რატომ არის შემწვარი მავნე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ადამიანების უმეტესობამ იცის ცუდი ეფექტის შესახებ შემწვარი საკვები ჯანმრთელობის მრავალი სტატიისა და კვლევის წყალობით. შემწვარი პროცესი, როგორც ცნობილია, ძალიან არაჯანსაღი და ტოქსიკურია.

მაგრამ კითხვა ისაა, რატომ არის მავნე შემწვარი საკვები? ჩვენს შესახებ? რა ემართება საკვებს შემწვარი პროცესის დროს, რაც მათ უფრო არაჯანსაღს ხდის, ვიდრე სხვები, რომლებიც მზადდება მოხარშული, მოხარშული, გამომცხვარი და ა.შ.

შემწვარი პროცესი იყენებს ცხიმს, რომელიც თბება 200 გრადუსზე ან მეტს. მაღალი ტემპერატურის გავლენით, პროდუქტის სტრუქტურა იცვლება, მაგრამ რაც უფრო საშიშია, ცვლის ცხიმის სტრუქტურასაც. შედეგად, გამოიყოფა თავისუფალი რადიკალები, რომლებიც ძალზე უარყოფითად მოქმედებენ ორგანიზმში არსებულ უჯრედებზე და ხშირად ავადდებიან კიდეც. ასევე შეიძლება დაფიქსირდეს გენური მუტაციები, რაც კიბოს სერიოზული რისკის ფაქტორია.

შემწვარი საკვები ზრდის ცხიმის შემცველობას

კვლევაში, რომელიც მიზნად ისახავს სამზარეულოს პროცესის განსაზღვრას, რომელიც უახლოვდება ცხიმის მაქსიმალურ რაოდენობას საკვებში, ბრალდებულები აცხობენ, აცხობენ და აცხობენ. გასაკვირი არ არის, რომ ცხობის პროცესში წარმოიქმნება მცირე რაოდენობით ცხიმი, ხოლო შეწვის პროცესი მაქსიმუმს უახლოვდება. მდგომარეობა უარესი ხდება, როდესაც საჭმელს ცომით აცხობენ, რადგან ეს საკვები უფრო მეტ ზეთს ან ცხიმს ითვისებს სამზარეულოსთვის.

რესტორნების უმეტესობას სურსათის შემწვარი კარაქი, მარგარინი ან ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთები, რომლებიც შეიცავს ტრანსცხიმებს. საკვები ზეთში შემწვარიo იწვევს დიეტაში გაჯერებული ცხიმის მომატებას. კარტოფილი, როგორც წესი, შემწვარია ჰიდროგენიზირებულ მცენარეულ ზეთებში და ამიტომ იგი ტრანს ცხიმებს შეიცავს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის რამდენიმე პრობლემა, მათ შორის კიბოსწინარე პირობები.

საკვები, რომელიც შემწვარია მცენარეულ ცხიმებში, როგორიცაა სიმინდი, ზაფრანა, სოია ან კანოლა, ასევე შეუსაბამოა, რადგან ეს ზეთები მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ.

გაითვალისწინეთ, რომ არსებობს სხვა ფაქტორებიც, რომლებიც გარკვეულ როლს ასრულებენ შემწვარი საკვების კვების თვისებები. ძალიან მნიშვნელოვანია, გამოიყენება ახალი ან ნახმარი ცხიმი, შეწვით თუ არა ტაფაში ან ღრმა შემწვარში. გასათვალისწინებელია შემწვარი კერძების მარილის რაოდენობაც - რაც უფრო მარილიანია კერძი, მით უფრო საზიანოა იგი.

ამ ზეთებში შემავალი პოლიუჯერი ცხიმოვანი ჯაჭვები მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებისას მგრძნობიარე ხდება და შეიძლება გამოიწვიოს თავისუფალი რადიკალების გამოყოფა სხეულში, რაც იწვევს ანთებას და სხვა არაჯანსაღ რეაქციებს. შემწვარი საკვები ცუდად მოქმედებს თქვენთვის, თუ წონის დაკლება გსურთ. შემწვარი პროცესი საკვებს უმატებს დამატებით კალორიებს.

შემწვარი საკვები შეიძლება შექმნას ტოქსიკური ნაერთები

აღმოჩნდა, რომ რამდენიმე შემწვარი საკვები შეიცავს ტოქსიკური ქიმიური ნივთიერების აკრილამიდის კვალს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კიბო სხეულში. ამ ქიმიკატის მაღალი დონე გვხვდება ღრმად შემწვარ საკვებში, როგორიცაა კარტოფილი ფრი, დამუშავებული ხორცი და შემწვარი ყავის ფხვნილიც კი, 120 გრადუს ცელსიუსზე მეტი ტემპერატურაზე.

შემწვარი საკვების ვიტამინების ნაკლებობა

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მდიდარია ცხიმით, შემწვარი საკვები უკიდურესად ღარიბია ვიტამინების და პრაქტიკაში შეიძლება ითქვას, რომ მათ არ გააჩნიათ. სითბოს დამუშავების დროს განადგურებულია ძირითადი ანტიოქსიდანტები - A და C. ვიტამინები. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ იგივე ეფექტი აღინიშნება ცხობის დროს, მაგრამ არა ისე მძაფრად, როგორც შემწვრობის დროს.

შემწვარი საკვები აზიანებს გულს

Შემწვარი საკვები იწვევს არტერიების ბლოკირებას და მნიშვნელოვნად აფერხებს გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას.შემწვარი საკვების ძალიან ხშირი მოხმარება იწვევს სისხლში ქოლესტერინის და ლიპიდების დონის ზრდას, რამაც შეიძლება უეჭველად გამოიწვიოს გულსისხლძარღვთა პრობლემა.

არსებობს ჯანსაღი გზა საკვების შემწვარი?

აღმოჩნდა, რომ ქოქოსის ზეთში შემწვარი საკვები გაცილებით მავნეა, ვიდრე ჰიდროგენიზირებულ მცენარეულ ზეთებში შემწვარი. ქოქოსის ზეთი სტაბილური რჩება მაღალ ტემპერატურაზეც კი.

საკვების შემწვარი ზეითუნის ზეთში არის შედარებით ჯანსაღი არჩევანი. ზეითუნის ზეთი არ შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს და სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავების წყაროა, მაგალითად, ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც გვხვდება მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმებში.

გამოსავალი არსებობს?

როგორც აღმოჩნდა, საერთო შემწვარი საკვების მოხმარება არის ნამდვილი უბედურება ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის. საუკეთესო რამ, რისი გაკეთებაც შეგვიძლია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, არის შემწვარი და ცხიმიანი საკვების მოხმარების მთლიანად შეზღუდვა. საკვების მოსამზადებლად საუკეთესო ხერხია მოხარშვა, მომზადება და ცხობა.

შემწვარი საკვების მოხმარება იგი ძირითადად განისაზღვრება, როგორც ჩვევა, ამიტომ საჭმლის მომზადების შეცვლა თავიდან უფრო რთული იქნება, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე კვირის შემდეგ შეძლებთ თქვენი მენიუს წარმატებით მოერგოთ კვების ახალი გზა.

რა თქმა უნდა, ფატალური არ არის ზოგჯერ შემწვარი რამის ჭამა, მაგრამ როდესაც საქმე ეხება ასეთი საკვების ყოველდღიურ მოხმარებას, ორგანიზმისთვის ზიანი ძალიან დიდია.