ეხმარება ყაბზობას.

იგი გამოიყენება თირკმლის ქვების სამკურნალოდ. ეხმარება მატლებს და წელის ტკივილს. იგი შეიცავს აქტიურ ნივთიერებას პასტინაცინს, რომელსაც აქვს სპაზმოლიზური და ვაზოდილატაციური მოქმედება.

საკუთარი თავის გამო ძვირფასი ინგრედიენტები parsnip არის ძალიან კარგი საშუალება გულსისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკაში, აქვეითებს არტერიულ წნევას და ასტიმულირებს სხეულის დაცვას.

იგი წარმატებით გამოიყენება გულის ნევროზების, კოლიკის, სტენოკარდიის და სხვა დაავადებების დროს. ხალხურ მედიცინაში, ოხრახუში ერთ-ერთი საკვებია, რომელიც ბუნებრივი აფროდიზიაკის როლს ასრულებს.

ოხრახუში ძალიან დაბალკალორიული პროდუქტია, რაც მას დიეტისთვის ძალიან უხდება.

ფესვი ნახშირწყლების, კაროტინის, ეთერზეთებისა და ვიტამინის მდიდარი წყაროა. იგი ასევე შეიცავს არანაკლებ მნიშვნელოვან ვიტამინებს B1, B2, PP და მინერალურ მარილებზე. საინტერესო ფაქტია, რომ ოხრახუში ერთ – ერთი პირველია ფესვიან კულტურებს შორის ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლების შემცველობით.

აქვს სხეულის სითხის დონის შემცირების თვისება. გაჯერებულია მრავალი მნიშვნელოვანი მაკრო- და მიკროელემენტებით, რომელთა შედარებაც ისპანახის შემცველებთან არის, მაგრამ მნიშვნელოვნად უფრო დიდი რაოდენობით.

პოტენციურ ზიანს აყენებს ფარშნის მოხმარება

ეს არ უნდა იყოს მოიხმარს ოხრახუშს თუ გაქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა და ასევე უკუნაჩვენებია მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. არ არის კარგი მიღება ფოტოდერმატოზის დროს, კერძოდ მაღალ მგრძნობიარე კანში, რომელიც მზის სხივებით ადვილად ანთება. ეს გამოწვეულია ფარშში არსებული ე.წ. ფუროკომარინებით, რომლებიც ხელს უწყობენ კანის მგრძნობელობის გაზრდას სინათლის მიმართ.

საინტერესო ფაქტია, რომ ცოტამ თუ იცის, რომ ამ ფესვის ფოთლები გამოყოფს სპეციფიკურ ნივთიერებებს და უფრო ზუსტად ეთერზეთებს, რომლებსაც აქვთ კანის მსუბუქი დამწვრობის გამოწვევა. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ხელთათმანების გამოყენება ძალიან ცხელ დღეებში, კერძოდ კი მის ფოთლებთან, ფარშთან შეხებისას.

ხალხური წამალი parsnips

ჩვენი ხალხური მედიცინის მიხედვით, ოხრახუშს იყენებენ საშარდე სისტემის დაავადებების დროს - ძირითადად თირკმელებში და შარდის ბუშტში ქვებისა და ქვიშის დროს. იგი ასევე გამოიყენება სტენოკარდიისა და გულის ნევროზის წინააღმდეგ.

იგი მიიღება ძირითადად ექსტრაქტის სახით.ამ მიზნით, ორი ჩაის კოვზი გაანადგურა ოხრახუშის ფესვები მოხარშული აქვთ ორი ჭიქა მდუღარე წყალი, დარჩა ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ნარევი გაფილტრული და ერთდროულად სვამს. ეს არის დოზა, რომელიც მიიღება დღეში სამჯერ ჭამამდე და მკურნალობის კურსი გრძელდება 20 დღე.

აგრეთვე ჩვენი შემოთავაზებები რეცეპტების შესახებ parsnips.