2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჩინურ სამზარეულოში არ არსებობს კერძი, იქნება ეს ხორცი თუ ბოსტნეული, რომელშიც ამ სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი სანელებლები არ ემატება. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ნატრიუმის გლუტამატი და მზარეულის ე.წ.
შეფის ღვინო, რომელსაც ზოგჯერ რეცეპტებში უბრალოდ ღვინოდ მოიხსენიებენ, სინამდვილეში არის სპეციალური ბრინჯის არაყი, რომელიც ცნობილია როგორც მაოტაი ან შაოინი, დამოკიდებულია თუ როგორ მზადდება.
გლუტამატთან ერთად, ბრინჯის არაყი აძლიერებს პროდუქტების ბუნებრივ არომატს. რადგან მაოტაი ან შაოინი ყოველთვის არ გვხვდება, წითელი ნახევრად მშრალი ღვინო გამოიყენება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად, ხოლო უბრალო არაყი თევზის დასამზადებლად.
სოიოს სოუსი უმთავრესი ნაწილია ჩინურ კერძებში. სოიოს სოუსის დახმარებით, რომელიც ორი ტიპისაა - წითელი და თეთრი, მზადდება სხვადასხვა სახის სოუსები.
ყველაზე პოპულარული ჩინური სოუსი, რომელსაც იყენებენ კერძების მომზადების დროს, არის ჰოი სინ. ის სოიოს სოუსისგან განსხვავებით არა მარილიანი, არამედ ტკბილი და მჟავეა. Hoi Son მზადდება სოიოს პასტისგან, შაქრისგან, ნივრისგან, ძმრისგან, ჯანჯაფილიდან, ანისულისგან, კბილი, დარიჩინი და კამა.
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სანელებელი არის კანტონის წითელი სოუსი, რომელიც მზადდება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების, აგრეთვე ზღვის პროდუქტების კერძებისთვის. კანტონის წითელი სოუსი მზადდება სოიოს სოუსისგან, ბრინჯის არაყი, შაქარი, მარილი, ანისულის ვარსკვლავი, დარიჩინი, მოხალული ვაშლის პიურე, შავი პილპილი, კოჭა, კბილი.
სპეციალურ წიწაკას, რომელიც სიჭუანში იზრდება, მარილს ურევენ, რომ სუნელი გახდეს ჰაუჟიანური. ჩინურ სამზარეულოში ძალიან პოპულარულია ხუთი სანელებლის ნარევი - დარიჩინი, კამა, მიხაკი, ანისული და ძირტკბილა.
არსებობს ამ ნარევის ვარიაცია, რომელშიც ძირტკბილას ფესვი იცვლება გახეხილი ფორთოხლის კანით, ხოლო კამა - სიჭუანის წიწაკით. ეს ნარევი ხუთი გემოვნების ჰარმონიულობას განასახიერებს. ასევე არსებობს ნარევი, რომელიც ცამეტი სანელებლის სახელით არის ცნობილი, რომელშიც ყველაზე ძლიერად იგრძნობა ვარსკვლავის ანისულის არომატი.
გირჩევთ:
ტიპიური ჩინური დესერტები
ჩინური სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში და უმეტესობა მას ასოცირდება ძირითადად მადისაღმძვრელ ბრინჯთან, წვრილ ბრინჯის სპაგეტთან, შავი უგემრიელესი სოკოთი, ოქროს შემწვარი ხორცით და პოპულარული საგაზაფხულო რულონებით. რამდენიმე ჩვენგანმა მოამზადა დესერტად სხვადასხვა ჩინურ სპეციალობებთან ერთად ზედმეტი ჭამის შემდეგ.
ღვია - ჩინური თარიღი
ღვია , ასევე ცნობილი როგორც ფინაპი და ჩინური ფინიკი არის უძველესი ხილის ხე, რომელიც ისტორიული მონაცემებით 6000 წლის წინ იყო ცნობილი. Juniper მიეკუთვნება ზიზიფუსის გვარს, ოჯახს Buckthorn. არსებობს 50-ზე მეტი ჯიშის ჯუჯა, მაგრამ ყველაზე ცნობილი და სასარგებლო Ziziphus jujuba Mill- ია.
უცნობი არაბული სანელებლები
არაბეთის ნახევარკუნძული მჭიდროდაა დაკავშირებული თემასთან სანელებლები მთელი თავისი ისტორიის განმავლობაში. მათ აფასებენ მთელ ახლო აღმოსავლეთში ძლიერი არომატისა და სამკურნალო თვისებების გამო. არომატიზატორების სათანადო შერევისა და სურსათის ყველა ნაკბენის არომატიზების უნარი დიდი ხანია რაც თითქმის სრულყოფილად განვითარდა დედამიწის ამ კუთხეში.
ჩინური კომბოსტო
ჩინური კომბოსტო არის ჯვარცმული მცენარე, რომელიც დაკავშირებულია კომბოსტოსა და ბროკოლთან. ეს არის ბოსტნეული, რომლის სახელიც დაიმსახურეს, რადგან მისი სამშობლო ჩინეთია და უფრო სწორედ - მდინარე იანგცის დელტა. იგი 1500 წლიდან მოჰყავთ. ჩინელები ძალიან კარგად იცნობენ მის კულტივაციას, მაგრამ იგი ასევე იზრდება ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში - გერმანიაში, იტალიაში, ნიდერლანდებში, ესპანეთში, ავსტრიაში.
უცნობი სანელებლები: თეთრი კურკუმა
კურკუმაზე საუბრისას, სურათი, რომელიც მახსენდება, არის ნათელი ყვითელი ან ნარინჯისფერი ფერის ფესვები. კურკუმას აქვს 100-ზე მეტი სახეობა და ჯიში. ერთი მათგანია თეთრი კურკუმა . იგი ევროპაში არაბმა ვაჭრებმა შემოიტანეს დაახლოებით მეექვსე საუკუნეში, მაგრამ მისი გამოყენება სანელებლად დასავლეთში დღეს ძალზე იშვიათია.
