2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პოლ ბოკუსი არის ფრანგი მზარეული, დაბადებული 1926 წლის 11 თებერვალს, რომელიც ცნობილია თავისი რესტორნების მაღალი ხარისხით და ინოვაციური კულინარიული მეთოდით. რა თქმა უნდა, მისი წარმოშობა შემთხვევითი არ არის. დიდი მზარეული გასტრონომიული ოჯახიდან არის, რომელიც 1767 წლიდან რესტორნების ბიზნესს ეძღვნება. ეჭვგარეშეა, რომ პოლ ბოკუსი ყველაზე ცნობილი და წარმატებული შეფა მის წინაპართა შორის.
მაღალი ჯილდოს მფლობელი, რომელთაგან ყველაზე გამორჩეულია საფრანგეთის პრეზიდენტის მიერ საპატიო ლეგიონის ორდენი, ოსტატმა თავისი პირველი რესტორანი 1965 წელს გახსნა. გახსნის დღიდან მასში განთავსებულია მსოფლიოში ცნობილი სახეები, რომლებსაც უყვართ შესანიშნავი სამზარეულო, თუმცა ჯავშნების სიები წლების განმავლობაში მზადდებოდა.
პირველი ოსტატი შეფ არის ფრანგული სამზარეულოს ელჩი მთელს მსოფლიოში. სინამდვილეში, პოლ ბოკუზა განიხილება, როგორც ეროვნული საგანძური საფრანგეთში და ეს კარგი მიზეზების გამო.
მაგრამ მის სახელს არა მხოლოდ მდიდრულ რესტორნებსა და გემრიელ საკვებს უკავშირებენ. ლეგენდარულმა შეფ-მზარეულმა გახსნა სამხრეთ აფრიკის, აშშ-ს, იაპონიის, ბრაზილიის, ჩინეთის, კოლუმბიის და სხვა ქვეყნების 12 სამზარეულოს უნივერსიტეტი.
წინასწარი დაშვების შემდეგ, თითოეული ინსტიტუტი ირჩევს საუკეთესო შეფებს 4 თვის განმავლობაში ინტენსიური ტრენინგის ჩასატარებლად. ისინი შეისწავლიან ისეთ დისციპლინებს, როგორიცაა საფრანგეთის ეროვნული სამზარეულო, მაკარონის ტექნიკა, ღვინის შერჩევა და ფრანგული ყველი.
თვითონ პოლ ბოკუსი ასწავლის ყველაზე გამორჩეულ მომავალ შეფებს. მისი კულინარიული ფილოსოფია ერთი შეხედვით საკმაოდ ელემენტარულია. ის ცდილობს თავის სტუდენტებს გააცნოს ე.წ. ახალი სამზარეულო, რომელიც ქადაგებს ნაკლებად მომზადების დროსა და ნაკლებად რთულ სოუსებსა და მდიდრულ კერძებზე. ბოკუსემ არაერთხელ თქვა, რომ მისი ბევრი კოლეგა ხშირად აცხობს ან აცხობს თევზსა და ხორცს, რაც არ ინარჩუნებს პროდუქციის კარგ გემოვნებას.
რაც შეეხება თავად პროდუქტებს, რომლებიც ყველა კერძის ნაწილია, Bocuse მტკიცედ ამბობს, რომ ისინი სრულყოფილი უნდა იყოს. მისი თქმით, ნებისმიერი კერძი შეიძლება გახდეს გემრიელი და დახვეწილი, თუ მომზადდება ახალი და ახალი ინგრედიენტებით. ამიტომ, ის არასოდეს ამზადებს მენიუს რესტორნისთვის, პირადად არ აირჩევს საუკეთესოს, რაც ხელმისაწვდომია ბაზარზე.
გირჩევთ:
დიდი შეფები: ჯულია ბავშვი
ჯულია ჩილდი იგი პოპულარული გახდა არა მხოლოდ მისი უდაო კულინარიული ნიჭით, არამედ იმის გამო, რომ ყველას შეეძლო დაემორჩილა თავისი კარგი განწყობით. ჯულია მაკვილიამსი დაიბადა 1912 წელს პასადენაში, კალიფორნია, აშშ, და ბავშვობა იქ გაატარა. მოგვიანებით იგი ნიუ – იორკში გადავიდა საცხოვრებლად.
დიდი შეფები: ჩარლი ტროტერი
2013 წლის ბოლოს კულინარიული სამყარო შეირყა და ღრმად დარდობდა მისი ერთ-ერთი უდიდესი ნიჭის - ჩარლი ტროტერის გარდაცვალების ამბით. ამერიკელი მზარეულის დიდმა ნიჭმა ის თანამედროვე სამზარეულოს რამდენიმე საუკეთესო მზარეულად აქცია. ათწლეულების განმავლობაში ტროტერის მოდაშია თანამედროვე სამზარეულოში, რომელიც აერთიანებს უზადო პროდუქტებს, ფრანგულ ტექნიკას და აზიურ გავლენას უნიკალურად.
დიდი შეფები: მარტინ იან
მსოფლიოში ყველა სამზარეულო მალავს თავის საიდუმლოებებს. ეს განსაკუთრებით ეხება ჩინურ სამზარეულოს. მისი ტრადიციები ძალიან განსხვავდება დანარჩენი მსოფლიოსგან. მაგალითად, მხოლოდ ჩინეთში იკვებება საკვები ნაკბენებში. ეს მასპინძლის რწმენით არის აუცილებელი, რომ სასადილოებისთვის თვითრეცხვის გაკეთება უხეშია.
დიდი შეფები: თომას კელერი
თომას კელერი, რომელიც 1955 წლის 14 ოქტომბერს დაიბადა, ალბათ ყველაზე ცნობილი და ტიტულოვანი ამერიკელი მზარეულია. მისმა ორმა რესტორანმა - Napa Valley და French Londre, რომელიც კალიფორნიაში მდებარეობს, მოიგო თითქმის ყველა კულინარიული და რესტორნის მსოფლიო ჯილდო.
დიდი შეფები: ფერნანდ პოინი
ფერნანდ პოანი ფრანგი მზარეული და რესტავრატორია, რომელიც დაიბადა 1897 წლის 25 თებერვალს და ითვლება თანამედროვე ფრანგული სამზარეულოს მამად. ფრანგი მთელ თავის ცხოვრებას კულინარიას უძღვნის. ის ძალიან პატარა ასაკიდან ატარებდა უმეტეს დროს სამზარეულოში და ეხმარებოდა მამამისს სადგურთან მდებარე მის პატარა რესტორანში.
