2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25
კურკუმაზე საუბრისას, სურათი, რომელიც მახსენდება, არის ნათელი ყვითელი ან ნარინჯისფერი ფერის ფესვები. კურკუმას აქვს 100-ზე მეტი სახეობა და ჯიში. ერთი მათგანია თეთრი კურკუმა. იგი ევროპაში არაბმა ვაჭრებმა შემოიტანეს დაახლოებით მეექვსე საუკუნეში, მაგრამ მისი გამოყენება სანელებლად დასავლეთში დღეს ძალზე იშვიათია.
თეთრი კურკუმას ყველაზე ხშირად გამოყენებული ნაწილი მისი ფესვებია. მათ აქვთ თეთრი ფერი და არომატი, რომელიც ჯანჯაფილს მოგვაგონებს. მათი გემო ოდნავ მწარეა. ინდონეზიაში ისინი ფხვნილ მდგომარეობაში გადაიზარდა და დაემატა თეთრი კარლის პასტებს, ინდოეთში კი მათ ახლად იყენებენ. ტაილანდურ სამზარეულოში იგი გამოიყენება ნედლად და დაჭრილია წვრილ ზოლებად ზოგიერთ ტაილანდურ სალათებში. ის შეიძლება მიირთვათ წვრილად დაჭრილ ნაჭრებად, სხვა მწვანილებთან და ბოსტნეულთან ერთად და ტაილანდური ცხელი პასტების ზოგიერთ ტიპთან ერთად.
ფესვებიდან თეთრი კურკუმა მზადდება ნავთობი, რომელიც ევროპაში საექსპორტოდ არის განკუთვნილი. ზეთს იღებენ ორთქლის გამოხდით და იყენებენ სუნამოების, საპნების, ზეთების და სხვათა გასინჯვის მიზნით. შედეგად მიღებული ზეთი არის მომწვანო-შავი ფერის და აქვს არომატი, რომელიც აღწერილია მანგოს, კამფორის ან კოჭას მსგავსი.
თეთრი კურკუმა ეთერზეთების მდიდარი წყაროა და ასევე შეიცავს სახამებელს, კურკუმინს, არაბინს და სხვ. კურკუმინი და კურკუმაში სხვა ნივთიერებები ძლიერი ანტიოქსიდანტებია. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ კურკუმინის ანტიოქსიდანტური აქტივობა უფრო ძლიერია, ვიდრე C ვიტამინი, ვიდრე კურკუმინის ეს ანტიოქსიდანტური მოქმედება სასარგებლოა მრავალი დაავადების დროს, როგორიცაა დიაბეტი, კიბო, ბიპოლარული აშლილობა და სხვა.
კურკუმინს აქვს ანტიმიკრობული თვისებები, რომლებიც თრგუნავს ბაქტერიების, ვირუსების და სოკოების ზრდას. იგი ასევე არის სიმსივნის საწინააღმდეგო ძლიერი საშუალება. ერთ – ერთი მიზეზი, რის გამოც ცნობილია კურკუმინი, არის კიბოს საწინააღმდეგო ძლიერი მოქმედება. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ კურკუმინი მანიპულირებს ორგანიზმში 20-ზე მეტ ბიოქიმიურ სამიზნეზე კიბოს უჯრედების გასანადგურებლად.
კურკუმინს შეუძლია დათრგუნოს კიბოს ზრდა ადრეულ ეტაპებზე, როგორც ქიმიოპროფილაქტიკური საშუალება, ასევე ხელი შეუშალოს სიმსივნის ზრდას. მას კი იყენებენ შიდსის სამკურნალოდ.
გირჩევთ:
კურკუმა
კურკუმა ტრადიციულად ინდურ ზაფრანს უწოდებენ, რადგან მისი ღრმა ყვითელ-ნარინჯისფერი ფერი მსგავსია პატივსაცემი ზაფრანისა. იგი გამოიყენება როგორც სანელებელი, სამკურნალო ბალახი და საფეიქრო საღებავი. კურკუმას იღებენ ფესვიდან კურკუმას მცენარე , რომელსაც აქვს უხეში ყავისფერი ქერქი და ღრმად ნარინჯისფერი ინტერიერი.
უცნობი არაბული სანელებლები
არაბეთის ნახევარკუნძული მჭიდროდაა დაკავშირებული თემასთან სანელებლები მთელი თავისი ისტორიის განმავლობაში. მათ აფასებენ მთელ ახლო აღმოსავლეთში ძლიერი არომატისა და სამკურნალო თვისებების გამო. არომატიზატორების სათანადო შერევისა და სურსათის ყველა ნაკბენის არომატიზების უნარი დიდი ხანია რაც თითქმის სრულყოფილად განვითარდა დედამიწის ამ კუთხეში.
უცნობი ჩინური სანელებლები
ჩინურ სამზარეულოში არ არსებობს კერძი, იქნება ეს ხორცი თუ ბოსტნეული, რომელშიც ამ სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი სანელებლები არ ემატება. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ნატრიუმის გლუტამატი და მზარეულის ე.წ. შეფის ღვინო, რომელსაც ზოგჯერ რეცეპტებში უბრალოდ ღვინოდ მოიხსენიებენ, სინამდვილეში არის სპეციალური ბრინჯის არაყი, რომელიც ცნობილია როგორც მაოტაი ან შაოინი, დამოკიდებულია თუ როგორ მზადდება.
მართლაც რომ სასარგებლოა კურკუმა?
როგორც უმეტესობამ იცის, კურკუმა არის სუნელი ღრმა ყვითელი ფერის. იგი ფართოდ გამოიყენება ინდურ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოში. იგი მზადდება Curcuma longa მცენარის ფესვისგან და ასევე გამოიყენება როგორც ბუნებრივი პიგმენტი კვების მრეწველობაში.
თეთრი ჩაი - ცნობილი და უცნობი ფაქტები
თეთრი ჩაის აქვს დელიკატური ტკბილი გემო. იგი იზრდება და მიიღება ძირითადად ჩინეთში, ტაივანში, ტაილანდში, ჩრდილოეთ და აღმოსავლეთ ნეპალში. იგი მზადდება მცენარეთა Camellia Sinensis- ის კვირტებისგან, საიდანაც იწარმოება მწვანე და შავი ჩაი. ეგრეთ წოდებული თეთრი ჩაის მოსაპოვებლად, მცენარის კვირტი, კრეფის მოპოვებისთანავე, გაშრება ორთქლით.