რატომ არის მავნე შემწვარი არაქისი?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

არაქისი, პირველ რიგში, კაკალი არ არის, როგორც ბევრი ფიქრობს. ისინი პარკოსნებია და ძლიერი ალერგენია. მაგალითად, ისინი უფრო ახლოსაა ლობიოსა და ბარდათან, ვიდრე თხილი და ნუში. ცხობის პროცესში მათი ზოგიერთი ინგრედიენტი იკარგება, ზოგი იცვლება.

არაქისს აქვს დიდი საკვები ღირებულება, რადგან ის მდიდარია ცილებით, ცხიმოვანი მჟავებით და ნახშირწყლებით. ისინი ასევე შეიცავს ბევრ ვიტამინს, განსაკუთრებით ცხიმში ხსნად A და E, რომლებსაც აქვთ მნიშვნელოვანი ანტიოქსიდანტური ფუნქციები, ასევე მინერალურ მარილებს, როგორიცაა მაგნიუმი, კალციუმი, სელენი და თუთია.

ყველა ჩამოთვლილი თვისება ეხება ნედლ არაქისს. ცხობისა და დამარილების პროცესში ეს თვისებები მნიშვნელოვნად შემცირდა. ზოგიერთი ფიზიკურ-ქიმიური ცვლილება, რასაც თერმული დამუშავება იწვევს:

ცხობის დროს მიღებული სასიამოვნო სუნი ეწოდება მაიარის რეაქცია რომელშიც ცილები და ნახშირწყლები გაერთიანდება. ამასთან, ეს ნაერთი არის კანცეროგენული და არ უნდა იქნას გადაჭარბებული. ამიტომ, შემწვარი არაქისის გამოყენებისას, კარგია, რომ მოაცილოთ შემწვარი ხახის ზედა ფენა.

არაქისის შემადგენლობაში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები არ არის მდგრადი ძლიერი გათბობის მიმართ, განსაკუთრებით 180 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე, მაგალითად ღუმელში. ეს იწვევს კანცეროგენული მოქმედების მქონე მოლეკულების წარმოქმნას და რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა და რაც უფრო გრძელია გათბობის დრო, მით მეტია მათი რიცხვი.

მინერალური მარილები კარგავენ ბიოლოგიურ აქტივობას. მკაცრად გაცხელებისას, ისინი იხსნება უხსნად მარილებში და მათი თავისუფლად ათვისება არ შეიძლება ნაწლავში.

შემწვარი არაქისის მიღებით გამოწვეული კიდევ ერთი რისკი ასოცირდება მარილის დამატებით. მისი დიდი რაოდენობით მიღება დადასტურებულია ჰიპერტენზიის და გულსისხლძარღვთა დაავადებების წარმოქმნაზე.

საუკეთესო რჩევაა უმარილო და დაუწვარი არაქისის ჭამა გონივრული რაოდენობით - დღეში 30 გრამამდე, რადგან ისინი შეიცავს საშუალოდ 65% ცხიმს.